إذا كنت ترغب في ضبط النكهات والمكونات في صلصة السباغيتي الخاصة بك ، يمكنك صنع صلصة السباغيتي الخاصة بك! للحصول على صلصة طماطم وزيت زيتون بسيطة وطازجة ، سخني الطماطم المعلبة بالثوم وزيت الزيتون والريحان الطازج. يمكنك أيضًا عمل صلصة إسباجيتي باللحم باستخدام الأعشاب الكلاسيكية وطهيها حتى ينضج اللحم. من السهل أيضًا صنع صلصة المارينارا ، حتى عندما تنظر فقط إلى الوصفة. ما عليك سوى قلي البصل الصغير والثوم في زيت الزيتون قبل إضافة النبيذ الأحمر والطماطم. بعد ذلك ، اطهي الصلصة حتى تصبح الطماطم طرية وطرية.
مكونات
صلصة طماطم بسيطة وزيت زيتون
- 6 فصوص ثوم
- 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، منفصل
- 800 جرام طماطم معلبة (بما في ذلك العصير والقطع الكاملة)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 10 أوراق ريحان
مقابل 450 جرام
كلاسيك صوص سباجيتي باللحم
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 450 جرام لحم بقري مفروم بدون دهن
- 150 جرام بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
- 2 ملعقة صغيرة (6 جرام) ثوم مفروم
- 170 جرام من معجون الطماطم
- 2 ملاعق صغيرة (3 جرام) ريحان مجفف
- 1 ملعقة صغيرة (1 جرام) زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) أوراق زعتر مجفف
- ملعقة صغيرة (1 جرام) بذور شمر مهروسة
- ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح
- فلفل أسود مطحون حسب الذوق
- 800 جرام من طماطم سان مارزانو الكاملة أو المهروسة (يمكنك أيضًا استخدام الطماطم العادية)
- 470 مل مرق لحم بقري
- 2 ملعقة صغيرة (8 جرام) سكر
- ملعقة صغيرة (جرام) فلفل حار مجفف (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان (30 جرام) زبدة (اختياري)
8 حصص
صلصة المارينارا البسيطة
- 15 مل زيت زيتون
- 1 بصلة صفراء مفرومة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (4.5 جرام) ثوم مفروم
- 120 مل نبيذ أحمر
- 800 جرام من هريس الطماطم (بما في ذلك القطع)
- 1 ملعقة كبيرة (4 جرام) بقدونس مفروم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (7 جرام) ملح كوشير (أو ملح طعام)
- 1/2 ملعقة صغيرة (1 جرام) فلفل أسود مطحون
6 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: صلصة طماطم بسيطة وزيت زيتون
الخطوة 1. سحق 6 فصوص من الثوم بظهر السكين
قشر 6 فصوص من الفصوص البيضاء السفلية وضعها على لوح التقطيع. استخدم سكين مطبخ مسطح للضغط على كل فص بإحكام.
سيؤدي الضغط الناتج إلى سحق الجانب السفلي الأبيض وإعطاء نكهته
الخطوة 2. نقلي البياض بزيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق
ضع الثوم المهروس في قدر غير متفاعل وأضف 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (البكر الممتاز). أشعل النار على نار متوسطة وسخن الثوم حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
قلّب الثوم من حين لآخر حتى ينضج بشكل متساوٍ
الخطوة الثالثة: قلبي الطماطم مع العصير وأضيفي الملح والفلفل
ضعي 800 جرام من الطماطم الكاملة في قدر وقلبي مع العصير. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
الخطوة الرابعة. حركي الصلصة وسخنيها لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة عالية
أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية للسماح للصلصة أن تبدأ في تكوين رغوة بشكل ثابت. قلبي الصلصة من حين لآخر حيث تبدأ الصلصة في النضج وتكثف.
سيتبخر عصير الطماطم عندما تنضج الصلصة
الخطوة 5. نضيف زيت الزيتون المتبقي ونسحق الطماطم بملعقة
ارفعي النار وأضيفي 45 مل المتبقية من زيت الزيتون إلى القدر. استخدم ظهر الملعقة الخشبية لسحق الطماطم.
الخطوة 6. قم بطهي الصلصة لمدة 2-3 دقائق ثم أطفئ النار
استمر في تسخين الصلصة حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر. بعد ذلك ، أطفئي النار وقدمي الصلصة.
الخطوة السابعة: نضيف الريحان الطازج ونصب الصلصة فوق المعكرونة
أضيفي 10 أوراق ريحان طازجة إلى الصلصة وقلبي. يمكنك إضافة أوراق كاملة أو تقطيعها قبل الإضافة. خذ الصلصة واسكبها فوق المعكرونة المطبوخة ، ثم قدمها على الفور.
