الإسكالوب ، أو في عالم الطهي الدولي ، والمعروف باسم الإسكالوب ، هم أعضاء في عائلة الإسكالوب مع اللحم الأبيض والقوام الناعم للغاية ، وعادة ما يتم تقديمها في مطاعم الخمس نجوم بأسعار باهظة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب ضيقة ، فلا داعي للقلق لأنه في الحقيقة ، فإن معالجة قذائف الفأس في مطبخ خاص ليس بالأمر الصعب مثل تحريك الجبال. لتوفير المال ، قم بشراء قذائف الفأس التي لا تزال مجمدة لأنها ستظل طازجة إذا تم طهيها بشكل صحيح. بمجرد أن تنضج الإسكالوب ، يمكنك قليها أو شويها على الفور للحصول على طبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه فاخر أيضًا!
مكونات
القلي فأس البحر الاسقلوب
- 680 جرام من قذائف الفأس التي تمت إزالتها من قذائفها
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون (اختياري)
يصنع: 4 حصص
شواء اسقلوب البحر
- 680 جرام من قذائف الفأس التي تمت إزالتها من قذائفها
- 120 مل زبدة مذابة
- 1 ملعقة كبيرة. (5 جرام) ثوم مفروم
- 70 جرام دقيق خبز أبيض
- ملعقة شاي. ملح
- ملعقة شاي. فلفل
- 2 ملعقة صغيرة. البقدونس الطازج المفروم
- اعصري 1 ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض مخمر (اختياري)
- ملعقة شاي. زعتر ليمون (اختياري)
يصنع: 3 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: تليين أصداف فأس البحر
الخطوة 1. نظف المحار المجمد بالقذائف
افتح قشر البطلينوس عن طريق إدخال سكين الخبز في المنتصف. بمجرد فتح القشرة ، اشطف اللحم بالداخل بماء الصنبور البارد لإزالة أي أوساخ أو وسخ. بعد ذلك ، استخدم نفس السكين لإخراج لحم البطلينوس من القشرة.
- تجاوز هذه الخطوة إذا لم يتم تجميد المحار بالقذائف.
- تأكد من شطف المحار بالماء البارد فقط حتى لا يصبح رطبًا.
الخطوة الثانية: ضع المحار في الثلاجة قبل 24 ساعة على الأقل من الطهي
أولاً ، ضعي لحم البطلينوس في وعاء كبير ، ثم غطي السطح بغلاف بلاستيكي. بعد ذلك ، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل طهي المحار. في اليوم التالي ، تحقق من قوام الإسكالوب. إذا كانت الإسكالوب لا تزال مجمدة ومغطاة ببلورات ثلجية ، ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.
- تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لاستيعاب القشرة وبلورات الثلج المذابة.
- قم بمعالجة المحار بعد يوم أو يومين من تبريده.
الخطوة الثالثة: نقع المحار في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل قبل طهيه لتليين قوامه بسرعة
املأ وعاءًا بالماء البارد ، ثم انقع قشور البطلينوس فيه. تأكد من أن عبوة البطلينوس مغلقة بإحكام حتى لا يدخل الماء فيها ، حسنًا! بعد ذلك ، اترك العبوة لمدة ساعة حتى تنخفض درجة حرارة المحار بالداخل ببطء ويلين الملمس.
- تأكد من عدم دخول الماء إلى العبوة حتى لا يتغير نسيج القشرة.
- إذا لم يكن المحار يحتوي على عبوات خاصة ، فحاول وضعه في كيس بلاستيكي قبل غمره في الماء.
الخطوة الرابعة: قم بتليين المحار في الميكروويف إذا كنت بحاجة إلى استخدامها على الفور
أولاً ، ضعي الإسكالوب في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم غطي السطح بمنشفة ورقية لمنع تناثره وتثبيت درجة الحرارة. بعد ذلك ، قم بتشغيل خيار "إذابة الجليد" في الميكروويف ، وقم بتسخين المحار كل 30 ثانية حتى يصبح طريًا حقًا.
قم بتشغيل الميكروويف بنسبة 30٪ من الطاقة ، وإلا فلن يتوفر خيار "إذابة التجميد"
طريقة 2 من 3: قلي أسقلوب فأس البحر
الخطوة 1. ربّتي برفق على سطح المحار بمنشفة ورقية لتجفيفه
تذكر أنه يجب تجفيف الأسقلوب جيدًا قبل الطهي حتى لا تذبل عند تعرضها لدرجات الحرارة المرتفعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحار الذي لا يزال يحتوي على الماء سينتهي به الأمر أيضًا "بالبخار" بدلاً من القلي عند طهيه. ضع المحار المصفى جانبًا على طبق منفصل حتى لا يصبح رطبًا مرة أخرى.
يمكن أيضًا أن يتحول الإسكالوب المجفف إلى اللون البني بسهولة عند قليه
الخطوة 2. رش سطح الإسكالوب بالملح والفلفل
خذ رشة ملح وفلفل ورشها على سطح المحار لتتبيلها. بعد ذلك ، اضغطي على المحار حتى يمكن امتصاص نكهات الملح والفلفل بشكل أفضل.
