تبدو الحلوى الشفافة (زجاج السكر) للوهلة الأولى صافية مثل الزجاج ، يمكنك فقط تناولها. إلى جانب كونها لذيذة لتناول الطعام بمفردها ، يمكنك أيضًا استخدامها لتزيين الكعك والكب كيك. ستوضح لك هذه المقالة كيفية صنع نوعين مختلفين من الحلوى الصافية. ستحصل أيضًا على بعض الأفكار حول كيفية الاستفادة منها.
مكونات
حلوى قياسية واضحة
- 3½ كوب (790 جم) سكر أبيض
- 2 كوب (475 مل) ماء
- 1 كوب (240 مل) شراب ذرة خفيف
- ملعقة صغيرة كريم التارتار
حلوى شفافة ملونة (زجاج بحر السكر)
- 2 كوب (450 جم) سكر حبيبي
- 1 كوب (240 مل) ماء
- كوب (120 مل) شراب ذرة خفيف
- 1 ملعقة صغيرة من نكهة الحلوى
- ملون طعام أخضر أو أزرق (سائل أو جل)
- سكر بودرة / سكر بودرة
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع حلوى قياسية واضحة
الخطوة 1. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم أو رشها برذاذ الطهي
اختر مقلاة بحافة عالية لمنع السكر المذاب من الانسكاب. إذا لم يكن لديك رذاذ طبخ ، فبطّن صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة.
الخطوة 2. صب السكر والماء وشراب الذرة الخفيف وكريم التارتار في قدر
ضع القدر على الموقد. ستحتاج إلى استخدام شراب الذرة المخفف حتى لا تكون الحلوى داكنة جدًا.
الخطوة 3. اغلي جميع المكونات على نار متوسطة مع التحريك
لا تستخدم حرارة عالية. سوف تتسبب الحرارة العالية في غليان السكر بسرعة كبيرة ويبدأ في التكرمل. قلّب كثيرًا حتى لا يحترق قاع الإناء. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يتغير اللون من معتم إلى واضح. بمجرد أن يغلي ، سيبدأ الخليط في تكوين فقاعات رغوية في الأعلى.
سيكون استخدام الملعقة المصنوعة من السيليكون أسهل من الملعقة الخشبية أو البلاستيكية أو المعدنية
الخطوة 4. ثبّت ميزان حرارة الحلوى بالجدار الداخلي للمقلاة
يمكنك شرائها من مخبز يبيع مكونات الكعك أو متاجر الفنون والحرف اليدوية أو محلات السوبر ماركت (في قسم مكونات الكيك). ستحتاج إلى مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الحلوى.
إذا لم يكن مقياس حرارة الحلوى يحتوي على ملقط ، اربطه بمقبض المقلاة بقطعة من الخيط (اربطها بشكل غير محكم فقط)
الخطوة 5. سخني الحلوى إلى 149 درجة مئوية ، ثم أخرجيها من الموقد
يجب أن تصل درجة حرارة الحلوى إلى 149 درجة مئوية. تُعرف هذه المرحلة باسم "الكراك الصلب" (تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 149 - 154 درجة مئوية). إذا لم تكن درجة الحرارة ساخنة بدرجة كافية ، فلن تتصلب الحلوى بشكل صحيح. سوف تلتصق الحلوى الناتجة ، بغض النظر عن المدة التي تتركها تجلس أو تبرد ، وسوف يستغرق الأمر حوالي ساعة حتى تصل الحلوى إلى درجة الحرارة المناسبة.
- ستستقر درجة الحرارة (لا ترتفع) مؤقتًا بين 99-115 درجة مئوية. هذا بسبب تبخر الماء. بمجرد أن يتبخر الماء ، ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع مرة أخرى.
- حاول أن تحافظ على درجة الحرارة بين 149 و 154 درجة مئوية. لا تدع درجة الحرارة تصل إلى 160 درجة مئوية وإلا سوف تتكرمل الحلوى الصافية وتتحول إلى اللون البني.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى ، اختبر الحلوى بإسقاط كمية صغيرة في كوب من الماء البارد. تعتبر الحلوى قد وصلت إلى مرحلة "الكراك الصلب" إذا قست إلى خيوط تشبه الخيوط.
الخطوة 6. اسكب الحلوى الساخنة ببطء على ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة
ستعمل هذه الخطوة على تقليل الفقاعات. ستكون الحلوى سميكة ، وتنتشر ببطء على صينية الخبز.
