هل سمعت من قبل عن وجبة خفيفة صينية نموذجية تسمى باوزي ، أو معروفة باسم باكباو في إندونيسيا؟ في الواقع ، تمتلك هاواي أيضًا نسختها الخاصة من الكعكة والتي تُعرف شعبياً باسم مانابوا. مانابوا هو المعادل الحرفي لـ "معجنات لحم الخنزير" أو "جبل لحم الخنزير" ، وهو ما يكفي بالطبع لشرح حشو مانابوا. في الإصدار التقليدي ، المكون الرئيسي لملء مانابوا هو شار سيو ، أو شرائح لحم الخنزير المطبوخة مع توابل الشواء. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يمكن ملء أي شيء بأي مكونات دون المساس بمذاقها اللذيذ ، بما في ذلك المكونات التي يمكن أن تلبي الاحتياجات النباتية والنباتية. تعال ، اقرأ هذا المقال لتتعرف على كيفية صنع أي عجين أو طهي أي شيء بالبخار أو خبز أي شيء في مطبخ منزلك!
مكونات
عجينة مانابوا
- 1 عبوة خميرة جافة
- 3 ملاعق كبيرة. (45 مل) ماء فاتر
- 480 مل ماء دافئ
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. (20 مل) زيت طبخ أو زبدة بيضاء
- 30 جرام سكر
- 3/4 ملعقة صغيرة. (4 جرام) ملح
- 750 جرام دقيق منخول
- 1/2 ملعقة كبيرة. (7.5 مل) زيت سمسم
حشو مانابوان على الطراز التقليدي
- 240 مل ماء
- 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) نشاء ذرة
- 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) سكر حبيبي
- 1/2 ملعقة صغيرة. (2.5 جرام) ملح
- 500 جرام من شار سيو ، مقطعة إلى مكعبات
- 1-2 قطرات من ألوان الطعام الحمراء (اختياري)
حشو نباتي أو نباتي
- 2 فطر بورتوبيلو كبير
- 1 كراث
- 4 ملاعق صغيرة. (20 مل) صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم
- 2 ملعقة صغيرة. (10 مل) صلصة البرقوق
- رشة من خمس بهارات بودرة
خطوة
طريقة 1 من 6: صنع عجينة مانابوا
الخطوة 1. صب 3 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر في وعاء ، ثم أضف الخميرة الجافة إليه
بادئ ذي بدء ، ضع الماء الفاتر في وعاء. بعد ذلك ، افتحي علبة خميرة جافة ورشي الخميرة في وعاء من الماء. اترك الوعاء جانبًا لبعض الوقت حتى تمتص الخميرة الماء.
- الخميرة المجففة الممزوجة بالماء سوف تعيد الترطيب وتجعل من السهل دمجها في مجموعة متنوعة من الوصفات.
- لا داعي لتقليب الماء والخميرة حتى يمتزجان جيدًا ، ولا يجب عليك خلطهما. بدلًا من ذلك ، دع الخميرة تمتص الماء بشكل طبيعي.
الخطوة الثانية: يُمزج السكر والملح والدقيق وزيت الطهي والماء الدافئ في وعاء كبير
في وعاء منفصل ، اخلطي 480 مل من الماء الدافئ ، 30 جرام من السكر ، 3/4 ملعقة صغيرة. ملح ، 750 جرام دقيق منخول ، و 1 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الطهي أو الزبدة البيضاء. ثم حركي جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا ؛ توضع جانبا لتبرد.
إذا تم خلطه بالماء الدافئ بدلاً من الماء البارد ، فمن المؤكد أنه سيكون من السهل إذابة جميع المكونات
الخطوة 3. صب محلول الخميرة في الوعاء
خذ وعاء من الخميرة والماء ثم اسكبه في وعاء من السكر والملح والدقيق والزيت. قم بتقليب جميع المكونات لفترة وجيزة ، فقط حتى تمتزج جميع المكونات. على وجه الخصوص ، تأكد من عودة درجة حرارة السكر والملح والدقيق ومحلول الزيت إلى وضعها الطبيعي قبل إضافة الخميرة. خلاف ذلك ، يمكن أن تتأثر جودة الخميرة وتجعل عملية تطوير العجين ليست مثالية.
