لا يحتوي البيض المطبوخ على أي تهديد جرثومي تقريبًا ، ولكن إذا كنت تتبع وصفة تتطلب بيضًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا - المايونيز ، أو الزينة ، أو مخفوق البيض (شراب البيض) ، وما إلى ذلك ، فتقلل أو تقضي على خطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا.
خطوة
الطريقة 1 من 2: الطريقة الأولى: الأسلوب القياسي
الخطوة 1. استخدم البيض الطازج
كقاعدة عامة ، يعتبر استخدام البيض الطازج أكثر أمانًا من البيض القديم. لا تستخدم أبدًا البيض الذي انتهى تاريخ صلاحيته ولا تستخدم البيض مطلقًا مع قشر متشقق.
الخطوة 2. ضع البيض حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة
أخرج البيض الذي ستستخدمه من الثلاجة واتركه على المنضدة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة قشرة كل بيضة قريبة من درجة حرارة الغرفة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
لا تستخدم البيض المبرد لهذا الإجراء. يحتاج صفار البيض إلى الوصول إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة ، لكن درجة الحرارة الباردة للبيض قد تظل غير كافية عند وضعها في الماء الدافئ المستخدم للبسترة لفترة محدودة. من ناحية أخرى ، يكون للبيض في درجة حرارة الغرفة فرصة أفضل
الخطوة 3. ضع البيض في إناء به ماء
املأ قدرًا صغيرًا بالماء البارد حتى يصبح نصف بارد فقط. ضع البيض بعناية في الماء. ضع طبقة واحدة في قاع الصينية.
- إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء إلى المقلاة بعد وضع البيض فيها. يجب تغطية البيض بـ 2.5 سم من الماء.
- ثبّت مقياس الحرارة الفوري القراءة على جانب المقلاة. تأكد من غمر طرف الترمومتر في الماء حتى يتمكن من قراءة درجة حرارة الماء أثناء العملية. تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة عن كثب.
- لاحظ أنه يمكن استخدام أي مقياس حرارة للقراءة الفورية ، ولكن من المحتمل أن يكون مقياس الحرارة الرقمي هو الأفضل لأنه يمكنك قراءة تقلبات درجة الحرارة بشكل أكثر دقة.
الخطوة 4. سخن الماء ببطء
ضع القدر على الموقد وقم بتسخينه على درجة حرارة متوسطة. دع الماء يصل إلى 60 درجة مئوية).
- من الناحية المثالية ، يجب ألا تسمح بارتفاع درجة حرارة الماء لأكثر من 61.1 درجة مئوية في أي وقت أثناء العملية. في درجات الحرارة المرتفعة ، قد يتغير قوام ومحتوى البيض. قد تفرط في طهي البيض دون أن تدرك ذلك.
- ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك السماح بارتفاع درجة الحرارة إلى 65.6 درجة مئوية دون ملاحظة أي تغيير كبير في جودة البيض النيء. ستحتاج إلى إلقاء نظرة على الماء وانتظار تشكل الفقاعات في قاع المقلاة خاصةً إذا كنت لا تستخدم مقياس حرارة. عندما يحدث ذلك ، تكون درجة حرارة الماء حوالي 65.6 درجة مئوية. على الرغم من أن درجة الحرارة هذه أعلى قليلاً من المثالية ، إلا أن العملية لا تزال تعمل بشكل جيد.
الخطوة 5. حافظ على درجة الحرارة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق
مع ثبات درجة حرارة الماء عند 60 درجة مئوية ، استمر في تسخين البيض الكبير لمدة ثلاث دقائق كاملة. يجب ترك البيض الكبير جدًا في الماء الساخن لمدة خمس دقائق.
- نظرًا لأن درجة حرارة الماء يجب ألا تزيد عن 61.1 درجة مئوية ، فستحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة باستمرار أثناء هذه العملية. اضبط إعدادات درجة الحرارة فوق السماد حسب الحاجة لإكمال هذه العملية.
- إذا سمحت بارتفاع درجة حرارة الماء إلى 65.6 درجة مئوية أو إذا قمت ببسترة البيض دون استخدام مقياس حرارة ، فستحتاج إلى إزالة المقلاة من مصدر الحرارة قبل ترك البيض في الماء الساخن لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
الخطوة 6. اشطف البيض بالماء البارد
أخرج البيض من الماء بحذر باستخدام ملعقة مثقوبة واشطفه تحت الماء الجاري البارد حتى يصبح قشر البيض في درجة حرارة الغرفة أو أقل.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع البيض في وعاء به ماء مثلج دون شطفه تحت الماء الجاري البارد. يفضل استخدام المياه الجارية لأن المياه الراكدة يمكن أن تسبب البكتيريا ، ولكن أي من الخيارين مقبول من الناحية الفنية.
- يؤدي شطف البيض بالماء البارد إلى خفض درجة الحرارة بسرعة في البيض ، وبالتالي يمنع استمرار ارتفاع درجة الحرارة وطهي البيض أو نضجه.
