تريد أن تأكل لحم البقر ، ولكن الميزانية محدودة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أن تقتصر خياراتك على قطع أقل رقة من اللحم مثل الخراطيش أو كواد اللحم البقري. يقع هذا النوع من اللحوم في المنطقة المحيطة برقبة وأكتاف البقرة. ونتيجة لذلك ، فإن المحتوى العضلي فيه سيجعل نسيج اللحم شديد الصلابة إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. للحصول على أفضل قوام وطعم ، يجب طهي اللحوم لفترة طويلة جدًا ؛ بعض تقنيات الطهي التي يمكنك الاختيار من بينها هي التحمير أو الشوي أو القلي في المقلاة. اختر التقنية التي تناسب مهاراتك في الطبخ. مما لا شك فيه أن تقديم عضلات الفخذ الرقيقة واللذيذة لم يعد صعبًا مثل تحريك الجبال!
مكونات
معالجة اللحوم بطريقة الطهي (الغليان بقليل من السائل)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي أو زيت الكانولا
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1-1½ كجم. عضلات الفخذ
- 180 مل مائع
- 1 ملعقة صغيرة. أو 1 ملعقة كبيرة. التوابل
تجهيز اللحوم بطريقة الشوي (الشوي بالحرارة)
- عضلات الفخذ لحم البقر
- الملح والفلفل حسب الذوق
معالجة اللحوم بتقنية القلي (القلي بقليل من الزيت)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي أو زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب
- الملح والفلفل حسب الذوق
- اختيارك من توابل ستيك (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 4: معالجة اللحوم بطريقة الطهي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا وتبل اللحم
اضبط الفرن على 162 درجة مئوية. أثناء انتظار تسخين الفرن ، اسكب 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي أو زيت الكانولا في قدر كبير أو فرن هولندي (وعاء سميك جدًا وذو نوعية جيدة وأثقل عمومًا من الأحواض الأخرى) ؛ سخني الزيت على نار متوسطة. أثناء انتظار تسخين الزيت ، قم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
إذا لم تكن قطع اللحم المستخدمة سميكة جدًا ، يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر
الخطوة 2. قلي جانبي اللحم في القليل من الزيت
بمجرد أن يسخن الزيت ، ضعي قطع اللحم المتبل في المقلاة على الفور. يجب أن تسمع صوت هسهسة يشير إلى أن الزيت ساخن بدرجة كافية لاستخدامه. اقلي اللحم على نار متوسطة حتى تنضج كل الجوانب وتحمر. بمجرد طهي اللحم ، صفيه باستخدام ملقط المطبخ وإزالة أي دهون زائدة متبقية في المقلاة.
ارتدِ قفازات فرن خاصة عند قلي اللحوم لتجنب تناثر الزيت الساخن على يديك
الخطوة 3. صب السائل الذي تختاره
يستخدم حوالي 175 مل. سائل قوي يجعل اللحم طريًا ومطهوًا بشكل مثالي. بعض أنواع السوائل التي تستحق التجربة هي:
- مرق اللحم البقري أو مرق الخضار
- عصير التفاح أو خل التفاح
- عصير توت بري
- عصير الطماطم
- نبيذ جاف ممزوج بالمرق
- ماء
- 1 ملعقة كبيرة. التوابل السائلة مثل صلصة الشواء أو خردل ديجون أو صلصة الصويا أو صلصة اللحم أو صلصة ورشيسترشاير (أضف القليل من الماء للحصول على قوام أخف).
الخطوة 4. أضف التوابل الجافة
لإثراء طعم اللحم ، حاول إضافة 1 ملعقة صغيرة. بهارات جافة أو 1 ملعقة كبيرة. أعشاب طازجة حسب ذوقك. بعض أنواع البهارات التي يجب أن تجربها هي:
- أوراق الريحان أو الريحان
- Herbes de Provence (يمكنك شرائها من محلات السوبر ماركت التي تبيع البضائع المستوردة أو عبر الإنترنت)
- بهارات ايطالية
- توابل
- أوراق الزعتر
الخطوة 5. طهي اللحم في الفرن
نغطي القدر ونضعه في الفرن. يجب طهي اللحم الذي يتراوح وزنه بين 1 - 1 كجم لمدة ساعة و 15 دقيقة إلى ساعة و 45 دقيقة. في غضون ذلك الوقت ، يجب أن يكون قوام اللحم طريًا جدًا وجاهزًا للأكل. للنضج متوسط الندرة ، قم بطهي اللحم حتى يصل إلى 62 درجة مئوية ؛ في هذه الأثناء ، للنضج جيدًا ، اطبخ اللحم حتى يصل إلى 79 درجة مئوية.