الخطوة 7. ضع صينية الخبز على سطح مستو واترك الحلوى تتماسك
يساعد ذلك على توزيع الحلوى بالتساوي بحيث يكون للحلوى الشفافة الناتجة سطحًا أملسًا وخاليًا من التكتلات. دع الحلوى تجف لمدة ساعة تقريبًا.
لا تقم بإزالة الحلوى من العلبة قبل ساعة واحدة. بعد 45 دقيقة ، يجب أن تكون الحلوى باردة عند لمسها ، لكن لم تصبح صلبة بعد
الخطوة 8. قم بإزالة الحلوى الصلبة من المقلاة
إذا كنت تستخدم رذاذ الطهي ، اقلب المقلاة على المنضدة. الحلوى سوف تؤتي ثمارها على الفور. إذا كنت تستخدم ورق الألمنيوم أو ورق الزبدة ، فقم بإزالة الحلوى من المقلاة. ثم قشر ورق القصدير أو ورق البرشمان عن الحلوى. إذا لم يتم إخراج الحلوى بسهولة من المقلاة ، فقم بما يلي:
- خذ سكينًا واغسلها بالماء الساخن.
- حرك السكين على طول حافة الحلوى التي تلتصق بحافة المقلاة.
- استخدم سكينًا بحذر لفك الحلوى من المقلاة.
- اقلب المقلاة ثم ارفعها ببطء واترك الحلوى في يديك.
طريقة 2 من 3: صنع حلوى ملونة شفافة
الخطوة 1. قم بتغطية المقلاة برذاذ الطهي
يجب أن يكون للوعاء حافة عالية لمنع الحلوى الذائبة من الانسكاب. إذا لم يكن لديك رذاذ طهي ، فبطِّن داخل المقلاة بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة.
الحلوى الشفافة ذات لون مختلف عن الحلوى القياسية الصافية. هذه الحلوى ملونة وغير شفافة ، تمامًا مثل زجاج البحر الحقيقي
الخطوة الثانية: يُمزج السكر والماء وشراب الذرة الخفيف في قدر
ضع القدر على الموقد وحركه حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. حاول استخدام ملعقة سيليكون لأنها أسهل في التنظيف.
الخطوة 3. قلب جميع المكونات معًا على نار متوسطة حتى يذوب السكر
تأكد من التقليب بشكل متكرر حتى لا يحترق قاع الإناء. سيكون الخليط معتمًا قليلًا في البداية ، لكنه سيصبح شفافًا تدريجيًا.
الخطوة 4. انتظر حتى تغلي الحلوى على نار متوسطة
لا تستخدم حرارة عالية لأن الحلوى ستغلي بسرعة كبيرة وتتكرمل. عندما تغلي الحلوى ، ستشكل فقاعات مثل الرغوة.
الخطوة 5. ثبت ميزان حرارة الحلوى بالجدار الداخلي للمقلاة
ستحتاجها لقياس درجة حرارة الحلوى. يمكن شراء موازين الحرارة هذه من متجر المعجنات أو متجر الفنون والحرف اليدوية أو متجر متكامل الخدمات (في قسم مكونات الكيك).
إذا لم يكن مقياس حرارة الحلوى يحتوي على ملقط ، فقم بتثبيته بمقبض القدر بقطعة من الخيط. بهذه الطريقة ، لن يقع مقياس الحرارة في الحلوى
الخطوة 6. استمر في التسخين وتقليب الحلوى حتى تصل إلى 149 درجة مئوية
هذه الخطوة مهمة جدا. إذا لم يكن المزيج ساخنًا بدرجة كافية ، فلن تتصلب الحلوى بشكل صحيح. ستكون الحلوى طرية ولزجة ، مهما طال الوقت في الثلاجة. يستغرق الوصول إلى هذه المرحلة حوالي ساعة.
- لا تدع درجة الحرارة تصل إلى 160 درجة مئوية وإلا ستبدأ الحلوى بالكراميل وتتحول إلى اللون البني.
- إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى. ضع بعض الحلوى في كوب من الماء البارد. إذا صلبت الحلوى وشكلت خيوطًا مثل الخيوط ، فهذا يعني أن الحلوى قد وصلت إلى مرحلة "الكراك الصلب".
الخطوة 7. أبعد المقلاة عن النار وأضف ألوان الطعام و / أو 1 ملعقة صغيرة من نكهة الحلوى
ما عليك سوى بضع قطرات من ألوان الطعام. الإكثار من تلوين الطعام سيجعل لون الحلوى الصافي أغمق. يمكنك اختيار أي لون ، ولكن لعمل حلوى صافية تشبه زجاج البحر ، عادة ما تستخدم الأخضر أو الأزرق. يمكنك أيضًا صنع حلوى شفافة شفافة. ستصبح الحلوى أكثر بياضًا بمجرد إضافة السكر البودرة. بدلاً من ذلك ، استخدم نكهة واحدة ولونًا واحدًا لكل دفعة.
