ليس من الصعب صنع صلصة الجريفي البني ، لكن العملية سريعة. تبدأ جميع صلصات المرق بصنع رو بسيط يذيب الطحين والدهون (مثل الزبدة) للحصول على صلصة قاعدية سميكة. من هنا ، يمكنك إضافة محسنات النكهة والتلوين. يمكن لأي شخص صنع مرق بني ببضعة مكونات بسيطة ، إما عن طريق البدء من نقطة الصفر أو عن طريق صنع مرق اللحم من بقايا اللحم البقري المشوي.
مكونات
صلصة "براون جرافي" الأساسية
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 500 مل سائل (مرق العظام ومرق اللحم البقري والماء والمرق الصافي)
- رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- اختياري: مطبخ بوكيه صلصة ماركة ميرك
صلصة "المرق البني" من سائل الخبز
- ملعقتان كبيرتان سائل (بقايا عصير اللحم ودهون اللحم المشوي بالفرن)
- 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 500 مل سائل دافئ (مرق العظام ، الماء ، الحليب)
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع صلصة الجريفي البني الأساسية
الخطوة 1. قم بقياس جميع المكونات قبل البدء في الطهي
إذا كان عليك ترك شيء ما على الموقد لقياس أحد المكونات ، فسيكون الطعام الذي يتم طهيه سميكًا جدًا أو سيحترق بسرعة. قم بإعداد جميع المكونات المطلوبة وقياسها مسبقًا:
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 500 مل سائل دافئ (مرق دجاج / لحم بقر / خضروات ، مرق لحم بقر صلب)
- ملح وفلفل ليضيفوا الطعم
- اختياري: ملعقة صغيرة صلصة بوكيه المطبخ ، مسحوق البصل / الثوم ، مسحوق الفلفل الحار.
الخطوة الثانية. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة
تذوب الزبدة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق. إذا ذابت تمامًا ، فانتقل إلى الخطوة التالية.
يخلط الدقيق مع الزبدة ويجب ألا يكون هناك كتل ، لأن هذه الكتل ستؤدي إلى صلصة المرق المتكتلة. خلط الدقيق مع الزبدة الساخنة هو المكون الأساسي لـ "رو"
الخطوة 3. رش 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض مع التحريك باستمرار
استمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. غالبًا ما تكون أسهل طريقة هي إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق على التوالي ، باستخدام خافق البيض لتفتيت الكتل بسرعة وجعل الصلصة طرية. ستعرف متى تتكاثف الصلصة.
- كلما طالت مدة طهي الدقيق ، كلما كان لونه أغمق وزادت قوام الصلصة. للحصول على صوص جريفي خفيف ، استمر في العملية التالية عندما يصبح لونه بنيًا. للحصول على صلصة جريفي بنية سميكة ، يقلب باستمرار ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- تشكل الزبدة والدقيق المكونات الأساسية لصلصة المرق السميكة. يمكنك إضافة المزيد من المكونين ، بنفس النسبة من الدقيق والزبدة للحصول على صلصة جريفي أكثر سمكًا ، وبنفس الكمية الإجمالية من السائل ، وهي 500 مل.
الخطوة 4. أضف 500 مل من السائل الدافئ تدريجيًا واتركه حتى يغلي
يُسخن السائل في قدر منفصل أو في الميكروويف قبل إضافته إلى الخليط. صب ما يصل إلى 62 مل أولا واخلط جيدا قبل إضافة السائل التالي. أنت بالتأكيد لا تريد أن تسبب تغيرات سريعة في درجة حرارة صلصة الجرافيك. هناك مجموعة واسعة من السوائل وكل هذا يتوقف على الطبق الذي سيتم تقديمه. عادة ، يُصنع المرق البني من مرق اللحم البقري (الذي يعطيه لونه) ، ويُصنع من مرق اللحم البقري الصافي والماء أو مرق اللحم البقري العادي. بعض الخيارات الأخرى هي:
- 500 مل مرق عظام اللحم البقري
- 1 علبة من مرق اللحم البقري الصلب
- يمكنك أيضًا خلط الحليب أو الماء لعمل صلصة المرق البني الفاتح ، لكن النسبة تبقى كما هي (500 مل إجمالاً).
