يشعر العديد من الطهاة المنزليين بخيبة أمل عندما يجدون الوصفة المثالية ويجدون أن العائد الأصلي ضعف ما هو ضروري. ومع ذلك ، يمكن تقسيم معظم الوصفات إلى نصفين ، لذلك لا يزال بإمكانك إعداد الوصفة المثالية دون القلق بشأن إهدار الطعام.
خطوة
جزء 1 من 3: إجراء أساسي لتقسيم الوصفات إلى قسمين
الخطوة 1. انظر إلى الوصفة أولاً
بالنسبة لأي وصفة ، فإن أول شيء يجب عليك فعله هو قراءة قائمة المكونات والتوجيهات بدقة وبعناية. من خلال القيام بذلك ، ستعرف المكونات التي يجب تقسيمها بشكل صحيح وأيها أقل أهمية. سوف تتعلم أيضًا متى سيتم استخدام كل مكون وما إذا كان هناك أي عنصر يحتاج إلى مزيد من التقسيم أثناء عملية التحضير.
الخطوة 2. قطع كل مكون إلى نصفين
انظر إلى قائمة المكونات وقسم كل مكون مطلوب إلى النصف. استخدم نصف كمية جميع المكونات ، وبالنسبة للمكونات الأخرى ، اقطعها إلى نصفين.
- بالنسبة للمادة بأكملها ، يكفي تقسيمها إلى نصفين. على سبيل المثال ، الوصفة التي كانت تتطلب تفاحتين في الأصل تحتاج فقط إلى استخدام تفاحة واحدة بعد القسمة على النصف. تتطلب الوصفة الأصلية تفاحة واحدة ، باستخدام نصف تفاحة فقط بعد تقسيمها إلى نصفين.
- إذا تم قياس وزن المكونات ، قسّم الوزن إلى نصفين. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة الأصلية تتطلب 450 جرامًا من اللحم البقري ، استخدم فقط رطلًا (225 جرامًا) من اللحم البقري بعد التقسيم إلى النصف.
-
عند قسمة الحجم إلى النصف ، استخدم التعليمات التالية:
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) بدلاً من 1/4 كوب (60 مل)
- ملعقتان كبيرتان وملعقتان صغيرتان (40 مل) بدلاً من 1/3 كوب (80 مل)
- 1/4 كوب (60 مل) بدلاً من 1/2 كوب (125 مل)
- 1/3 كوب (80 مل) بدلاً من 2/3 كوب (160 مل)
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) بدلاً من 3/4 كوب (185 مل)
- 1 و 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 مل) بدلاً من 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) بدلاً من ملعقة صغيرة (5 مل)
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) بدلاً من 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل)
- 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) بدلاً من 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل)
- قرصة واحدة بدلاً من 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل)
الخطوة 3. كن حذرا مع التوابل
قلل بعناية عند خفض كمية التوابل إلى النصف. بدلًا من استخدام نصف الكمية بالضبط ، قد ترغب في استخدام نصفها فقط ، خاصةً إذا كان من السهل تعديل التوابل لاحقًا. عادة ما يكون من الأفضل أن تحتاج إلى توابل أكثر من معظم البهارات.
الخطوة 4. قم بتدوين أي بدائل قد تحتاجها
إذا لم يكن لديك مكون معين مدرج في الوصفة أو لا ترغب في استخدامه لسبب ما ، فقد تحتاج إلى استبدال هذا المكون بشيء مشابه. حدد عدد المكونات الأخرى التي ستحتاجها لمطابقة الكمية الكاملة للمكونات الأصلية. بعد ذلك ، قسّم العدد الكامل للبدائل إلى النصف.
الخطوة 5. أعد كتابة الوصفة لراحتك
من الأسهل إعادة كتابة الوصفة من البداية ، بما في ذلك قائمة المكونات والتوجيهات. من الأسهل عرض نسخة معدلة من الوصفة بدلاً من محاولة تذكر التصحيحات التي أجريتها عند عرض النسخة الأصلية غير المعدلة.
- عند إعادة كتابة الوصفة ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للقياسات المذكورة في التعليمات. على سبيل المثال ، قد تتطلب الوصفة الأصلية تناول ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الملح ، ويتم استخدام نصف الملح في النهاية. بهذه الطريقة ، سيقرأ جزء من التعليمات "استخدم ملعقة صغيرة (5 مل) من الملح" والجزء التالي سيقول "استخدم الملح المتبقي". عند إعادة كتابة الجملة الأولى ، تأكد من إعادة كتابتها لتعكس نصف الكمية الأصلية ، أو "استخدم ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح".
