كيفية تبخير الملفوف (بالصور)

2024 مؤلف: Jason Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 10:53

من السهل تحضير أطباق الكرنب المطهو على البخار وسريعة إلى حد ما ، وتحتفظ طريقة الطهي هذه بالعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تحتوي عليها الخضروات. يمكن طهي الملفوف على البخار أو تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح واسعة وطهيه على الموقد أو في فرن الميكروويف. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول كل طريقة.

مكونات

من 6 إلى 8 حصص

• 1 ملفوف
• ماء
• ملح
• فلفل اسود (اختياري)
• زبدة أو زيت زيتون (اختياري)
• خل التفاح (اختياري)

خطوة

جزء 1 من 3: تحضير الملفوف

الخطوة الأولى: اختر الملفوف الطازج والقاسي

بغض النظر عن النوع ، يحتوي الملفوف الطازج على أوراق متيبسة بدون أي بقع أو علامات تحمير. يجب ألا يكون هناك أوراق فضفاضة من الخارج ، ويجب ألا تبدو السيقان جافة أو متشققة.

• يجب أن يكون للملفوف الأخضر أوراق خضراء داكنة من الخارج وخضراء شاحبة من الداخل. يجب أن يكون رأس الملفوف مستديرًا.
• يجب أن يكون للملفوف الأحمر أوراق قاسية من الخارج ولونها أرجواني محمر. يجب أن يكون رأس الملفوف مستديرًا.
• يحتوي ملفوف سافوي على أوراق مجعدة ويتكون من أوراق فضفاضة إلى حد ما ذات لون أخضر داكن إلى أخضر فاتح. يجب أن يكون رأس الملفوف مستديرًا.
• ملفوف نابا طويل وليس دائريًا وله عمومًا أوراق خضراء شاحبة.
• بوك تشوي لها سيقان بيضاء طويلة بأوراق خضراء داكنة.

الخطوة 2. إزالة أي أوراق تالفة

يجب أن تكون هذه الأوراق فضفاضة بما يكفي لتقشرها بيديك.

تتغيّر خصائص الأوراق التالفة أو تذبل. بالنسبة للرؤوس المستديرة من الملفوف ، مثل الملفوف الأخضر والملفوف الأحمر وملفوف سافوي ، يجب عليك أيضًا إزالة الأوراق السميكة من الخارج

الخطوة 3. نقطع الملفوف إلى نصفين أو ربع

امسك الملفوف بيد واحدة. خذ سكينًا حادًا كبيرًا بيدك الأخرى واقطع الملفوف إلى نصفين حتى نهاية الجذع. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع الملفوف إلى أرباع مرة أخرى ، مع تقطيع كل نصف إلى نصفين بالطول.

• سيستغرق طهي الملفوف وقتًا أطول إذا تم تقطيعه إلى نصفين ، ولكن بخلاف ذلك ، فإن تقطيع الملفوف إلى أرباع يكون بنفس السهولة.

  

• إذا رأيت علامات على وجود حشرات أو ديدان في الملفوف ، فلن تحتاج إلى رميها لإخراجها. بدلا من ذلك ، نقع رؤوس الملفوف في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. قطع الأجزاء التالفة والاستعداد كالمعتاد.

  

الخطوة 4. قم بإزالة اللب

قطع أسافين تحت كل نصف أو ربع الملفوف لإزالة السيقان الصعبة.

• يجب قطع اللب بزاوية معينة.

  

• لاحظ أنه بالنسبة للملفوف ذي الأوراق الطويلة والسائبة ، مثل ملفوف نابا وملفوف بوك تشوي ، يجب ترك الأوراق سليمة على الساق.

  

الخطوة 5. قطّع الكرنب إلى شرائح ، إذا كنت ترغب في ذلك

إذا كنت ترغب في تقطيع الملفوف إلى شرائح قبل تبخيره ، قم بتقطيع كل ملفوف إلى شرائح إلى شرائح رفيعة وفصل الطبقات يدويًا.

• بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيع الملفوف إلى شرائح عن طريق كشط ربع رؤوس الملفوف على آلة تقطيع يدوية.

  

• لتقطيع ملفوف نابا أو بوك تشوي إلى شرائح ، قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح عرضية بدلاً من شرائحه بالطول وفصل الطبقات.

  

الخطوة 6. اغسل الملفوف

ضعي الكرنب في مصفاة واشطفيه تحت الماء الجاري البارد.

