شابو شابو هو طبق ساخن من الأطباق اليابانية التقليدية. يتم وضع قدر من الماء المغلي في وسط المائدة ويتم طهي شرائح اللحم البقري مع الخضار والفطر والتوفو. يتم تقديم المكونات المطبوخة وتناولها فور إخراجها من القدر ، ولكن بعد غمسها في نوع من صلصة البهارات.
مكونات
يصنع 4 حصص
هوت بوت
- طول 7.6 سم من الأعشاب البحرية المجففة "كومبو"
- 1/2 رأس ملفوف نابا
- 1 كتلة متينة من التوفو
- 2 كوب (500 مل) فطر إينوكي
- 8 فطر شيتاكي
- جزر بطول 5 سم
- 1 حبة كبيرة كراث
- 900 جرام لحم الخاصرة
- 250 مل نودلز أودون.
- 1.25 لتر من الماء العادي.
صلصة بونزو
- 80 مل صوص صويا
- 60 مل عصير يوزو أو عصير ليمون
- 15 مل من خل الأرز
- 80 مل مرق الداشي
- فجل دايكون ، مبشور (اختياري)
- بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة (اختياري)
- مسحوق الفلفل الحار لمزيد من النكهة (اختياري)
صوص السمسم
- 125 مل سمسم أبيض محمص
- 250 مل مرق الداشي
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) صلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر أبيض بودرة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ساكي
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل أرز
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
- بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة (اختياري)
- ثوم مفروم ناعم (اختياري)
- مسحوق الفلفل الحار لمزيد من النكهة (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 4: صنع صلصة بونزو
الخطوة الأولى. تُمزج مكونات الصلصة وتُحرّك
يُمزج صلصة الصويا وعصير اليوزو وخل الأرز ومرق الداشي في وعاء صغير. تخلط بالتساوي باستخدام خفاقة سلكية حتى تمتزج المكونات بشكل متساوٍ.
- صلصة بونزو هي واحدة من نوعين من الصلصات التي تقدم تقليديا مع شابو شابو. صلصة Ponzu هي صلصة شائعة إلى حد ما ، لذلك قد تجدها تباع في عبوات في متجر بقالة آسيوي أو في قسم التخصص الإقليمي لمتجر بقالة عادي.
- الصلصة النهائية عادة ما تكون بنية داكنة اللون.
الخطوة 2. صب الصلصة في وعاء التقديم
انقل صلصة البونزو إلى وعاء تقديم مسطح.
يجب أن يكون طبق التقديم قصيرًا وعريضًا حتى لا تجد صعوبة في غمس قطع اللحم والخضروات في الصلصة
الخطوة 3. أضف الزينة ، إذا كنت ترغب في ذلك
يمكن تقديم الصلصة كما هي ، ولكن لتعزيز المظهر والطعم ، يمكنك أيضًا إضافة بعض التزيين. يعد فجل الديكون المبشور والبصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة ورش مسحوق الفلفل الحار المطحون جيدًا من الخيارات الشائعة.
- عند استخدام فجل دايكون ، قشري الفجل وقطعيه إلى قطع بحجم قبضة اليد. ابشري قطع الفجل بمبشرة مربعة ، ثم رشيها فوق الصلصة حسب الرغبة.
- لا يوجد مبلغ محدد عند إضافة الزينة. عادة ، أضيفي ما يكفي من التزيين لتزيين الصلصة دون تغطيتها بالكامل.
- اترك الصلصة جانبًا لبعض الوقت حتى يصبح شابو شابو جاهزًا للأكل.
طريقة 2 من 4: عمل صلصة السمسم
الخطوة 1. طحن بذور السمسم إلى مسحوق
استخدم مطحنة التوابل لطحن بذور السمسم المحمص إلى مسحوق ناعم. عند الانتهاء ، يجب ألا يكون هناك المزيد من البذور الصلبة.
إذا لم يكن لديك مطحنة توابل ، ففكر في استخدام مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة بدلاً من ذلك
الخطوة 2. اخلطي مكونات الصلصة
يُمزج وحرّك بذور السمسم المطحونة والداشي وصلصة الصويا والسكر والساكي وخل الأرز والفلفل الأسود في وعاء صغير حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ.
- بالنسبة لصلصة السمسم ، يمكنك معالجتها في الخلاط على إعداد النبض بدلاً من خلط وتقليب المكونات يدويًا ، إذا كنت تفضل ذلك. سيساعدك القيام بذلك على خلط المواد الصلبة - أي بذور السمسم والسكر والفلفل الأسود - بشكل متساوٍ.
