المحار عبارة عن رخويات ذات قشرتين تعيش في الطين أو الرمل. الإسكالوب هو طبق من المأكولات البحرية اللذيذة ومثالي لصنع اليخنات أو اليخنة أو تناولها نيئًا أو إضافتها إلى أطباق المعكرونة. يمكن أن يؤكل الإسكالوب نيئًا أو مطهوًا على البخار أو مسلوقًا أو مشويًا أو مقليًا. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لطهي الإسكالوب ، يبدأ التحضير عمومًا بتقشير الأسقلوب. تريد أن تعرف كيفية تقشير المحار بأمان وسهولة؟ انظر الخطوة 1 لتبدأ.
خطوة
طريقة 1 من 2: تحضير الإسكالوب
الخطوة الأولى: تأكد من أن الأصداف التي أنت على وشك تقشيرها لا تزال حية
عادة ما تكون القذائف التي فتحت قذائفها عند استلامها ، أو التي يمكن فتحها بسهولة باليد ، ميتة. خذ المحار الحي ، وتخلص من الموتى.
الخطوة 2. تنظيف الأصداف
باستخدام فرشاة صلبة ، افرك قشور كل من البطلينوس تحت الماء الجاري البارد. سيؤدي ذلك إلى تنظيف القشرة من أي بقايا ملح وحبيبات.
الخطوة 3. نقع الإسقلوب
على الرغم من أنك لست مضطرًا للقيام بذلك ، إلا أنه سيساعدك على فك القذائف قليلاً قبل محاولة فتحها حتى يصبح الأمر أسهل. إليك كيفية نقعها:
- صب 1 جالون (3.8 لتر) من الماء في وعاء كبير.
- أضف 1/3 كوب (78.86 مل) من الملح إلى الماء.
- قلّب حتى يذوب الملح تمامًا.
- اغمس كل الأسقلوب المنظف في محلول الملح. # * اترك المحار ينقع لمدة 20 دقيقة.
- تجاهل محلول الملح.
- كرر عملية نقع المحار في خليط الماء والملح مرتين أخريين.
الخطوة 4. تبريد الإسكالوب في الثلاجة
ضعي كل المحار في صينية وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. سيساعد ذلك على فك القشرة وتسهيل فتحها.
طريقة 2 من 2: تقشير الإسكالوب
الخطوة 1. تحضير سكين فتح البطلينوس المناسب
ستحتاج إلى سكين تقشير رفيع مقاس 3 بوصات برأس مستدير مثالي لتقشير المحار. لا يجب الخلط بينه وبين سكينة المحار الحادة والتي تستخدم بطريقة مختلفة. إذا لم يكن لديك سكين مثل هذا ، فتأكد من استخدام سكين صغير حاد.
الخطوة 2. امسك المحار بين يديك
استخدم منشفة لإمساك القشرة بيديك. سيحمي هذا يديك عندما تحاول فتح القذائف بسكين. إذا لم تكن متأكدًا ، يمكنك أيضًا ارتداء قفازات سميكة.
-
تأكد من أن مفصل صدفة البطلينوس بالقرب من إبهامك ، وأن الجزء الذي سيفتح في متناول يدك. يمكنك أيضًا الضغط على المحار قليلاً لممارسة ضغط إضافي لتسهيل فتح المحار بالسكين.
قشر البطلينوس الخطوة 6 رصاصة 1
الخطوة 3. أدخل رأس السكين أو سكين التقشير بين القشرة
اضغط على البطلينوس في العضلة. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إدخال سكين في مفصل الغلاف ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك ممارسة المزيد من الضغط لمحاولة قطع المفصلة وتقشير القشرة بهذه الطريقة. ستحتاج إلى تحريك السكين بين الصدفتين لإرخاء العضلات المقربة ومفصلة الصدفة.
الخطوة 4. قم بتدوير النصل
استمر في تقليب السكين حتى تفتح غطاء البطلينوس ويكون السكين داخل القشرة. لا تكن شديد الإلحاح والإصرار ، واحرص على عدم إيذاء يديك. استخدم السكين أكثر كأداة انتقاء. ستستخدم السكين لفتح القشرة العلوية للأسقلوب.
الخطوة 5. قطع حول غطاء صدفة البطلينوس ببطء
سيضمن ذلك قطع مفصلات أصداف البطلينوس وجاهزيتها لفتح القشرة. قطع العضلة المقربة العلوية وإزالة القشرة العلوية. عندما تكون الأصداف جاهزة للفتح ، ستسمع صوت صرير.
الخطوة 6. قم بإزالة الغطاء العلوي
باستخدام أصابعك ، اسحب القشرة العلوية من المحار. حاول الاحتفاظ بعصير البطلينوس ، وهو أحد ألذ أجزاء المحار.
الخطوة 7. قطع لحم الإسكالوب لتحريره من القشرة السفلية
ما عليك سوى تحريك السكين أسفل لحم البطلينوس لإرخاء عضلات المقبض السفلية. ضعي الإسكالوب الفردي على القشرة العلوية لوضع الإسكالوب على قشرة واحدة ، أو حضري الإسقلوب وفقًا للوصفة. يمكنك وضع المحار على الجليد حتى تكون مستعدًا لتناوله أو طهيه.
الخطوة 8. انتهى
نصائح
قشر المحار في وعاء حتى يمكن أن يعلق السائل الذي يخرج من أصداف البطلينوس في الوعاء
تحذير
لا تحاول قطع القشرة دون حماية يديك بمنشفة أو قفازات. قد تجرح نفسك إذا انزلقت السكين أثناء محاولتك فتح الغلاف
ماذا تحتاج
- صدفة
- فرشاة خشنة
- امسحي المنشفة
- صحن
- سكين شل أو سكين تقشير
- ماء
- ملح
- ثلاجة