الخطوة 5. قلل الحرارة بمجرد أن تغلي واتركها تنضج ببطء حتى تصل إلى القوام المطلوب
بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يتكاثف حسب القوام المطلوب.
سيزداد سمك المرق أيضًا قليلًا عندما يبرد ، لذا أغلق الموقد لمدة 1-2 دقيقة قبل الوصول إلى القوام المطلوب
الخطوة 6. تتبل بصلصة جريفي لمزيد من النكهة
أضف قليلًا من الملح والفلفل عندما تغلي الصلصة ببطء ، بالإضافة إلى التوابل الأخرى حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من صلصة كيتشن بوكيه ، وهي صلصة عبارة عن مزيج من اللون البني والتوابل المستخدمة بشكل شائع في مجموعة متنوعة من صلصات الجريفي ، هي طريقة رائعة للحصول على النكهة "الكلاسيكية" ولون صلصة الجرافي. الخيارات الأخرى هي:
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم و / أو البصل
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة زعتر وإكليل الجبل
- رشة صويا صوص
الخطوة 7. قدّميها وهي لا تزال دافئة
يمكن سكب الصلصة فوق الشرحات مباشرة قبل تقديمها أو سكبها في إبريق تقديم صغير ووضعها على الطاولة لتقديمها للضيوف.
طريقة 2 من 2: صنع صلصة "براون جرافي" من سائل الخبز
الخطوة 1. قم بقياس جميع المكونات عند طهي اللحم
أفضل صلصات المرق مصنوعة من المرق - أي العصائر والدهون التي تخرج من اللحم المشوي. يمكن أن يكون اللحم لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي. عندما يستغرق اللحم بضع دقائق لينضج ، أخرج جميع المكونات الأخرى واستعد للخلط مع صلصة الجرافي.
- 2 ملاعق كبيرة دقيق أو نشاء ذرة
- 500 مل من السائل الدافئ (مرق الدجاج / اللحم البقري / الخضار ، الماء والحليب)
- ملح وفلفل ليضيفوا الطعم
الخطوة الثانية. نخرج الشواء من الفرن ونتركه جانباً
تحتاج جميع اللحوم المشوية إلى "التجميد" لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع ، بحيث يكون لديك القليل من الوقت لتحضير صلصة الجريفى. قم بتغطية اللحم بلف الجزء العلوي بشكل غير محكم في ورقة من الألومنيوم وضعه جانبًا على لوح التقطيع أثناء تحضير الصلصة من المقلاة السائلة.
الخطوة 3. صفي الدهن من السائل
باستخدام منخل صغير مشقوق ، افصل الدهون عن السائل. احفظ كلا المكونين. تعمل الدهن مثل الزبدة المستخدمة في المرق الأساسي ، والذي يخلط مع الدقيق لعمل الرو.
للحصول على صلصة جريفي أسرع ، يمكنك تخطي هذه الخطوة وتسخين ملعقتين كبيرتين من سائل المقلاة. ومع ذلك ، فإن كتل الدهون ينتج عنها صوص جريفي متكتل وربما ليس لذيذًا جدًا
الخطوة 4. سخني الدهن على الموقد على نار متوسطة
لا يزال الدهن دافئًا ، لكن هذه الخطوة مهمة إذا تم نقل السائل إلى مقلاة أخرى. يمكنك أيضًا عمل صلصة الجريفى في مقلاة شوي. ضع صفيحة خبز معدنية على المسطحين ، وأعد إدخال الدهون ، وسخن المسطحين.
الخطوة 5. قم بإذابة سائل المقلاة بقليل من السائل البارد باستخدام مضرب البيض
استخدم كمية صغيرة من النبيذ الأحمر أو الماء أو مرق العظام ، ثم اكشط الشرائح البنية والطين من قاع المقلاة. بمجرد إضافة السائل ، هناك صوت أزيز ، وسوف تحتاج إلى العمل بسرعة مع خفق البيض أو ملعقة لكشط جميع شرائح اللحم في قاع المقلاة.