الخميرة هي مفتاح مهم لتوحيد جميع المكونات في العجين وجعل قوام العجين أكثر ليونة عند معالجتها
الخطوة 4. اعجن العجينة في وعاء حتى يصبح ملمسها ناعماً ومضغاً ومرناً
يجب أن يكون للعجين قوام سائل في هذه المرحلة. لتحسين القوام ، استمري في عجن العجينة في الوعاء يدويًا حتى تشعري بأن العجين مرن للغاية ولا ينكسر.
تشير العجينة المرنة والتي يمكن شدها طوليًا دون أن تنكسر إلى أن محتوى الغلوتين في الدقيق قد بدأ في التكوّن
الخطوة 5. دهن الوعاء من الداخل بزيت السمسم
تُرفع العجينة عن الوعاء وتترك جانباً لبعض الوقت في مكان نظيف. ثم اشطف الوعاء وجففه جيدًا ، قبل دهن الجزء الداخلي بالكامل بمقدار 1/2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم حتى يصبح الملمس ناعمًا حقًا.
يحافظ زيت السمسم على رطوبة قوام العجين ، ويمكنه أيضًا إثراء طعم سطح العجين بعد طهيه
الخطوة 6. أعد العجينة إلى الوعاء ، ثم غطي سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي
نأخذ العجينة ، ثم نضعها في الوعاء. بعد ذلك ، قم بتغطية سطح الوعاء بإحكام بقطعة من غلاف بلاستيكي ، وتأكد من عدم دخول الهواء إليه. أثناء استراحة العجين ، يمكنك البدء في صنع أي من الحشوات.
تأكد من تغطية سطح الوعاء بإحكام قدر الإمكان بغلاف بلاستيكي! تذكر ، يجب ترك العجينة في غرفة دافئة ورطبة ومحكمة الإغلاق لتحقيق أقصى قدر من التمدد
الخطوة 7. نضع العجينة في غرفة دافئة لمدة ساعة
لمضاعفة حجم العجينة ، ستحتاج إلى وضعها في غرفة أكثر دفئًا من درجة الحرارة العادية في منزلك. أثناء استراحة العجين ، لا تتردد في عمل أي حشوة!
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع العجين في الثلاجة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فإن أي عجين يمكن أن يستغرق 3-6 ساعات لينضج بالكامل
طريقة 2 من 6: طهي محشي مانابوان التقليدي
الخطوة 1. اخبز شار سيو لمدة 20 دقيقة في الفرن
على الأرجح ، كان شار سيو الذي اشتريته على شكل قطعة لحم مقطعة بالطول مثل لحم الخنزير المقدد. إذا كانت هذه هي الحالة ، يرجى على الفور ترتيب صفائح شار سيو على صينية الخبز ، ثم خبز جانب واحد في الفرن عند 191 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بمجرد أن ينضج أحد الجانبين ، اقلب شار سيو واخبز الجانب الآخر لمدة 10 دقائق.
- بمجرد طهيها ، يجب أن يبدو سطح شار سيو متفحماً قليلاً مثل الطعام المحترق. في الأساس ، هذا هو ما أطلق اسم "char siu" ، لأنه في اللغة الإنجليزية ، تعني كلمة "charred" في الواقع "محترقًا إلى رماد".
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا قلي شار سيو بدلاً من الشواء.
الخطوة 2. قطع مكعبات شار سيو
ضع ورقة شار سيو المطبوخة على لوح تقطيع ، ثم استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع شار سيو إلى مكعبات بسمك 1.5 سم تقريبًا. تذكر أن قطع شار سيو يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتشعر بكل قضمة ، لكن ليست سميكة جدًا بحيث لا يكون الحشو كثيفًا جدًا.
لا داعي للقلق بشأن دقة قطع شار سيو. بعد كل شيء ، لاحقًا ، ستقوم بخلط Char siu مع العديد من المكونات الأخرى بحيث لا يمكن رؤية شكل أو حجم القطع بوضوح
الخطوة الثالثة: يُطهى الماء والسكر ونشا الذرة والملح في قدر لمدة دقيقة واحدة
صب 240 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة ، 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر ونصف ملعقة صغيرة. الملح في قدر صغير. بعد ذلك ، ضعي القدر على الموقد وسخنيه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى تذوب جميع المكونات وتكثف. إذا لزم الأمر ، استخدم خفاقة لخلط محلول الدقيق حتى تختفي الكتل.
