إذا كنت ترغب في شرب الإسبريسو أو صنع مشروبات تحتوي على الإسبريسو ، يمكنك صنع مشروباتك الخاصة في المنزل باستخدام مكبس فرنسي للحصول على المذاق والقوام المناسبين. تتطلب طريقة صنع الإسبريسو هذه أن يكون لديك القدرة على طحن حبوب القهوة بشكل صحيح واستخدام مكبس فرنسي بشكل صحيح حتى تكون النتائج مرضية. إذا كنت ترغب في تقديم أكثر من مجرد قهوة مُرة ، يمكنك إضافة الكريمة المخفوقة ورغوة الحليب لمذاق أكثر ثراءً.
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير مشروبك
الخطوة 1. تحضير المواد والأدوات اللازمة:
- الصحافة الفرنسية
- قهوة مطحونة طازجة للإسبريسو
- ملعقة قياس
- ملعقة للتقليب
- ماء ساخن
الخطوة 2. ارفع الغطاء / الفلتر من الأنبوب
هذا هو الجزء الموجود أعلى المكبس الفرنسي ويتكون من غطاء وقضيب متصل بفلتر شبكي.
المرشح وقضيب التوصيل هما الأجزاء التي يجب ضغطها في خليط القهوة والماء. سيقوم الفلتر بفصل القهوة المطحونة عن الماء المراد شربه. تأكد من سحب هذا الجزء لإخراجه
الخطوة 3. تسخين الماء
استخدم غلاية لتسخين الماء.
عندما يتم تسخين الغلاية ، قم بتسخين البرطمان الزجاجي بالضغط الفرنسي عن طريق وضع الماء الساخن فيه. يمكن أن تمنع إضافة القليل من الماء الساخن تحطم الزجاج بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة عند إضافة الماء المغلي
الخطوة 4. طحن القهوة
ستؤثر نتائج الطحن بشكل كبير على النتيجة النهائية. إذا كنت تشتري القهوة الجاهزة ، فابحث عن حبات الإسبرسو الخاصة.
- إذا كنت تطحن الحبوب بنفسك ، فابحث عن حبوب مكتوب عليها "حبوب إسبريسو" أو "إسبريسو". على الرغم من عدم وجود حبوب قهوة خاصة بالإسبريسو ، إلا أن هذا الملصق غالبًا ما يتم استخدامه لأغراض تجارية. يتم ذلك حتى تحصل على نفس المذاق والاتساق مثل الإسبريسو الحقيقي.
- إذا كنت تطحن الحبوب بنفسك ، فستحتاج إلى استخدام مطحنة تنتج حبوب الإسبريسو. المطحنة الشائكة عبارة عن جهاز قادر على طحن حبوب البن من خلال شفرتين للطحن على شكل مثقاب. يمكن لهذه المطحنة سحق العديد من حبوب البن في وقت واحد وإنتاج حبوب القهوة الناعمة.
- الطاحونة ذات الشفرة فعالة جدًا أيضًا. ومع ذلك ، فإن هذه المطحنة تنتج القهوة المطحونة عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث لا تكون النتائج متسقة للغاية.
- أسباب إسبريسو جيدة جدًا. يجب أن يكون هذا المسحوق أدق من حيث الملمس من المسحوق المستخدم في تحضير القهوة العادية في مكبس فرنسي أو آلة صنع القهوة بالتنقيط. يؤثر المسحوق الدقيق على مذاق القهوة وقدرتها على الاختلاط بضغط الماء الساخن. لا تحتاج إلى طحنه جيدًا حتى يمر المسحوق عبر الفلتر. تحتوي المطابع الفرنسية على فلاتر ذات ثقوب كبيرة إلى حد ما مما قد يتسبب في حدوث مشكلات. اطحن حبوب القهوة بحجم حبة الرمل.
- يجب أن تكون حبيبات القهوة أكثر خشونة من حيث الملمس ، لكن ليس كثيرًا. خلاف ذلك ، فإن القهوة المطحونة ستدخل الزجاج الخاص بك.
الخطوة 5. نضع حبوب القهوة في مكبس فرنسي
أدخل 36 جرامًا من حبوب البن في الأداة.
