الفوندو أنيق وممتع ، لكن بالنسبة لشخص لم يصنعه من قبل ، يمكن أن يكون مخيفًا بعض الشيء. يمكنك الاختيار من فوندو الجبن أو الحلوى أو الزيت أو المرق. كل نوع له تخصصه الخاص ، لكنهم جميعًا يستحقون المحاولة. استمر في القراءه لتتعلم المزيد.
مكونات
فوندو الجبن الأساسي
- 450 مل جبن مبشور
- 1 كوب (250 مل) من النبيذ الأبيض الجاف أو 1 كوب (250 مل) حليب و 2 إلى 3 ملاعق صغيرة (30 إلى 45 مل) عصير ليمون
- 1-2 ملاعق صغيرة (15 إلى 30 مل) نشا ذرة أو دقيق
فوندو الشوكولاته الأساسية
- نصف كوب (125 مل) ماء
- 1/2 رطل (250 جرام) شوكولاتة داكنة
- 3.5 أوقية (100 جرام) شوكولاتة بالحليب
- 1 1/4 كوب (300 مل) كريمة ثقيلة
- 10 أعشاب من الفصيلة الخبازية كبيرة
فوندو الشوكولاته البيضاء الأساسية
- 11 أونصة (310 جرام) شوكولاتة بيضاء
- 1/4 كوب (60 مل) حليب
فوندو كراميل أساسي
- 1 كوب (250 مل) حليب مبخر
- 2 كوب (500 مل) سكر أبيض
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) شراب ذرة
مرق الفوندو الأساسي
6 إلى 8 أكواب (1.5 إلى 2 لتر) من المرقة
قاعدة زيت فوندو
6 إلى 8 أكواب (1.5 إلى 2 لتر) زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
خطوة
طريقة 1 من 4: قبل أن تبدأ: تشغيل شعلة الفوندو
الخطوة 1. اختر النوع المناسب من وعاء الفوندو والوقود
سيتحدد نوع وعاء الفوندو الذي تحتاجه حسب نوع الفوندو الذي تحضره. يتم تحديد النوع الصحيح من الوقود من خلال هذا أيضًا.
- يحتوي وعاء الفوندو بالجبن على فم واسع ومكان للكحول أو وقود الهلام.
- أواني حلوى الفوندو أصغر حجمًا وأقل عمقًا من أواني فوندو الجبن ، ولا تحتوي إلا على حامل شمعة وليس وقود.
- تحتوي أواني الفوندو المرق والزيت على أفواه أصغر ومصنوعة من الفولاذ أو النحاس. يتم تسخين هذا القدر باستخدام وقود الكحول أو الجل.
الخطوة 2. أشعل وقود الكحول بعناية
الوقود الكحولي رخيص وبسيط ، لكنه شديد الاشتعال ، لذا عليك توخي الحذر الشديد.
- تأكد من أن موقد الكحول بارد تمامًا قبل ملئه.
- لا تملأ أبدًا بما يتجاوز حدود الموقد.
- قم بإزالة الموقد وخذه إلى المنضدة أو حوض المطبخ. صب الكحول برفق في الموقد ، وتوقف عندما ترى السائل يقترب من الفتحة أو شبكة على الجانبين.
- نظف أي وقود مسكوب خارج الموقد وضع الموقد في وضع إيقاف التشغيل ، أسفل وعاء الفوندو.
- أشعل عود ثقاب وخذه إلى فتحة التهوية في الموقد. تأكد من أن جميع الفتحات مفتوحة بالكامل وقم بإيقاف تشغيلها ثم قم بإلقاء الولاعة عند إشعال الوقود.
الخطوة 3. استخدم وقود الهلام كبديل أكثر أمانًا
يجب أن تكون حذرًا عند إشعال الموقد الهلامي ، ولكن هذا الوقود ينسكب أقل من الكحول السائل ، لذلك من السهل الحفاظ على الأشياء آمنة.
- قم بإزالة شبكة الأنبوب المعدني المستخدمة عادة للوقود وأدخل حبيبات الهلام في الغلاف المعدني الذي لا يزال موجودًا. استبدل الموقد عند الانتهاء.
- إذا كنت تستخدم مادة هلامية قابلة للإزالة بدلاً من الرصاصة ، فستظل بحاجة إلى التخلص من علبة الوقود الشبكية. اسكب الجل بالكامل حتى أسفل الموقد واستبدل الجزء العلوي.
- افتح فتحات الهواء وجلب ولاعة مضاءة هناك. عندما تشتعل النيران في الوقود ، أطفئ عود الثقاب ورميها بعيدًا.