- قم أيضًا بإجراء أي وقت طهي ضروري أو تغيير حجم المقلاة عند إعادة كتابة الوصفة. راجع قسم هذه المقالة المسمى "اعتبارات إضافية" لمزيد من المعلومات.
جزء 2 من 3: مكونات المشكلة
الخطوة 1. قسّم البيض
يعد البيض من أصعب المكونات الغذائية في تقسيمها إلى نصفين ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى تقسيم عدد فردي من البيض ، فيمكنك القيام بذلك دون الكثير من المتاعب. اكسر بيضة كاملة في كوب القياس واضربها قليلاً ، حتى يتجانس الصفار والبياض جيدًا. ثم قم بقياس النصف لاستخدامه في وصفتك.
- عند قياس نصف بيضة على كمية كاملة ، قم أولاً بقياس عدد ملاعق الطعام (ملليمتر) التي تساوي البيضة المخفوقة. بعد القيام بذلك ، قم بقياس نصف الكمية الأصلية وأضفها إلى وصفتك.
- عادةً ما تساوي البيضة الكبيرة 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من البيض المخفوق ، لذلك يمكنك أن تضع ذلك في اعتبارك إذا كنت لا ترغب في تكسير المزيد من البيض أكثر من اللازم وترغب في حساب العدد التقريبي مسبقًا.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام بديل البيض أو علبة من البيض "المخفوق" بدلاً من البيض الكامل. اتبع الإرشادات الموجودة على الكرتون لتحديد المقدار الذي ستقيسه لبيضة كاملة وكمية نصف بيضة.
الخطوة 2. طحن جميع التوابل
إذا كانت الوصفة تتطلب أعشاب التوت الكاملة أو غيرها من التوابل الكاملة التي يصعب تقسيمها ، فستحتاج إلى سحق المبلغ بالكامل باستخدام الهاون والمدقة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بقياس المبلغ بالكامل وقسمه إلى نصفين. استخدم نصف هذا المبلغ لوصفتك الجديدة.
-
إذا كنت تعرف مقدار التوابل المطحونة التي تساوي نوعًا معينًا من التوابل ، فيمكنك شرائها واستخدام شكل المسحوق من نقطة الصفر بدلاً من الاضطرار إلى طحن كل شيء يدويًا. قد تحتاج إلى البحث عن هذه المعلومات عبر الإنترنت أو في كتاب طبخ ، ولكن بعض الأمثلة الشائعة هي:
- 1 يانسون يساوي نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من فاكهة الشمر المطحونة ؛ استخدم 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) للنصف
- عيدان من القرفة بحجم 7.6 سم تعادل ملعقة صغيرة (5 مل) من القرفة المطحونة ؛ استخدم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) نصف
- 3 فصوص تعادل 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) قرنفل مطحون ؛ استخدم 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) للنصف
- 1 فص ثوم يساوي 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) مسحوق ثوم ؛ استخدم قرصة للنصف
- 2.5 سم من حبوب الفانيليا يساوي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا ؛ استخدم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) نصف
الخطوة 3. قم بقياس الحزمة
إذا طُلب منك استخدام علبة مكون في الوصفة الأصلية ، فستحتاج إلى قياس مقدار الأصل الموجود في علبة واحدة. بمجرد حصولك على هذه المعلومات ، يمكنك قياس نصف المبلغ الأصلي وإضافته إلى وصفتك.
- بعض الحزم ستكتب المبلغ بالداخل. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك قياس المبلغ بالكامل بنفسك.
- لا تحاول معرفة عدد "نصف" العبوة بمجرد النظر ، خاصة إذا كنت تعمل مع مكونات حساسة مثل الخميرة.
- على سبيل المثال ، تحتوي الحزمة القياسية 0.25 أوقية (7.5 جم) من الخميرة الجافة النشطة على ملعقتين صغيرتين (11.25 مل). إذا كنت تستخدم نصف عبوة ، استخدم 1.125 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة صغيرة ورشة خميرة (5625 مل).
