البامية الأسينان عبارة عن نوع مخلل طازج ، مما يعني أن البامية محفوظة في خليط الخل دون نقعها في الماء المالح أولاً. هذه المقالة سوف تعلمك كيفية مخلل البامية.
مكونات
المواد الأساسية
- 450 جرام بامية طازجة
- 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة (اختياري)
- 4 فلفل حار أو هابانيرو (اختياري)
- 1/2 ليمون
- 2 كوب (475 مل) خل عصير الفاكهة
- 2 كوب (475 مل) ماء
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ملح كوشير أو ملح التخليل (ملح الطعام سوف يفسد المخلل)
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر
- 4 برطمان تخليل حجم كل منها 500 مل
تتبيلة التوابل
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) بذور خردل
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مرق كامل
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بهارات كاملة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) قرنفل كامل
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) كزبرة مفرومة ناعماً
خطوة
جزء 1 من 2: اختيار البامية والبرطمانات المعقمة
الخطوة 1. اختر البامية الطازجة
إذا أمكن ، يجب أن تنقع البامية لمدة 6-12 ساعة. اختر بامية طرية ذات قشرة خضراء بطول 5 إلى 7.5 سم للتمليح.
الخطوة 2. نظف البامية وقشرها
قشر أطراف أعواد البامية واترك البامية كاملة. يمكنك تقطيع البامية إلى أي شكل تشعر بالراحة في تناوله.
الخطوة 3. في قدر كبير ، رتبي برطمانات التخليل على رف سلكي حتى لا تستلقي مباشرة على قاع المقلاة
املأ القدر بالماء ، حتى يتم غمر البرطمان بالكامل. افتح الموقد واترك الماء يغلي. اغلي البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، أطفئ الموقد.
- قم بإزالة برطمانات التخليل باستخدام ملقط البرطمانات وضعها على منضدة مطبخ مبطنة بمنشفة نظيفة. افعل ذلك حتى لا يتسبب اختلاف درجة الحرارة بين منضدة المطبخ والبرطمان في تشقق البرطمان.
- ضع غطاء الجرة ورأسها في الماء المغلي واتركها لمدة 5 دقائق ، ثم انزعها وضعها على منشفة نظيفة.
جزء 2 من 2: تتبيل البامية
الخطوة 1. تحميص البهارات المملحة (اختياري)
في مقلاة صغيرة ، اخلطي جميع البهارات وشويها حتى تصبح بنية خفيفة ورائحة ، حوالي 2-4 دقائق. بعد ذلك ، اترك التوابل جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 2. سخن المحلول الملحي
يُمزج الماء والخل والسكر والملح والتوابل المملحة في قدر غير متفاعل ويُسخن حتى يغلي. أوعية الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والزجاج والمينا مناسبة لغلي الماء المملح.
الخطوة 3. نضع البامية في برطمانات التخليل
قبل إضافة البامية ، قطعي الليمون إلى أربعة أجزاء متساوية أكثر أو أقل. ضع كل شريحة في البرطمان لاستخدامها. بعد ذلك ، ضعي البامية الطازجة في كل برطمان ، مع الحرص على عدم ملء البرطمانات.
- ضعي البامية في مرطبان مع توجيه الساق لأعلى.
- تأكد من ترك مساحة خالية تبلغ 1.25 سم على رأس كل برطمان.
- يمكنك إضافة فص ثوم إلى كل برطمان لإضفاء نكهة إضافية. سيضيف الهالبينو أو الفلفل الحار القليل من البهارات إلى البامية المخللة. جرب إضافة مكونات مختلفة لكل وعاء!
الخطوة 4. صب المحلول الملحي في وعاء من البامية
قد يكون القيام بذلك أسهل باستخدام قمع التخليل الخاص ، لكن القمع ليس ضروريًا إذا كانت يدك ثابتة.
الخطوة 5. نظف أي فقاعات هواء في برطمان التخليل
افركي ملعقة صغيرة غير معدنية أو منظف فقاعات على حافة البرطمان. يمكن أن يكون الهواء الزائد هو السبب الرئيسي لظهور الجراثيم والبكتيريا ، وبالتالي فإن احتمال فساد المخللات أكبر.
الخطوة 6. امسح المحلول الملحي من عنق البرطمان ، وثبّت الغطاء بالوعاء ، ثم ضع الجرة في وعاء الماء المغلي لمدة 10 دقائق
استخدم الماء المستخدم سابقًا في تعقيم برطمانات التخليل في الجزء الأول. تأكد من أن الماء الذي يغمر الجرة أعلى بمقدار 2.5 سم من البرطمان أثناء استمرار العملية. شغل الحرارة على أعلى درجة حرارة واترك الماء يغلي.
- ضع البرطمانات على رف التخليل ، ثم أنزل الرف في قدر به ماء ساخن. تأكد من أن الماء يغطي رأس البرطمان على الأقل حتى عمق 2.5 سم.
- ضعي الغطاء على القدر وخففي الحرارة للسماح للماء بأن ينضج لمدة 10 دقائق.
- إذا لم يكن مستوى الماء مرتفعًا مثل 2.5 سم من رأس البرطمان ، أضف الماء.
- بعد 10 دقائق ، أطفئ النار وأزل الغطاء عن وعاء المعالجة واستخدم رافع البرطمان لتحريك البرطمان على منشفة.
الخطوة 7. اترك البرطمانات كما هي لمدة 12 إلى 24 ساعة
اختبر كثافة البرطمانات عن طريق نزع الأربطة والنظر إلى أغطية البرطمانات. يجب أن يكون مركز الجرة مقعرًا. إذا لم يتم إغلاق أي من البرطمانات بإحكام ، فيمكنك إعادة معالجتها في غضون الـ 24 ساعة الأولى. اترك البرطمانات لبضعة أيام إلى أسبوع قبل استخدامها.