• ضع المصفاة على منشفة ورقية نظيفة وصفيها لبضع دقائق قبل المتابعة.

  

جزء 2 من 3: تبخير الملفوف على الموقد

الخطوة 1. اغلي الماء في قدر

في غضون ذلك ، ضع سلة البخار في القدر ، مع الحرص على عدم تعريض قاع السلة للماء.

• يجب ملء القدر بالماء بحوالي 1/4 ممتلئ ، أو لا يقل ارتفاع الإناء عن 1/4.

  

• بعد وضع القدر على الموقد ، قم بتسخينه على نار عالية حتى يغلي الماء بسرعة.

  

• يمكنك إضافة الملح إلى الماء ، إذا أردت ، مما سيضيف القليل من النكهة إلى الملفوف أثناء طهيه. ومع ذلك ، لا تفعل هذا إذا كنت تخطط لخلط الملفوف على الفور.

  

• يجب ألا يكون الجزء السفلي من سلة القدر البخاري ملامسًا للماء المغلي بشكل مباشر. إذا وصل الماء المغلي إلى أسفل السلة ، فسوف ينتهي بك الأمر بغلي الجزء السفلي من الملفوف بدلاً من تبخيره.

  

• إذا لم يكن لديك سلة طهي بخاري ، يمكنك استخدام مصفاة معدنية أو سلك فولاذي كبديل. تأكد من إمكانية دعم المصفاة على فوهة الإناء دون السقوط ودون الالتصاق بغطاء القدر بحيث يمكن غلق المقلاة بإحكام.

الخطوة 2. ضع الملفوف المحضر في سلة الطهي بالبخار

انشر الملفوف بالتساوي.

• إذا كنت تقوم بطهي شرائح الملفوف بالبخار ، فستحتاج إلى التأكد من توزيع الملفوف بالتساوي عبر قاع سلة الطهي بالبخار.

  

• في حالة تبخير الملفوف المقطوع إلى أرباع أو نصفين ، رتب شرائح الملفوف بحيث تلامس وتواجه قلب الملفوف أسفل السلة. يجب تعريض كل قطعة لقاع السلة بالتساوي.

  

الخطوة 3. يتبل بالملح والفلفل

نرش الأوراق بالملح والفلفل إذا رغبت في ذلك لإضفاء نكهة على الملفوف أثناء طهيه على البخار.

• رش حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح و 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون ، أو أضف المزيد أو أقل من التوابل حسب رغبتك.
• في هذه المرحلة ، لن تحتاجي إلى إضافة أي زيت أو صلصة إلى الملفوف. يجب إضافة التوابل الجافة فقط ، مثل الملح والفلفل.

الخطوة الرابعة: غطي القدر والبخار حتى يصبح الملفوف طريًا

يعتمد الوقت الذي يستغرقه تبخير الملفوف على نوع الملفوف وكيفية تقطيعه قبل وضعه في سلة التبخير.

• لجعل الملفوف يطهى بالتساوي ، يمكنك قلب الشرائح أو تقسيم الملفوف لمرتين للطهي. أيضا ، لا يجب رفع غطاء القدر. سيؤدي ذلك إلى إطلاق البخار اللازم لطهي الملفوف.

  

• بشكل عام ، يمكنك تبخير شرائح الملفوف بالبخار لمدة 5 إلى 8 دقائق. يُطهى ملفوف نابا ، وملفوف سافوي ، والبوك تشوي تمامًا عند طهيه على البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط.

  

• بشكل عام ، يجب أن يُطهى الكرنب المقطّع ربع قطعة على البخار لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يميل الملفوف الطويل مثل ملفوف نابا والبوك تشوي إلى الطهي بسرعة أكبر. يمكن طهي ملفوف سافوي على البخار بسرعة تصل إلى 5 دقائق وحتى 10 دقائق. يستغرق الملفوف الأحمر وقتًا أطول من أنواع الملفوف الأخرى.

  

• أضف دقيقة أو دقيقتين إضافيتين أطول من وقت طهي ربع قطع الملفوف عند تبخير الملفوف نصف المقطوع.

  

الخطوة 5. قدميه وهو لا يزال ساخناً

أخرجي سلة البخار من المقلاة وصفيها على منشفة ورقية نظيفة لبضع دقائق قبل التقديم.