في الأساس ، هناك العديد من وصفات الحشو التي يمكنك تجربتها. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن هذه الوصفة بمزيج من المكونات هي الأكثر تقليدية من أي نسخة
الخطوة 4. ضع الملون الغذائي شار سيو والأحمر في قدر من محلول الدقيق
ضعي قطع شار سيو في محلول الطحين ، ثم قلبيها بملعقة حتى يغطى سطح اللحم بالكامل بمحلول الدقيق. إذا كنت تريد أن تبدو الحشوة أكثر حيوية (وأكثر تقليدية) ، أضف قطرتين من قطرات تلوين الطعام إلى المقلاة واخلط جميع المكونات معًا بمساعدة خفاقة.
يعد استخدام ألوان الطعام أمرًا اختياريًا ، ولكنه يمكن أن يجعل أي لون يبدو أكثر حيوية وشهية
طريقة 3 من 6: صنع حشوة للنباتيين أو النباتيين
الخطوة 1. قطّع 2 حبة فطر بورتوبيلو كبير
ضع 2 فطر بورتوبيلو على لوح التقطيع ، ثم قطّع الفطر باستخدام سكين حاد جدًا. تأكد من أن قطع الفطر أكبر قليلاً من القطع ذات الحجم الصغير. على الرغم من أن قطع الفطر لا تحتاج إلى أن تكون نظيفة جدًا ، على الأقل تأكد من أن شكل وحجم كل قطعة لا يختلف كثيرًا.
- فطر بورتوبيلو مكون مناسب ليحل محل اللحوم. على الرغم من أن قوام الاثنين مختلف ، إلا أن فطر بورتوبيلو له نفس قدرة اللحم على امتصاص نكهات التوابل. نتيجة لذلك ، يمكن أن يشبه المذاق والملمس النهائي شار سيو.
- إذا كنت تريد طعمًا وقوامًا أقوى للحوم ، فلا تتردد في استخدام اللحوم النباتية أو النباتية بدلاً من الفطر.
الخطوة 2. نقلي 1 كراث في مقلاة
قطعي حبة كراث على لوح التقطيع ، ثم افتحي الموقد وسخني مقلاة بقليل من زيت الزيتون على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، اقلي البصل الأخضر المفروم لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح القوام مقرمشًا قليلاً والرائحة عطرة.
إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام شرائح البصل بدلاً من البصل الأخضر المفروم ، أو حتى استخدام كليهما في نفس الوقت
الخطوة 3. اقلي الفطر لمدة 1-2 دقيقة
بمجرد أن تصبح رائحة البصل شديدة الرائحة ، أضيفي قطع الفطر إلى المقلاة واقليها لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح السطح هشًا قليلاً. أثناء التشويح ، استمر في تقليب الفطر حتى لا ينتهي الأمر بالحرق!
ستجعل هذه الخطوة الفطر مقرمشًا ولذيذًا ، لذا لا يجب أن تتجاهله
الخطوة 4. صب صلصة الصويا وصلصة البرقوق وزيت السمسم وخمس بهارات في المقلاة
لتعزيز مذاق الحشو ، أضف 4 ملاعق صغيرة. صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم ، 2 ملعقة صغيرة. صلصة البرقوق ، ورشة من خمس بهارات في المقلاة. قلب الفطر مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة حتى يتم تغطية السطح بالكامل بالتوابل وحتى يصبح ملمس الحشو سميكًا قليلًا. إيقاف تشغيل موقد.
يتكون التوابل المكونة من خمسة توابل من مزيج من القرفة المطحونة والقرنفل المطحون والشمر المطحون والصم المسحوق وفلفل سيشوان. يجب أن تكون قادرًا على العثور عليها بسهولة على رفوف التوابل في أي سوبر ماركت كبير أو سوبر ماركت يبيع المكونات المستوردة
طريقة 4 من 6: تشكيل عجينة مانابوا
الخطوة 1. قم بإعداد 12 قطعة مربعة من ورق الشمع ، ثم رش السطح بزيت الطهي
خذ قطعة من ورق الشمع ، ثم قطع الورق إلى 12 مربعًا ، كل منها قياس 7 سم. بعد ذلك ، رشي سطح كل ورق شمع بطبقة رقيقة من زيت الطهي لمنع أي عجين من الالتصاق عند الطهي بالبخار أو الخبز.