الخطوة 7. قم بتخزين البيض في الثلاجة
كان البيض قد تم تعقيمه بحلول ذلك الوقت. يمكنك استخدامه على الفور أو الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
طريقة 2 من 2: الطريقة الثانية: تقنية البيض المفتوح
الخطوة 1. استخدم البيض الطازج
يجب أن يكون البيض طازجًا قدر الإمكان وخاليًا من الشقوق. تأكد أيضًا من نظافة البيض.
استخدام البيض في درجة حرارة الغرفة ليس مهمًا جدًا في هذه الطريقة لأن البياض والصفار سيتعرضان للحرارة بشكل مباشر أكثر ، لكن البيض في درجة حرارة الغرفة يفضل قليلًا على البيض البارد بهذه الطريقة
الخطوة 2. نقع الماء في قدر كبيرة
املأ قدرًا كبيرًا بالماء بثلثه أو نصفه وشغِّل الموقد على درجة حرارة عالية. اتركه لينضج برفق ويخرج البخار قبل إيقاف تشغيل مصدر الحرارة.
- استمر في اتباع هذه الخطوات أثناء انتظار تسخين الماء.
- ستحتاج أيضًا إلى وعاء ثانٍ من الفولاذ المقاوم للصدأ يتناسب مع قدر كبير من الماء. يجب أن تكون جدران الوعاء مرتفعة بما يكفي لمنع دخول الماء إلى الوعاء. لكن لا تضع الوعاء في الماء الآن.
الخطوة 3. كسر البيضة
اكسر البيض وضع البياض والصفار مباشرة في الوعاء الثاني المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
بهذه الطريقة ، يمكنك بسترة بياض البيض وصفار البيض معًا. إذا كنت تحتاج فقط إلى البياض أو الصفار ، يمكنك فصل البيض قبل وضع الأجزاء التي تحتاجها في الوعاء. تخلص من الأجزاء غير الضرورية بإلقائها في الحوض في مطبخك
الخطوة 4. أضف بعض السائل
اخلطي البيض النيئ مع كمية صغيرة من السائل ، باستخدام حوالي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من المحلول لكل بيضة كاملة أو بياض بيضة أو صفار. اخفقي المكونات معًا حتى يصبح البيض رغويًا.
يمكنك استخدام أي سائل ، بما في ذلك الماء أو عصير الليمون أو الحليب أو المنكهات. لكن تأكد من عدم إضافة عصير الليمون والحليب معًا ، لأن عصير الليمون (أو أي سائل حمضي) سيتسبب في تكوّن اللبن الرائب. الحليب الذي يصبح خثارة سيتلف البيض مما يجعلها متكتلة
الخطوة 5. ضع الوعاء في المقلاة
بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان المنخفضة ويتم إطفاء الحرارة ، ضع قاع الوعاء في قدر به ماء ساخن مع الضغط على الزردية أو الملقط إذا لزم الأمر.
تستخدم هذه الطريقة تقنية الغليان المزدوج لتسخين البيض وبسترته بشكل غير مباشر. ستحتاج من الناحية الفنية إلى تسخين البيض مباشرةً عن طريق تخطي الإناء والماء ، لكن التسخين المباشر يخاطر بطهي البيض بشكل زائد وليس بالبسترة. إذا كنت تقوم بتسخين البيض مباشرة ، فتأكد من استخدام أقل درجة حرارة ممكنة على الموقد
الخطوة 6. رج العبوة باستمرار حتى تنخفض درجة حرارة الماء
مباشرة بعد وضع وعاء البيض في الماء الساخن ، وعليك البدء بضرب البيض بشوكة أو مضرب سلكي. استمر في الخفق لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، أو حتى تنخفض درجة حرارة الماء.
تعمل الحركة المستمرة على توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء خليط البيض ، وبالتالي منع البيض من النضج جزئيًا أو غير مبستر
الخطوة 7. استخدم البيضة مباشرة
اترك البيض يبرد لمدة ثلاث دقائق ثم استخدمه كما هو محدد في وصفتك. لا يجب أن تبرد أو تجمد هذه البيض في الثلاجة.
نصائح
إذا كان وقتك محدودًا ولم تكن متأكدًا من كيفية بسترة البيض في المنزل ، ففكر في شراء البيض المبستر أو منتج البيض السائل الذي تم بسترته في المتجر. كلا الخيارين أغلى من البيض العادي ، لكن الإجراءات الاحترافية المستخدمة في بسترة البيض ستوفر مستوى إضافيًا من الحماية وتوفر لك الوقت والجهد
تحذير
- ما يقرب من 1 من 20000 بيضة تحتوي على بكتيريا السالمونيلا. ومع ذلك ، فإن البسترة المناسبة تقتل هذه البكتيريا ، لذا فإن أي طبق يتطلب بيضًا نيئًا يحتاج إلى استخدام بيض نيء مبستر.
- على الرغم من استخدام هذه الطريقة من قبل الطهاة المبتدئين والمحترفين ، لا يوجد ضمان بأن البيض المبستر في المنزل سيكون خاليًا تمامًا من البكتيريا.
- لتكون في الجانب الآمن ، تجنب استخدام الوصفات والأطعمة التي تستخدم البيض النيئ إذا كنت حاملاً أو إذا كان جهاز المناعة لديك ضعيفًا ، حتى لو كان البيض مبسترًا بشكل صحيح.