- ضع في اعتبارك مطابقة الألوان والنكهات. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام نكهة التوت الأزرق للحلوى الزرقاء الصافية ، ونكهة دقيقة للحلوى الخضراء الصافية ، ونكهة الفانيليا للحلوى البيضاء / الشفافة.
- يمكنك شراء الألوان والنكهات من متجر البقالة أو متجر الفنون والحرف اليدوية.
الخطوة 8. قلب الخليط لمدة دقيقتين حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا
يجب أن تكون الألوان متساوية ، ويجب ألا يكون هناك خطوط أو دوامات لونية. ستكون الحلوى الناتجة شفافة. هذا امر طبيعي. في الخطوة التالية ، ستصبح الحلوى غير شفافة.
الخطوة 9. صب الخليط في المقلاة واتركه يتماسك
تأكد من تغطية سطح المقلاة بالكامل. ستكون الحلوى سائلًا سميكًا وشرابًا. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة قبل أن تتصلب الحلوى.
الخطوة 10. قسّم الحلوى إلى قطع صغيرة
غطي الحلوى بمنشفة أو منديل. ثم استخدم مطرقة لسحق الحلوى إلى قطع أصغر. اضرب الحلوى بمطرقة في عدة أماكن.
الخطوة 11. رش أو افرك السكر البودرة على سطح الحلوى
السكر البودرة سيجعل الحلوى غير شفافة مثل زجاج البحر الحقيقي. يمكنك أيضًا صب السكر البودرة في كيس بلاستيكي وإضافة قطع الحلوى ورجها.
طريقة 3 من 3: استخدام Clear Candy
الخطوة الأولى: استخدم الحلوى الزرقاء الشفافة أو الشفافة لحفلة ذات طابع شتوي
اصنع حلوى زجاجية بحرية ، لكن لا ترش قطع الحلوى بالسكر البودرة. اتركه في لونه الأصلي ولكن شفاف.
الخطوة الثانية: استخدم قطع الحلوى الشفافة باللون الأحمر والبرتقالي والأصفر لعمل صقيع اللهب على الكب كيك والكعك
اصنع حلوى صافية ، لكن لا تغلفها بالسكر البودرة. حافظ على شفافية الحلوى. حاول جعل قطع الحلوى الصفراء أكبر ، بينما قطع الحلوى الحمراء أصغر. غطي الكيك أو الكب كيك بكريمة الزبدة ، واسكبي قطع الحلوى في طبقة الزبدة.
عليك عمل دفعات مختلفة لكل لون مختلف
الخطوة الثالثة: قدِّم قطع الحلوى الشفافة فوق السكر البني والأملاح المتفتتة بحيث تشبه الشاطئ
سحق البسكويت المملح إلى مسحوق ناعم واخلطه مع السكر البني. يوزع على طبق ويرش بقطع حلوى شفافة. يمكنك أيضًا إضافة شوكولاتة بيضاء على شكل صدف.
إذا لم تتمكن من العثور على بسكويت غراهام ، يمكنك استخدام القرفة أو العسل أو البسكويت بنكهة الزنجبيل
الخطوة الرابعة: استخدم حلوى شفافة شفافة وهلام أحمر اللون فوق الكب كيك لإطلالة مخيفة
تُزين الكب كيك بطبقة من كريمة الزبدة البيضاء. قم برش الجل الأحمر / صقيع آخر على الجزء العلوي من قطع الحلوى الشفافة.
هذه الكب كيك مثالية لحفلة عيد الهالوين المخيفة
الخطوة 5. استخدم الحلوى الشفافة لعمل النوافذ في بيت خبز الزنجبيل
ضع بيت الزنجبيل على ورقة من ورق الزنجبيل. صب الحلوى السائلة في فتحة النافذة. انتظر ساعة حتى تتصلب الحلوى. قم بإزالة الجدران ببطء من ورق الزبدة. سوف تتصلب الحلوى عند فتح النافذة.
- استخدم الكريمة لرسم إطار حول النافذة. يمكنك أيضًا استخدام الجليد لرسم # أو + فوق النافذة لإنشاء شبكة.
- لإضفاء مظهر زجاجي ملون: استخدم كريمة التزيين لإلصاق العديد من قطع الحلوى الشفافة الملونة خلف فتحة النافذة.