في الأساس ، لا يلزم أن يكون حجم ورق الشمع دقيقًا تمامًا ، طالما أنه ليس أصغر من حجم أي عجين تقوم بطهيه
الخطوة الثانية: اخفقي العجينة بأيدي متشابكة ، ثم اقسميها على الفور إلى 12 كرة عجين
خذ العجين المريح. في هذه المرحلة ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي الذي يغطي سطح الوعاء ، ثم اضرب وسط العجين بيديك قبل إزالته من الوعاء. تقسم العجينة إلى 8-12 ثم تقسم العجينة يدوياً.
يجب أن تتم عملية خفق العجين لإزالة الهواء المحبوس فيه. كلما زادت كمية الهواء الموجودة في العجين ، كلما كان قوامها أكثر سمكًا وكثافة عند طهيها
الخطوة 3. نسطح العجينة لتشكيل دائرة بقطر 15 سم
ضعي كرة من العجين على راحة يدك ، ثم اضغطي على العجين بيدك الأخرى حتى يصبح القوام مسطحًا أكثر. ثم افردي العجينة حتى تصبح بحجم راحة يدك ، بقطر حوالي 15 سم. كرر نفس العملية لتسطيح كرة العجين بالكامل.
إذا أمكن ، تأكد من أن وسط العجين دائمًا أكثر سمكًا من الحواف ، خاصة وأن وسط العجين يجب أن يدعم أي حشوة
الخطوة 4. نضع ملعقة من الحشوة في وسط العجينة
توضع قطعة عجين مفلطحة بيد واحدة ، ثم تُسكب ملعقة من الحشوة باليد الأخرى في وسط العجينة. تأكد من عدم ملامسة أي من الحشوة لحواف العجين ، حسنًا؟
أثناء حمل العجين ، تخيل أنك تحمل طفلاً. بمعنى آخر ، أمسك العجين بقوة ، لكن كن حذرًا
الخطوة 5. اقرص حواف العجينة ، ثم اطوِها للداخل ولف الأطراف حتى "تستقر" العجين
ضعي قطعة من العجين مفلطحة على كف واحدة ، ثم اقرصي الحواف باليد الأخرى. بعد القرص ، قم بطي العجينة للداخل على الفور حتى تشكل زاوية مخروطية. بعد ذلك ، اقلب الزوايا المخروطية لتغطية العجينة وتأكد من عدم انسكاب الحشوة عند الطهي بالبخار أو الخبز.
- يبدو صعبا؟ لا تقلق ، فالعملية ليست صعبة في الواقع إذا كنت معتادًا على القيام بها.
- إذا انكسر أي عجين ، أزل الحشوة وحاول إعادة لفها. ثم جرب ملء العجينة وتشكيلها مرة أخرى.
الخطوة 6. ضع العجينة على مربع من الورق المشمع
ضع قطعة من ورق الشمع على لوح التقطيع ؛ تأكد من أن الجانب غير المشمع متجه لأسفل. ثم ضعي واحدة من أي فاكهة فوقها واتركيها جانباً للحظة بينما تملئين أي عجين متبقي.
من المحتمل أن العجين الذي تم تشكيله سيرتفع قليلاً أثناء عملك على العجين الآخر. هذا أمر طبيعي ولا داعي للقلق
طريقة 5 من 6: تبخير Manapua
الخطوة 1. سخن المبخرة على الموقد حتى يظهر بخار ساخن
إذا كان لديك قدر بخاري ، املأ الجزء السفلي بالماء ثم سخنه فوق الموقد على نار عالية. من المفترض أن يتشكل البخار الساخن بعد تسخين القدر البخاري لمدة 10 دقائق ، وهو ما يتضح من حدوث تكثيف داخل غطاء المبخرة. كن حذرًا لأن درجة حرارة المبخرة شديدة السخونة في ظل هذه الظروف!
ليس لديك باخرة؟ يمكن أيضًا خبز أي عجين ، لو
الخطوة الثانية: رتبي العجينة التي تم تبطينها بورق الشمع في القدر البخاري
ارفعي أي عجين عن طريق الضغط على الجزء السفلي ، ثم ضعيه على الفور في قدر البخار. على وجه الخصوص ، تأكد من وجود مسافة 2.5-5 سم بين كل عجين قبل إغلاق القدر البخاري.
- إذا كانت كمية العجين التي تحتاج إلى التبخير كبيرة جدًا ، فلا تتردد في القيام بذلك تدريجياً. تذكر أنه كلما اتسعت الفجوة بين كل فاكهة ، كانت النتائج أفضل. لذلك ، إذا لم يكن وقت فراغك محدودًا ، فلا تتردد في تبخير العجين تدريجيًا حتى لا تمتلئ محتويات القدر البخاري.
