يمكن أن يستغرق صنع عجين الفطير الكثير من الوقت ، لكن النتائج تستحق العناء. إذا كنت تستخدم وصفة تستدعي عجين الفطير وليس لديك نسخة مجمدة ، فيمكنك صنعها بنفسك. ستخبرك هذه الوصفة بطريقتين مختلفتين لعمل عجينة عجين الفطير. ستمنحك هذه الوصفة أيضًا بعض أفكار الوصفات.
مكونات
مكونات الفطيرة البسيطة
- 1 كوب (110 جرام) دقيق لجميع الأغراض / عادي
- ملعقة صغيرة ملح ناعم
-
10 ملاعق كبيرة (5 أونصات) زبدة مبردة
في الولايات المتحدة ، تعادل قطعة واحدة من الزبدة 8 ملاعق كبيرة من الزبدة
- كوب (80 ملل) ماء مثلج
مكونات عجين الفطير
مكونات العجين:
- 3 أكواب (330 جرام) دقيق لجميع الأغراض / عادي
- 1½ ملعقة كبيرة سكر
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
- إلى 1 كوب (180 إلى 240 مل) ماء مبرد
مكونات علبة الزبدة:
- 24 ملعقة كبيرة (3 أعواد) زبدة غير مملحة ومبردة
- 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض / عادي
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع عجين الفطير البسيط
الخطوة الأولى: نسكب الدقيق والملح في محضر الطعام ونخفق لبضع ثوان ، مما يسمح للطحين والملح بالخلط جيداً
إذا لم يكن لديك محضر طعام ، اسكب الدقيق والملح في وعاء واخلطهما بالشوكة.
إذا كنت لا تستطيع شراء الدقيق لجميع الأغراض ، فاستخدم الدقيق العادي
الخطوة 2. قطّع الزبدة إلى مربعات
سيساعد ذلك على تليين الزبدة بسرعة أكبر ويجعل الخلط مع الدقيق والملح أسهل.
الخطوة الثالثة. أضيفي الزبدة قليلاً في كل مرة في معالج الطعام واخلطيهم
اضغط على زر معالج الطعام لبضع ثوان قبل إضافة المزيد من الزبدة. سيسهل هذا التعامل مع الزبدة ويمنع سكاكين معالجة الطعام من التعلق بها.
إذا لم يكن لديك محضر طعام ، ضعي الزبدة في وعاء واخلطيها برفق مع الدقيق بالشوكة. دحرج سكين المعجنات فوق الزبدة والدقيق في حركة متبادلة. ثم قم بتدوير الشفرة خلال الزبدة والدقيق باستخدام حركة متناوبة. استمر في رفع سكين المعجنات وهزها حتى تحصل على ملمس خشن ومتفتت. يجب أن تكون كتل الزبدة بحجم حبة البازلاء
الخطوة 4. أضف الماء البارد واضغط على معالج الطعام لبضع ثوانٍ أخرى
ستبدأ العجينة في الالتصاق ببعضها البعض وتتحرك بعيدًا عن جوانب الوعاء.
إذا كنت تستخدم وعاءًا ، اضغط على العجينة برفق باستخدام يديك ، ثم اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف. يُسكب في الماء ويُخلط بالشوكة حتى يبدأ العجين في الالتصاق معًا ويسحب من جوانب الوعاء
الخطوة 5. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
. سيسمح ذلك للزبدة أن تبرد مرة أخرى ويمنع العجين من أن يصبح طريًا جدًا. بعد 20 دقيقة ، أزيلي العجينة وافتح الغلاف البلاستيكي.
الخطوة 6. قم بتغطية لوح التقطيع ودرفلة الدرفلة بالدقيق
سيمنع ذلك العجين من الالتصاق بأي شيء. تأكد من وجود الكثير من الدقيق ، في حالة الحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق إلى سطح عملك ؛ سوف تمتص العجينة الدقيق أثناء عملها ، مما يجعل سطح عملك لزجًا.
الخطوة 7. نضع العجينة على لوح التقطيع
قد تبدو العجينة جافة ، لكن هذا طبيعي. لا تضيف الماء ستصبح العجينة أكثر ليونة أثناء العمل.
