غالبًا ما تستخدم البراعم في أطباق مختلفة ، مثل المخللات أو الخس أو الجادو-غادو أو القلي السريع أو السوتو أو الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى كونها مقرمشة ولذيذة ، فإن براعم الفاصوليا مغذية أيضًا. يمكن الحصول على البراعم عن طريق إنبات البقوليات ، مثل فول الصويا والفاصوليا الخضراء. يمكن أيضًا شراء البراعم بسهولة من السوبر ماركت أو بائع الخضار ، ولكن يمكنك بسهولة صنعها بنفسك في المنزل. ما عليك سوى بعض المعدات البسيطة والبقوليات الجافة. يمكنك إنبات مجموعة متنوعة من المكسرات والبقوليات والبذور والبقوليات. المفتاح هو شطف البذور وتجفيفها عدة مرات في اليوم والحفاظ عليها رطبة أثناء عملية الإنبات.
خطوة
جزء 1 من 3: غسل الفاصوليا ونقعها
الخطوة 1. عقم الحاوية
البرطمانات الزجاجية مثالية للإنبات ، لكن يمكنك استخدام زجاجة ذات فوهة واسعة أو وعاء بلاستيكي. اغسل البرطمانات جيدًا بالماء الدافئ والصابون لإزالة أي أوساخ وغبار ومسببات الأمراض أو الجسيمات التي قد تكون عالقة في الحاويات. جفف البرطمانات بمنديل نظيف واتركه جانبًا.
- يمكن أن تؤدي طريقة إنبات الفاصوليا إلى نمو البكتيريا والفطريات الضارة. لذلك ، من المهم استخدام معدات معقمة.
- اجعل من المعتاد غسل يديك قبل التعامل مع الحبوب التي تريد إنباتها.
الخطوة 2. اشطف الفول
قم بقياس كوب من الفول السوداني تقريبًا وانقله إلى وعاء نظيف. صب الماء النظيف في وعاء واستخدم يديك لتقليب المكسرات. ثم استخدم منخلًا لتصريفه. افعل ذلك حتى يصبح ماء غسيل الفول السوداني صافيًا. يمكنك استخدام البذور الكاملة أو الجافة ، سواء كانت مكسرات أو بقوليات أو حبوب أخرى ، مثل:
- حمص
- البرسيم
- حبوب أزوكي
- حبات المانغا
- عدس
- حبوب دوار الشمس
- الكينوا
الخطوة 3. نقع الفول في ماء نظيف
انقل المكسرات إلى برطمانات معقمة. املأ البرطمان بالماء النظيف في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية فم البرطمان بقطعة قماش قطنية أو منديل نظيف وثبته بشريط مطاطي. تسمح قطعة القماش للهواء بالتدفق مع منع الأوساخ والجزيئات من دخول البرطمان.
إذا كنت تستخدم الفاصوليا أو البقوليات ، املأ الجرة بالبذور التي تختارها. بالنسبة للحبوب الكاملة مثل البرسيم ، استخدم ملعقتين كبيرتين من البذور لكل جرة. سيعطي هذا الشتلات مساحة كافية للنمو ، مع السماح للهواء بالتحرك بحرية بين البراعم
الخطوة 4. نقع الفاصوليا طوال الليل
ضع البرطمانات على المنضدة وانقع الفاصوليا لبضع ساعات. تحتاج الحبوب الصغيرة ، مثل الكينوا ، إلى النقع لمدة 3 ساعات فقط. تحتاج البقوليات متوسطة الحجم مثل العدس للنقع لمدة 8 ساعات فقط. يجب نقع الفاصوليا الكبيرة مثل الفاصوليا والحمص لمدة 12 ساعة.
عند النقع ، تمتص الحبوب الماء وتتوسع ، مما سيبدأ عملية الإنبات
جزء 2 من 3: إنبات الفاصوليا
الخطوة 1. صفي الحبوب واشطفها
بمجرد نقعها لفترة كافية وتضاعف حجمها ، قم بإزالة القماش القطني وصفي الفاصوليا. صب الماء النظيف حتى يتم غمر الفاصوليا وحركها بعناية لغسلها. صفي الفاصوليا مرة أخرى وضعي القماش القطني في فم البرطمان.
الخطوة الثانية. قم بإمالة البرطمان
عندما تبدأ البراعم في النمو ، ضع البرطمان بزاوية 45 درجة بحيث يكون فم البرطمان متجهًا لأسفل. بهذه الطريقة ، سوف تتبخر الرطوبة الزائدة وسيتحرك الهواء بحرية. قد تضطر إلى ثني البرطمان على شيء معين لإبقائه في الزاوية الصحيحة ، أو يمكنك وضعه على رف الأطباق.
بينما تحتاج الحبوب إلى أن تبقى رطبة حتى تنبت ، لا تدع البرطمانات تبتل كثيرًا ، لأن هذا قد يتسبب في نمو العفن والبكتيريا
الخطوة 3. ضع الجرة في الظل
ضع برطمان المكسرات في مكان بدرجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ليست هناك حاجة لوضعها في مكان مظلم تمامًا ، ولكن تأكد من أنها ليست في ضوء الشمس المباشر. خلاف ذلك ، قد تنضج الفاصوليا أكثر من اللازم.
