يعتبر الأرز من أشهر الحبوب في العالم وغالبًا ما يكون جزءًا من العديد من الأطباق الشهية. ومع ذلك ، فإن الأشياء التافهة مثل كيفية غسل الأرز يمكن أن تؤدي إلى صدامات ثقافية عندما يلتقي طهاة مختلفون مع بعضهم البعض. في العديد من البلدان الآسيوية ، عندما تم تقديم الأرز لأول مرة ، أصبح غسل الأرز جيدًا جزءًا لا يتجزأ من طهي الأرز المثالي. وفي الوقت نفسه ، في العديد من الدول الغربية ، يعتبر غسل الأرز أمرًا غير شائع بسبب أنواع الأرز المختلفة المستخدمة وعادات إضافة مسحوق الفيتامين. وبالتالي ، فإن غسل الأرز يمكن أن يزيل العناصر الغذائية الموجودة في الأرز. أيًا كانت الطريقة التي تعلمتها ، اغسل الأرز جيدًا مرة واحدة على الأقل قبل طهيه في وعاء أرز.
خطوة
جزء 1 من 2: غسل الأرز
الخطوة 1. نضع الأرز في وعاء
اختر وعاءًا كبيرًا بما يكفي لتقليب الأرز فيه. يمكنك أيضًا استخدام فلتر أرز خاص به فتحات صغيرة لتصريف المياه ببطء.
الخطوة 2. نقع الأرز في الماء
املئي الوعاء بماء الصنبور حتى يغمر الأرز تمامًا. أضف الماء إلى الوعاء مع نسبة الماء إلى الأرز بقدر 3: 1.
الخطوة الثالثة. قلّبي الأرز بأيدٍ نظيفة
سوف يختفي مسحوق نشا الأرز الذي يلتصق بالأرز عندما يغسل الأرز. تجنب فرك الأرز بشدة حتى لا تنهار الحبوب.
الخطوة 4. قم بإمالة الوعاء لصب ماء غسيل الأرز
الأرز لا يطفو فيغرق في قاع الوعاء. صب ماء غسيل الأرز المعكر وأي أجسام تطفو على سطح الماء. صب الماء في راحة يدك حتى تتمكن من التقاط حبيبات الأرز التي على وشك السقوط.
- كرر عملية الغسيل إذا كان ماء الأرز لا يزال متسخًا أو عكرًا أو به لون حليبي.
- يمكنك استخدام ماء غسيل الأرز للطهي طالما أن الماء لا يحتوي على أي شوائب أو مبيدات حشرية. عادة ، يتم استخدام ماء الأرز لتكثيف الصلصة.
الخطوة 5. "اضغط" على الأرز ببطء
يشعر العديد من الطهاة الغربيين بالرضا في هذه المرحلة ، ثم يبدأون في طهي الأرز على الفور. ومع ذلك ، وفقًا لتقاليد اليابان والدول الآسيوية الأخرى ، يجب علينا غسل الأرز جيدًا لإنتاج أرز ناعم ومثالي. وبالتالي ، فإن الخطوة التالية هي غسل الأرز بحيث تحتك حبات الأرز ببعضها البعض. اصنع قبضة واضغط برفق على الأرز. قم بتدوير الوعاء أثناء القيام بذلك حتى يتم ضغط الأرز الرطب تمامًا وفرك الحبوب ببعضها البعض برفق.
الخطوة 6. اغسل وكرر
أضف الماء وقم بتدوير الوعاء ثم أضف المزيد من الماء بعد بضع ضربات. اضغط واستدر عدة مرات ، أضف الماء ، ثم صفي الماء. كرر حتى تبدو المياه صافية. يمكن أن تستغرق عملية الغسيل عدة دقائق ، حسب نوع الأرز وطريقة معالجته.
الخطوة 7. نقع الأرز إذا لزم الأمر
انقلي الأرز الرطب إلى سلة لتصريف الماء. اتركيه في السلة لمدة 30 دقيقة إذا كان لديك وقت. يحافظ ذلك على رطوبة حبات الأرز حتى المنتصف ، وبالتالي يصبح قوام الأرز متساويًا عند طهيه.
- يؤدي نقع الأرز إلى تسريع وقت طهي الأرز. يختلف مقدار الوقت الذي توفره وفقًا لنوع الأرز وطول الوقت الذي تنقع فيه. لذلك أنت بحاجة إلى التجربة لمعرفة ذلك.
- توفر عملية النقع ميزة أخرى للأرز المنكه مثل أرز البسمتي وأرز الياسمين. تفقد مكونات النكهة التي تعطي هذا النوع من الأرز رائحته عند طهيه. يمكن أن توفر أوقات الطهي الأقصر مكونات النكهة وبالتالي يصبح الأرز أكثر طعمًا.
