إذا كنت قلقًا من أن يكون الديك الرومي جافًا وقاسًا ، فملحه قبل تحميصه. اصنع تتبيلة لذيذة من مرق الخضار والتوابل والملح. نقع الديك الرومي المذاب في الخليط المملح بالماء المثلج ، ثم اتركه يبرد لمدة 8-16 ساعة. أزل الديك الرومي من الأعشاب المملحة واتركها حتى تجف. بعد ذلك ، اشوي الديك الرومي إلى 75 درجة مئوية واستمتع به!
مكونات
- 6-7 كجم ديك رومي مجمد
- 1 كوب (300 جرام) ملح كوشير
- كوب (100 جرام) سكر بني
- 4 لترات من مرق الخضار
- 1 ملعقة كبيرة. (10 جرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بهارات
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) زنجبيل مسكر مفروم
- 4 لترات من الماء المثلج
ينتج من 6 إلى 7 كجم من الديوك الرومية
خطوة
جزء 1 من 3: إزالة الجليد من الديك الرومي وصنع الأعشاب المالحة
الخطوة 1. انقل الديك الرومي المجمد إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام قبل طهيه
أخرجي لحم العجل الرومي المجمد بوزن 6-7 كجم من الفريزر ، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يذوب تمامًا. قد يستغرق هذا حوالي 2-3 أيام.
يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 3 درجات مئوية أو أكثر برودة
الخطوة الثانية: اخلطي الملح والمرق والسكر والبهارات والزنجبيل
ضع قدرًا كبيرًا على الموقد واسكب 4 لترات من مرق الخضار فيه. أضف 1 كوب (300 جرام) ملح كوشير ، كوب (100 جرام) سكر بني ، 1 ملعقة كبيرة. (10 جرام) فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بهارات ، و 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) زنجبيل مسكر مفروم.
الخطوة 3. اغلي المزيج المملح
أشعل الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية وحرك المكونات المالحة من حين لآخر عندما تكون ساخنة. سيبدأ الخليط المالح في الغليان عندما يذوب السكر.
الخطوة 4. دع الخليط المالح يبرد وضعه في الثلاجة
أغلق الموقد واترك المكونات المملحة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. غطي وعاء الأعشاب وضعه في الثلاجة أثناء انتظار ذوبان الديك الرومي.
- إذا لم يكن المقلاة مناسبًا للثلاجة ، ضعي المكونات المملحة في وعاء بغطاء. بعد ذلك ، ضع الحاوية في الثلاجة.
- يمكنك عمل هذا المزيج المالح قبل أيام قليلة من تحميص الديك الرومي.
جزء 2 من 3: نقع لحم الديك الرومي في عشب مالح
الخطوة 1. اخلطي الخلطة المملحة مع 4 لترات من الماء المثلج في وعاء كبير
في الصباح عندما تخطط لتحميص الديك الرومي (أو الليلة السابقة) ، أخرج الأعشاب المالحة من الثلاجة. يُسكب المزيج في دلو أو مبرد (مبرد) بحجم 20 لترًا تقريبًا. يضاف الماء المثلج ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
جرب استخدام مبرد المشروبات بحجم 20 لترًا. تحتوي هذه الحاوية على عازل ومصرف لسهولة التنظيف
الخطوة 2. نقع الديك الرومي المذاب في الخليط المملح
خذ الديك الرومي من الثلاجة وقم بإزالة الأحشاء. قم بإزالة الأجزاء الداخلية وميزان الحرارة المنبثق (إن أمكن). وجه صدر الديك الرومي لأسفل وأنت تغمره في الخليط المملح.
يجب تغطية جميع أجزاء لحم الديك الرومي بالمكونات المملحة. إذا لم يغطس ، ضع طبقًا ثقيلًا فوق الديك الرومي للضغط عليه لأسفل
الخطوة 3. برّد الديك الرومي في المزيج المملح لمدة 8-16 ساعة
قم بتغطية الدلو وقم بتبريد الديك الرومي في الخليط المملح. إذا كنت تستخدم مبردًا بغطاء ، فضع الغطاء عليه وضعه في مكان بارد أثناء نقع الديك الرومي.