- إذا لم يكن بيت خبز الزنجبيل به نافذة مفتوحة: ضع قطاعة مربعة الشكل على ورق الزنجبيل. املأ الحلوى السائلة الصافية. انتظر لمدة ساعة حتى تتماسك الحلوى ، ثم أخرجها من قاطعة البسكويت. استخدم كريمة التزيين لإلصاق الحلوى بجدران بيت خبز الزنجبيل.
الخطوة 6. اصنع تأثير زجاج ملون على الكعكة
اصنع عدة دفعات من الحلوى الشفافة ، كل منها بلون مختلف. استخدم المطرقة لسحق الحلوى وتحويلها إلى شظايا. انشر طبقة من كريمة الزبدة على الكيك ، ثم الصق قطع الحلوى على جوانب الكيك.
الخطوة 7. وزع قطع الحلوى حسب تفضيلات الحفلات
اختر كيسًا بلاستيكيًا شفافًا يتناسب مع موضوع الحفلة. املأ كل كيس بقطع حلوى شفافة. اربط الكيس بشريط يتناسب مع الكيس البلاستيكي.
- الحلوى البيضاء والزرقاء الشفافة مثالية لحفلة ذات طابع فروزن. يمكنك أيضًا إضافة رشة من رقاقات الثلج الصغيرة إلى حقيبة الهدايا.
- الحلوى الملونة الشفافة مثالية للحفلات ذات الطابع الشاطئي. جرب إضافة بعض الشوكولاتة على شكل صدف إلى الكيس.
نصائح
- إذا لم تتمكن من العثور على نكهة الحلوى ، فاستخدم مستخلصًا عاديًا بدلاً من ذلك ، مثل مستخلص الفانيليا أو النعناع أو الليمون. قد تحتاج إلى استخدام أكثر من 1 ملعقة صغيرة لأن طعم المستخلص أقل حدة.
- قم بتخزين الحلوى الشفافة في حاوية محكمة الإغلاق لمنعها من الذوبان والالتصاق.
- إذا كنت ترغب في صنع حلوى نقية وسميكة ، فاستخدم مقلاة أصغر. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في صنع حلوى شفافة أرق ، استخدم ورقة خبز أكبر.
- استخدم السكر البني لصنع حلوى الشوكولاتة الصافية.
- إذا كنت تواجه مشكلة في تنظيف الخليط المتبقي في المقلاة ، أضف الماء واتركه حتى يغلي حتى يذوب خليط السكر. تجاهل الخليط بعناية.
- لا تثبط عزيمتك إذا تحولت الحلوى الشفافة إلى اللون البني أو الذهبي. قد تضطر إلى المحاولة عدة مرات قبل معرفة الوقت المناسب لإزالة الخليط من الموقد حتى تصبح الحلوى الناتجة واضحة ، ولكن لا تزال متماسكة.
- بمجرد أن تتصلب الحلوى ، استخدم عود أسنان لفرقعة الفقاعات.
- ضع في اعتبارك جعل الحواف الحادة للحلوى بمنديل. قد يكون لشظايا الحلوى حواف حادة ويمكن أن تصيبك عن طريق الخطأ. إذا كنت ستقدم الحلوى للأطفال الصغار ، ففكر في القيام بذلك.
- كلما كانت المقلاة التي تستخدمها أكبر ، كانت الحلوى أرق. كلما كانت المقلاة التي تستخدمها أصغر ، كلما كانت الحلوى أكثر سمكًا.
- لا تستخدم وعاء زجاجي دون تغطيته بورق الألمنيوم. من الأفضل استخدام وعاء معدني ، حيث يمكنك استخدام سكين لإزالة الحلوى ، ولا يمكنك فعل الشيء نفسه مع وعاء زجاجي.
تحذير
- قد يكون للحلوى الشفافة حواف حادة. يجب ألا تعطيه للأطفال الصغار جدًا.
- لا تترك الحلوى الصافية في المناطق الرطبة أو في ضوء الشمس المباشر ، لأنها تذوب أو تلتصق.
- كن حذرًا عند سكب الحلوى المذابة التي تم إزالتها للتو من الموقد لأنها شديدة السخونة ويمكن أن تسبب حروقًا. ضع في اعتبارك ارتداء قفازات الطبخ عند صب الخليط.
- لا تدع درجة حرارة خليط السكر تصل إلى 160 درجة مئوية. حاول أن تحافظ على درجة الحرارة بين 149 و 155 درجة مئوية. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسوف يتكرمل السكر ويتحول إلى اللون البني.
- لا تضع ميزان حرارة للحلوى في القدر حتى يبدأ الخليط في الغليان. إذا قمت بذلك ، سيشكل السكر بلورات على مقياس الحرارة وسيكون من الصعب تنظيفها.
