يعمل مرق اللحم البقري بشكل أفضل عند طهيه على نار خفيفة لفترة طويلة ، لذا فإن هذا الطبق مثالي عند طهيه على الموقد. حساء اللحم البقري التقليدي مصنوع من قطع اللحم البقري مثل تشاك المشوي ، ولكن يمكنك أيضًا صنع يخنة اللحم البقري بطيئة الطهي باستخدام كرات اللحم المصنوعة من اللحم البقري. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية طهي أنواع مختلفة من يخنة اللحم البقري في المقلاة.
مكونات
مرق اللحم البقري التقليدي
6 حصص
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت نباتي
- 2 رطل (900 جم) لحم خنزير مسلوق ، مقطع إلى قطع مربعة 1 بوصة (2.5 سم)
- 1/4 كوب (60 مل) دقيق لجميع الأغراض
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة الصويا
- 1 بصلة مفرومة
- 1 1/2 كوب (375 مل) مرق لحم بقري
- 3 حبات بطاطس مقطعة إلى مربعات
- 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
- 1 ساق كرفس مفروم
يخنة لحم البقر الأيرلندي
من 4 إلى 6 حصص
- 2 رطل (900 جم) بطاطس بنية فاتحة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.25 سم
- 2 رطل (900 جم) بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.25 سم
- 4 أعواد كرفس مفروم
- 4 إلى 5 جزر ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (1.25 سم)
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون
- 2 رطل (900 جم) مرق لحم بقري مقطع إلى قطع 2.5 سم
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زبدة
- 2 كوب (500 مل) مرق لحم بقري
- 3/4 كوب (175 مل) نبيذ أحمر
- 3/4 كوب (175 مل) بيرة أيرلندية
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) سكر أبيض
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا
- نصف ملعقة كبيرة (7.5 مل) زعتر جاف
- 2 ورق الغار
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) نشاء ذرة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مرق اللحم مع كرات اللحم
4 حصص
- 450 جم لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 مل) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع 2.5 سم
- 4 حبات جزر متوسطة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (1.25 سم)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- نصف كوب (125 مل) ماء
- 1/2 كوب (125 مل) صلصة طماطم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من خل التفاح
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ريحان مجفف
خطوة
طريقة 1 من 3: مرق اللحم البقري التقليدي
الخطوة 1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة
يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ويُسخن على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. في غضون ذلك ، تأكد من تحضير اللحم البقري والخضروات.
- يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات بطول 2.5 سم. يمكنك عادةً العثور على شرائح لحم الخنزير المقطعة مسبقًا في منطقة اللحوم في البقالة / السوبر ماركت ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك قطع شواء تشاك أو حول قاعك.
- يجب أن يطحن الثوم. في حالة استخدام البصل المطحون مسبقًا ، استخدم ملعقة صغيرة (2.5 مل). في حالة استخدام مسحوق البصل ، استخدم 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل).
- يجب تقطيع البصل والكرفس بشكل خشن.
- يمكنك استخدام 3 بطاطس كبيرة مخبوزة أو 6 إلى 9 بطاطس صغيرة.
- استخدم 4 جزر عادية أو 2 كوب (500 مل) من الجزر الصغير.
الخطوة 2. دهن اللحم بالدقيق والملح والفلفل
يُمزج الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير. يُضاف اللحم البقري إلى الخليط ويُغطى بخليط التوابل.
- تأكد من خلط الدقيق والملح والفلفل جيدًا قبل إضافة اللحم البقري إليه.
- قلّب اللحم جيدًا حتى يتم تغطية الجانب المقطوع بالكامل. تأكد من عدم وجود دقيق متبقي بعد ذلك.
- يؤدي طلاء اللحم البقري بالدقيق إلى اللون البني بشكل أفضل مما ينتج عنه يخنة لحم بقري أكثر سمكًا عند الانتهاء من الطهي.
الخطوة 3. طهي اللحم البقري حتى يصبح لونه بني
انقل اللحم البقري المطلي إلى الزيت الساخن في المقلاة. يُطهى لبضع دقائق بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح جميع الجوانب بنية.
