الأسقلوب الأخضر عبارة عن محار لذيذ يمكن طهيه على البخار أو غليه أو شويه أو طهيه بعدة طرق. طعم بلح البحر الأخضر لذيذ عند تناوله بمفرده ، مع بطاطس مقلية أو خبز مقرمش أو ممزوج بأطباق المأكولات البحرية الأخرى. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الإسكالوب الأخضر ، فما عليك سوى اتباع هذه الخطوات.
خطوة
طريقة 1 من 5: تحضير الإسكالوب الأخضر
الخطوة 1. شراء بلح البحر الأخضر الطازج
شراء بلح البحر الأخضر من الأسواق الموثوقة. عليك أن تشتري بلح البحر الأخضر الحي ؛ انظر إلى القشرة التي لا تزال مغلقة بإحكام. تخلص من بلح البحر الأخضر الذي فتحت أصدافه بعد إحضاره إلى المنزل أو بلح البحر الأخضر المتشقق. تذكر أن الأسقلوب الأخضر الذي لا يفتح بعد الطهي يجب التخلص منه. هذا يعني أن بلح البحر مات قبل طهيه.
الخطوة الثانية: اغسل الإسقلوب الأخضر تحت الماء الجاري البارد
افرك القشرة لإزالة أي أعشاب بحرية أو أوساخ أو جزيئات ملتصقة أخرى. اغسل بلح البحر الأخضر واحدًا تلو الآخر مع إزالة الألياف قدر الإمكان.
الخطوة 3. سحب ألياف البطلينوس الخضراء
لتنظيف ألياف كل أسقلوب أخضر ، اضغط بإبهامك والسبابة ، واسحب لليسار واليمين واسحب بقوة. الأسقلوب الأخضر غير ضار وصالح للأكل ، لكن مذاقه ليس جيدًا ، لذلك لا تقلق إذا لم تستطع تنظيف كل بلح البحر. قد لا تحتوي بعض بلح البحر الأخضر على ألياف ، لذلك لا داعي للقلق إذا كان هناك بلح أخضر لا يحتوي على الألياف. يمكنك أيضًا استخدام سكين لإزالة هذه الألياف.
طريقة 2 من 5: سكالوبس أخضر مسلوق
الخطوة 1. تحضير المكونات
فيما يلي المكونات التي تحتاجها لعمل أسقلوب أخضر مسلوق:
- 1800 جرام بلح البحر الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 فص من البصل الأحمر المفروم
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
- 4 قطع زعتر طازج
- 118 مل نبيذ أبيض جاف (نبيذ أبيض لا يحتوي على سكر)
- 1 ليمون ، خذ الماء
- 236 مل مرقة دجاج
الخطوة الثانية: ضعي مرق الدجاج وجميع البهارات في قدر كبيرة
صب 118 مل من النبيذ الأبيض الجاف و 236 مل من مرق الدجاج في القدر. في مقلاة مدهونة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، نقلي 1 بصل أحمر مفروم و 2 فص ثوم مفروم و 4 قطع زعتر طازج لمدة 2-3 دقائق ، ثم ضعيها في القدر.
الخطوة 3. ضعي الإسكالوب الأخضر في قدر واغليه على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق
ضعي 1800 جرام من الإسكالوب الأخضر في قدر واغلي حتى تنفتح معظم القشرة. تخلص من أي بلح البحر الأخضر الذي لا تفتح أصدافه.
الخطوة 4. صفي ماء الطهي واتركيه جانبًا
الخطوة 5. التقديم
قدمي الإسكالوب الأخضر المغلي مع شرائح الليمون واسكبي الماء المغلي كما تشائين. يمكنك أيضًا تقديمها مع البطاطس المقلية أو الخبز المقرمش.
طريقة 3 من 5: اسقلوب أخضر مشوي
الخطوة 1. تحضير المكونات
فيما يلي المكونات التي تحتاجها لصنع اسقلوب أخضر مشوي:
- 1350 جرام بلح البحر الأخضر ، يغسل ويفرك القشرة
- 1/2 قطعة زبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ليمون ، نصفين
- ملح لإضافة النكهة
- الفلفل لإضافة النكهة
الخطوة الثانية. سخني الشواية على نار متوسطة
نظف الشواية وضع القليل من زيت الطهي على الشواية.
الخطوة 3. نذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة
تُذوّب الزبدة غير المملحة وتُرفع عن النار وتُمزج 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ويُحرّك. توضع جانباً مزيج الزبدة والبقدونس.
الخطوة الرابعة: رتب 1350 جرامًا من بلح البحر الأخضر الذي تم غسله وقشره على الشواية في طبقة واحدة
قم بهذه العملية على دفعات إذا لم تتمكن من الحصول على كل الخضر في الشواية.
الخطوة 5. رتب حبات الليمون المقطعة إلى نصفين ورشها بزيت الطهي على الشواية
رتب الليمون على الشواية. الجزء المنقسم في الأسفل.
الخطوة 6. اخبز الإسكالوب الأخضر لمدة 5 دقائق ، حتى تنفتح القشرة
في هذه المرحلة ، سيشعر الليمون بالدفء والبني.
الخطوة 7. انقل الإسكالوب الأخضر المقشر إلى طبق كبير
استخدم ملقط الطعام لالتقاط المحار الأخضر. تخلص من أي أسقلوب أخضر لم يفتح ، مما يعني أنه مات عندما بدأ في الطهي.
الخطوة الثامنة: رش خليط الزبدة والأوراق على الإسكالوب الأخضر
ثم رش الملح والفلفل لإضافة النكهة.
