يعتبر الإسكالوب أحد أكثر أنواع المحار شيوعًا ويمكن طهيه باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق البسيطة. إذا كنت تريد معرفة كيفية الطهي بالبخار والقلي والخبز والخبز من أجل الإسكالوب التالي ، فاستمر في قراءة الخطوات أدناه.
مكونات
يصنع من 3 إلى 4 حصص
تبخير
- 1800 جرام بلح البحر الطازج
- 250 مل نبيذ أبيض
- 4 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
تقلى في الكثير من الزيت
- 1800 جرام بلح البحر الطازج المقشر
- 125 مل حليب
- 125 مل ماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 كوب (175 مل) نشا ذرة أصفر مطحون ناعماً (قم بالقياس بكوب قياس)
- 1/3 كوب (80 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- زيت الطهي
تقلى في القليل من الزيت (مقلاة مسطحة)
- 1800 جرام بلح البحر الطازج المقشر
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت طبخ
حرق (الخبز على الفحم)
- 41800 جرام بلح البحر الطازج
- زبدة مذابة (اختياري)
- شريحة ليمون (اختياري)
الخبز
- 1350 جرام بلح البحر الطازج
- 250 مل دقيق ذرة
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 3 أكواب (750 مل) دقيق خبز
- 1/2 كوب (125 مل) جبن بارميزان مبشور
- 2 ليمون ، اعصر العصير وابشر القشرة (الجزء الأصفر فقط)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) بيستو
- 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم
- 1/2 كوب (125 مل) زيت زيتون
- 115 جرام زبدة غير مملحة أو مصفاة
خطوة
طريقة 1 من 5: التبخير
الخطوة 1. نذوب الزبدة في قدر كبيرة
سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزبدة.
قم بإمالة المقلاة بينما تذوب الزبدة بحيث يتم تغطية قاعها بالكامل بالزبدة
الخطوة 2. اقلي الثوم
يُضاف الثوم المفروم ويُقلى مع التحريك بملعقة مقاومة للحرارة حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني.
لا تحرق الثوم. إذا احترق الثوم ، أزل المقلاة ونظفها قبل البدء من جديد
الخطوة 3. أضف المحار إلى المقلاة
يُسكب فوق المحار في طبقة واحدة (لا تكدس) ويقلب حتى يغطى بالزبدة والثوم.
-
سوف تحتاج إلى طهي الإسكالوب على مراحل أو على دفعات. لا تضع كل البطلينوس في دفعة واحدة أو تكدس المحار فوق بعضها البعض في المقلاة لأن هذا سيجعل من الصعب فتح الأصداف في الطبقة السفلية.
طبخ البطلينوس الخطوة 3 رصاصة 1 -
يساعد تقليب وطلاء القشرة على ضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
طبخ المحار الخطوة 3 رصاصة 2
الخطوة 4. أضف النبيذ
أضف ما يقرب من 1/4 كوب (60 مل) من النبيذ الأبيض لكل دزينة من المحار.
- أضف النبيذ أو العنب. أضف حوالي 1/4 كوب (60 مل) من النبيذ الأبيض لكل دزينة من الإسكالوب وأضف النبيذ أو العنب.
- لن يضيف النبيذ نكهة إلى المحار فحسب ، بل سيوفر أيضًا البخار (لأنه لا يستخدم أي سائل آخر) اللازم لفتح المحار وطهي اللحم. يمكن أن يعمل النبيذ أيضًا كمبرد ويقلل الحرارة في الوعاء
الخطوة 5. قم بتغطية الوعاء وبخار المحار
اترك المحار يبخار لمدة 4 دقائق قبل فتح الغطاء. يُطهى الإسكالوب وينتهي من طهيه بمجرد فتح القشرة.
-
لن يفتح الأسقلوب إلا بعد طهيه بالكامل.
طبخ المحار الخطوة 5 رصاصة 1 -
إذا كان هناك محار لم يفتح ، خذ الأصداف التي فتحت واطبخ المحار الذي لم يفتح لمدة دقيقة أو دقيقتين أخرى. إذا لم يفتح الإسكالوب بعد ، تخلص منه بعيدًا ، فقد يكون ذلك علامة على أن الأسقلوب لم يعد جيدًا.
