حتى تعرف كيف تفتح المحار ، إذا كنت تريد أن تأكلها نيئة. أنت تعرف كيف تصنع حفار البطلينوس أيضًا ، على الرغم من أن ذلك لا علاقة له بالحيوان الحقيقي ، البطلينوس. ولكن كيف يمكنك صنع المحار المسلوق اللذيذ؟ بالنسبة لأولئك منا الذين يكرهون أكل الحيوانات الحية ، أو الذين لا يكلفون أنفسهم عناء محاولة فتح الأصداف بسكين مملة ، هناك حل ، وهو لذيذ للغاية. كل ما عليك القيام به وفقًا للوصفة التالية هو تنظيف ونقع الإسكالوب ، وصنع صلصة النبيذ الأبيض ، وتغطية الوعاء ، واتركه يغلي. وفويل!
مكونات
- 1 ، 3 كجم من البطلينوس
- الماء (أو النبيذ الأبيض)
- شريحتان من البصل (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
- 2 أغصان بقدونس (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (+/-)
- زبدة غير مملحة
- ملح البحر
- غير إلزامي - أعشاب عطرية أخرى تحبها مثل الشمر و / أو ورق الغار ؛ بضع قطع من الكركم بضع شرائح من الفلفل الحار ، إلخ.
خطوة
طريقة 1 من 2: اسكالوب مسلوق غني ولذيذ
الخطوة 1. تحقق من القذائف
ضع الإسكالوب على منشفة نظيفة وجافة وافحصها بسرعة. تخلص من المحار الذي يبدو غير طبيعي أو مفتوحًا ، في سلة المهملات "الخارجية" ، وإلا ستنتشر الرائحة بسرعة داخل المنزل.
الخطوة 2. تنظيف الأصداف
انقع المحار في دلو أو حوض أو حوض. ستعمل عملية النقع هذه على تنظيف المحار قبل طهيه.
- اصنع محلول ملحي رقيق - اخلط 80 جم من الملح غير المعالج باليود (يقتل اليود المحار) في 3.7 لتر من الماء.
- انقع المحار في محلول الملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا لإزالة أي أوساخ من داخل وخارج القشرة. يمكن أيضًا استخدام المياه النظيفة لتنظيف المحار.
- اسكب المحار في مصفاة وضعه تحت الماء الجاري البارد. افرك جيدًا بفرشاة سلكية.
- ضع المحار مرة أخرى على المنشفة. امسحي برفق بمنشفة لتجفيف القشرة وإزالة أي أوساخ متبقية.
الخطوة 3. ضع الإسكالوب النظيف في غلاية كبيرة ، أو قدر كبير ، أو مقلاة
أضف 118 مل من الماء لكل 453 جرام من بلح البحر. اسكب المحار في قدر من الماء (أو النبيذ الأبيض). غطي الوعاء وقم بتسخينه على الموقد على نار عالية.
في هذه المرحلة ، يمكنك اختيار إضافة توابل المطبخ المعطرة المذكورة أعلاه. هذه المكونات ليست ضرورية ، ولكن إذا كنت تفضل بلح البحر اللذيذ ، أضف المكونات الإضافية أو بعضها فقط. ضع في اعتبارك أن كمية التوابل المذكورة أعلاه هي 1.3 كجم من المحار ، لذلك قد تحتاج إلى زيادة أو تقليل الكمية اعتمادًا على عدد البطلينوس لديك. إذا اخترت إضافة هذه التوابل ، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك
الخطوة 4. اغلي الإسكالوب
اسلق المحار لفترة كافية لفتح القواقع - سيشار إلى ذلك من خلال انفجار دخان وفتح القواقع ، كلما كان ذلك بين 2-3 دقائق إلى 5-10 دقائق ، اعتمادًا على نوع المحار. إذا لم تفتح بعض الأسقلوب بعد هذا الوقت ، فتخلص منها بعيدًا حيث قد يعني ذلك أنها ماتت قبل الطهي. حتى أن الشيف ستيفاني ألكساندر توصي بغلي الإسكالوب غير المفتوح لأنه في بعض الأحيان يغلق بإحكام شديد (تأكد من وضع الأسكالوب المفتوحة جانباً لأنها مطبوخة بالفعل).
الخطوة 5. الترتيب
أخرج المحار المكشوف من الغلاية أو أي وعاء طهي آخر وضعه في طبق التقديم ، كما يمكنك صب القليل من المرق في طبق التقديم. شرائح الليمون إلى نصفين ، أو أرباع ، واندفاعة من ملح البحر تجعل مقبلات جميلة.