يجب أن يكون هذا الجزء معقدًا لأنك تنوي صنع الإسبريسو. لصنع الإسبريسو بالآلة ، عادة ما تحتاج إلى استخدام 16-21 جرامًا من حبوب القهوة لكوب واحد من الماء. نظرًا لأن حجم الماكينة الفرنسية أكبر ، فحاول مضاعفة الكمية. قد تُترك مع الإسبريسو ، لكن هذه ليست مشكلة كبيرة
الخطوة السادسة: صب الماء المغلي على حبوب البن
بعد بضع ثوانٍ ، أضف كوبين آخرين من الماء الساخن.
- يجب ألا يتجاوز الماء 93 درجة مئوية. 90 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثالية.
- قبل صب كأسين كاملين من الماء الساخن ، ضعي القليل من الماء على حبوب القهوة واتركيها ترتفع. ستفتح هذه الطريقة حبوب القهوة بحيث يكون الطعم "خارجًا".
الخطوة 7. حرك الحساء
قلب سريعًا عدة مرات بملعقة طويلة لمنع تكتل القهوة وللحفاظ على تناسق جيد. بعد ذلك ، اضغط على الغطاء / الفلتر لأسفل حتى يصبح أعلى بقليل من مستوى الماء.
لا تضغط على المرشح لقاع الماء الآن. عليك أن تترك القهوة تنقع
الخطوة 8. دع القهوة تنقع في الماء
اترك القهوة تتسرب حتى يصبح الماء مظلمًا (حوالي 3-4 دقائق).
- كلما تركته لفترة أطول ، كلما كان مذاق القهوة أقوى. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك ترك قهوتك لفترة طويلة للحصول على طعم يشبه مذاق الإسبريسو.
- هذه العملية مجانية للتجربة. فقط تذكر شيئًا واحدًا: طول الوقت الذي يُسمح فيه للقهوة بالجلوس يؤثر على عملية الاستخراج. إذا كانت قصيرة جدًا ، فستتذوق القهوة الحامضة وغير المستخرجة. إذا كانت طويلة جدًا ، فإن طعم القهوة سيكون مرًا جدًا ويتم استخلاصه كثيرًا.
الخطوة 9. اضغط على مرشح الصحافة الفرنسية
امسك الغطاء بقوة ، ثم اضغط عليه لأسفل ببطء وثبات إلى أسفل الأنبوب.
يمكنك تجربة الضغط على الغطاء حتى منتصف الأنبوب ، ورفعه مرة أخرى ، ثم الضغط عليه مرة أخرى لإنشاء طبقة رقيقة من الرغوة
الخطوة 10. اترك القهوة لفترة من الوقت قبل صبها
اسكب القهوة من خلال قطعة قماش نظيفة أو ورق ترشيح إذا كنت تريد فصل القهوة المطحونة.
لاحظ أن صب القهوة في ورق الترشيح سيغير قليلاً من المذاق والقوام. ستعمل الورقة على تصفية بعض قوام المشروب وترك القليل من الزيت أثناء نقع القهوة فيه
طريقة 2 من 4: صنع الحليب الساخن / الرغوة الكريمية للإسبريسو
الخطوة 1. سخني الحليب
صب ما لا يقل عن كوب من الحليب في قدر متوسطة الحجم وسخنه على نار خفيفة أو متوسطة.
- سخني الحليب حتى يصبح دافئًا. لا تحتاج إلى غليها حتى تغلي. فقط قم بتسخينه حتى يبدأ الحليب في تكوين رغوة ، ثم أطفئ الموقد.
- كلما كان الحليب أو الكريم المستخدم أكثر سمكًا ، زادت سماكة الرغوة. ومع ذلك ، استخدم الحليب قليل الدسم إذا كنت تستخدم يديك. يحتوي الحليب قليل الدسم عادة على بروتين مصل اللبن وهو أمر مهم لتثبيت رغوة الحليب.
الخطوة الثانية: اصنع الإسبريسو باستخدام فرنش برس
أثناء تسخين الحليب ، اصنع الإسبريسو بالطريقة الموضحة أعلاه.
يمكنك أيضًا تسخين الحليب أثناء غلي الإسبريسو
الخطوة 3. أخرج وعاء الحليب من الموقد
افعل ذلك بينما يُسمح بنقع القهوة.
ضع المقلاة على منشفة أو سطح غير ساخن ولن يتلف عند تعرضه للحرارة من قاع المقلاة
الخطوة 4. اخلطي الحليب
قم بإمالة المقلاة وأدخل طرف الخلاط اليدوي في النهاية الضحلة للمقلاة. قلب الحليب بسرعة عالية حتى تتكاثف الرغوة. يستغرق هذا عادة حوالي 2 إلى 3 دقائق.