- يمكن للورق المشمع أن يمنع أي عجين من الالتصاق بقاع قدر البخار عند الطهي.
الخطوة 3. تبخير كل شيء على نار عالية لمدة 15 دقيقة
أثناء التبخير ، تأكد من أن القدر البخاري مغلق بإحكام دائمًا. بعد 15 دقيقة ، أطفئ النار ، لكن لا تفتح غطاء القدر البخاري على الفور.
كن حذرًا لأنه في هذه المرحلة ، من المحتمل أن يكون القدر البخاري ساخنًا جدًا
الخطوة 4. اترك القدر البخاري مغطى لمدة 5 دقائق لمواصلة أي عملية طهي واتركه ليبرد قليلاً
امسك غطاء قدر البخار بمنديل ، ثم افتحه بحذر.
حافظ على وجهك بعيدًا عن البخار المتصاعد. كن حذرًا ، فالوجه المعرض للبخار الساخن يمكن أن تشتعل فيه النيران بسهولة
الخطوة 5. قم بإزالة أي شيء من القدر البخاري بمساعدة الملقط ، ثم اتركه يبرد لفترة قبل التقديم
انقلي كل شيء إلى طبق التقديم باستخدام ملقط الطعام ، ثم اتركيه لبعض الوقت حتى يزول البخار. قدمها على البخار وهي دافئة!
مانابوا لذيذة تؤكل كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي
طريقة 6 من 6: خبز مانابوا
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية
نظرًا لأن نسيج الجلد رقيق جدًا ، فلن تحتاج إلى خبزه لفترة طويلة. قبل الاستخدام لخبز أي شيء ، تأكد من تسخين الفرن مسبقًا حتى تصبح درجة الحرارة دافئة عند إدخال المقلاة.
لا يتم خبز أسلوب مانابوا التقليدي. ومع ذلك ، فإن طهي أي شيء في الفرن أسهل قليلاً من استخدام قدر بخاري
الخطوة 2. رتب كل شيء على صينية الخبز
رتبي كل شيء على صينية الخبز دون إزالة ورق الشمع. تأكد أيضًا من وجود فجوة بحوالي 2.5-5 سم بين كل فاكهة. إذا تم خبزها على مسافة قريبة ، يُخشى أن تلتصق أي عجينة ذات قوام لزج للغاية ببعضها البعض عند طهيها.
إذا كانت كمية العجين كبيرة بما يكفي ، يمكنك أيضًا خبزها تدريجيًا
الخطوة 3. دهن أي سطح بقليل من زيت الزيتون
لجعل أي بشرة تبدو أكثر لمعانًا بعد طهيها ، اغمس فرشاة المعجنات في زيت الزيتون ثم ضع الزيت على سطح الطبق بالكامل. الأهم من ذلك ، تأكد من وجود زيت زيتون كافٍ لجعل أي سطح لامع ، ولكن ليس كثيرًا بحيث يتدفق الزيت إلى قاع المقلاة.
- هذه الخطوة اختيارية في الواقع. إذا كنت ترغب في تقليل استهلاك الزيت ، فلا تتردد في تخطيه.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا طلاء أي سطح بصفار البيض الخام بدلاً من زيت الزيتون.
الخطوة 4. اخبزيها في أي مكان لمدة 20-25 دقيقة
ضعيهما في الفرن واضبطي المؤقت لمدة 20-25 دقيقة. بعد الخبز لمدة 20-25 دقيقة ، قم بإزالة أي منها واتركها لمدة دقيقة واحدة حتى تنخفض درجة الحرارة. قدميها على الفور وهي دافئة!
لا تقلق! مانابوا المخبوزة ليست أقل رقة ولذيذة من مانابوا المطبوخة على البخار ، حقًا
نصائح
- يتم تقديم مانابوا اللذيذة بعد وقت قصير من طهيها في الظروف الحارة. تفضل أن تأكله باردا؟ لا تتردد في القيام بذلك ، لكن عليك أن تفهم أن قوام أي جلد تبرد سيصبح أكثر صلابة وقوة عند المضغ.
- يمكن تخزين أي بقايا طعام في الفريزر. عند تناول الطعام ، قم ببساطة بلف أي شيء في منشفة ورقية ، ثم قم بتسخينه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح الملمس ناعمًا مرة أخرى.