جزء 2 من 2: تحديد وقت غسل الأرز
الخطوة 1. فهم تأثير غسل مسحوق النشا
من أكبر آثار غسل الأرز فقدان مسحوق النشا الملتصق بحبوب الأرز. إذا لم يتم غسل الأرز ، يمكن أن يتسبب مسحوق النشا في التصاق حبيبات الأرز ببعضها البعض وجعل قوام الأرز متكتلًا. إذا كنت تطبخ الأرز ، اغسل الأرز أولًا لإزالة مسحوق النشا ولجعل الأرز أقل تكتلًا ولينًا. ستحتاج إلى مسحوق النشا في الأرز إذا كنت تصنع طبقًا كريميًا مثل الريزوتو أو طبقًا لزجًا مثل الأرز باللبن للحصول على القوام المطلوب. سيؤدي غسل الأرز جيدًا إلى إزالة مسحوق النشا حتى يصبح طبقك طريًا.
- عادةً ما تلتصق حبات الأرز القصيرة ببعضها البعض ، بينما ينتج عن حبات الأرز الطويلة ، مثل البسمتي ، حبات أرز جافة ومنفصلة.
- إذا أردت طهي ريزوتو لكن الأرز متسخ ، اغسل الأرز وأضف ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز إلى الوصفة. سيؤدي ذلك إلى إعادة مسحوق النشا إلى الطبق.
الخطوة 2. نظف الملوثات
في الولايات المتحدة ، يحتوي معظم الأرز المزروع هناك على القليل من الملوثات ، ويتم غسله قبل بيعه. ومع ذلك ، يمكن أن يحتوي الأرز من الأرز المزروع في بلدان أخرى على الأوساخ أو الحشرات أو المبيدات الحشرية أو الحجارة الصغيرة. قد يكون المسحوق الذي تراه على حبات الأرز عبارة عن التلك أو بعض المكونات الأخرى المضافة لتحسين مظهر الأرز. هذه المكونات صالحة للأكل ، لكن سيكون الأرز أسهل في الطهي والتذوق إذا غسلته أولاً.
ستكون احتمالية الملوثات أكبر في الأرز المقلي
الخطوة 3. وفر العناصر الغذائية من الأرز الذي تم إعطاؤه مغذيات إضافية
تم غسل الأرز الأبيض قبل إضافته بطبقة من الفيتامينات ومسحوق التغذية. سيؤدي غسله إلى إزالة الكثير من العناصر الغذائية الأساسية التي أضيفت إليه فقط.
- لا يحتوي هذا النوع من الأرز عادةً على الكثير من الأوساخ والملوثات الأخرى ، لكنه سيظل يحتوي على مسحوق النشا في الحبوب.
- في الولايات المتحدة ، يتم وضع ملصقات على بعض هذه الأنواع من الأرز حتى لا تغسلها لمنع فقدان العناصر الغذائية. إذا لم يكن هذا النوع من الأرز الأمريكي يحمل ملصق الحظر هذا ، فيمكنك غسله لمدة دقيقة دون فقد الكثير من محتواه الغذائي.
الخطوة 4. النظر في مخاطر التسمم بالزرنيخ للأطفال
يميل الأرز إلى امتصاص الزرنيخ السام بشكل طبيعي من التربة والمياه عند مقارنته بأنواع المحاصيل الأخرى. يمكن أن يتأثر نمو الطفل إذا تم استخدام الأرز كغذاء أساسي للرضع أو النساء الحوامل. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتغذية الرضع والأطفال الصغار بمجموعة متنوعة من الحبوب ، بالإضافة إلى الأرز ، لتقليل هذه المخاطر. ستؤدي عملية غسل الأرز إلى إزالة كمية صغيرة فقط من الزرنيخ السام. الطريقة الأكثر فعالية هي طهي الأرز باستخدام الكثير من الماء. نسبة الماء إلى الأرز هي 1: 6 إلى 1:10 ، ثم صفي الماء الزائد قبل تناوله.
نصائح
- في حين أن الأرز طويل الحبة (مثل البسمتي) نادرًا ما يتكتل ، فإن الوصفات التي تتطلب هذا النوع من الأرز تتطلب عادةً حبوب الأرز الجافة وقد ينتج عنها حبات منفصلة من الأرز. لذلك ، يقضي بعض الطهاة عدة دقائق في غسل الأرز طويل الحبة حتى يصبح ماء الغسيل صافيًا. الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة ، لكن هذا ما ينبغي أن يكون. بهذه الطريقة ، يمكنك غسلها لفترة وجيزة مرتين.
- أصبح "الأرز غير المغسول" أو musenmai متاحًا على نطاق واسع في اليابان في السنوات العشرين الماضية. لا يحتوي هذا الأرز على طبقة لزجة على الحبوب ، لذا لن تضطر إلى غسله بنفسك في المنزل.
- يمكنك غسل الأرز مسبقًا ووضعه على منشفة نظيفة حتى يجف.