إذا لم يكن لديك خلاط يدوي ، يمكنك استخدام الخلاط لخلط الحليب في وعاء صغير. قلب الأداة يدويًا للخلف وللأمام. استمر في التقليب حتى يصبح الحليب رغويًا وتكثف الرغوة
الخطوة 5. صب الحليب الرغوي في وعاء بغطاء
بعد صب الحليب ، أغلق غطاء الإبريق ورجه بقوة.
- لا تملأ الإبريق بأكثر من نصف سعته. هذا مفيد حتى يكون هناك مجال للرغوة لتخرج من الحليب.
- اخفقي حتى يصبح الحليب رغوي وسميك. يجب التخلص منه لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- بعد ذلك ، ضع الإبريق في الميكروويف (تأكد من أنه مقاوم للحرارة) لمدة 30 ثانية. سيؤدي ذلك إلى ارتفاع الرغوة إلى السطح.
الخطوة 6. صب الإسبريسو
صب القهوة في أكواب قليلة ، ثم انقل رغوة الحليب بملعقة فوقها. تقدم في أقرب وقت ممكن.
يمكنك أيضًا صب الحليب المتبقي في المشروب إذا كنت تريد طعمًا أقوى للحليب
طريقة 3 من 4: صنع رغوة الحليب المبردة / الكريمية للإسبريسو
الخطوة 1. برد كوب الحليب في كوب أو وعاء صغير
ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة أو حتى يكاد يتجمد.
- كلما كان الحليب أو الكريم المستخدم أكثر ثباتًا ، زادت سماكة الرغوة. استخدم الحليب قليل الدسم إذا كنت تريد صنع العلبة باليد. يحتوي الحليب قليل الدسم عادة على بروتين مصل اللبن وهو أمر مهم لتثبيت رغوة الحليب
- افحص الوعاء للتأكد من عدم تجميد الحليب. يجب ألا يكون هناك بلورات ثلجية على السطح.
الخطوة الثانية: اصنع الإسبريسو باستخدام فرنش برس
أثناء تبريد الحليب ، حضّر الإسبريسو بالطريقة الموضحة أعلاه.
يمكنك صنع رغوة أثناء امتصاص القهوة
الخطوة الثالثة. أخرج الوعاء من الثلاجة
بمجرد إخراج الحليب البارد من الثلاجة ، ضعه على منشفة أو على منضدة المطبخ.
يمكنك صنع رغوة من الحليب بعدة طرق. الطريقة الأولى هي نفس طريقة صنع الرغوة بالحليب الساخن. يُضاف الحليب ويُرج ثم يُطهى في الميكروويف. هناك طريقة أخرى وهي تحريك الحليب ورجّه دون استخدام الميكروويف
الخطوة الرابعة: قم بإمالة الوعاء وضع الخلاط اليدوي
يمكنك أيضًا سكب الحليب في وعاء أصغر لتسهيل التقليب أو الرج. يقلب حتى تظهر رغوة كثيفة.
إذا لم يكن لديك خلاط يدوي ، يمكنك استخدام الخلاط لخلط الحليب في وعاء صغير. قلب الأداة يدويًا للخلف وللأمام. استمر في التقليب حتى يصبح الحليب رغويًا وتكثف الرغوة
الخطوة 5. صب الحليب الرغوي في وعاء بغطاء
بعد صب الحليب ، أغلق غطاء الإبريق ورجه بقوة.
- لا تملأ الإبريق بأكثر من نصف سعته. هذا مفيد حتى يكون هناك مجال للرغوة لتخرج من الحليب.
- اخفقي حتى يصبح الحليب رغوي وسميك. يجب التخلص منه لمدة 30 إلى 60 ثانية. يمكنك ترك الرغوة تبرد أو استخدام الميكروويف للحصول على رغوة أكثر.
- إذا سمحت للرغوة أن تبرد ، يجب عليك نقلها إلى مشروبك في أسرع وقت ممكن قبل أن تنكمش الرغوة.
الخطوة 6. ضع الرغوة في القهوة ، ثم استمتع
خذ ملعقة وانقل أي رغوة إلى مشروبك.
- رشي القرفة لمزيد من النكهة.
- يمكنك أيضًا سكب خليط الحليب في مشروبك إذا أردت.