• إذا أردت ، يمكنك رش الملفوف بالمزيد من الملح والفلفل أو نثر الزبدة المذابة أو زيت الزيتون فوقه. يقلب برفق حتى يمتزج جيدًا.

  

• للحصول على نكهة أقوى ، رشي 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من خل التفاح على الملفوف واخلطيهم جيدًا. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص لملفوف نابا والملفوف الأحمر.

  

جزء 3 من 3: تبخير الملفوف في فرن ميكروويف

الخطوة 1. ضع الملفوف في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف

رتب الملفوف بالتساوي على الطبق.

• إذا كنت تقوم بطهي شرائح الكرنب على البخار ، فتأكد من توزيعها بالتساوي على اللوحة. لا تحتاج إلى نشره في طبقة واحدة مسطحة ، ولكن يجب ترتيب طبقات الملفوف بشكل متساوٍ لطهيها بشكل مثالي.

  

• لاحظ أنه لا يُنصح بتبخير شرائح الملفوف في فرن الميكروويف لأن الطبقة السفلية من الملفوف ستنتهي بالغليان بدلاً من التبخير.

  

• إذا كنت تطبخ الملفوف على البخار المقطّع إلى أرباع أو نصف ، رتب قطع الملفوف بحيث تتلامس جوانب السيقان وتتجه لأسفل. لا تكدس أو ترتب قطع الملفوف متداخلة.

  

الخطوة الثانية: أضف 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من الماء

يجب أن يكون مستوى الماء في قاع الطبق منخفضًا جدًا.

• في حالة طهي الملفوف المقطّع إلى شرائح ، استخدم حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الماء لكل 2 كوب (500 مل) من الملفوف المقطّع إلى شرائح. ستجعل هذه المياه الزائدة الكرنب نصف مسلوق ونصفه على البخار ، لكن إذا لم تقم بزيادة كمية الماء ، فلن يتم طهيه بالتساوي.
• لتحسين الطعم ، يمكنك استخدام المرق بدلاً من الماء. مرق الخضار هو الخيار الأفضل ، لكن يمكن أيضًا استخدام مرق الدجاج الرقيق.

الخطوة 3. تغطية الطبق ليس بإحكام شديد

إذا كان الطبق به غطاء مقاوم للفرن ، فاستخدم واحدًا. خلاف ذلك ، استخدم غلاف بلاستيكي آمن للاستخدام في الميكروويف.

• لا تغلق بإحكام. إذا كان الطبق به غطاء يمكنك استخدامه ، فضع الغطاء عليه بزاوية طفيفة لمنع تراكم الضغط الزائد أو لتهوية الطبق.
• لا تثقب الغلاف البلاستيكي. بدلًا من ذلك ، ضع الغلاف البلاستيكي في الأعلى بحيث يلتصق بالجزء العلوي من الطبق ولكن ليس حول الجوانب.
• إذا لم يكن لديك غطاء أو غلاف بلاستيكي ، يمكنك تغطية الطبق بوضع صفيحة آمنة للاستخدام في الميكروويف مقلوبة في الأعلى.

الخطوة 4. سخنيها حتى تصبح طرية

يختلف مقدار وقت التبخير اعتمادًا على استهلاك الطاقة لفرن الميكروويف وحجم قطع الملفوف ونوع الملفوف الذي تستخدمه.

• بالنسبة للكرنب المفروم ، سخنيها لمدة 5 إلى 6 دقائق. في حالة طهي الملفوف الصيني على البخار ، قلل المدة إلى 4 إلى 5 دقائق.
• بالنسبة للكرنب المقطّع ، يُسخن على حرارة عالية لمدة 5 دقائق. توقف في منتصف فترة الطهي ، وحرك بسرعة باستخدام شوكة أو ملعقة ، واستمر في الطهي.

الخطوة 5. قدميه وهو لا يزال ساخناً

صفي الكرنب في مصفاة أو منشفة ورقية نظيفة وقدميه وهو لا يزال دافئًا.

• إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش الملفوف المطهو على البخار بالملح والفلفل أو رش الزبدة المذابة أو زيت الزيتون على الوجه. يقلب برفق حتى يمتزج جيدًا.
• للحصول على نكهة أقوى ، رشي 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من خل التفاح على الملفوف واخلطيهم جيدًا. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص لملفوف نابا والملفوف الأحمر.