- ضع في اعتبارك أن هذا نوع آخر من الصلصة يتم تقديمه بشكل شائع مع شابو شابو ، ويمكن أيضًا شراؤه مغلفًا لتوفير الوقت.
- النتيجة النهائية لهذه الصلصة ستكون بنية فاتحة.
الخطوة 3. صب الصلصة في وعاء التقديم
انقل الصلصة إلى وعاء تقديم ثانٍ ضحل.
- يجب أن تكون الحاوية التي تستخدمها ضحلة حتى تتمكن من غمس الطعام في الصلصة دون صعوبة.
- لا تخلط صوص السمسم مع صوص بونزو. يجب أن يكون كلاهما في حاويات منفصلة.
الخطوة 4. أضف الزينة ، إذا رغبت في ذلك
يمكن تقديم الصلصات غير مسخنة تمامًا ، لكن يمكن للزينة أن تضيف اللون والنكهة. يعد البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، ورش الثوم المفروم ، ورشة من الفلفل الأحمر المطحون كلها خيارات جيدة لصلصة السمسم.
- أضف مقبلات لمزيد من النكهة. تذكر أن التزيين مفيد لإبراز نكهة الصلصة ، وليس للتغلب على نكهة الصلصة أو إخفاءها.
- اتركي صلصة السمسم جانبًا لبعض الوقت حتى يصبح شابو شابو جاهزًا للأكل.
طريقة 3 من 4: تحضير المكونات
الخطوة 1. قطع الملفوف
اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري وقم بتقطيع الملفوف إلى أحجام سهلة المضغ.
- قم بإزالة الأوراق التالفة من الملفوف المغسول حديثًا.
- اقطع رأس الكرنب من المنتصف بالطول إذا لم يتم تقطيعه إلى النصف من قبل.
- اقطع كل قطعة من المنتصف مرة أخرى بحيث تشكل أربعة أجزاء متساوية.
- قطعي قطعتين من الملفوف المقطعين إلى أرباع بالعرض إلى قطع بحجم 5 سم.
الخطوة 2. قطع التوفو إلى كتل أصغر
يجب تقطيع كتلة واحدة من التوفو ذات الحجم القياسي إلى 16 قطعة بحجم اللقمة.
- قطع كتلة التوفو إلى نصفين بالطول.
- اقطع كل قطعة إلى نصفين بالعرض لتشكيل ربع كتلة.
- قم بقص كل ربع قطعة إلى نصفين مرة أخرى ، بحيث يكون حجم القطع واحد على ثمانية.
- ضع السكين في منتصف جانب الكتلة ، ثم قم بقص كومة القطع بمسافة تعادل واحد ثمان ، وقم بعمل 16 قطعًا.
الخطوة 3. تحضير الفطر
لفطر enoki و shiitake ، امسح الأوساخ بمنديل مبلل واتركها حتى تجف بمنديل آخر جاف. قم بإزالة سيقان الفطر.
- لفطر enoki ، ستحتاج إلى إزالة القاعدة التي تربط قاعدة الفطر. اقطعي رؤوس الفطر وضعيها معًا في أكوام صغيرة.
- بالنسبة لفطر شيتاكي ، ما عليك سوى قص السيقان وإزالتها.
الخطوة 4. يقطع الجزر والكراث
يجب تقطيع الشرائح إلى عملات معدنية رفيعة ويجب تقطيع الكراث إلى قطع بحجم 5 سم.
- قشر الجزر قبل تقطيعه.
- يمكنك استبدال الكراث بالنيجي أو البصل الأخضر ، إذا كنت تفضل ذلك.
الخطوة 5. قطع اللحم إلى شرائح
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ، لا يزيد سمكها عن 1.6 مم.
إذا ذهبت إلى أحد الأسواق الآسيوية ، فقد تجد لحم بقري "شابو شابو" مقطع مسبقًا. هذا اللحم البقري جيد تمامًا مثل أي لحم تقطيعه بنفسك في المنزل ويمكن أن يوفر الوقت
طريقة 4 من 4: طهي وتقديم والاستمتاع بشابو شابو
الخطوة 1. املأ إناء شابو شابو بالماء
استخدم 1.25 لتر من الماء العادي أو كمية كافية من الماء لملء القدر حتى 2/3 ممتلئ.
- القدر المثالي للاستخدام كبير وضحل. الأواني الفخارية هي الخيار الأكثر تقليدية. لكن أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ تعمل بشكل جيد أيضًا. يمكنك حتى استخدام مقلاة إذا لم تتمكن من العثور على مقلاة كبيرة ضحلة.