هذه الخطوة اختيارية ، لذا يمكنك تخطيها إذا لم يكن لديك متسع من الوقت. ومع ذلك ، يختار معظم الناس القيام بذلك من أجل خلق طعم أكثر تنوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع هذا الإجراء تراكم الزيت في المقلاة
الخطوة 4. ضع مكونات يخنة اللحم البقري في قدر بطيء
انقل اللحم البقري إلى القدر. ضعي طبقة من البطاطس والجزر والكرفس والثوم على الوجه. أضيفي أوراق الغار والبابريكا وصلصة الصويا ، ثم اسكبي مرق اللحم فوقهم جميعًا.
الترتيب الدقيق للمكونات لا يهم حقًا. ومع ذلك ، للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون اللحم البقري والبطاطس والجزر هي الطبقات الثلاث السفلية لأن هذه المكونات تتطلب أقصى قدر من الحرارة للطهي. تذكر أن العنصر الساخن في المقلاة يقع في الأسفل
الخطوة 5. قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 ساعة
يمكنك أيضًا طهي هذا الحساء على نار عالية لمدة 4 إلى 6 ساعات.
اترك القدر مغطى أثناء طهي مرق اللحم. تحتاج المواقد البطيئة إلى زيادة الحرارة للطهي بشكل صحيح ، ولن تتراكم الحرارة إذا تم إزالة الغطاء أو فتحه أثناء عملية الطهي
الخطوة 6. قدمها ساخنة
انزع ورق الغار عند الانتهاء وانقل مرق اللحم البقري الدافئ إلى وعاء التقديم.
حافظ على القدر منخفضًا أو دافئًا حتى يتذوق الجميع الطبق
طريقة 2 من 3: يخنة لحم البقر الأيرلندي
الخطوة 1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة ويُسخن فوق الموقد على نار متوسطة إلى متوسطة عالية.
ستحتاج إلى مقلاة ساخنة لتحمير اللحم وصنع الصلصة
الخطوة الثانية: ضعي الخضار في المقلاة
ضعي شرائح البطاطس في القاع متبوعًا بالجزر والكرفس والبصل.
يجب تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها. يجب تنظيف باقي الخضار وتقطيعها
الخطوة 3. تتبّل اللحم البقري
نرش اللحم البقري بالقليل من الملح والفلفل.
- اشطف اللحم واتركه حتى يجف قبل تتبيله.
- يمكنك شراء اللحم البقري المقطوع من منطقة اللحوم في محل البقالة / السوبر ماركت. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيع تشاك أو الجزء السفلي إلى قطع 2.5 سم.
الخطوة 4. اجعل اللحم بنياً
يوضع لحم البقر في قدر بالزيت الساخن ويطهى دون تغطية حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب.
- سيستغرق ذلك حوالي 5 إلى 7 دقائق. قلّب اللحم بشكل دوري حتى تصبح جميع الجوانب بنية.
- ليس من الضروري تحمير اللحم البقري أولاً ، ولكن إذا قمت بذلك ، ستحصل على نكهة أكثر ثراءً وتمنع الزيت من التكتل في المقلاة لاحقًا.
الخطوة 5. طهي الثوم
يُضاف الثوم إلى القدر الساخن ويُطهى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إذا كنت تستخدم ثومًا مفرومًا مسبقًا ، فاستخدم ملعقة صغيرة (7.5 مل). في حالة استخدام مسحوق الثوم ، استخدم حوالي ملعقة صغيرة (2.5 مل).
- لا تدع الثوم يحترق.
الخطوة 6. ضعي اللحم البقري في القدر
انقل محتويات المقلاة بالكامل إلى قدر بطيء ، بما في ذلك اللحم البقري والثوم.
تأكد من وضع اللحم فوق الخضار. لست بحاجة إلى تقليب اللحم البقري والخضروات معًا
الخطوة 7. اصنع صلصة اليخنة
أضيفي الزبدة إلى المقلاة واتركيها تذوب. أضف أيضًا مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر والبيرة ومعجون الطماطم والسكر وصلصة الصويا والزعتر. يغلي لمدة دقيقتين ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- استخدم ملعقة خشبية لتقليب هذه المكونات حتى قاع المقلاة. سوف يذوب السائل الطلاء في المقلاة ، مما يثري الطعم.
- اترك الصلصة تنضج على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها تنضج قليلاً لمدة 10 دقائق.
