تبدو الأطعمة المقلية رائعة بالنسبة للمقهى أو البار أو العشاء الصغير ، ولكن يمكن إتقانها في المنزل باستخدام عدد قليل من أدوات المطبخ. القلي هو عملية طهي الطعام في دهون على حرارة متوسطة إلى عالية. يتم ذلك عمومًا باستخدام كميات كبيرة من الزيت النباتي لضمان أن يكون الطعام مقرمشًا من الخارج ولينًا من الداخل.
خطوة
طريقة 1 من 2: قلي غير عميق
الخطوة 1. اختر الزيت بعناية
يجب عدم استخدام الزبدة والزيوت الأخرى ذات نقاط الدخان المنخفضة. أفضل الخيارات هي زيت الكانولا وزيت بذور العنب والزيت النباتي وزيت الذرة وزيت الفول السوداني وزيت الكزبرة وزيت بذور عباد الشمس.
-
يعتبر زيت الزيتون أيضًا خيارًا شائعًا للأطعمة الصغيرة المقلية.
تقلى الخطوة 1 رصاصة 1
الخطوة 2. خذ مقلاة أو مقلاة
يجب أن تكون عالية بما يكفي للقلي في القليل من الزيت ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة من نوع Teflon. سوف تملأ المقلاة بالزيت بحوالي ربع المسافة فقط.
الخطوة 3. صب الزيت في المقلاة ، وقم بتشغيل الموقد ، وراقب
إذا أصبح الزيت ساخنًا جدًا وبدأ في التدخين ، فمن المرجح أن تحرق يديك. ارتدِ مريلة ذات أكمام طويلة وقم بتجهيز قفازات المطبخ.
الخطوة 4. سخني الزيت إلى 163-177 درجة مئوية (325-350 درجة فهرنهايت)
إذا وضعت ملعقة خشبية في الزيت ، فسوف تتكون فقاعات حول الملعقة. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة القلي العميق إذا كنت تريد المزيد من الدقة.
الخطوة 5. ضع الطعام في الزيت مباشرة
لا تسقطه من ارتفاع معين. يمكن أن تسبب بقع الزيت حروقًا شديدة.
الخطوة 6. اقلب الطعام عندما يصبح جانب واحد ذهبي اللون
قد تحتاج إلى التحقق من الحافة السفلية عن طريق رفعها قليلاً باستخدام ملعقة.
الخطوة 7. اقلب الطعام باستخدام ملقط أو ملعقة
جرب قلي الأطعمة التي لها نفس الحجم حتى لا تفكر في أوقات القلي طوال الوقت.
الخطوة 8. ارفع الطعام باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة
اصطف على مناديل ورقية لتجفيفها وتجفيفها. قدميها على الفور.
طريقة 2 من 2: القلي العميق (القلي بكمية كبيرة من الزيت)
الخطوة 1. شراء مقياس حرارة القلي العميق
ستساعدك هذه الأداة في مراقبة درجة حرارة الزيت. الأطعمة المقلية شديدة السخونة ستحترق ، بينما الأطعمة المقلية بدرجة منخفضة جدًا ستصبح طرية.
الخطوة 2. اختر الزيت
حقيقة أن القلي العميق يتطلب المزيد من الزيت يعني أنه يجب عليك مراعاة سعر الزيت. يعمل زيت الكانولا وزيت الفول السوداني والزيت النباتي جيدًا بسعر منخفض.
الخطوة الثالثة: شراء مقلاة أو مقلاة عميقة أو مقلاة طويلة
قد تتمكن من قلي كمية كبيرة من الزيت باستخدام مقلاة تفلون للخضروات أو اللحوم الصغيرة أو الرقيقة. إذا كنت ترغب في قلي ديك رومي كامل ، فستحتاج إلى شراء مقلاة كبيرة مخصصة للديك الرومي.
تذكر أنه لا يجب أن تملأ المقلاة بأكثر من نصف الزيت
الخطوة الرابعة: ارتد مئزرًا وأكمامًا طويلة وقفازات مطبخ عند نقل الزيت
قد يكون القلي أمرًا خطيرًا ويمكن أن يجعل المطبخ فوضويًا. ومع ذلك ، يمكنك تعلم تقليل فرص الاحتراق بالحفاظ على الزيت في درجة الحرارة المناسبة.
الخطوة 5. سخني الزيت إلى 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)
أدخل مقياس حرارة القلي العميق الخاص بك وتحقق منه بشكل متكرر حتى تظل درجة حرارة الزيت ثابتة. يمكنك أيضًا التحقق من ذلك عن طريق غمس قطعة من الخبز الأبيض في الزيت لمعرفة ما إذا كان الأمر يستغرق دقيقة كاملة لقليها.
الخطوة السادسة: قم بتجميع الأطعمة حسب الحجم
بهذه الطريقة يمكنك ضبط وقت القلي. مع المقلاة الغنية بالزيت ، لن تضطر إلى قلب الطعام.
الخطوة 7. امسح الطعام المبلل بالمناشف الورقية قبل وضعه في الزيت
سيؤدي ذلك إلى تقليل تناثر الزيت.
الخطوة الثامنة: ضع الطعام في الزيت الساخن مع ترك مسافة بضع بوصات بين الأطعمة
إذا كانت المقلاة ضيقة جدًا ، فسيتم طهي الطعام بشكل غير متساو. إذا كنت تقلى كمية صغيرة من الطعام ، فقم بشراء سلة للقلي.
يمكن إسقاط الأطعمة الأكبر حجمًا ببطء من مسافة قريبة لتجنب تناثرها
الخطوة 9. أزل الطعام عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي
استخدم ملعقة أو مصفاة مثقوبة لإزالة الطعام من المقلاة. بعد ذلك ، اترك الطعام يجف على مناشف ورقية حتى لا يصبح رطبًا.
