يتميز الأرز اللزج بقوامه وطعمه الفريدين. يشيع استخدام هذا الأرز في العديد من الأطباق اليابانية والتايلاندية. لسوء الحظ ، ليس من السهل دائمًا العثور على هذا الأرز. هناك عدة طرق لطهي الأرز العادي غير اللزج حتى يصبح أكثر لزوجة ، وهذه المقالة ستغطيها. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحصل أيضًا على وصفتين حول كيفية صنع طبق "الأرز اللزج" الشهير باستخدام الأرز العادي.
مكونات
صنع الأرز اللزج باستخدام الأرز العادي
- 1 كوب (200 جرام) إلى 1 كوب (300 جرام) أرز
- 2 كوب (450 مل) ماء
- بضع ملاعق كبيرة من الماء الإضافي
صنع أرز السوشي
- 1 كوب (200 جرام) أو 1 كوب (300 جرام) أرز
- 2 كوب (450 مل) ماء
- 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
صنع أرز جوز الهند
يخدم 4 أشخاص
- 1 كوب (200 جرام) لكل كوب (300 جرام) من الأرز
- 2 كوب (450 مل) ماء
- 1 كوب (350 مل) حليب جوز الهند
- 1 كوب (225 جرام) سكر أبيض
- ملعقة صغيرة ملح
صلصة
- كوب (120 مل) حليب جوز الهند
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
- ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام طحين التابيوكا
- 3 حبات مانجو مقشرة ومفرومة
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
خطوة
الخطوة 1. تعرف على ما يمكن توقعه من هذه الوصفات
لا يمكن استبدال الأرز اللزج الحقيقي. إنه نوع من الأرز (مثل الأرز البني) وليس طبق (نوع من الأرز المقلي). سيختلف طعم وقوام هذه الوصفة لأنك تستخدم أرزًا سادة. اعلم أيضًا أنه إذا قمت بطهي الأرز العادي بحيث يصبح لزجًا أو طريًا ، فإنه لا يزال غير لزج بما يكفي لصنع السوشي نيغيري.
الخطوة 2. النظر في الاستبدال الجزئي
هل تريد أن تصنع أرزًا لزجًا من الأرز العادي لأنه لا يمكنك العثور عليه في المتاجر؟ إذا لم تتمكن من العثور على الأرز اللزج ، فحاول البحث عن "الأرز الحلو" أو "الأرز الغلوتين". كلاهما نفس الشيء
حاول البحث عن أرز آخر قصير الحبة أو أرز ريزوتو. كلاهما له ملمس عند طهيه (مقارنة بالأرز متوسط وطويل الحبة). يعتبر الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة بعد الطهي من أنواع الأرز الأخرى لأنه يحتوي على المزيد من النشا
طريقة 1 من 3: جعل الأرز العادي أكثر لزوجة
الخطوة 1. لا تغسل الأرز قبل الطهي
يغسل معظمهم الأرز لتنظيفه وإزالة غبار الطحين. النشا يجعل الأرز يلتصق ببعضه البعض. إذا لم تستطع طهي الأرز دون غسله أولًا ، اشطفه مرة أو مرتين ، لكن ليس كثيرًا حتى يصبح الماء صافيًا. من الأفضل ترك بعض الدقيق في الأرز.
الخطوة 2. اترك الأرز ينقع في القدر قبل الطهي
يتم مساعدة بعض الأشخاص عن طريق ترك الأرز ينقع حتى تصبح النتائج أكثر لزوجة. جرب النقع لمدة 30 دقيقة إلى 4 ساعات. تخلصي من الماء بعد انتهاء نقع الأرز.
الخطوة 3. املأ قدرًا كبيرًا بكوبين (450 مل) من الماء وأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء
استخدم المزيد من الماء أكثر من اللازم لجعل الأرز يلتصق ببعضه البعض ويلتصق ببعضه البعض.
ضع في اعتبارك إضافة قليل من الملح. وبالتالي ، فإن طعم الأرز سيزداد ولن يكون رقيقًا جدًا
الخطوة الرابعة: أضف 1 كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط أو طويل الحبة
حاول استخدام أنواع أرز قصيرة الحبة. يحتوي الأرز قصير الحبة على المزيد من الدقيق لذلك فهو أكثر لزوجة.