طريقة 4 من 4: صنع الكريمة المخفوقة للإسبريسو
الخطوة 1. تحضير المكونات لعمل الكريمة المخفوقة
بالنسبة لأولئك الذين يحبون استخدام الكريمة المخفوقة ، إليك الوصفة الأساسية:
- 1/2 لتر من الكريمة الثقيلة المبردة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
الخطوة 2. اخفقي الكريم
استخدم خلاطًا يدويًا أو خلاطًا لخفق الكريمة في وعاء كبير حتى تظهر رغوة ناعمة.
- في بعض الأحيان ، قد يؤدي تقليب الكريمة بوعاء معدني وملعقة إلى جعلها أكثر كثافة. ضعي الكريمة في وعاء مع أداة التقليب ، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
- يمكنك إضافة السكر قبل تقليب الحليب. يساعد السكر على تكثيف القشدة وتشكيل رغوة.
الخطوة 3. أضف الفانيليا والسكر
استمر في تقليب الخليط حتى يصبح له نفس قوام الكريمة المخفوقة.
يمكنك إعادة الوعاء إلى الثلاجة لتبريد الكريمة إذا لم تنتهِ من سلق القهوة
الخطوة الرابعة: اصنع الإسبريسو باستخدام فرنش برس
أثناء برودة الكريمة في الثلاجة ، حضّر الإسبريسو باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه.
يمكنك إنهاء صنع الكريمة المخفوقة أثناء غليان القهوة. تأكد من الاستمرار في التقليب حتى تتمدد الرغوة ولا تنفد
الخطوة 5. أضف القليل من الكريمة المخفوقة إلى المشروب
بمجرد الحصول على القوام الذي تريده ، أضف القليل من الكريمة المخفوقة إلى المشروب.
يمكنك أيضًا تقليب الكريمة المخفوقة في كوب إذا كنت تريد صنع فرابوتشينو®
الخطوة 6. انتهى
وصفة
اختر واحدة من الوصفات أدناه. لماذا لا تجربهم جميعا؟
فرابوتيني
- 225 جرام من القهوة السوداء عالية الجودة
- 14 جرام كريمة ثقيلة / رغوة حليب
- النكهة أو التوابل المفضلة لديك ، حسب الرغبة
- سكر حسب الرغبة
- 1/4 ملعقة صغيرة من البكتين لتكثيف القهوة أو حسب الرغبة
قهوة ايرلندية
- 3 أكواب إسبرسو أو 225 جرام من القهوة المطحونة عالية الجودة
- 28 جرام كريمة ثقيلة / رغوة حليب
- 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص النعناع (حسب ذوقك)
- كريمة مخفوقة (اختياري)
- 1 كوب ويسكي أيرلندي (اختياري ، لصنع مشروب بار أمريكي).
كابتشينو
- 113 جرام من القهوة المطحونة المفضلة عالية الجودة.
- 113 جرام حليب كامل الدسم رغوي
- صب 113 جرامًا من القهوة في فنجان.
-
أضف 113 جرام من الحليب الساخن كامل الدسم
ماكياتو
- 4 أكواب إسبريسو (أو 1 1/3 كوب قهوة عادية)
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- صب كوبًا من الإسبريسو في كوب.
- أضف 1/4 كوب كريمة ثقيلة.
-
ضعي ملعقة من الكريمة المخفوقة في كوب
قهوة بالحليب (لاتيه)
- 2 كوب اسبريسو ساخن
- 340 جرام من الحليب ، مسخن لدرجة حرارة 150 درجة مئوية
- 1 ملعقة كبيرة رغوة حليب
- صب كوبين من الإسبريسو في كوب واحد.
- يضاف الحليب الساخن حتى يمتلئ الكوب ويدعم الرغوة.
-
أضف رغوة كثيفة من الحليب إليها.
نصائح
- ملحوظة: تمت كتابة هذه المقالة لعمل نسخ منزلية من مشروبات الإسبريسو التي تباع في المقاهي.
- 2 ملاعق كبيرة من القهوة إلى 177 مل من الماء هي النسبة المثالية لسلق القهوة. جرب لتجد المزيج الذي يناسب ذوقك.
- يعطي الماء بدرجة حرارة 95 درجة مئوية نتائج مشابهة جدًا لآلة الإسبرسو.
- اسبريسو تعني "أن تكون تحت الضغط". المصطلح لا يعني "سريع".