الخطوة الرابعة: التعرف على كيفية إشعال موقد الشمعة
تتطلب معظم حلوى الفوندو القليل من الحرارة للحفاظ على تسييل الفوندو ، لذلك كل ما تحتاجه هو مصدر ضوء صغير للوقود.
- قم بإذابة المكونات في غلاية مزدوجة على موقدك قبل نقلها إلى وعاء الفوندو.
- ضع شمعة غير معطرة أسفل قدر الفوندو وأضيئها بقداحة. قم بإيقاف تشغيله ورمي المباراة بعيدًا عند الانتهاء.
طريقة 2 من 4: جبن فوندو
الخطوة 1. استخدم 450 جرامًا من الجبن
هذا يكفي عادة لأربعة أشخاص ، عند استخدامه للمقبلات ، أو شخصين ، عند استخدامه للوجبات الرئيسية.
- بشكل أكثر تحديدًا ، ستحتاج إلى حوالي 3.5 أوقية (100 جرام) من الجبن لكل شخص عند استخدامه للمقبلات و 7 أونصات (200 جرام) من الجبن لكل شخص عند استخدامه للوجبات الرئيسية.
- يجد معظم الناس أن أفضل مذاق يتم الحصول عليه عند خلط عدة أنواع من الجبن معًا.
- الأجبان التي تستخدم عادة في الفوندو هي الجبن السويسري ، والفونتينا ، والغرويير ، والإيمنتالر ، والشيدر ، وجاك مونتيري.
الخطوة 2. اختر حامض لإضافته إلى فوندو الجبن
هناك حاجة إلى حمض لأنه يزيل بعض الألياف من الجبن ، ويجعله مناسبًا لعمل الصلصة. الحمض المفضل هو النبيذ ، وستحتاج عادةً إلى حوالي كوب واحد (250 مل) من النبيذ لكل 1 رطل (450 جرامًا) من الجبن.
- النبيذ الأبيض الجاف هو نبيذ للشرب. بعض الخيارات الجيدة هي Chenin Blanc و Dry Vermouth و Muscadet و Pinot Blanc و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc و Viognier.
- للخيار غير الكحولي ، استبدل النبيذ بالحليب وأضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 مل) من عصير الليمون.
الخطوة 3. اخلط الحمض مع المثخن
يعتبر دقيق الذرة والنشا أكثر الخيارات شيوعًا. أضف حوالي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) من المثخن الذي اخترته لكل 1 رطل (450 مل) من الجبن.
للمتابعة ، اخفقي السائل والمكثف على نار خفيفة على الموقد. يجب أن يكون السائل طريًا بدون كتل
الخطوة 4. يُمزج مزيج الجبن والحامض على الموقد
بينما يمكنك إذابة الجبن في وعاء الفوندو ، فإن صهره على الموقد سيجعله أكثر ليونة.
- ابشر الجبن قبل إذابته. سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية.
- أضف الجبن إلى السائل السميك في المقلاة بيدك في كل مرة ، مع التحريك في كل مرة تضيفها. لا تدع الجبن يغلي أو يحترق.
الخطوة 5. افركي وعاء الفوندو بالثوم
قطعي فص ثوم إلى نصفين وافركي الجزء المرئي من الداخل حول قاع وجوانب وعاء الفوندو.
سيضيف فرك الثوم في القدر نكهة ورائحة إضافية إلى الفوندو دون خلق طعم قوي للثوم
الخطوة 6. انقلي الجبن إلى قدر الفوندو
اسكبي الجبن في وعاء الفوندو ، واكشطي جوانب المقلاة لإخراج أكبر قدر ممكن من سائل الجبن.
أشعل وعاء الفوندو باستخدام الكحول أو وقود الجل
الخطوة 7. قدمي الفوندو مع مجموعة متنوعة من الأطعمة
يتناسب فوندو الجبن مع مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز المقطّع أو القرنبيط المطهو على البخار أو البروكلي أو الهاش براون. يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة مثل التفاح أو العنب.
- بالنسبة للفواكه والخضروات ، قم بإعداد قطعة أو قطعتين من الفاكهة لكل شخص.
- بالنسبة للخبز ، قم بإعداد حصتين أو ثلاث حصص من الخبز لكل شخص.
طريقة 3 من 4: حلوى فوندو
الخطوة 1. اختر حلوى الفوندو الخاصة بك
الشوكولاته الفوندو هي الخيار الأكثر شعبية للحلوى ، ولكن هناك الكثير من خيارات الحلوى المتاحة ، لذلك ستحتاج إلى التجربة للعثور على مفضل جديد.