الخطوة 6. قدميه ساخناً مع الزبدة المذابة
يمكن أيضًا تقديم الخبز لامتصاص السائل.
طريقة 2 من 2: سكالوب مسلوق بالزبدة
الخطوة 1. بمجرد تنظيف الأصداف ، اتركها جانبًا لاستخدامها لاحقًا
الخطوة 2. نذوب نصف عود من الزبدة في قدر كبيرة
صب الماء فقط حتى يتم غمر كل البطلينوس تقريبًا.
الخطوة 3. انتظر حتى يغلي خليط الماء والزبدة
أضف 6-12 اسقلوب ، حسب الحجم.
الخطوة الرابعة: تتبّل الإسكالوب لتتذوق طعمه اللذيذ ، ويوصى باستخدام الثوم
الخطوة 5. انتظر حتى تفتح كل أصداف البطلينوس
دع المحار ينضج لمدة 1-2 دقيقة.
الخطوة 6. قدميه في طبق مع زبدة الليمون و / أو زبدة الثوم
أكل سعيد واستمتع!
صلصة الفلفل الحار هي أيضا إضافة لذيذة
نصائح
- تم العثور على المحار في مصبات الأنهار الموحلة والرملية. توجد المحار عادة في شرق الولايات المتحدة وفرنسا ، ولكن نظرًا لأن كلمة "المحار" تتضمن أكثر من 500 نوع من الرخويات ذات الصدفتين ، فيمكن العثور عليها أيضًا في جميع أنحاء العالم. لذلك ، هناك العديد من الاختلافات في الاسم في كل منطقة وبلد. أيضًا ، القاعدة الأساسية هي أن الإسكالوب الأصغر عادة ما يكون أكثر طراوة وبالتالي سوف يطهى بشكل أسرع (غليها هو طريقة سريعة للطهي) ، في حين أن الإسكالوب متوسط الحجم أفضل سوتيه ، محشو ومشوي ، والأسقلوب الكبير هو الأفضل. الأطباق التي تُغلى حتى تصبح طرية ، مثل الحساء السميك والشوربات (الأسقلوب الكبير يحتوي على المزيد من اللحوم ، ولكن طعمه أكثر رقة).
- الثوم يجعل طعم المحار أكثر لذة. نقطع بعض فصوص الثوم الطازج ناعماً ونضيفها أثناء الغليان أو إلى الأسقلوب بعد الغليان.
- راقب المحار الذي لا ينفتح بعد الغليان ، و "تأكد" من التخلص منه. "لا" تحاول فتح الغلاف ، حتى لو لم يبدو فارغًا - فقد يكون مجرد "طين": مليء بالتراب وربما اللحم الفاسد.
- ضع في اعتبارك أن هذا الطبق مالح جدًا ؛ المحار مالح بشكل طبيعي (يعيش في البحر أو حوله) ، وإضافة الملح يجعل طعم المحار أكثر ملوحة. إذا كان جسمك يحتوي على الكثير من الصوديوم ، أو إذا كنت لا تحب الملح ، قلل من الملح.
- ابدأ بغلي المحار إذا كنت تريد أن تتعلم كيف تحب طعم وقوام المحار. إن البدء بتناول المحار نيئًا ، مباشرة من قشرة نصف مفتوحة ، لا يعد دائمًا فكرة جيدة ؛ إنه طعم الولاء المكتسب بمرور الوقت.
- يمكن إضافة ملح البحر إلى صلصة الزبدة لمزيد من النكهة.
- يتم طهي الإسكالوب Littleneck (أصغر نوع من الإسكالوب ذو القشرة الصلبة في الولايات المتحدة ، والمعروف أيضًا باسم المحار ، أو اللورد ، أو الإسكالوب الصغير ، أو مانيلا ، اعتمادًا على الحجم) باستخدام هذه الطريقة ، لأنها الأكثر طعمًا. في أستراليا ، من المحتمل أن يكون الإسكالوب vongole هو الأفضل لليخنات ، لكن احترس من اللآلئ الصغيرة لأنها يمكن أن تكسر أسنانك ، وكذلك الخد وركوب الأمواج. لمحبي بلح البحر البريطاني ، ابحث عن الأسقلوب أو المحار المصنوع من السجاد ، والذي يوجد على نطاق واسع حول سواحل إنجلترا ويزرع في فرنسا.
تحذير
- كن حذرًا مع الغلاية / القدر / المقلاة أثناء غليان المحار - فهي ساخنة!
- لا تأكل المحار إذا كان لديك حساسية من المأكولات البحرية.
