بوبادوم عبارة عن رقاقة حارة تُعرف أيضًا باسم باباد. عادة ما يتم تقديم Papads كطبق جانبي في الأطباق الهندية ، ولكن يتم تناولها أيضًا كوجبة خفيفة مع شرائح الخضار أو الصلصة. يعطي Poppadom مذاقًا لذيذًا ومقرمشًا للطبق ، سواء كان دافئًا أو باردًا. يمكن أن يوفر صنع poppadoms في المنزل الوقت ويمكن تخزين poppadoms لعدة أشهر. يمكنك إعداد هذه الوجبة الخفيفة بقليل من التحضير ومعرفة كيفية القيام بذلك.
مكونات
- 2 كوب حمص ، حبوب الحمص ، أو طحين أوراد
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) مسحوق فلفل
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) مسحوق كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. (2.5 مل) ملح
- 1 فص ثوم مفروم
- 1/4 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة. (5 مل) فلفل حريف
- 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي أو سمن
للقلي: 2 كوب زيت
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير عجينة بوبادوم
الخطوة 1. نضع الدقيق والفلفل المطحون والكمون والملح في وعاء
أضف 2 كوب دقيق ، 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون ، 1 ملعقة صغيرة. كمون مطحون وملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. في حين أن طحين أوراد هو الدقيق التقليدي المستخدم في صنع البوبادوم ، فقد يكون من الصعب العثور عليه إذا لم يحالفك الحظ في الأسواق المحلية الهندية أو الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استخدام حبوب الحمص أو دقيق الحمص.
الخطوة الثانية. أضيفي 1 ثوم مفروم واخلطيهم جيداً
استخدم ملعقة خشبية لتقليب المكونات حتى تمتزج جيدًا. تأكد من خلط الثوم جيدًا في الخليط. بعد أن تعجن العجينة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة ، قم بعمل حفرة في الجزء العلوي من العجين لإضافة الماء.
الخطوة 3. صب الماء فيه
الآن ، اسكب كوبًا من الماء في الحوض الذي صنعته.
الخطوة 4. نخلط المكونات بالتساوي حتى تصبح عجين جاف وكثيف
أولاً ، يجب استخدام ملعقة خشبية لتقليب المكونات إذا رغبت في ذلك. عندما تتشكل العجينة بشكل أكبر ، يمكنك البدء في استخدام يديك. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام يديك مباشرة لعجن العجين بالماء.
الخطوة 5. اعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ناعمة
الآن ، استخدم يديك لعجن العجينة في وعاء حتى تحصل على عجينة قابلة للتطبيق ويتم دمج جميع المكونات جيدًا. يجب أن يساعد الماء في الحفاظ على الأشياء معًا.
الخطوة 6. افصل العجينة عن حجم الجوز واحدا تلو الآخر ثم افرد العجينة
استخدم مطحنة لطحن كل عجينة صغيرة ذهابًا وإيابًا حتى تصبح ناعمة ورقيقة. ستحتاج إلى رش القليل من الدقيق والزيت السطحي للطحن للحصول على أفضل النتائج ، لذلك يسهل طهي البوبادومس. تشكل العديد من وصفات poppadom كل قطعة من العجين في دائرة ، باستخدام قالب أو قرص مضغوط أو قرص DVD قديم للحصول على الشكل الذي تريده ، على الرغم من أنه لا يهم حقًا لأن الشكل لن يبقى على هذا النحو.
يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت أو السمن على كل عجينة لتسهيل عملية الطهي
الخطوة 7. نرش كل دائرة رقيقة بالفلفل الحار
هذا سيجعل البوبادوم النهائي أكثر توابلًا. يمكنك قلب البوبادوم ورش الجانبين بفلفل حريف إذا كنت تريد نكهة كاملة.
طريقة 2 من 4: خبز وقلي بوبادومس
الخطوة 1. انقلي الخليط الرقيق إلى قدرين كبيرين
الآن بعد أن أصبحت جاهزًا لخبز البوبادومس ، كل ما عليك فعله هو نقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يمكنك أيضًا طلاءها بالزيت لمنع التصاق الفقاعات. تأكد من ترك مساحة كافية من poppadoms حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، لأنها ستزهر قليلاً عند الغسيل.
قد تحتاج إلى استخدام العديد من المقالي في الفرن ، يمكنك خبز البوبادومس على دفعات إذا كان لديك مقلاة واحدة فقط
الخطوة 2. نخبز العجينة في الفرن لمدة 15 إلى 25 دقيقة على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) أو حتى تصبح الرقائق مقرمشة وجافة
راقب العجينة في الفرن خلال الدقائق العشر الأولى للتأكد من عدم احتراق البوبادومس. سيكون المنتج النهائي مقرمشًا وجافًا ، لكنه سيكون جافًا جدًا بحيث يتكسر بسهولة عند اللمس.
الخطوة 3. دع البوبادومس يبرد تمامًا
توضع جانبا وتترك لتبرد تماما قبل القلي.
إذا لم تكن مستعدًا لخدمة poppadoms ، فبمجرد أن تبرد يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق
الخطوة 4. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة
الآن عليك تسخين 1/2 ملعقة شاي. (2.5 مل) زيت في مقلاة وانتظر حتى يصبح الزيت فقاعات قليلاً.
إذا كنت لا ترغب في قلي البوبادوم ، تفضل النسخة المشوية المقرمشة والجافة ، فلا داعي لقليها. لكن البوبادوم المقلية لها طعم لذيذ حقيقي يمكن أن يجعلك مدمنًا
الخطوة 5. اغمس 1 أو 2 poppadoms في الزيت واقلبها عندما تبدأ الحواف في الالتفاف
استخدم الملقط لقلب المنشار بمجرد طهي الجانب الأول.