الخطوة الثامنة: شكلي العجينة على شكل مربع مسطح عن طريق لفها برفق
لا تجعل العجينة رقيقة جدا. سوف تطحنه مرة أخرى لاحقًا. سترى خطوطًا من الزبدة في العجين ، لكن اعلم أن هذا أمر طبيعي أيضًا. لا تحاول خلط الزبدة فيه.
الخطوة التاسعة: استخدم الشوبك لفرد العجين إلى شكل مستطيل
لفة في اتجاه واحد فقط. يجب أن تكون العجينة أطول بثلاث مرات من عرضها.
الخطوة 10. اطو العجين إلى 3 طبقات
خذ المستطيل الثالث السفلي وقم بطيه من خلال المنتصف. خذ المستطيل الثالث العلوي وقم بطيه لأسفل على كل العجين لعمل شكل مربع.
الخطوة 11. اقلب العجينة 90 درجة إلى جانب واحد
لا يهم أي جانب: يسار أو يمين. إذا لم ينقلب العجين بسهولة ، فهذا يعني أنه بدأ في الالتصاق بلوح التقطيع. اسحبه برفق ورش المزيد من الدقيق على لوح التقطيع. ضع العجينة مرة أخرى وحاول دحرها.
الخطوة 12. كرر عملية دحرجة العجين وطيها وتقليبها من ست إلى سبع مرات أخرى
بهذه الطريقة ، ستحصل على طبقات رقيقة في العجين.
الخطوة 13. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة
اتركه لمدة ساعة على الأقل أو بين عشية وضحاها.
الخطوة 14. استخدم العجين
عندما تبرد العجينة تمامًا ، يمكنك إخراجها من الثلاجة وطحنها واستخدامها في صنع الكرواسون أو قطع المعجنات المحشوة أو حتى الجبن المطبوخ.
طريقة 2 من 3: صنع عجين الفطير التقليدي
الخطوة 1. اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام لبضع ثوان
سيسمح ذلك بخلط الملح والسكر بشكل متساوٍ مع الدقيق. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، ضع كل شيء في وعاء وحركه سريعًا باستخدام شوكة. يمكنك أيضًا استخدام الدقيق العادي بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض.
الخطوة الثانية: أضف عصير الليمون وبعض الماء إلى محضر الطعام بينما لا يزال محضر الطعام يعمل
ابدأ بكوب (180 مل) من الماء ؛ ستضيف الباقي لاحقًا ، اعتمادًا على مدى جفاف العجين. تحتوي معظم محضرات الطعام على فوهة في الأعلى ، حيث يمكنك صب مكوناتك دون الحاجة إلى فتح الغطاء. بعد مرور بعض الوقت ، تبدأ العجينة في التكتل معًا وتتحرك بعيدًا عن جوانب معالج الطعام. إذا كان العجين لا يزال جافًا جدًا وبداخله كتل من الدقيق ، أضف ملعقة كبيرة من الماء في المرة الواحدة. افعل ذلك حتى تتكتل العجينة معًا وبعيدًا عن جدران معالج الطعام.
- إذا لم يكن لديك محضر طعام ، اصنع ثقبًا في وسط خليط الدقيق واسكب عصير الليمون والماء فيه. قلبي حتى تتجمع كتل العجين.
- يساعد عصير الليمون في جعل العجين أكثر مرونة وأسهل في التدحرج. ليس عليك تجربتها بمجرد خبز الكعكة. لن تجربه إلا إذا انتهى الخبز.
الخطوة 3. انقلي العجينة إلى غلاف بلاستيكي واضغطي عليها حتى تشكل مربعًا
يجب أن يقيس هذا المربع حوالي 15 سم على كل جانب. لا تجعل هذا المربع رقيقًا جدًا.
الخطوة 4. غلفي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة
هذا سيجعل العجين أسهل في العمل لاحقًا. ما دامت العجينة في الثلاجة ، يمكنك البدء في تحضير الزبدة.
الخطوة 5. ضعي أعواد الزبدة غير المغلفة على ورق زبدة وغطيها بملعقتين كبيرتين من الطحين
تأكد من أن أعواد الزبدة تلامس بعضها البعض وأن الدقيق موزع بالتساوي بينهما.