طبخ المحار الخطوة 5 رصاصة 2 -
تجنب الإفراط في طهي الإسكالوب أو طهيه أكثر من اللازم ، لأن ذلك قد يجعل المحار قاسياً أو قاسياً.
طبخ المحار الخطوة 5 رصاصة 3
الخطوة 6. قدميها دافئة
انقل الإسكالوب إلى طبق التقديم واستمتع به على الفور.
ستطلق المحار الرخويات بمجرد فتحها. يمكنك تقديم هذا السائل مع المحار أو المعكرونة أو الخبز الطازج
طريقة 2 من 5: القلي العميق
الخطوة 1. قشر الإسكالوب
إذا كان الإسكالوب لا يزال في قشرته ، قشره قبل قليه.
- ضع المحار في الفريزر لمدة خمس دقائق للسماح للحم بالذوبان من القشرة.
-
أمسك البطلينوس بيد واحدة مع وضع مفصل صدفة البطلينوس في مواجهة راحة يدك.
طبخ المحار الخطوة 7 رصاصة 2 -
أدخل أو أدخل سكينًا حادًا بين القذائف. ثم "انشر" حول القشرة بسكينك حتى تقطع مفصلات القشرة وتفتحها.
طبخ المحار الخطوة 7 رصاصة 3
الخطوة 2. حرك السكين بين لحم البطلينوس وأعلى وأسفل البطلينوس لإزالة اللحم
الخطوة 3. نقع المحار في خليط الحليب والماء والملح
اخلطي الحليب والماء والملح في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. ضعي المحار في هذا الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات.
- أثناء غمر المحار ، يمتص السائل والنكهات من الحليب والماء والملح.
- إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، يمكنك تقليل وقت النقع إلى 20 أو 30 دقيقة. لا يُنصح بهذا حقًا ، لكن لا يزال بإمكانك تغطيته وطهيه.
الخطوة 4. اخلطي كلا من الدقيق ومسحوق البصل
اخلطي الدقيق لجميع الأغراض ونشا الذرة ومسحوق البصل في طبق ضحل حتى تمتزج جيدًا.
افعل ذلك في نهاية وقت النقع ، قبل أن تكون على وشك إخراج المحار من الثلاجة
الخطوة 5. دهن الإسكالوب بالدقيق
اتركي المحار يجف قليلاً بعد إزالته من خليط الحليب. ثم قلبي المحار في خليط الطحين وغطيه حتى تتغطى كل الجوانب.
-
لتصريف المحار ، ضع كل قطعة من اللحم فوق الوعاء لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يختفي الحليب المتقطر.
طبخ البطلينوس الخطوة 10 رصاصة 1 -
يمكنك استخدام أصابعك أو ملقطك لتغليف البطلينوس بالدقيق.
طبخ البطلينوس الخطوة 10 رصاصة 2
الخطوة 6. سخني الزيت في مقلاة عميقة
املأ قدرًا عميقًا وثقيلًا بالزيت حتى يقل ارتفاعه عن نصف ارتفاعه. سخني الزيت إلى حوالي 185 درجة مئوية عن طريق تسخينه على نار متوسطة عالية على الموقد.
- استخدم مقياس حرارة شائع الاستخدام لصنع الحلوى لمراقبة درجة الحرارة.
- يمكن أيضًا استخدام المقلاة العميقة بدلاً من المقلاة الثقيلة.
الخطوة 7. اقلي الإسكالوب المطلي بالدقيق
اغمس بعض الإسكالوب المطحون بالدقيق في الزيت الساخن حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. سيستغرق هذا حوالي 3 دقائق.
فقط اقلي القليل من المحار في وقت واحد. ستؤدي إضافة الكثير من المحار مرة واحدة إلى خفض درجة حرارة الزيت بدرجة كبيرة بحيث لا يتم الوصول إلى درجة حرارة القلي الصحيحة وقد لا تكون النتائج كما هو متوقع
الخطوة 8. صفيها وقدميها
أخرج المحار المقلي من الزيت الساخن بملعقة مشقوقة مقاومة للحرارة. صفي الإسكالوب على عدة طبقات من المناشف الورقية النظيفة وقدميه حسب الرغبة.
