النقع هو عملية نقع اللحم في خليط من الحمض والزيت والتوابل حتى يصبح اللحم طريًا ويمكن أن يحسن الطعم. ليست كل أنواع اللحم البقري مناسبة للنقع. في الواقع ، يوصى بالنقع فقط مع قطع اللحم القاسية ، مثل الوركين أو الحشيش أو التنورة أو الشماعات أو شريحة لحم الخاصرة. من الأفضل معالجة قطع اللحم الرخامية جيدًا عن طريق فركها أو رشها بالتوابل.
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير اللحم
الخطوة 1. اختر قطعة صلبة من اللحم
هذه الخيارات عادة ما تكون خيارات صحية لأنها تحتوي على دهون أقل. يمكن أن تجعل عملية النقع بضع سنتيمترات من طبقات قطع لحم الورك ، ولحم التجزئة ، والتنورة ، والشماعات تصبح أكثر طراوة.
الخطوة 2. ينضج اللحم تمامًا
أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع اللحوم المجمدة في وعاء مغطى بالثلاجة طوال الليل. تأكد من تطرية اللحم قبل تناوله بحوالي 12 إلى 24 ساعة ، بحيث يكون لديك الوقت الكافي للنقع.
الخطوة 3. اثقب قطع اللحم السميكة في عدة أماكن
يوصى باستخدامه للقطع التي تحتوي على دهون أقل. سيساعد ذلك على التخلّص من التتبيلة إلى عمق اللحم.
الخطوة الرابعة: ضع اللحم البقري في وعاء محكم الغلق أو غلاف بلاستيكي
يمكنك استخدام غلاف زجاجي أو بلاستيكي.
جزء 2 من 3: تتبيل اللحم
الخطوة 1. اخلطي التتبيلة
أضف الحمض والزيت والملح و / أو السكر حسب الرغبة. فيما يلي أفضل المكونات لاستخدامها في النقع:
- الأحماض الجيدة التي يمكن استخدامها على اللحوم هي الخل وعصير الليمون وعصير الليمون وصلصة الصويا وصلصة الصويا. إذا كنت تستخدم صلصة الصويا ، فلا تضيف الملح لأن الملح هو المكون الرئيسي لصلصة الصويا.
- أفضل الأحماض لاستخدامها هي الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون.
- يمكن أن يضيف السكر أو العسل إلى الحلاوة ويعطيه اللون البني وطعم الكراميل.
- استخدم المكونات العطرية مثل الثوم المهروس وإكليل الجبل ورقائق الفلفل الأحمر والزنجبيل وورق الغار أو توابل اللحم البقري. الفلفل الحلو والفلفل الحار والهالابينو أو أي فلفل طازج آخر جيدة لإضافة نكهة حارة ومدخنة.
الخطوة 2. قلب ماء مالح
استخدم ملعقة وتذوق التتبيلة. يجب أن يكون مذاق التتبيل جيدًا قبل نقعه في اللحم ، حيث أن معظم التتبيلة سوف تتسرب إلى سطح اللحم بضع بوصات.
الخطوة الثالثة: ضعي في اعتبارك استبدال عصير الأناناس أو الكيوي بالليمون والليمون أو الخل إذا كان اللحم قاسيًا جدًا
سوف تتسرب الإنزيمات الموجودة في هذه المكونات إلى اللحم وتساعد في جعل اللحم طريًا إذا تم استخدامه لمدة تصل إلى ساعتين.
الخطوة الرابعة: نسكب التتبيلة في غلاف بلاستيكي أو وعاء
اقلب اللحم حتى يمكن تلطيخه تمامًا.
الخطوة 5. ضع اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ولا تزيد عن 24 ساعة
كلما زاد نقع اللحم ، زادت النكهة.
جزء 3 من 3: طهي اللحم المتبل
الخطوة 1. أخرج الحاوية أو الغلاف البلاستيكي من الثلاجة
أخرج اللحم من الوعاء أو لفه. يُرج قليلاً حتى يتم إزالة ما تبقى من ماء مالح.
لا تدع قطع الثوم تبقى على السطح لأنها يمكن أن تحرق سطح اللحم
الخطوة 2. ضع اللحم على طبق
دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يستغرق هذا عادةً ما لا يقل عن 20 دقيقة إلى ساعة.
الخطوة 3. طهي اللحم في شواية أو مقلاة أو فرن
يعتمد الوقت الذي يستغرقه الطهي على حجم اللحم نفسه.