أرز الياسمين والبسمتي أرز متوسط الحبة
الخطوة 5. اغلي الماء على نار عالية
لا تستخدم غطاء المقلاة.
الخطوة 6. قللي الحرارة بعد أن يغلي الماء واتركيه لمدة 10 دقائق
في هذه المرحلة ، يمكنك إرفاق غطاء المقلاة.
الخطوة 7. أطفئ النار بمجرد أن يمتص الأرز كل الماء
سترى ثقوب بخار في الأرز.
الخطوة 8. اترك القدر مغطى على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى
يصبح الأرز أكثر لزوجة كلما تركت عليه. إذا قمت بتحضير الأرز قبل يوم أو يومين ، سيصبح الأرز أكثر لزوجة. إذا كنت تخطط للانتظار لفترة طويلة ، غطِ الأرز واتركه في الثلاجة حتى لا يجف أو ينسكب.
الخطوة 9. قدم الأرز
انقلي الأرز إلى طبق التقديم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك توسيعها قليلاً باستخدام شوكة حتى لا تلتصق ببعضها البعض كثيرًا.
طريقة 2 من 3: صنع أرز السوشي
الخطوة 1. تعرف على ما يمكن توقعه
قد تتمكن من تحقيق طعم مشابه لأرز السوشي باستخدام التوابل المناسبة. ومع ذلك ، من الصعب صنع أرز سادة بحيث يكون له نفس القوام اللزج مثل أرز السوشي. يمكنك استخدام هذه الوصفة لصنع لفائف الساشيمي والبنتو والسوشي ، لكنها ليست لزجة بدرجة كافية لصنع نيجيري.
الخطوة الثانية. حضّر كوبين (450 مل) من الماء ليغلي في قدر كبير
الخطوة الثالثة: أضف 1 كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط الحبة
حاول استخدام أنواع الأرز قصيرة الحبة لأنها تميل إلى أن تكون أكثر نشوية وبالتالي فهي أكثر لزوجة.
أرز الياسمين والبسمتي أرز متوسط الحبة
الخطوة 4. ضع الغطاء على القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
سيتوقف الماء عن الغليان لبضع ثوان عند إضافة الأرز. انتظري حتى يبدأ الماء والأرز في الغليان مرة أخرى ، ثم خففي الحرارة وغطي القدر بإحكام. استمر في طهي الأرز حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
الخطوة 5. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز و 2 ملاعق كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الملح في قدر صغير
امزج كل شيء بملعقة. سيؤدي ذلك إلى توابل أرز السوشي كما يساعد الأرز على أن يصبح أكثر لزوجة.
الخطوة 6. اغلي توابل أرز السوشي على نار متوسطة
قلب البهارات بشوكة أو خلاط صغير حتى يذوب السكر.
الخطوة 7. قم بإزالة وعاء التوابل من الموقد
توضع جانبا وتبرد.
الخطوة الثامنة: نقل الأرز إلى وعاء زجاجي
خلال الخطوات القليلة التالية ، لا تستخدم أي شيء معدني حتى لا يكتسب الخل المذاق المعدني.
الخطوة 9. نسكب التوابل فوق الأرز
افعل ذلك بينما الأرز لا يزال ساخنًا. لا تحتاج إلى استخدام كل التوابل إذا كنت لا تريد أن تكون النكهة قوية جدًا.
الخطوة 10. نخلط الأرز مع البهارات بملعقة خشبية
يمكنك استخدام الملعقة ، لكن تأكد من أنها ليست معدنية.
حاول أن تعمل أمام معجب أو أن يحفزك شخص ما. سيساعد ذلك على تبريد الأرز بشكل أسرع
الخطوة 11. قدّم الأرز وهو دافئ
من الأفضل تقديم الأرز الياباني اللزج دافئًا وليس ساخنًا.
طريقة 3 من 3: صنع أرز المانجو اللزج
الخطوة 1. املأ قدرًا كبيرًا بكوبين (450 مل) من الماء واتركه حتى يغلي
الخطوة الثانية: أضف 1 كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط الحبة
للحصول على أفضل النتائج ، جرب استخدام الأرز قصير الحبة. يميل الأرز قصير الحبة إلى أن يكون أكثر نشوية وبالتالي يكون المحصول أفضل.