الخطوة 9. التقديم
قدمي هذه الإسكالوب الأخضر المشوي اللذيذ مع الليمون وهي لا تزال دافئة.
طريقة 4 من 5: سكالوب أخضر محمص
الخطوة 1. تحضير جميع المكونات
فيما يلي المكونات التي تحتاجها لصنع اسقلوب أخضر مشوي:
- 900 غرام بلح البحر الأخضر ، نظف الألياف واغسلها
- 2 أونصة لوز كامل
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 6 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة
- 1 ملعقة كبيرة كرفس مفروم
- ملح لإضافة النكهة
- الفلفل لإضافة النكهة
- خبز مقرمش ليكمل الطبق
الخطوة 2. سخن الفرن إلى 204 درجة مئوية
الخطوة 3. تحميص اللوز الكامل
رتب اللوز بالتساوي على صينية الخبز. توضع صينية الخبز في الفرن وتحمص اللوز حتى تفوح رائحته لمدة خمس دقائق.
الخطوة 4. قطع اللوز إلى شرائح
اتركي اللوز يبرد ، ثم قطعيه يدويًا أو استخدمي محضر الطعام لهرسها.
الخطوة 5. ضع صفيحة خبز من الحديد الزهر سعة 5 لترات على الموقد على نار متوسطة
أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة إلى المقلاة واذوبها لمدة 30 ثانية.
الخطوة 6. نضيف البصل والثوم
تقلى 1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم و 2 فص ثوم مفروم حتى تصبح شفافة لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 7. أضيفي النبيذ وعصير الليمون واتركيه حتى يغلي
أضيفي 6 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف و 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى المقلاة وأزيلي القدر عن النار عندما يغلي.
الخطوة 8. نضيف الأعشاب واللوز إلى المقلاة
أضف 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ، وملعقة صغيرة من الزعتر المفروم ، وملعقة كبيرة من الكرفس المفروم إلى المقلاة بالملح والفلفل لإضفاء النكهة.
الخطوة 9. قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 232 درجة مئوية
الخطوة 10. رتبي الإسكالوب الأخضر على صينية الخبز
ترتيب 900 جرام من بلح البحر الأخضر الطازج الذي تم تنظيفه وغسله ، بما لا يزيد عن طبقتين.
الخطوة 11. أضف 2.5 ملعقة كبيرة من الزبدة فوق الإسكالوب الأخضر
قطعي الزبدة وضعيها بالتساوي فوق الإسقلوب الأخضر.
الخطوة 12. اخبز الإسكالوب الأخضر حتى تفتح القشرة
قلبي المحار لتغطيه بالزبدة كل 3-4 دقائق ، حتى تنفتح القشرة وتصبح الصلصة لذيذة وكريمة.
الخطوة 13. التقديم
قدمي الإسكالوب الأخضر المشوي على الفور مع القشرة أو قدميه مع الخبز كطبق جانبي.
طريقة 5 من 5: اسكالوب أخضر مقلي
الخطوة 1. تحضير جميع المكونات
هذه هي المكونات التي تحتاجها لصنع أسقلوب أخضر مقلي.
- 1350 جرام اسقلوب أخضر صغير
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 أوقية أوراق نعناع مفرومة
- 2 أوقية ريحان
- أوقية بصل أخضر
- 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
- الفلفل لإضافة النكهة
الخطوة الثانية: افرك ، اغسل وأزل ألياف بلح البحر الأخضر
صفي الإسكالوب الأخضر بعد غسله.
الخطوة 3. قطع أوقية البصل الأخضر إلى أطوال 2.5 سم
الخطوة 4. قطّعي 1 حبة فلفل أحمر
قطّع الفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 5. امزج صلصة السمك والسكر والفلفل
اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة السمك وملعقة كبيرة من السكر والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الخطوة 6. اقلي 5 فصوص من الثوم المفروم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة لمدة 30 ثانية على نار عالية
الخطوة 7. أضف 1350 جرامًا من الإسكالوب الأخضر الصغير إلى المقلاة واقليه لمدة 3-5 دقائق حتى تنفتح القشرة
الخطوة الثامنة: أضيفي خليط صلصة السمك واطهيه حتى تنكشف كل قشور الإسكالوب الخضراء
إذا لم يتم فتح أي أسقلوب أخضر ، فتخلص منه بعيدًا.
الخطوة التاسعة: نضيف أوراق النعناع والبصل الأخضر وشرائح الفلفل الأحمر ويستمر الطهي لمدة 1-2 دقيقة
تقلى 2 أوقية أوراق النعناع المفرومة ، 2 أوقية ريحان ، بصل أخضر ، 1 شرائح فلفل أحمر ، مع اسقلوب أخضر.
الخطوة 10. التقديم
قدمي الإسكالوب الأخضر مع الأرز الأبيض أو استمتع به فقط.
نصائح
- اصنعي مزيجًا من النبيذ الأبيض ونكهة الليمون ورشي على الإسكالوب الأخضر ، ورشي جبنة الفيتا ، واحصلي على جانب من الخبز الفرنسي ، وستكونين في الجنة.
- وصفة المحار الأخضر المشهورة هي moules la marinière. أولاً ، يُمزج البصل المفروم مع الزبدة ، ويُمزج الإسكالوب الأخضر وملعقة كبيرة من الدقيق (حتى تصبح الصلصة أكثر سمكًا) ، ويُضاف النبيذ الأبيض (مثل نوع النبيذ الأبيض) ساوفيجنون بلانك رخيصة) ، ثم طهي الطعام. عندما ينضج ، أضيفي البقدونس المفروم.