للتحقق من الطراوة ، حاول طعن اللحم بشوكة أو سكين. إذا كان من الممكن ثقبه بسهولة ، فهذا يعني أن اللحم طري بدرجة كافية لتناوله
طريقة 2 من 4: معالجة اللحوم بطريقة الشوي
الخطوة 1. شغل الشواية وتبل اللحم
إذا كانت الشواية على سقف الفرن ، انقل رف الفرن إلى مسافة حوالي 10 سم من الشواية. إذا كان الشواية موجودة في وحدة منفصلة (عادة في أسفل الفرن) ، فلا داعي لتغيير موضع رف الفرن. قم بتشغيل الشواية أثناء تتبيل جانبي اللحم بالملح والفلفل.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تتبيل اللحم بتوابل ستيك خاصة
الخطوة 2. اشوي جانب واحد من اللحم
ضعي اللحم المتبل على صفيحة خبز أو مقلاة من الحديد الزهر وضعيها تحت الشواية ؛ بعد ذلك ، شوي اللحم لمدة 7-9 دقائق (يعتمد وقت التحميص على سمك اللحم المستخدم). للحصول على درجة نضج متوسطة أو نادرة ، اشوي اللحم لمدة 6-7 دقائق.
إذا كنت ترغب في مراقبة عملية الخبز بسهولة أكبر ، افتح باب الفرن قليلاً أثناء عملية الخبز
الخطوة 3. اقلب اللحم واشوي الجانب الآخر
استخدم شوكة حادة أو ملقط مطبخ لقلب اللحم برفق. ضع اللحم مرة أخرى تحت الشواية واخبزها لمدة 5-8 دقائق (يعتمد وقت التحميص على سمك اللحم المستخدم). تأكد أيضًا من فحص درجة حرارة اللحم.
للحصول على درجة نضج متوسطة نادرة ، قم بطهي اللحم حتى يصل إلى 60 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، من أجل النضج المتوسط ، يُطهى اللحم حتى يصل إلى 70 درجة مئوية
الخطوة 4. دع اللحم يرتاح لبعض الوقت قبل التقديم
انقل اللحم إلى لوح التقطيع أو طبق التقديم. بعد ذلك ، ضعي ورق الألمنيوم فوق اللحم لتشكيل قبة أو خيمة. دع اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق. يجب عمل هذه الطريقة لاحتجاز عصارة اللحم في كل ألياف اللحم.
من المفترض أن تنخفض درجة حرارة اللحم بحوالي 5 درجات بعد إزالته من الفروج وتركه في درجة حرارة الغرفة
طريقة 3 من 4: معالجة اللحوم بتقنية القلي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا وتبل اللحم
اضبط الفرن على 204 درجة مئوية. أثناء انتظار تسخين الفرن ، قم بتتبيل اللحم بمختلف الأعشاب والبهارات حسب الذوق. إذا كنت لا تريد الإزعاج ، يمكنك حتى تتبيل اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة. لا تقلق ، سيظل طعمه لذيذًا. لا تخف من طلاء اللحم بالكثير من التوابل حتى يصبح طعم اللحم أقوى ويكون السطح بنيًا عند الطهي. بعض أنواع البهارات التي تستحق التجربة هي:
- الكاجون توابل
- صلصة تشيميشوري
- تريكي صلصة
- توابل شرائح اللحم في مونتريال (العلامة التجارية التي تُباع في إندونيسيا هي ماكورميك)
الخطوة الثانية. سخني المقلاة على نار عالية
من الأفضل استخدام مقلاة سميكة من الحديد الزهر لطهي اللحم بهذه الطريقة. بعد ذلك ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب أو الزيت النباتي في المقلاة. تذكر ، أضف اللحم عندما تكون المقلاة والزيت ساخنين حقًا حتى تتم عملية قلي اللحم بشكل أسرع.