تشمل أصناف الأرز متوسطة الحبة الياسمين والبسمتي
الخطوة 3. ضع الغطاء على القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. تأكد من الاحتفاظ بالقدر حتى لا يفيض الماء المغلي من الموقد.
الخطوة الرابعة: في قدر آخر ، اخلطي كوبًا واحدًا (350 مليلترًا) من حليب جوز الهند وكوب واحد (230 جرامًا) من السكر الأبيض وملعقة صغيرة من الملح
قلب كل شيء بملعقة حتى تمتزج بشكل متساو. سيتم استخدامه كتوابل للأرز.
لتوفير الوقت. افعل ذلك أثناء طهي الأرز
الخطوة 5. يُغلى مزيج حليب جوز الهند على نار متوسطة
تأكد من تحريك الخليط من حين لآخر لمنعه من الاحتراق.
الخطوة 6. قلب خليط حليب جوز الهند مع الأرز بمجرد أن ينضج
عندما ينضج الأرز ، أخرج القدر من الموقد وأزل الغطاء. يُسكب مزيج حليب جوز الهند في الأرز ويُحرّك باستخدام شوكة أو ملعقة.
الخطوة 7. دع الأرز المتبل يجلس لمدة ساعة
أعد الغطاء إلى القدر ، واحفظه في مكان لا يتأثر فيه. سيعطي ذلك للأرز وقتًا كافيًا لامتصاص نكهات خليط حليب جوز الهند.
الخطوة الثامنة: يُمزج كوب (120 مل) من حليب جوز الهند مع 1 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من دقيق التابيوكا في قدر
قلب كل شيء بملعقة. إذا لم يكن هناك طحين تابيوكا أو نشا ذرة أو طحين أروروت.
الخطوة 9. اغلي الصلصة
تأكد من تقليب الصلصة من حين لآخر حتى لا تتكاثف أو تحترق.
الخطوة 10. تحضير المانجو
ابدأ في تقشير المانجو. إذا كانت المانجو ناضجة بدرجة كافية ، يمكنك تقشيرها قليلاً باستخدام سكين ، ثم نزع القشر بيديك. بعد تقشير المانجو ، اقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور. قطعي المانجو مرة أخرى إلى شرائح رفيعة. كرر هذه الخطوة مع المانجو التاليين.
الخطوة 11. يُسكب الأرز بالملعقة في أربعة أطباق
يمكنك تقديم أكثر من أربعة أطباق ، لكن الأجزاء أصغر.
الخطوة 12. ترتيب شرائح المانجو
يمكنك ترتيبها على جانب الأرز أو فوقه. إذا وضعت شرائح المانجو فوق الأرز ، فحاول صنع شكل مروحة.
الخطوة 13. نرش الصلصة فوق المانجو والأرز
إذا أردت ، يمكنك أيضًا رش بعض بذور السمسم فوق الصلصة.
ضع في اعتبارك أن قوام الأرز قد لا يكون مثل الأطباق التقليدية لأنه لا يستخدم الأرز اللزج
نصائح
- حاول نقع الأرز في الماء لمدة 3 دقائق إلى 4 ساعات. وبالتالي ، فإن الأرز ينضج بشكل أسرع.
- الأرز قصير الحبة ليس مثل الأرز اللزج. ومع ذلك ، فإن نسبة النشا العالية مقارنة بأنواع الأرز الأخرى تجعله يميل إلى أن يكون أكثر لزوجة بعد الطهي.
- الأرز اللزج وأرز السوشي نوعان مختلفان. ينشأ الأرز اللزج من تايلاند وعادة ما يستخدم في الحلويات. يستخدم أرز السوشي في صنع السوشي. نظرًا لأن كلا هذين النوعين من الأرز لهما نسيج لزج ، فإن هذه المقالة تناقش كيفية صنعهما معًا.
- الحيلة التي يستخدمها العديد من الطهاة لقياس محتوى الرطوبة الدقيق هي وضعه فوق ارتفاع الأرز مباشرةً. يكون محتوى الرطوبة صحيحًا إذا كان أقل بقليل من المفصل الأول.
- إذا كنت تريد حقًا استخدام الأرز اللزج في وصفتك ، ولكن لا يمكنك العثور عليه ، فحاول البحث في الأسواق التقليدية. لا تحتوي كل متاجر البقالة على أرز لزج.
- أحيانًا ما يسمى الأرز اللزج "الأرز الحلو" أو "الأرز الغلوتين".