- مهما كانت الحلوى التي تختارها ، يجب عليك تحضير الفوندو على الموقد باستخدام قدر صغير قبل نقله إلى وعاء الفوندو.
- يجب أن يكون وعاء الفوندو دافئًا قبل إضافة الفوندو إليه.
- بمجرد نقل الفوندو إلى القدر ، أشعل شمعتك لتظل دافئة.
الخطوة الثانية: جرب فوندو الشوكولاتة التقليدي
فوندو الشوكولاتة غني ودسم ، لذلك يبدو أنه لا يمكنك أن تخطئ عند استخدامه.
- يُغلى كوب (125 مل) من الماء في قدر صغير. قم بإزالة الماء بمجرد أن يغلي ولكن لا تقم بتصفية القدر.
- صب 1 14 كوب (300 مل) كريمة ثقيلة في نفس القدر وسخنه على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا ، وهو وقت كافٍ لتسخينه.
- أضف 1/2 رطل (250 جرام) من قطع الشوكولاتة الداكنة و 3.5 أوقية (100 جرام) من قطع شوكولاتة الحليب إلى الكريمة الساخنة وحركها حتى تذوب وتصبح كريمية.
- أضيفي 10 أعشاب من الفصيلة الخبازية الكبيرة إلى خليط الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب.
الخطوة الثالثة: اخلطي المكونات مع فوندو الشوكولاتة البيضاء
يمكن أن يكون فوندو الشوكولاتة البيضاء علاجًا لذيذًا للضيوف الذين يحبون الحلويات.
- سخني نصف الماء من غلاية مزدوجة على نار متوسطة. دعها تغلي ببطء.
- أضف 11 أونصة (310 جرام) من قطع الشوكولاتة البيضاء إلى أعلى الغلاية المزدوجة واخلطها مع كوب (60 مل) من الحليب. يقلب حتى يذوب.
- انقلي الفوندو إلى قدر الفوندو.
الخطوة 4. حضري فوندو الكراميل
يعتبر الكراميل مفضلًا آخر للفوندو وهو اختيار ممتاز للضيوف الذين قد لا يحبون الشوكولاتة.
- يُمزج كوبًا واحدًا (250 مل) من الحليب المبخر ، و 2 كوب (500 مل) من السكر الأبيض ، و 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الزبدة ، و 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من شراب الذرة في قدر صغير. سخنيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان.
- اتركي المزيج يثخن بينما يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى وعاء الفوندو الدافئ.
الخطوة 5. قدمي الفوندو مع مجموعة متنوعة من خيارات الغمس
عادة ما تكون قطع الفاكهة الصغيرة والكعك والخبز هي أفضل اختياراتك لتحلية الفوندو. قم بإعداد 1 إلى 2 قطعة من الفاكهة لكل شخص أو 2 إلى 3 حصص من الكعك والخبز لكل شخص.
- بشكل عام ، يتناسب فوندو الشوكولاتة بشكل جيد مع الفراولة ، وشرائح الموز ، والعنب ، والكرز ، والكعك الباوند ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والبرتقال المفروم ، والأناناس ، وشرائح التفاح ، وشرائح الكيوي ، وشرائح الكمثرى ، والخبز ، والكعك ، والكرواسون ، والبطيخ ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكسرات..
- يتناسب فوندو الشوكولاتة الأبيض جيدًا مع البسكويت المملح والأناناس والزنجبيل المتبلور وقطع المانجو.
- يتناسب فوندو الكراميل بشكل جيد مع شرائح الخوخ والفراولة وشرائح الموز والعنب والكرز وكعك الباوند وأعشاب من الفصيلة الخبازية والفشار غير المملح والأناناس وشرائح التفاح والكيوي والمانجو والتوت وشرائح الكمثرى والكعك والكرواسون ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة المكسرات.
طريقة 4 من 4: مرق فوندو أو زيت
الخطوة الأولى: اختر من بين خيارات مخفوق الحليب بالزيت والمخزون
يتم استخدام كلا الخيارين لطهي اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والخضروات ، ولكن لكل خيار إيجابيات وسلبيات.
- يعتبر الفوندو الزيتي أقل صحة قليلاً من الفوندو المرق.
- من ناحية أخرى ، يعد الفوندو الزيتي أكثر تنوعًا بعض الشيء لأنه يمكنك استخدامه لتحضير مجموعة متنوعة من التغميسات المختلفة دون التأثير على نكهة كل غمسة. ومع ذلك ، فإن المرق سوف يغمس بنكهة المرق.