الخطوة 3. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية
صب حوالي 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في مقلاة ، ثم انتظر حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا. للتحقق من درجة الحرارة الصحيحة للمقلاة ، حاول رش الماء فيها. إذا تبخر الماء فورًا عند ملامسته لقاع المقلاة ، يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لاستخدامه.
إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام الزبدة بدلاً من زيت الزيتون
الخطوة الرابعة: رتبي البطلينوس على مسافة 2.5 سم على المقلاة
ضع المحار في المقلاة بمساعدة الملقط ، وتأكد من أن المحار يصدر صوت هسهسة عندما يتلامس مع الزيت الساخن. اقلي أكبر عدد ممكن من البطلينوس في نفس الوقت ، مع الحفاظ على المسافة بين كل بطلينوس.
إذا لزم الأمر ، اقلي المحار تدريجيًا
الخطوة 5. يقلى كل جانب من الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق
لا تحرك أو تقلب المحار أثناء القلي حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل. عندما يكون المحار جاهزًا للالتفاف ، يجب ألا يصبح لزجًا في المقلاة عند إزالته بملقط الطعام. ثم يُطهى الجانب الآخر لمدة دقيقتين أو حتى يتماسك المحار عند الضغط عليه. صفي المحار المطبوخ.
- لا تقلى الإسكالوب لفترة طويلة حتى لا يكون القوام لزجًا.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للمحار تبلغ 63 درجة مئوية.
الخطوة 6. قدمي الإسكالوب وهو دافئ
من الناحية المثالية ، تحتوي الحصة الفردية على 4-5 أسقلوب تقدم على طبق دافئ. لإثراء الطعم ، أضف ما يكفي من عصير الليمون إلى سطح الإسكالوب.
- إذا كان يتم تقديمه كوجبة مسائية ، فتأكد من طهي الإسكالوب أخيرًا لإبقائه دافئًا عند تقديمه.
- ضع المحار المتبقي في وعاء محكم الإغلاق وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام كحد أقصى.
- قم بتسخين طبق عازل للحرارة لمدة 30 ثانية في الميكروويف.
طريقة 3 من 3: استجواب فأس البحر
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 204 درجة مئوية
تأكد من وجود أحد أرفف الشواء في منتصف الفرن. بعد ذلك ، انتظر حتى يصبح الفرن ساخنًا جدًا قبل خبز الإسكالوب.
الخطوة 2. صب خليط الزبدة والثوم المذابة في طبق خبز مقاوم للحرارة
في السابق ، قم بإذابة الزبدة لمدة 30 ثانية ، ثم اغمس الثوم المفروم في الزبدة المذابة لتسهيل صبها في قاع المقلاة.
لإثراء طعم بلح البحر ، صب 1 ملعقة كبيرة. تخمر النبيذ الأبيض في قاع المقلاة
الخطوة الثالثة: رتبي البطلينوس في قاع المقلاة جنبًا إلى جنب دون تداخل
تأكد من أن قاع الإسكالوب مغطى بخليط الزبدة والثوم بحيث يمكن امتصاص نكهات الاثنين جيدًا في لحم الإسكالوب.
الخطوة الرابعة: اخلطي فتات الخبز والملح والفلفل والبقدونس قبل رشها فوق القشرة
اخلطي جميع المكونات في وعاء ، ثم خذي رشة من التوابل ورشيها بالتساوي على سطح المحار.
مزيج ملعقة صغيرة. زعتر الليمون إذا كنت ترغب في إضافة نكهة عشبية حامضة قليلاً إلى الأسقلوب
الخطوة 5. اخبز الإسكالوب لمدة 18-20 دقيقة
ضع المقلاة على الرف الأوسط للفرن واخبز المحار حتى ينضج. تذكر أنه يجب عدم فتح باب الفرن حتى تظل الحرارة بالداخل ثابتة عند الاستخدام. بعد 20 دقيقة ، قم بإزالة الإسكالوب عندما تصبح القشرة بنية اللون.
تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للاسكالوب وصلت إلى 63 درجة مئوية قبل التقديم. إذا لم يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، أعد خبز الإسكالوب
الخطوة 6. قدمي الإسكالوب وهو دافئ
من الناحية المثالية ، تحتوي الحصة الواحدة على 4-5 محار. إذا أمكن ، ضع الإسكالوب على طبق تقديم مسخن مسبقًا حتى لا يبرد أثناء التقديم. لجعل الطعم لاذعًا ، أضف عصير شريحة من الليمون إلى سطح الإسكالوب.
- ضع المحار المتبقي في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
- عندما يتم تسخينها ، ضع الإسكالوب على لوح عازل للحرارة. ثم ضع الطبق في الميكروويف وقم بتدفئة المحار لمدة 30 ثانية.
تحذير
- تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للمحار إلى 63 درجة مئوية قبل تناوله.
- تجاهل أي بلح البحر اللزج أو رائحة السمك.