يحتوي الزيت النباتي وزيت جوز الهند وزيت بذور العنب على درجات غليان عالية حتى لا تحترق بسهولة إذا تم تسخينها لفترة طويلة. بالنسبة للقلي ، تأكد من عدم استخدام زيت قليل الغليان مثل زيت الزيتون أو الزبدة التي تحترق بسهولة
الخطوة 3. اطبخ جانبي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
نضع اللحم في مقلاة بالزيت الساخن ويطهى جانب واحد من اللحم لمدة 1-3 دقائق. بعد ذلك ، اقلب اللحم واطهي الجانب الآخر لنفس المدة أو حتى يتحول إلى اللون البني. إذا كان الجزء الداخلي من اللحم لا يزال نيئًا ، فلا داعي للقلق ؛ بعد كل عملية الطهي ستنتهي في الفرن.
يمكن قلب اللحم عدة مرات حتى تتم عملية الطهي بسرعة أكبر ويتم توزيع اللون البني بشكل متساوٍ
الخطوة 4. نضع اللحم في الفرن
ضعي المقلاة مع اللحم في الفرن المسخن ، واخبزيها لمدة 6-8 دقائق أو حتى ينضج اللحم حسب رغبتك. للنضج متوسط الندرة ، قم بطهي اللحم حتى يصل إلى 62 درجة مئوية ؛ في هذه الأثناء ، للنضج جيدًا ، اطبخ اللحم حتى يصل إلى 79 درجة مئوية. انقل اللحم إلى طبق واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل الأكل.
- يجب السماح للحم بالوقوف أولاً حتى يتم امتصاص العصائر تمامًا في كل ألياف اللحم.
- تأكد من إمكانية تسخين المقلاة التي تستخدمها في الفرن. حتى إذا كان مكتوبًا على ملصق المقلاة "مقاوم للفرن" ، تأكد من عدم كسره أو ذوبانه حتى عند تعريضه لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
طريقة 4 من 4: اختيار وتقديم أفخاذ لحم البقر
الخطوة 1. اختر قطعة اللحم الصحيحة
إذا كنت ستطبخ كميات كبيرة ، فحاول شراء عدة قطع من اللحم بنفس الحجم. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليها ، يمكنك شراء قطعة كبيرة أو قطعتين وقصها بنفسك. تذكر ، لا تطبخ اللحم على شكل قطع كبيرة جدًا حتى ينضج بشكل متساوٍ.
بشكل عام ، تُباع لحوم البقر رباعية الرؤوس بأحجام مختلفة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن هذا النوع من اللحوم يحتوي على الكثير من العضلات التي تنشأ من منطقة كتف اللحم البقري. لذلك ، حاول العثور على قطع لحم لا تحتوي على الكثير من الدهون ولها سمك مماثل
الخطوة 2. خزن اللحوم ومعالجتها
قدر الإمكان ، اطبخ كواد اللحم البقري بمجرد شرائها. إذا لم تقم بمعالجته على الفور ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قبل وضعها في الثلاجة ، لف اللحم في غلاف بلاستيكي وضعه في وعاء غير بلاستيكي. لا تغلق الحاوية بإحكام شديد للحفاظ على دوران الهواء في الداخل. بعد ذلك ، قم بتخزين حاوية اللحم على رف خاص باللحوم أو الرف السفلي للثلاجة حتى لا تتسرب العصائر على الأطعمة الأخرى.
تأكد من عدم تخزين أو وضع اللحوم المطبوخة والنيئة في نفس المكان. قم دائمًا بتخزين اللحوم المطبوخة والنيئة في حاويات منفصلة ، واستخدم أدوات المطبخ المختلفة لتحضير كليهما
الخطوة 3. قدّم اللحم البقري الرباعي
لنمط التقديم الكلاسيكي ، يمكنك تقديم اللحم مع البطاطس المهروسة أو المشوية والخس. للحصول على نمط تقديم أكثر إبداعًا ، حاول تقديم اللحم مع سلطة الكرنب والخضروات المشوية والخضروات المطبوخة بتقنية au gratin أو الفطر المقلي. يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع مجموعة متنوعة من الصلصات مثل صلصة الباربكيو أو البيستو أو الهولنديز أو الزبدة المنكهة.
