تهدف عملية نقع أو نقع اللحم في توابل سائلة إلى جعل اللحم أكثر طراوة ونكهة. سيتسرب الطعم الحلو والمالح للتتبيلة إلى اللحم عند تركه في الثلاجة. عند طهيها ، ينتج هذا اللحم شريحة لحم معطرة وطازجة ورائعة. تابع القراءة لمعرفة كيفية تتبيل شرائح اللحم وثلاث وصفات من التتبيلة اللذيذة.
خطوة
طريقة 1 من 2: تتبيل شرائح اللحم
الخطوة 1. حدد قطعة اللحم
تعد قطع اللحم البقري الأكثر صلابة و / أو منخفضة الدهون مثل لحم الورك ، وشرائح لحم الخاصرة ، والتنورة ، والحديد المسطح ، وشرائح اللحم المستديرة ، وشرائح اللحم الأكثر ملاءمة للنقع. سيتسرب التتبيلة إلى اللحم ، مما يضيف نكهة ويساعد على تنعيم اللحم.
- لا تفسد قطعة غالية من اللحم بتتبيلها ؛ لا تحتاج قطع اللحم عالية الجودة مثل rib-eye و porterhouse و T-bone و فيليه مينون وشريط نيويورك إلى التتبيل.
- لمزيد من المعلومات ، راجع كيفية فهم أنواع قطع اللحم البقري.
الخطوة 2. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة
يمكن لتوابل التتبيلة أن تلين اللحم لأن المحتوى الحمضي سيكسر أنسجة العضلات. هذه العملية بطيئة ، لذا إذا كان اللحم سميكًا جدًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتشرب التتبيلة في منتصف اللحم. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يصبح الجزء الخارجي من اللحم حامضًا بسبب التعرض المطول للتتبيلة الحمضية. سيمنع تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة حدوث ذلك وسوف تتشرب التوابل بسرعة أكبر وبشكل متساوٍ.
بشكل عام ، كلما زادت مساحة سطح اللحم المتبل ، كان التتبيل أفضل
الخطوة 3. اخلطي مكونات التتبيلة
يتكون التتبيلة الأساسية من سائل حمضي (يكسر ألياف عضلات اللحم) ، وزيت ، وتوابل ، مثل المُحليات و / أو التوابل. يمكن أن تكون التتبيلات حلوة ومالحة أو بنكهات إيطالية أو مشوية أو مشوية - إذا أردت يمكنك تحويلها إلى تتبيلات. اختر التتبيلة المعبأة في زجاجات أو اصنعها بنفسك باستخدام إحدى قوائم المكونات في هذه المقالة.
- تستخدم معظم المخللات أحد الأحماض التالية كمطهر: النبيذ أو الخل أو عصير الليمون. مع ذلك ، لا تفرط في تناولها: على الرغم من أن الأحماض تعمل على تنعيم اللحم عن طريق كسر روابط البروتين الخاصة به ، فإن نقع اللحم في ماء مالح شديد الحموضة (درجة الحموضة حوالي 5 أو أقل) لأكثر من ساعتين له تأثير معاكس ، مما يؤدي إلى شد روابط البروتين و يمتص الماء من اللحم حتى يتحلل ويجعل اللحم أكثر صلابة وصلابة.
- هناك أيضًا إنزيمات تليين اللحوم في الزنجبيل والكيوي والبابايا والأناناس. هناك أيضًا احتمال أن تتسبب هذه المكونات في طرية مفرطة مما يتسبب في تكسر شرائح اللحم مثل الهريسة.
- يمكن أن يكون لمنتجات الألبان مثل الزبادي اليوناني واللبن الرائب أيضًا تأثير تليين ، على الرغم من أن الآلية غير مفهومة تمامًا. على الأرجح لأن هذه المنتجات تحتوي على حمض اللاكتيك.