الخطوة 4. قم بالقياس إذا لم تكن متأكدًا
في الأساس ، يجب تقليل أي مكونات يصعب تقطيعها إلى النصف إلى شكل يمكن قياسه باستخدام ملعقة قياس أو كوب قياس أو مقياس. قم بقياس المكونات بينما هي كاملة وقسم القياس الأولي إلى النصف لوصفتك.
جزء 3 من 3: اعتبارات إضافية
الخطوة 1. استبدال نقش المرجل
في حين أن هذا ليس ضروريًا دائمًا ، فأنت بحاجة أحيانًا إلى تحضير الطعام في مقلاة نصف الحجم الأصلي المذكور في الوصفة.
- كقاعدة عامة ، يجب تقليل حجم المرجل بحيث يمكن إضافة المكونات بنفس عمق الوصفة الأصلية. بعبارة أخرى ، إذا كان يجب أن تملأ قالبًا كبيرًا نصف ممتلئ بعجينة البسكويت ، فاختر قالبًا للكيك يمكنك ملء نصفه بنصف حجم خليط الكيك.
- تذكر أن الأمر أكثر أهمية إذا كان لديك وصفة تملأ الحاوية بأكملها. إذا كانت لديك وصفة تقدم حصصًا كاملة ، يمكنك استخدام مقلاة بأي حجم. على سبيل المثال ، إذا قمت بخبز 12 ملف تعريف ارتباط عندما تكون الوصفة لـ 24 ، فلا يزال بإمكانك استخدام المقلاة ذات الحجم نفسه. ستكون هناك مساحة متبقية ، لكن هذه المساحة المتبقية لن يكون لها أي تأثير على خبز ملفات تعريف الارتباط.
الخطوة الثانية. ضع في اعتبارك درجة حرارة الطهي
عادة ما تكون درجة حرارة الطهي هي نفسها لأي وصفة ، حتى لو قسمت الوصفة إلى النصف. في الواقع ، يجب التعامل مع درجة حرارة الطهي على أنها ثابتة واستخدامها كشاشة لمراقبة تقدم الطعام أثناء طهيه.
- يجب عليك أيضًا التحقق من درجة الحرارة في الطعام إذا كانت الوصفة توفر معلومات عنها. مثل درجة حرارة الطهي ، لا يلزم تقسيم درجة حرارة الطعام إلى النصف ويجب أن تظل كما هي في نصف الوصفة.
- الشيء الوحيد الذي يجب أن تفكر فيه في زيادة درجة الحرارة هو عند طهي أكثر من طعام في الفرن في نفس الوقت. في هذه الحالة ، ارفع درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت (14 درجة مئوية).
الخطوة 3. قم بتغيير وقت الطهي حسب الحاجة
إذا كنت تخبز نصف الوصفة ، فقد تحتاج إلى تقليل وقت الطهي أيضًا. ضع في اعتبارك أن وقت الطهي هذا لا يتم تقليله دائمًا بمقدار النصف بالضبط. يجب أن تبدأ في الانتباه إلى طعامك في منتصف الطريق ، ولكن قد يستغرق الأمر وقتًا أطول للطهي بالكامل.
- بالنسبة إلى نصف كعكة أو خبز أو وصفة فطيرة ، يكون وقت الطهي بين ثلثي وثلاثة أرباع وقت الطهي الأصلي.
- بالنسبة لنصف الوصفات التي تشتمل على اللحوم أو الخضار ، يكون وقت الطهي عادةً حوالي نصف الوقت الأصلي. الاستثناء ، مع ذلك ، هو استخدام قطع فردية من اللحم بنفس حجم قطع اللحم المذكورة في الوصفة الأصلية. بعبارة أخرى ، سوف يتم طهي 2 رطل (900 جم) مشوي في نصف وقت تحميص 4 أرطال (1800 جم) ، ولكن سيتم طهي اثنين 1/4 رطل (115 جم) هامبرغر في نفس الوقت مثل أربعة 1/4 رطل (115 جم) هامبرغر مطبوخ.
الخطوة 4. تعرف على الاستثناءات
بينما يمكن تقسيم معظم الوصفات إلى نصفين ، إلا أن بعضها أصعب من البعض الآخر. إذا لم يتم مشاركة الوصفة بشكل جيد ، يجب أن تسأل نفسك ما إذا كنت على استعداد لتحمل المخاطرة أم أنه من الأفضل العثور على وصفة مع منطقة مماثلة من المطبخ مع حصص أقل.