-
يمكنك تقديم الإسكالوب مع الملح والفلفل أو شرائح الليمون أو صلصة التارتار.
طبخ البطلينوس الخطوة 13 رصاصة 1
طريقة 3 من 5: قلي أو قلي في مقلاة مسطحة
الخطوة 1. قشر الإسكالوب
قم بإزالة لحم البطلينوس من القشرة إذا كان لا يزال سليمًا في القشرة.
-
اترك المحار في الفريزر لمدة خمس دقائق أو حتى يتحلل اللحم من القشرة.
طبخ البطلينوس الخطوة 14 رصاصة 1 -
أمسك البطلينوس على جانب واحد ، مع وضع مفصل الصدفة في مواجهة راحة يدك ، أدخل أو أدخل سكينًا حادًا في القشرة. انشر حول القذائف حتى تقطع المفصلات. افتح القشرة بإصبعك.
طبخ البطلينوس الخطوة 14 رصاصة 2 -
حرك السكين بين لحم البطلينوس وأعلى وأسفل القشرة. انقل اللحم إلى طبق منفصل وقم بإزالة القشرة.
طبخ البطلينوس الخطوة 14 رصاصة 3
الخطوة الثانية. سخني الزبدة في مقلاة مسطحة واسعة
سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. بعد دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي الزبدة أو الزيت.
-
قم بتدوير وإمالة المقلاة حسب الضرورة حتى تتمكن الزبدة من تغطية سطح المقلاة بالكامل بالتساوي.
طبخ البطلينوس الخطوة 15 رصاصة 1
الخطوة 3. أضيفي الإسكالوب واقليه
يُضاف المحار تدريجيًا إلى المقلاة ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح.
اطهِ المحار على دفعات أو على دفعات ، ولا تضف أكثر من طبقة واحدة من المحار في المقلاة. لا تضع الكثير من المحار في المقلاة مرة واحدة ، لأن ذلك سيجعل من الصعب طهيها بالتساوي
الخطوة 4. قدميه ساخناً
انقل الإسكالوب المطبوخ إلى طبق تقديم وقدم مع الزبدة المذابة والملح والفلفل أو غيرها من التوابل والأطباق الجانبية حسب الرغبة.
طريقة 4 من 5: الخبز أو الشوي على الفحم
الخطوة 1. تحضير وتسخين الشواية
قم بتغطية رف الشواء بورق الألمنيوم وثقوب في ورق الألمنيوم بسكين. دع الشواية تصل إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- من خلال تغطية الشواية بورق الألمنيوم ، ستتمكن من التقاط المزيد من السائل المتسرب من الأصداف. ولكن لا يمكنك أيضًا استخدام رقائق الألومنيوم.
- إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز بدلاً من الفحم ، قم بتسخين جميع السخانات على حرارة متوسطة إلى عالية.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم أو فحم ، انثر طبقة من الفحم أو الفحم على قاع الشواية. قم بتشغيله واترك النار تحترق حتى تبدأ في تكوين رماد أبيض على الفحم.
- استخدم قفازات الفرن لوضع رف الشواء من 10 إلى 15 سم فوق النار أو الفحم.
الخطوة 2. رتبي الإسكالوب على رف الشواء
انشر المحار على رف الشواء في طبقة واحدة ، دون تكديسها.
- لا تكدس الأصداف في أكثر من طبقة واحدة على الرف. لن تتلقى الأصداف الموجودة في الأعلى حرارة كافية ، وسيكون من الصعب جدًا فتح الأصداف الموجودة في الجزء السفلي بسبب وزن القذائف الموجودة في الأعلى.
- إذا لزم الأمر ، قم بطهي الإسكالوب على دفعات.
الخطوة 3. اخبز البطلينوس حتى ينفتح
اخبزي الإسكالوب على الشواية دون تقليبها لمدة 5 إلى 10 دقائق. قم بإزالة المحار بمجرد انكشاف الأصداف.