- يتبل بالقليل من الملح والفلفل. يقلب جيدًا لخلطه.
الخطوة 8. كثف الصلصة
في وعاء منفصل ، اخلطي نشا الذرة والماء معًا. يقلب هذا المزيج مع الصلصة ويسخن حتى يغلي قليلاً.
بمجرد أن تغلي الصلصة ، سوف يثخن نشا الذرة الصلصة
الخطوة 9. أضف الصلصة إلى الطاهي البطيء
اسكبي الصلصة في القدر واتركيها تنقع بين الخضار ولحم البقر.
اعصري ورق الغار بين قطع اللحم على سطح قدر بطيء
الخطوة 10. طهي لمدة 6 إلى 9 ساعات على نار خفيفة
كبديل ، يُطهى مرق اللحم البقري على نار عالية لمدة 4 إلى 6 ساعات.
أبقِ قدر الطهي البطيء مغطى أثناء طهي مرق اللحم البقري. سيؤدي فتح الغطاء إلى إخراج الحرارة ، وبالتالي التداخل مع عملية الطهي
الخطوة 11. قدميها دافئة
تُرفع أوراق الغار وتُسكب مرق اللحم في كل وعاء تقديم.
- اترك القدر على نار خفيفة أو دافئة حتى يقدم الجميع.
- إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الدهون الموجودة على سطح مرق اللحم قبل التقديم.
طريقة 3 من 3: مرق اللحم مع كرات اللحم
الخطوة 1. يُمزج اللحم البقري والملح والفلفل
ضعي اللحم المفروم وملعقة صغيرة (5 مل) ملح وملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود في وعاء كبير. استخدم يديك لخلط هذه البهارات جيدًا مع اللحم البقري.
أفضل طريقة لخلط اللحم البقري والبهارات هي بأيدي نظيفة ، لكن يمكنك استخدام ملعقة خلط خشبية إذا كنت تفضل ذلك
الخطوة 2. اصنع كرات اللحم
شكلي خليط لحم الخنزير على شكل كرات مقاس 2.5 سم باستخدام يديك.
يمكنك استخدام ملعقة البطيخ أو ملعقة صغيرة لتشكيل كرات اللحم
الخطوة 3. اطبخ كرات اللحم حتى تصبح بنية اللون
توضع كرات اللحم في مقلاة كبيرة وتُطهى على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني.
- تأكد من أن كرات اللحم بنية من جميع الجوانب. يقلب بشكل دوري أثناء الطهي.
- لا تحتاج إلى إضافة الزيت إلى المقلاة لتحمير كرات اللحم. ستذوب الدهون الموجودة في اللحم لتصبح سائلة تمامًا ، حتى عند استخدام اللحم المفروم قليل الدهن.
- تجف عند الانتهاء.
الخطوة 4. ضع الخضار وكرات اللحم في قدر
ضعي طبقة من البطاطس والجزر والبصل في القاع. ضعي كرات اللحم عليها.
يجب وضع البطاطس والجزر في قاع قدر الطهي البطيء لأنها تتطلب مزيدًا من الحرارة للطهي. يوجد عنصر التسخين في قدر الطهي البطيء في الأسفل ، لذا فإن الجزء السفلي من المقلاة هو الجزء الأكثر سخونة
الخطوة 5. صب باقي المكونات في قدر بطيء
يُمزج الماء وصلصة الطماطم وخل التفاح والريحان والملح المتبقي والفلفل في وعاء منفصل. يُسكب هذا المزيج فوق كرات اللحم والخضروات.
لا تحتاج إلى تقليب الصلصة مع المكونات في المقلاة. دع الصلصة تنقع في المكونات من تلقاء نفسها
الخطوة 6. قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 6 إلى 8 ساعات
إذا كنت بحاجة إلى تحضير الطبق بسرعة أكبر ، اطهيه على نار عالية لمدة 4 ساعات.
اترك غطاء قدر الطبخ البطيء طوال الوقت. يمكن أن يؤدي رفع الغطاء إلى هروب الحرارة ، وبالتالي إطالة وقت الطهي المطلوب
الخطوة 7. قدميها دافئة
يُسكب مرق اللحم مع كرات اللحم في كل وعاء تقديم.