الخطوة 6. غطي الدقيق والزبدة بطبقة أخرى من ورق الزبدة واهرسيها بمسمار العجين
استمر في فعل ذلك حتى يتم خلط الدقيق بالزبدة. بمجرد الانتهاء من الهرس ، قم بإزالة الطبقة العليا من ورق الزبدة.
الخطوة 7. افردي الزبدة على شكل مربع
يجب أن يبلغ قياس هذا المربع حوالي 20 30 سم على كل جانب.
الخطوة 8. لف الزبدة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة
اتركه لمدة ساعة. ستبرد الزبدة مرة أخرى وتجعل العمل معها أسهل لاحقًا.
الخطوة 9. فك العجين ولفه على سطح مرشوش بالدقيق
سوف تحتاج إلى تشكيله على شكل مربع بطول 25 سم من كل جانب.
الخطوة 10. حضري الزبدة في الوسط ولفيها بالعجين حولها
افركي الزبدة وضعيها بحيث تلمس الحواف الجانب المسطح من العجينة المستطيلة. ثم ارفعي حواف العجينة واطوِها باتجاه منتصف الزبدة لتشكيل غلاف مربع الشكل.
الخطوة 11. قم بتدوير العبوة في شكل مستطيل
لا تطحنه بشكل رفيع للغاية وتأكد من أن المستطيل أطول بثلاث مرات من عرضه.
الخطوة 12. اطو العجين إلى ثلاث طبقات
ارفع الثلث السفلي لأعلى واجلبه خلال منتصف المستطيل. اضغطها. بعد ذلك ، ارفع الثلث العلوي وقم بطيه لأسفل خلال كل العجين لتشكيل مربع.
الخطوة 13. اقلب العجينة 90 درجة إلى جانب واحد
يمكنك قلب اليسار أو اليمين. إذا كان العجين لا يتدحرج بسهولة ، فمن الأرجح أنه يمتص الدقيق. ارفعي العجينة برفق ورشي الدقيق على سطح عملك. ضع العجينة مرة أخرى وحاول قلبها مرة أخرى.
الخطوة 14. كرر عملية الطحن والطي مرة أخرى
افردي العجينة على شكل مستطيل واطوِها إلى 3 طبقات مرة أخرى. تفعل هذا لعمل طبقات رقيقة من العجين والزبدة.
الخطوة 15. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة
دعنا نقف حتى تصلب. سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة حسب درجة برودة ثلاجتك.
الخطوة 16. نلف العجينة إلى ثلاث طبقات أربع مرات ، تبرد بين الدورة الأولى والثانية
بعد أن تدحرج العجينة وتطويها وتقلبها مرتين ، ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم دحرجها وطيها وتقليبها مرتين أخريين.
الخطوة 17. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة قبل خبزها
في هذه المرحلة ، يمكنك البدء في استخدام هذه العجينة في وصفاتك.
طريقة 3 من 3: الخبز باستخدام البف باستري
الخطوة 1. اصنع قشرة عجين الفطير
افردي عجينة الفطائر إلى ورقة رفيعة ، ثم قطعيها إلى دوائر باستخدام قاطعة دائرية أو زجاجية للبسكويت. ثني قليلاً في وسط كل دائرة باستخدام قاطع بسكويت أصغر أو باستخدام غطاء (مثل من برطمان توابل). وخز الداخل بلطف بشوكة. انقله إلى صفيحة خبز واخبزيها في درجة حرارة 400 فهرنهايت (205 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركي الجزء الداخلي لأسفل بأسفل زجاجة توابل أو ملعقة خشبية ، أو اسحبي الجزء الخارجي بالكامل لأعلى. يمكنك الآن ملء الكوب بالكريمة أو الفاكهة أو أي حشوة ناضجة أخرى.