- تخلص من المحار الذي لا يفتح حتى لو تم طهيه لفترة طويلة لأنه قد لا يكون جيدًا بما يكفي وغير آمن للاستهلاك.
- عندما تفتح أصداف البطلينوس ، تطلق المحار سائلًا. اجمع هذا السائل إذا أمكن لتقديمه مع البطلينوس لاحقًا.
الخطوة 4. قدميه ساخناً
ضعي المحار في طبق التقديم وقدميه مع عصير البطلينوس وأوتاد الليمون والزبدة المذابة.
طريقة 5 من 5: الخبز في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)
جهز صينية الخبز عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة.
ورق الألمنيوم ليس إلزاميًا ، لكنه سيساعد على منع اللزوجة أو الاحتراق والفقاعات من السائل المتساقط في المقلاة
الخطوة 2. نقع الإسقلوب
ضع المحار في دلو وأضف الماء الكافي لتغطية المحار. نضيف نشا الذرة والملح ونتركها تنقع بينما يسخن الفرن.
يجب أن يؤدي نقع المحار بهذه الطريقة إلى فك القشرة
الخطوة 3. تحضير الحشوة
امزج فتات الخبز أو فتات الخبز وجبن البارميزان وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور والبيستو والبقدونس وزيت الزيتون في وعاء. أضيفي نصف كمية الزبدة غير المكررة أو الزبدة المذابة غير المملحة واخلطيها حتى تبدو رطبة.
-
يجب أن يكون خليط الحشو رطبًا ، لكن لا ينبغي أن يكون مقطرًا مبللًا أو يبدو مشبعًا بالمياه.
طبخ البطلينوس الخطوة 24 رصاصة 1 -
أضف الزبدة المتبقية فقط إذا لزم الأمر ، وأضف 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لتجنب أن يكون خليط الحشو منديًا ومنديًا للغاية.
طبخ البطلينوس الخطوة 24 رصاصة 2
الخطوة 4. املأ كل قشرة
صفي المحار من الماء وافتح القواقع بأصابعك. املئي الإسكالوب بكمية كافية من خليط الحشو لتغطية اللحم تمامًا.
الخطوة 5. إذا لم تتمكن من فتح المحار بأصابعك ، أدخل سكينًا حادًا رفيعًا بين القشرة العلوية والسفلية وقم بقطع دوائر حتى تنفك كلتا الصدفتين
-
رتبي الإسكالوب المحشي على صينية الخبز التي أعددتها.
طبخ البطلينوس الخطوة 25 رصاصة 2
الخطوة 6. اخبزيها لمدة 12 دقيقة
يُطهى الإسكالوب في الفرن حتى يتحول لون الحشوة إلى اللون البني الذهبي.
الخطوة 7. قدّميها ساخنة
أخرج المحار المطبوخ من الفرن وانقله إلى طبق التقديم.
نصائح
o استخدم فقط المحار الذي لا يزال مغطى قبل الطهي. لا تستخدم القذائف المتكسرة أو المتشققة أو التالفة
نظف المحار قبل طهيه. انقع المحار لمدة 20 دقيقة في ماء عذب. بمجرد غمرها بالمياه ، قم بإزالة المحار من الماء بدلاً من تصريفه من خلال غربال. افرك القشرة بفرشاة لإزالة أجزاء الرمل أو الحطام الآخر.
ماذا تحتاج
تبخير
- مقلاة كبيرة
- ملاعق مقاومة للحرارة
- طبق
القلي بالكثير من الزيت (القلي العميق)
- سكين بلانت
- وعاء كبير
- خفقت
- لوحة ضحلة
- المشبك
- مقلاة كبيرة
- ميزان حرارة الحلوى (ميزان حرارة الحلوى)
- ملعقة كبيرة بها ثقوب
- منديل
- طبق
تقلى في القليل من الزيت (في مقلاة مسطحة)
- مقلاة كبيرة
- ملاعق مقاومة للحرارة
- طبق
حرق أو شواء الفحم
- رف شواء وفحم / فحم
- ورق ألومنيوم
- المشبك
- طبق
الخبز في الفرن
- مقلاة
- ورق ألومنيوم
- دلو
- وعاء كبير للخلط
- ملعقة
- سكين بلانت