الخطوة 6. قم بإزالة poppadoms قبل أن تتحول إلى اللون البني
هذا للتأكد من عدم قليها لفترة طويلة.
الخطوة 7. ضع البوبادومس المصنوع منزليًا على منشفة ورقية بينما تقلى الخليط المتبقي
ضع البوبادوم المقلي على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد أثناء قلي الخليط المتبقي.
الخطوة 8. التقديم
قدمي هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بمفردها أو مع طبقك المفضل. يمكنك الاستمتاع بها مع الحمص أو الصلصة أو بابا غنوج أو وجبتك الهندية المفضلة.
طريقة 3 من 4: فرايد بوبادومس
الخطوة 1. سخني كوبين من الزيت في مقلاة عميقة
أضف الزيت الساخن حتى يصبح رغوة. أنت جاهز لقلي البوبادومس الآن.
الخطوة 2. نضع قطعة من العجين في الزيت ونتركها تقلى لمدة دقيقتين
خذ الآن عجينة البوبادوم الخام التي صنعتها وضعها في الزيت واحدة تلو الأخرى. كن حذرًا أثناء القلي. بالطبع ، يمكنك قلي أكثر من حبة فشار في وقت واحد إذا نفد صبرك ، ولكن هذا يمكن أن يسبب مشاكل لأنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض ، أو قد تفقد صحتك وتجعلها متفحمة قليلاً. سوف يبدأ poppadom في الظهور قليلاً ، وسيكون له نسيج أكثر تهوية.
الخطوة 3. اقلب الجانب الآخر واقليه لمدة 30 ثانية
بمجرد أن يقلى جانب واحد ، استخدم ملعقة مثقوبة لقلبه حتى يقلى الجانب الآخر. لا يحتاج هذا الجانب إلى أن يُطهى طالما الأول ، لكن يجب أن تشاهد أن كلا الجانبين يقلى بالتساوي ويقلى الجانب الثاني لفترة أطول أو أقل إذا لزم الأمر. يجب أن تكون النتيجة النهائية ذات لون بني ذهبي.
الخطوة 4. قم بإزالة الفشار من الزيت بملعقة مشقوقة
استخدم ملعقة مشقوقة بعناية لإزالة البثور من الزيت. يمكنك وضعها فوق الزيت لبضع ثوان للسماح للزيت الزائد بالتسرب من فتحة الملعقة إلى المقلاة مرة أخرى.
الخطوة 5. ضع الفقاعات المنبثقة على طبق مبطن بمناشف ورقية سميكة
تمتص الأنسجة السميكة الزيت الزائد. يمكنك حتى قلب المنبثقة بعد دقيقة ، بحيث يتم امتصاص الزيت من كلا الجانبين قليلاً.
الخطوة 6. تقلى كل البوبادومس
الآن ، استمر في قلي البوبادوم حتى يتم طهيها حسب رغبتك. يمكنك تغطية الطبق بمنشفة ورقية سميكة لامتصاص المزيد من الزيت.
الخطوة 7. التقديم
استمتع بهذه الوجبة الخفيفة بمفردها ، مع أطباقك الهندية المفضلة ، أو حتى تناولها مثل رقائق البطاطس وتغمس في الصلصة.
طريقة 4 من 4: خبز الشمس بوبادومس
الخطوة 1. ضع العجينة الدائرية على صينية الخبز
خذ العجينة التي صنعتها وحضرها لخبزها في الشمس. تأكد من وجود مساحة كافية بين الدوائر بحيث يكون لديهم مساحة كافية حتى لا يلمسوا بعضهم البعض. تحتاج إلى استخدام حوضين على الأقل لهذا الغرض.
الخطوة الثانية: ضع المقلاة في ضوء الشمس المباشر حتى تجف الكرات تمامًا ، لمدة 24-48 ساعة
للقيام بذلك ، بالطبع ، تحتاج إلى العثور على مكان دافئ به ضوء الشمس المباشر ، بدرجة حرارة مثالية لا تقل عن 80-85 درجة فهرنهايت (25-30 درجة مئوية) ، أو أكثر دفئًا. أكثر دفئا بالطبع سوف يخبز poppadom بشكل أسرع.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تجفيف poppadoms في الفرن على أقل إعداد ، لمدة 4-6 ساعات
الخطوة 3. احفظ النتيجة النهائية
إذا لم تكن مستعدًا لخدمتهم ، فيمكنك تخزين poppadoms في حاوية محكمة الإغلاق في أسرع وقت ممكن. يمكن تخزين Poppadoms لمدة تصل إلى 6 أشهر.
الخطوة 4. التقديم
إذا كنت ترغب في تقديم poppadoms ، فتناولها مباشرة أو سخنها مباشرة على النار أو ضعها على موقد غاز حتى يتم تحميصها قليلاً. يمكنك أيضًا تسخينها في الشواية (شواية ذات درجة حرارة عالية) ، على درجة حرارة عالية ، حتى يتم تحميص البوبادومس قليلاً.
نصائح
- البوبادوم التقليدي حار ، لكن يمكنك صنع طبق عادي من خلال عدم استخدام الفلفل الحار في هذه الوصفة.
- يمكن تغيير طعم البوبادوم في هذه الوصفة قليلاً بإضافة التوابل أو الفلفل أو الفلفل الحار. يمكنك أيضًا استبدال دقيق الحمص بدقيق الحمص بقوام مختلف.