إذابة سائل المقلاة هو تنظيف المقلاة الساخنة بسائل بارد وكشط شرائح اللحم الصغيرة اللذيذة وتكرملها وإضافتها إلى الصلصات أو المرق
الخطوة 6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق قليلاً في المرة الواحدة
باستخدام مضرب بيض سلكي ، أضيفي الدقيق قليلاً في كل مرة باستخدام يد واحدة ، بينما يتم تحريك اليد الأخرى. تحتاج إلى عمل صلصة طرية ومتساوية. استمر في التقليب حتى تختفي جميع الكتل.
الخطوة 7. أضف 500 مل من السائل الدافئ شيئًا فشيئًا واخلط جيدًا
قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واسكب أول 62 مل من السائل شيئًا فشيئًا. حركي المزيج مع إزالة الكتل ثم أضيفي 62 مل من السائل. ابدأ باستخدام العصير السائل للوعاء المصفاة ، ثم انتقل إلى السوائل الأخرى إذا لم يصل السائل إلى 500 مل. عادةً ما يكون السائل المستخدم هو مرق العظام أو مرق اللحم ، سواء كان دجاجًا أو لحمًا بقريًا أو خضروات ، ولكن يمكن استخدام الحليب أو الكريمة الثقيلة للحصول على صلصة أكثر سمكًا. يمكنك أيضًا مزج كل شيء ، كل مكون حتى 250 مل. مهما كانت المكونات التي تستخدمها للسائل ، تأكد من تسخينه في قدر منفصل أو ميكروويف أولاً.
إذا بدا المرق سائلاً قليلاً ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة أو الدهون ورشة من الدقيق واخلطهم جيدًا
الخطوة الثامنة: يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصل إلى القوام المطلوب
قلبي من حين لآخر واتركي الصلصة تنضج ببطء حتى تتكاثف. لكن تذكر أن كل مرق اللحم سوف يثخن عندما يبرد ، لذا قم بإزالته من الموقد لمدة 1-2 دقيقة قبل أن يصل إلى القوام الذي تريده.
الخطوة 9. تتبّل صلصة الجريفى عندما تتكاثف
نظرًا لأنها مصنوعة من سائل المقلاة ، فقد يكون مذاق صلصة الجريفى مشابهًا لمذاق اللحم الذي تعتمد عليه. يمكنك إضافة مزيج قليل من نفس التوابل لمساعدة صلصة الجريفى على تكملة الأطباق الأخرى أو يمكنك تعديلها بالتوابل المختلفة مثل:
- 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الورقية الخضراء مثل الزعتر أو المريمية أو الطرخون أو البقدونس أو الثوم المعمر.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الخردل الجاف ، البصل و / أو مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة صلصة كيتشن بوكيه أو صلصة الصويا الإنجليزية لتلوين الشوكولاتة.
- ملح وفلفل لإضفاء النكهة
الخطوة 10. ضع في اعتبارك تصفية المرقة قبل التقديم
في حين أنه ليس ضروريًا حقًا ، يمكنك صب المرق فوق منخل قبل التقديم لإزالة الكتل وقطع اللحم الصغيرة. اسكبي المرق فوق المصفاة الموضوعة فوق الوعاء المعدني ، ثم استخدمي ملعقة خشبية لإخراجها من المصفاة إلى وعاء التقديم. سينتج عن ذلك صلصة أكثر ليونة بجودة المطعم.
الخطوة 11. قدميها دافئة
اخفض الحرارة وغطى المقلاة بصلصة الجرافي إذا كان عليك تحضير أطباق أخرى ، ثم قدمها على طبق أو اسكبيها مباشرة فوق اللحم. سوف يتكاثف مرق اللحم البارد ويصبح كثيفًا وعادة ما يكون غير فاتح للشهية.