الخطوة 4. ضع اللحم في وعاء وأضف التوابل
يمكنك استخدام أي نوع من أوعية تخزين الطعام ، سواء كانت بلاستيكية أو زجاجية أو سيراميك. اسكب كمية كافية من التتبيلة فوق اللحم حتى تغطى بالكامل. لا تقلق بشأن إضافة الكثير.
- يمكن أن يكون نقع قطع اللحم المسطحة في كيس بلاستيكي زيبلوك مفيدًا جدًا لأنك ستحتاج إلى توابل أقل لتغطية اللحم بالكامل مقارنة باستخدام وعاء.
- إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، يمكنك عمل تتبيلة بتدليك اللحم بالبهارات. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فدع الوقت ينقع اللحم.
الخطوة 5. تبريد اللحم في ماء مالح
ضع الوعاء المغلف باللحم والمخلل في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة ، حسب قوة التتبيلة.
الخطوة 6. طهي اللحم
تخلّص من التتبيلة الزائدة واترك اللحم من الثلاجة يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اشوي اللحم أو شويه أو قليه أو طهيه حسب رغبتك.
طريقة 2 من 2: عمل ماريناد ستيك
الخطوة 1. اصنع التتبيلة البلسمية
هذا التتبيلة عبارة عن توابل كلاسيكية من شرائح اللحم ستخرج أفضل نكهة من اللحم. مزيج من النكهات الحلوة والمالحة لهذه التوابل سيجعلك فاتح للشهية للغاية. امزج المكونات التالية لتحضير ماء مالح:
- 2 بصل أحمر متوسط ، مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف (زعتر)
- 3 ملاعق كبيرة سكر نخيل
- 1/4 كوب صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
- 1/3 كوب زيت نباتي
الخطوة الثانية. جرب تتبيلة الملح والفلفل
إن نقع اللحم في خليط الملح والفلفل طوال الليل سيسمح للمكونات بالتسرب إلى الكستليت ، لذلك سوف تشم الرائحة اللذيذة حتى منتصف اللحم عند طهيه. إليك ما ستحتاجه لصنع هذا البهارات:
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1/4 كوب ماء
- 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
- 2 ملاعق كبيرة خل أبيض
الخطوة 3. اصنع تتبيلة العسل بالطريقة الإيطالية
هذا التوابل مثالي للحوم البقر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه للدجاج أو لحم الخنزير. من السهل جدًا مزجها معًا. اخلطي المكونات التالية حتى تتوزع بالتساوي ، ثم اسكبي البهارات فوق اللحم:
- 1 1/2 كوب صلصة ستيك
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1/3 كوب صلصة سلطة إيطالية
- 11/3 كوب عسل
- 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
نصائح
- إذا كنت ترغب في استخدام بقايا التتبيلة كصلصة ستيك ، فتأكد من غليها أولاً لتجنب التسمم الغذائي.
- أحد أسرار تتبيل ناجح هو جعل اللحم على اتصال تام بالتتبيلة ، وصولًا إلى الداخل. يعد استخدام كيس بلاستيكي بسحاب ونفث كل الهواء عند إغلاقه إحدى طرق القيام بذلك. يمكنك أيضًا وضع الكيس البلاستيكي الذي يحتوي على البهارات واللحوم في وعاء ، بحيث يرتفع سائل التتبيلة ويلامس جوانب وأعلى اللحم. يمكن أيضًا استخدام وضع الكرات في الوعاء (خارج الكيس!) لرفع مستوى التتبيلة بحيث تغطي التوابل تمامًا.
- يمكنك أيضًا استخدام عبوة مفرغة من الهواء لعملية التتبيل. لهذا ، ستحتاج إلى عبوة بلاستيكية مفرغة من الهواء تتطابق مع جهاز تفريغ الهواء لديك. تعمل هذه الطريقة على تسريع وقت التتبيلة ، مع تقليل الوقت بنسبة 75٪ تقريبًا.