المبرد (الذي يحتوي على الديك الرومي والأعشاب المملحة) سيبقي الديك الرومي عند 3 درجات مئوية أو أقل. إذا كنت قلقًا من أن المبرد ليس جيدًا بما يكفي لتبريد الديك الرومي ، فقم بتبريده
جزء 3 من 3: تحميص الديك الرومي بالأعشاب المملحة
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 260 درجة مئوية واضبط رف الفرن
قد تضطر إلى إزالة الرف لإدخال الديك الرومي في الفرن. انقل الرفوف المتبقية إلى أسفل الفرن بحيث يكون لديك مساحة كافية لوضع الشواية.
الخطوة 2. أزل الديك الرومي من الأعشاب المملحة ، ثم اشطفه بالماء البارد
ضع وعاء من الديك الرومي والأعشاب المملحة بالقرب من الحوض. افتح غطاء الوعاء وأخرج الديك الرومي من المكونات المملحة. اشطف الديك الرومي في الحوض تحت الماء البارد لإزالة المكونات المالحة.
- تأكد أيضًا من شطف الديك الرومي من الداخل.
- تخلص من الأعشاب المملحة بمجرد إخراج الديك الرومي منها. لا تعيد استخدام الخليط المالح.
تحذير:
يمكن أن يؤدي تنظيف الديك الرومي الخام إلى انتشار البكتيريا الضارة في منطقة المطبخ. لإزالة الأعشاب المالحة بأمان من الديك الرومي ، اغسل الحوض بالماء الساخن والصابون قبل وبعد شطف الديك الرومي. قم بتغطية المنطقة المحيطة بالمغسلة بالمناشف الورقية لحمايتها من تناثر المياه ، وضع صينية الشواء بالقرب منك حتى تتمكن من تحريك الديك الرومي إليها بسهولة. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تقليل قطرات الماء.
الخطوة الثالثة: ضع الديك الرومي في صينية التحميص واتركه حتى يجف
إذا لم يكن لديك صينية شواء ، ضع رفًا سلكيًا قويًا في طبق خبز كبير وضع الديك الرومي فوقه. جفف الديك الرومي باستخدام المناشف الورقية.
بتجفيفه ، يصبح جلد الديك الرومي مقرمشًا عند تحميصه
الخطوة 4. قم بتتبيل الديك الرومي إذا رغبت في ذلك ، وقم بشوي اللحم لمدة 30 دقيقة
إذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من المكونات اللذيذة ، مثل الليمون أو البصل أو الثوم أو غيرها من التوابل في وسط الديك الرومي. ضعي الديك الرومي في الفرن المسخن واخبزيه على نار عالية لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 5. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وشوي الديك الرومي حتى تصل إلى 75 درجة مئوية
قد يستغرق هذا حوالي ساعتين إلى ساعتين. لمعرفة ما إذا كان الديك الرومي قد نضج ، قم بإلصاق مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الديك الرومي (بالقرب من الفخذين والأجنحة).
الخطوة 6. أخرج الديك الرومي واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه
أغلق الفرن وأخرج الديك الرومي. غطي الديك الرومي بورق الألمنيوم بشكل غير محكم واتركه لبعض الوقت للسماح للعصائر بالانتشار مرة أخرى في اللحم. بعد ذلك ، يمكنك تقطيع الديك الرومي إلى شرائح وتقديمه.
قم بتخزين أي ديك رومي مشوي متبقي في حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها لمدة تصل إلى 3-4 أيام
نصائح
- لا تنقع الديك الرومي في المزيج المالح لأكثر من 24 ساعة لأن هذا قد يقوي اللحم.
- لا تستخدم الديك الرومي المعالج الجاهز للطهي ، حيث تمت إضافة اللحم بالملح.
تحذير
- احرص دائمًا على ممارسة النظافة الجيدة ، على سبيل المثال عن طريق غسل يديك وتنظيف الأسطح عند التعامل مع الدواجن النيئة.
- لا تنصح وزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة الأمريكية) بشطف الديك الرومي الخام ، إلا إذا كنت بحاجة لإزالة الأعشاب المالحة الزائدة. لن يزيل الشطف الجراثيم بشكل فعال ، ويمكن أن ينشر البكتيريا في المنطقة المحيطة ، ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض. أفضل طريقة للتخلص من الجراثيم هي طهي الديك الرومي جيدًا.