- ستحتاج أيضًا إلى موقد محمول أو موقد طاولة يعمل بالكهرباء.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك تبسيط عملية استخدام مقلاة كهربائية بدلاً من الأواني والمواقد المنفصلة.
الخطوة 2. نقع الأعشاب البحرية
ضع الأعشاب البحرية في الماء وانقعها لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء ، رتب مكونات الإناء الساخن الأخرى على طبق التقديم في أكوام بناءً على نوع كل مكون. يتم وضع طبق التقديم هذا بجوار المقلاة عند طهي المكونات
الخطوة 3. اجلب الماء ليغلي
سخني الماء على نار متوسطة - عالية واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الأعشاب البحرية عند الانتهاء.
- يجب أن تكون قادرًا على القيام بذلك على موقد سطح العمل ، ولكن يمكن إجراء هذه الخطوة أيضًا على موقد المطبخ. استخدم موقد المطبخ لتوفير الوقت لأن الماء سوف يسخن بشكل أسرع.
- استخدم عيدان الطبخ الطويلة لاستخراج الأعشاب البحرية. يجب أيضًا استخدام عيدان تناول الطعام للتعامل مع بقايا المكونات المطبوخة في الوعاء.
الخطوة 4. أضف الخضار والفطر والتوفو
اترك الماء المنكه يغلي مرة أخرى ، ثم أضف القليل من الكرنب والجزر والفطر والتوفو إلى الماء. اطبخي حتى يصبح قوام الخضار طريًا ، لكن لا يزال مقرمشًا بعض الشيء (هش).
- إذا كنت تستخدم موقد المطبخ لغلي الأعشاب البحرية ، فقم بنقل الماء في قدر إلى سطح العمل واترك الماء يغلي مرة أخرى قبل إضافة أي مكونات أخرى.
- يجب عليك فقط إضافة القليل من المكونات في كل مرة. يجب أن يبدو سطح القدر ممتلئًا ، لكن يجب أن يكون هناك مساحة متبقية لالتقاط المكونات المطبوخة باستخدام عيدان تناول الطعام.
- يختلف الوقت الذي يستغرقه كل مكون في الطهي ، لكن معظم المكونات ستطهى في غضون دقائق قليلة على الأكثر ، لذا تأكد من استمرار فحص القطع بمجرد إضافتها.
الخطوة 5. أضف شرائح اللحم البقري
يجب أن يكون كل شخص قادرًا على طهي لحم البقر الخاص به عن طريق غمس شرائح رقيقة من اللحم البقري في المرق المغلي مع عيدان تناول الطعام. حركي اللحم برفق في المرق الساخن واتركي اللحم ينقع فيه حتى يتحول من الأحمر إلى البني.
يجب أن تستغرق هذه العملية من 10 إلى 20 ثانية فقط إذا كان اللحم البقري رقيقًا بدرجة كافية
الخطوة 6. استمتع بالطعام المطبوخ في دورات
يجب على الجميع التقاط اللحم البقري والخضروات والمكونات الأخرى أثناء الطهي وتناولها وهي لا تزال ساخنة. عندما يتم تناول المكونات المطبوخة ، يجب وضع المواد الخام في قدر صغير من الماء المغلي.
- تستمر هذه الدورة حتى يتم طهي جميع المكونات وتناولها.
- اغمس اللحم البقري والفطر والخضروات والتوفو في صلصة التغميس بعد طهيها وقبل تناولها.
- تذكر أنك ستحتاج إلى إزالة أي أوساخ وشحوم على سطح المرق مع الاستمرار في طهي المكونات. استخدم مصفاة لإزالة أي مادة قبيحة على سطح المرق ، ثم اغمس الفلتر في وعاء صغير من الماء النظيف لتنظيفه.
الخطوة السابعة: قدمي نودلز أودون
تقليديا ، يتم الاستمتاع بشعرية أودون في وقت لاحق. أضيفي نودلز الأودون إلى المرق الساخن عندما يتم استخدام كل المكونات الأخرى أو كلها تقريبًا ، ثم اتركي النودلز تنضج في مرق يغلي لبضع دقائق حتى تنضج النودلز. أخرجي الأودون بأعواد الأكل واستمتع.
- يمكنك تتبيل الأودون بالملح والفلفل إذا أردت ، أو يمكنك غمسه في أي من الصلصات.
- عندما تنتهي نودلز الأودون ، تكتمل عملية الأكل.
