لحم البقر عالي الجودة هو عنصر أساسي في المطبخ اليهودي والأيرلندي والكاريبي. يُحفظ اللحم بالملح المعروف باسم الذرة ثم يُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات. نظرًا لأن اللحم البقري مصنوع من الجزء الصعب من لحم الصدر ، يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة لجعله طريًا. بعد أن يبرد اللحم ، قطعيه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب لتعظيم النكهة.
خطوة
جزء 1 من 2: طهي وتنظيف لحم البقر
الخطوة 1. طهي اللحم البقري قبل تقطيعه
أدخل مقياس حرارة في وسط اللحم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية حوالي 75 درجة مئوية بحيث تكون ساخنة بدرجة كافية لإذابة الكولاجين القوي في اللحم. سيؤدي تقطيع اللحم البقري إلى شرائح بسرعة كبيرة إلى فقدانه لعصيره. لذلك ، اتركي لحم الصدر سليمًا مع كل الدهون الموجودة فيه.
على الأقل ، يُطهى اللحم البقري إلى 65 درجة مئوية قبل تقطيعه. في هذه الدرجة ، يكون اللحم آمنًا للأكل ، على الرغم من أن طهيه ببطء على درجات حرارة عالية سيجعل طعمه أفضل
الخطوة 2. غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة
انقل اللحم البقري إلى لوح التقطيع بمجرد أن ينضج. قم بتغطية اللحم برقائق الألمنيوم لإبقائه دافئًا أثناء الغليان. ستسمح عملية الانتظار هذه للحوم بإعادة امتصاص الرطوبة بداخلها ، لذا ستحصل على لحم صدر يحتوي على المزيد من العصير ولوح تقطيع أكثر نظافة.
- أبعد اللحوم عن مصادر الحرارة ، بما في ذلك الماء الساخن ، حتى لا تطهى لفترة طويلة.
- يُعد سلق اللحم وقتًا جيدًا للانتهاء من تحضير الخضار أو المكونات الأخرى التي تريد تقديمها مع اللحم البقري.
الخطوة 3. اختر سكينًا حادًا للتقطيع السهل
إذا أمكن ، استخدم سكينًا بنفس طول عرض اللحم. بهذه الطريقة ، يمكنك تقطيع اللحم إلى شرائح كاملة بدلاً من قطع غير متساوية. سكينة الجزارة الطويلة هي أداة رائعة في متناول اليد ، خاصةً لقطع لحم الصدر الكبيرة. شحذ السكين للتأكد من أنه يقطع اللحم جيدًا بدلاً من تمزيقه.
استخدم شوكة اللحم لمنع اللحم من التحول أثناء تقطيعه
الخطوة الرابعة: قطعي الدهن إلى شرائح لإزالته إذا كنت ستطبخين اللحم المفروم بالكامل
يتكون لحم الصدر الكامل من جزأين. طبقة من الدهون الضامة تفصل بين هذه الأقسام. ارفعي اللحم برفق باستخدام شوكة لكشف الدهون في المنتصف ، ثم قطعي لحم الخنزير المقدد أفقيًا بين اللحم المفروم لفصل القطع.
- الأكبر يسمى القسم المسطح. كانت أقل دهنية وأكثر سمكا.
- يسمى السمنة بالنقطة ، والجزء أقل ويقع فوق الجزء المسطح.
- غالبًا ما يتم تغليف الأجزاء المسطحة والنقطية وبيعها بشكل منفصل حتى لا تضطر إلى استخدام اللحم المفروم بالكامل للاستمتاع بلحم البقر اللذيذ.
الخطوة 5. إزالة الدهون من الجزء العلوي من اللحم البقري
ضع اللحم بشكل مسطح على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الأبيض الناعم من الدهون متجهًا لأعلى. ربما تحمر قليلاً من الطهي ، لكن لا يزال من السهل التعرف عليه. قم بوخز اللحم بالشوكة حتى لا ينزلق ، ثم قطع الجانب السفلي من طبقة الدهون. قطعي شرائح أفقية بطول اللحم لإزالة الدهون.
- اترك بعض الدهون ، حوالي 2.5 سم أو أقل. الدهن يضيف نكهة.
- من الممكن إزالة الدهون قبل طهي اللحم ، لكنها تساعد في الحفاظ على رطوبة ونكهة اللحم.