احفظي الصلصة المتبقية في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يمكنك أيضًا تجميده للتخزين (كحد أقصى) 6 أشهر
طريقة 2 من 3: صلصة سباجيتي كلاسيكية باللحم
الخطوة 1. يُطهى اللحم المفروم والبصل والثوم على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق
اسكبي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون في قدر كبيرة أو فرن هولندي واتركي النار على نار متوسطة. أضف 450 جرامًا من اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، و 150 جرامًا ، و 150 جرامًا من البصل الأصفر المفروم ، و 2 ملعقة صغيرة (6 جرام) من الثوم المفروم. يقلب المزيج ويسخن حتى يصبح اللحم بنيًا قليلاً ويتفتت بسهولة.
نظرًا لأنك تستخدم لحم البقر قليل الدهن ، فلن يكون هناك الكثير من الزيت لتصريفه. إذا كان اللحم دهنيًا جدًا ، صفي اللحم أولاً قبل الاستمرار في عملية صنع الصلصة
الخطوة الثانية: أضف معجون الطماطم والريحان والأوريجانو والزعتر والشمر ورقائق الفلفل الحار (اختياري)
صب 170 جرام من معجون الطماطم في قدر وأضف الأعشاب. يقلب لدمج جميع المكونات ويطهى الصلصة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
الخطوة الثالثة: أضيفي الطماطم والمرق والسكر ، ثم سخني الصلصة لمدة 30 دقيقة
صب 800 جرام من الطماطم الكاملة (أو المهروسة) في القدر. أضف 470 مل من مرق اللحم و 2 ملعقة صغيرة (8 جرام) من السكر. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تغلي الصلصة. خففي النار واتركي الصلصة تغلي لمدة 30 دقيقة.
- لا تضع غطاء على القدر حتى يتبخر سائل الصلصة وتكثف الصلصة.
- سخني الصلصة لمدة ساعتين كحد أقصى للحصول على مذاق أكثر ثراءً وحساسية.
الخطوة 4. اضبط التوابل وأضف الزبدة إذا كانت الصلصة حامضة جدًا
جرب الصلصة وأضف المزيد من الأعشاب أو الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة قوية جدًا أو مرّة ، أضف ملعقتين كبيرتين (30 جرامًا) من الزبدة.
الخطوة 5. أطفئي النار وقدمي صلصة اللحم الكلاسيكية
اسكبي صلصة اللحم فوق المعكرونة أو استخدميها كملء لازانيا منزلية الصنع. يمكنك أيضًا إثراء الصلصة بجبنة البارميزان المبشورة.
قم بتخزين الصلصة المتبقية في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر
طريقة 3 من 3: صلصة المارينارا البسيطة
الخطوة 1. اقلي البصل في زيت الزيتون لمدة 5-10 دقائق
صبي ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون في قدر كبيرة وضعي الحرارة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف بصلة صفراء مفرومة. يُطهى البصل ويقلب من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف.
الخطوة 2. نضيف الثوم المفروم ونقلبه لمدة دقيقة
ضعي 1 12 ملعقة صغيرة (4.5 جرام) من الثوم المفروم في قدر واطهي حتى تخرج الرائحة. استمر في تقليب المكونات حتى لا تحترق.
الخطوة 3. نسكب النبيذ الأحمر ونطهو الصلصة لمدة 3 دقائق
ارفع درجة الحرارة واسكب 120 مل من النبيذ الأحمر. افرك قاع المقلاة لإذابة أي توابل متبقية. اطبخ الصلصة حتى يتبخر النبيذ.
- يمكنك أيضًا استخدام أنواع نبيذ أخرى مثل بورجوندي أو كيانتي أو بينوت نوير.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام النبيذ ، استخدم الدجاج أو اللحم البقري أو مرق الخضار بدلاً من ذلك.
الخطوة 4. أضيفي الطماطم والبقدونس والملح والفلفل
حضري 800 جرام من هريس الطماطم (بما في ذلك القطع) واسكبيها في الصلصة. أضف 1 ملعقة كبيرة (4 جرام) من البقدونس المسحوق وملعقة صغيرة (7 جرام) من الملح وملعقة صغيرة (1 جرام) من الفلفل الأسود المطحون.
الخطوة 5. سخني الصلصة لمدة 15 دقيقة
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واترك الصلصة تتبلور. قلبي من حين لآخر حتى تتطور النكهات وتكثف الصلصة.
الخطوة 6. قدم الصلصة
أطفئي النار واسكبي الصلصة على المعكرونة على الفور. يمكنك أيضًا استخدامه كصلصة غمس للخبز بالثوم أو أصابع الخبز.