الخطوة 2. حدد الصبغة التي تريد استخدامها
الخيارات الشائعة هي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والمأكولات البحرية والخضروات. عادة ما يتم استبدال قطع اللحم الطرية بقطع قاسية لأن اللحم ينضج بسرعة.
- قم بإعداد 1/2 رطل (225 جرام) من اللحم لكل ضيف.
- قم بإعداد 6 أونصات (180 جرامًا) من المأكولات البحرية لكل ضيف.
- قم بإعداد حصة أو حصتين من الخضروات لكل ضيف.
الخطوة 3. قطع اللحم إلى أجزاء لدغة واحدة
يتم تقطيع قطعة واحدة من اللحم إلى قطع (2 سم).
- جفف اللحم بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة واحفظه في الثلاجة لحين استخدامه.
- افصل بين أنواع اللحوم المختلفة لتجنب التلوث.
الخطوة الرابعة. حدد أفضل نوع من الزيت يمكن استخدامه
إذا قررت عمل فوندو بالزيت ، فاختر زيتًا بدرجة تدخين متوسطة. يعتبر زيت الفول السوداني وزيت الكانولا من أفضل الخيارات.
إذا لم يتوفر أي نوع من الزيت ، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو زيت بذور العنب أو الزبدة
الخطوة 5. اختر المرق الذي يناسب اللحوم التي تختارها
نظرًا لأن نكهة المرق ستؤثر على نكهة الغمس الذي تستخدمه ، فاختر المرق الذي يتناسب مع غمسك أو يعزز نكهة الغمس.
- يتناسب مرق الخضار جيدًا مع أي غموس من الفوندو تقريبًا ، كما أن مرق الدجاج يسير بشكل جيد مع الدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير. مرق اللحم البقري هو الأفضل لطهي اللحم البقري ، ويستخدم مخزون المأكولات البحرية في طهي المأكولات البحرية
- قم بإعداد 6 إلى 8 أكواب (1.5 إلى 2 لتر) من المرقة لوعاء واحد يمكن أن يصل إلى 4 حصص.
الخطوة 6. سخني الزيت أو خالصة المرق على الموقد
يُسكب الزيت أو المرق في قدر صغير ويُسخن على نار متوسطة إلى عالية.
- يجب تسخين المرق حتى الغليان.
- يجب أن يصل الزيت إلى درجة حرارة من 350 إلى 375 درجة فهرنهايت (180 إلى 190 درجة مئوية). تحقق من ذلك باستخدام ميزان حرارة للقلي أو الحلوى ، أو اختبر ذلك بغمس قطعة من الخبز في الزيت. يصبح الزيت جاهزًا عندما يتحول لون الخبز إلى اللون البني الذهبي خلال 30 ثانية أو أقل.
الخطوة 7. انقلي السائل إلى وعاء الفوندو
اسكبي السائل الساخن بحذر في وعاء الفوندو الدافئ.
- أشعل الموقد أسفل قدر الفوندو حسب التعليمات.
- اسكب السائل الساخن بعناية في وعاء الفوندو لتجنب الحروق.
- يجب أن يكون وعاء الفوندو ممتلئًا بنسبة 2/3.
الخطوة الثامنة: اطبخي قطع اللحم والخضروات في السائل الساخن
قومي بثقب الغمس باستخدام شوكة طويلة من الفوندو واطهي واحدة تلو الأخرى لبضع دقائق أو حتى تنضج.
- تحقق دائمًا من اللحوم قبل تناولها للتأكد من نضجها بالكامل.
- اترك الغمس ليبرد قليلًا قبل تناوله لتجنب حرق فمك.
- ضع في اعتبارك أن مستوى السائل قد ينخفض بمرور الوقت عند استخدام المرق ، لذلك قد تضطر إلى إضافة المزيد بمرور الوقت.
الخطوة 9. قدمي التغميس مع بعض صلصة الفوندو
عند الطهي بالزيت أو الفوندو المرق ، عادة ما تقدم التغميس مع مجموعة متنوعة من الصلصات. ما يقرب من 3 إلى 5 غموسات هي المعيار ، وسيستخدم الضيف حوالي كوب (125 مل) من الصلصات المختلفة.
- بالنسبة للفوندو بالدجاج أو لحم الخنزير ، استخدم خردل العسل أو صلصة الشواء.
- لعمل مخفوق لحم الضأن ، استخدم صلصة النعناع أو الكريمة الحامضة أو الجبن القريش.
- للحصول على كرات اللحم أو فوندو اللحم البقري ، جرب استخدام الصلصة الحلوة والحامضة أو الفطر أو الخردل.
- لغمسة المأكولات البحرية ، جرب استخدام صلصة التارتار أو الكوكتيل.
الخطوة 10.