الخطوة 4. اشطف البراعم مرتين على الأقل في اليوم
عندما تبدأ البذور في الإنبات ، من المهم شطفها بانتظام لتجنب تطور مسببات الأمراض والحفاظ على رطوبة البراعم. قم بإزالة القماش القطني ، واشطف البراعم بالماء النظيف ، وصفيها ، وقم بتغطية فم البرطمان بالشاش مرة أخرى. قم بإمالة البرطمان وضع البراعم في مكانها الأصلي.
يمكنك شطف البراعم كلما أردت ، لكن تأكد من القيام بذلك كل 8-12 ساعة. خلاف ذلك ، سوف تجف البراعم
الخطوة 5. اسمح للبراعم بالنمو لبضعة أيام حتى تصل إلى الحجم المطلوب
تتطلب الحبوب والفاصوليا المختلفة أوقات إنبات مختلفة ، وعادة ما تتراوح بين 2-6 أيام. يمكنك أن تأكل البراعم بمجرد أن تصبح بنفس حجم الشتلة الأصلية ، لكن يمكنك أيضًا ترك البراعم تنمو لمدة تصل إلى 5-6 أيام ، حتى يصل طولها إلى بضعة سنتيمترات.
الخطوة 6. اشطف البراعم قبل تناولها
عندما تصل البراعم إلى الحجم المطلوب ، أزل القماش القطني وانقل البراعم إلى مصفاة. اشطف البراعم بالماء النظيف وصفيها لبضع دقائق. بعد ذلك ، يمكنك تجفيفه مرة أخرى بمنشفة نظيفة.
الخطوة 7. استمتع بالبراعم الطازجة وقم بتخزين الباقي في الثلاجة
يمكنك أن تستهلك براعم الفاصوليا بعدة طرق ؛ مسلوق أو مقلي أو يؤكل نيئًا. يمكن أن تكون البراعم أيضًا وجبة خفيفة لذيذة. لف براعم الفاصوليا المتبقية في منشفة ورقية نظيفة وخزنها في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق.
يمكن أن تستمر البراعم لمدة 2-3 أيام إذا تم تخزينها في الثلاجة
جزء 3 من 3: استخدام براعم طازجة
الخطوة 1. يمكنك إضافة براعم الفاصوليا إلى الخس أو المخللات وتناولها نيئة
للبراعم طعم لذيذ ومليء بالعناصر الغذائية ، ويفضل الكثير من الناس تناولها نيئة. يمكنك الاستمتاع بالبراعم بمفردها أو إضافتها إلى الخس المفضل لديك. الخس المناسب للاستمتاع به مع براعم الفاصوليا يشمل:
- خس خضار
- خس كوب
- خس البازلاء
الخطوة الثانية: استخدم براعم الفاصوليا لصنع الشطيرة
تعتبر شطائر الجبن أو الخضار أو اللحوم أكثر لذة مع إضافة براعم الفاصوليا الطازجة. تحظى بعض براعم الفاصوليا ، مثل البرسيم والقرنبيط ، بشعبية خاصة في حشوات السندويتشات. لعمل السندويشات / اللفائف مع براعم الفاصوليا ، جرب:
- خردل
- جبنه
- خس
- طماطم
- براعم الفاصوليا
- أفوكادو
الخطوة 3. تبخير براعم الفاصوليا
يعد التبخير مثاليًا لمعالجة براعم الفاصوليا والخضروات الأخرى لأن البخار يمكن أن يحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية المهمة. يمكن طهي البراعم الصغيرة ، مثل براعم العدس ، على البخار لمدة 5 دقائق ، أما البراعم الأكبر حجمًا ، مثل الحمص ، فيجب طهيها على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
من الأفضل عدم طهي براعم البرسيم لأنها يمكن أن تصبح طرية
الخطوة 4. أضف براعم الفاصوليا إلى القلي السريع
طريقة أخرى لمعالجة براعم الفاصوليا هي تشويحها ، ويمكنك إضافة الخضار أو اللحم أو السمك. للحفاظ على العناصر الغذائية ، أضف براعم الفاصوليا إلى القلي السريع في آخر 5-10 دقائق من الطهي.
الخطوة 5. اصنع برغر براعم الفاصوليا
برغر الفاصوليا هو بديل نباتي لذيذ لبرغر اللحم البقري التقليدي. يمكنك استخدام أي نوع من براعم الفاصوليا. تشمل أنواع براعم الفاصوليا الشائعة لصنع البرغر ما يلي:
- الفاصوليا الحمراء والسوداء
- الكينوا
- عدس
- حمص
تحذير
- شراء المكسرات من متجر المنتجات الطبيعية الموثوق به. عادة ما تتم معالجة المكسرات المباعة في عبوات مغلفة للبستنة كيميائيًا. لذا ، يجب تجنبه.
- إذا نبتت البرسيم ، ضع البذور في مكان مشمس لبضع ساعات. ثم اشطف البذور في وعاء بماء الصنبور. تخلص من الجلد الجاف العائم على سطح الماء.