الخطوة الثانية: استخدم عجين الفطير لعمل جبن بري مشوي
افردي عجين الفطير حتى يصبح أكبر بقليل من قطعة جبن بري. نضع الجبن بين العجينة ونسكب العسل فوقها. يمكنك أيضًا إضافة المكسرات والفواكه المجففة. اسحب حواف العجينة باتجاه منتصف الجبن لتشكيل غلاف. اخبز جبنة البري على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يمكنك تقديم الجبن المشوي مع شرائح التفاح والبسكويت.
الخطوة 3. اصنع بعض حشوات عجين الفطير
افردي عجينة الفطيرة إلى مستطيلين رفيعين مقاس 10 × 14 بوصة (25.4 × 35.65 سم). قطع كل ورقة إلى 24 مستطيلاً صغيراً. اضغط على هذه القطعة المستطيلة في الفتحة الموجودة في علبة الكعك الصغيرة. اخبز في 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق. أخرجيها من الفرن واضغطي على منتصف كل قطعة بطرف ملعقة خشبية أو برطمان توابل. املئي خليط الكيك بما تريدين ، ثم ضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 3 إلى 5 دقائق. إليك بعض الأفكار التي يمكنك استخدامها لملء خليط الكيك:
- لحم خنزير و جبنة
- فطر وبصل سوتيه
- جبنة بري ، فستق و خوخ مخلل
الخطوة 4. اصنع عجينة لحم الخنزير والجبن
تُلف العجينة إلى مستطيلين مقاس 25 × 30 سم. ضعي أحد المستطيلات في طبق للخبز وغطيه بالخردل. ترك جوانب صينية الخبز 2.5 سم. تُغطى بشرائح لحم الخنزير ، ثم تُغطى بشرائح الجبن السويسري. رشي البيضة حول الحواف وغطيها بورقة المعجنات الأخرى. اضغطي على الأطراف معًا ، ثم ادهنوا الجزء العلوي من العجينة بخليط البيض. اخبز في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (233 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. اتركي عجينة الفطائر تبرد ، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها.
لتحضير خليط البيض ، اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء
الخطوة 5. اصنع مزيجًا من الأعشاب والجبن
افردي عجينة البف باستري في مستطيل 25 × 35 سم. تُغطى نصف المعجنات بغسول البيض. يُمزج 1/3 كوب (35 جرام) من جبنة البارميزان المبشورة وملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية الجافة في وعاء ، ثم يرش النصف الآخر من عجين الفطير. تُطوى العجينة إلى نصفين بحيث يلامس الوجه المطلي بالبيض الجانب المطلي بالجبن. نقطع العجينة إلى 24 شريحة. لف كل شريحة في شكل حلزوني ، ثم ادهن كل شريحة ببياض البيض. تخبز في درجة حرارة 205 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تبرد قبل التقديم.
لتحضير بيضة ، اخفقي بيضة وملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير
نصائح
- تخلصي من أي دقيق متبقي على المعجنات وإلا فلن يرتفع العجين بشكل صحيح عند الخبز.
- يعد السطح الرخامي الرائع مكانًا رائعًا للعمل مع عجين الفطير.
- يجب أن تبقى العجينة باردة أثناء العمل ؛ يجب أن يظل القليل من الزبدة باردًا وثابتًا. إذا بدأت الزبدة في النعومة ، ضع العجينة في الفريزر لمدة 10-20 دقيقة أخرى ، ثم واصل عملك.
- ستصنع هذه الوصفة حوالي 450 جرامًا من عجين الفطير.
- العجين الذي يتم تخزينه بشكل صحيح في الفريزر وملفوف بإحكام في غلاف بلاستيكي يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى شهر. ضاعف الوصفة واحفظها في الفريزر.
- ادهن الجزء العلوي من المعجنات بغسول البيض للحصول على لمسة نهائية لامعة. أضف مرق الدجاج للنكهة.
تحذير
- عجين الفطير هو نوع من القشرة المقرمشة التي قد تستخدمها فوق فطيرة لذيذة ، مثل وعاء بوتي ، لتغليف لحم بقر ويلينجتون أو فطر مقلي ، أو فوق تاتين تارت. لا تستخدم هذا النوع من المعجنات مع تفاح القرفة أو هريس اليقطين.
- حاول ألا تستغرق وقتًا طويلاً لتحضير العجين. اعمل باسرع ما يمكنك