جزء 2 من 2: تقطيع اللحم إلى شرائح
الخطوة 1. اقلب اللحم وابحث عن نمط الحبوب
ضع الدهون في القاع إذا تركت الجزء الخارجي من اللحم البقري. انتبه جيدًا لاتجاه ألياف عضلات اللحم. تبدو الألياف كخطوط متوازية على طول الجسد.
- المقاطع المسطحة والنقطية لها أنماط ألياف مختلفة. لذا ، قم بقص هذا الجزء بشكل منفصل.
- حبة اللحم ليست مثل الشواية السابقة. إذا كنت تطبخ اللحم على الشواية ، فتجاهل علامات الشواء وابحث عن الخطوط التي تشكلها ألياف العضلات في اللحم.
الخطوة الثانية. اقلب اللحم حتى تتمكن من تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب
يجب أن تكون السكين متعامدة مع اتجاه التحبب وليس موازية. سيؤدي ذلك إلى تقصير ألياف العضلات وجعل اللحم البقري أكثر طراوة. ألياف العضلات الطويلة أقوى وأصعب في المضغ.
لحم الصدر يحتوي على ألياف عضلية طويلة وقوية لأنه الجزء الذي يتحمل الوزن من لحم البقر. يمكن أن يؤدي عدم تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب إلى إيقاف تشغيل اللحم البقري الجيد
الخطوة 3. قطّعي شرائح بدءًا من ركن اللحم قليل الدهن
يسهل تقطيع الأجزاء الأقل دهنية من اللحم. اثقب اللحم بالشوكة حتى لا ينزلق ثم قطّع اللحم إلى شرائح. للحصول على قطع أنيق ، حرك السكين للخلف وللأمام ، كما لو كنت تستخدم منشارًا. بهذه الطريقة ، يمكنك تحريك طرف السكين بالتناوب والنهاية الملامسة للحم.
- اضغطي على السكين لأسفل أثناء تقطيع اللحم ، ثم قطعي اللحم ببطء إلى شرائح.
- لتسهيل التعامل مع قطع اللحم الكبيرة ، قم بتقطيعها إلى نصفين. ما دمت تقطعها عموديًا عكس اتجاه الحبوب ، فلا بأس بتقليل حجم اللحم قبل تقطيعه إلى شرائح.
الخطوة الرابعة: قطّع اللحم المتبقي إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان مع اتجاه الحبوب
قطعي اللحم البقري إلى حوالي 0.3 سم إن أمكن. كلما كانت الشرائح أرق ، كان من الأسهل مضغها. استمري في تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب ، وتقطيع اللحم بالحجم نفسه تقريبًا حتى ينفد.
تجعل التخفيضات السميكة الجهد الذي يتعين علينا مضغه أكثر صعوبة ، لكن لا يزال هذا أمرًا جيدًا. حتى أن بعض الناس يفضلون تقطيع اللحم بهذه الطريقة. الشرائح السميكة مثالية لوصفات مثل هاش لحم البقر
الخطوة 5. يمكن تخزين بقايا اللحم البقري في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام
للحفاظ على سلامته للأكل ، ضع اللحم في الثلاجة في غضون ساعتين بعد الطهي. ضع اللحم في وعاء بلاستيكي أو قابل لإعادة الغلق ، إذا لزم الأمر ، ضع ملصقًا عليه. خلافًا لذلك ، قم بلف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي حتى تتمكن من الاستمتاع ببقية اللحم بعد أيام قليلة.
- لتجميد اللحوم ، ضعيها في وعاء به ملصق آمن للاستخدام في المجمد. يمكن أن تحافظ اللحوم المجمدة على جودتها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- سيبدو لحم البقر التالف طريًا ورائحته كريهة. تخلص من اللحم دون تذوقه أولًا إذا كنت تشك في أنه فاسد.
نصائح
- عادة ما يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة جدًا عند استخدامه في السندويشات اللذيذة. تُقدم الشرائح السميكة مع الخضار أو تُضاف إلى القوائم الأخرى.
- بالنسبة للأطعمة مثل هاش لحم البقر ، قطع اللحم إلى مربعات بعد تقطيعه.
- الدهون في لحم البقر صالحة للأكل. اعتمادًا على الطريقة التي تحبها من اللحم ، فإن ترك بعض الدهون في الأعلى يمكن أن يضيف نكهة إضافية إلى اللحم.
- لاحظ اتجاهات الحبوب المختلفة في القطع المسطحة والنقطة على اللحم البقري. إذا اشتريت لحم صدر كامل ، فستحصل على القطعتين ويجب فصلهما قبل التقطيع.
