إذا كان لديك جزر أكثر مما يمكنك استخدامه على المدى القصير ، يمكنك تجميده للاستخدام طويل المدى. لتجميد الجزر ، يجب تقليمه وطهيه لفترة وجيزة لقتل أي بكتيريا ضارة قبل وضعه في الفريزر. لحسن الحظ ، فإن العملية سهلة إلى حد ما ، وستكون قادرًا على تجميد الجزر في أي وقت من الأوقات!
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الجزر
الخطوة 1. استخدم جزرة جيدة
اختر الجزر الطازج الذي يكون جديدًا وطريًا ولا تشوبه شائبة.
- عادة ما يكون الجزر متوسط الحجم هو الأفضل. الجزر الصغير ، وهو في الواقع جزر صغير وسيتغير طعمه في عملية التجميد ، ولكن من الناحية الفنية ، يمكن استخدامه في عملية التجميد هذه.
- كلما أمكن ، اختر الجزر الذي تم حصاده للتو. إذا لم تتمكن من تجميد الجزر بعد حصاده مباشرة ، فستحتاج إلى تبريده حتى تتمكن من تجميده.
- لا تستخدم الجزر الطري أو الجاف.
الخطوة 2. اغسل الجزر
اغسل الجزر أو ادهنه بالماء الجاري لإزالة الأوساخ.
- عند استخدام الجزر المقطوع من حديقتك ، سوف تحتاج إلى تنظيفه بفرشاة نباتية لإزالة التربة.
- عند استخدام الجزر الذي يتم شراؤه من المتجر ، عادةً ما يكون الشطف بالماء البارد أو بدرجة حرارة الغرفة كافياً لتنظيفه.
الخطوة 3. قطّع الجزر إلى قطع أصغر
استخدم سكينًا لتقطيع الجزر إلى عملات معدنية بسمك 0.6 سم.
- استخدم مقشرة خضروات لتقشير الطبقة الخارجية لتكشف عن اللب البرتقالي اللامع تحتها.
- تقليم النهايات. استخدم سكينًا لقطع كلا الطرفين بمقدار 0.6 سم. تجاهل القطع.
- قطع الجزر المتبقي إلى عملات معدنية بسمك 0.6 سم. يمكنك أيضًا تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة على غرار جوليان أو أصغر ، ولكن عادةً ما تكون أشكال العملات المعدنية أسهل في صنعها.
- إذا كنت تستخدم الجزر الصغير ، فلن تحتاج إلى تقطيعه مرة أخرى.
جزء 2 من 3: سلق الجزر
الخطوة 1. اغلي الماء في قدر كبيرة
املأ القدر بالماء حتى 2/3 واتركه يغلي على نار عالية.
- يجب أن يكون الماء يغلي بشكل فقاعات.
- إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي لغلي كل الجزر ، اسلقه على دفعات. أكمل عملية السلق لمجموعة واحدة من الجزر قبل بدء الدفعة التالية.
الخطوة 2. تحضير الماء المثلج في وعاء كبير
يجب أن يكون وعاء الماء المثلج على الأقل بحجم قدر الماء المغلي. ضع رفًا واحدًا على الأقل من مكعبات الثلج ، حوالي 12 مربعًا في وعاء واملأ 2/3 بالماء البارد.
- من المهم أن يكون بعض الماء المثلج جاهزًا قبل أن تبدأ في سلق الجزر.
- إذا تم تقسيم العملية إلى مجموعات ، فستحتاج إلى إضافة مكعبات الثلج عندما يبدأ الجليد في الذوبان.
الخطوة 3. اغلي الجزر في الماء المغلي
ينقل الجزر إلى الماء المغلي ويطهى لفترة وجيزة.
- يستغرق الجزر المفروم دقيقتين فقط. يستغرق الجزر الصغير الكامل 5 دقائق.
- الغليان لفترة وجيزة يدمر الإنزيمات الطبيعية ويقتل بعض البكتيريا الموجودة في الجزر ، وبالتالي يمنع تغير لون الجزر أو فقدان النكهة أو فقدان العناصر الغذائية.
- يمكنك استخدام نفس الماء لغلي ما يصل إلى خمس حساء بأمان ، لكنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لأن الكمية ستقل.
الخطوة 4. انقل الجزر بسرعة إلى الماء المثلج
بعد انتهاء الوقت المطلوب للغليان ، استخدم ملعقة على الفور لنقل الجزر من القدر إلى وعاء الماء المثلج.
- اتركي الجزر في الماء المثلج لنفس الفترة الزمنية كما في الماء المغلي. لذا فإن وقت التبريد هو حوالي دقيقتين للجزر المقطع و 5 دقائق للجزر الصغير الكامل.
- تبريد الجزر مهم لأنه سيوقف العملية. بالطبع لا ينبغي طهي الجزر حتى ينضج بالكامل.
الخطوة 5. جفف الجزر
انقل الجزر إلى مصفاة واتركه يجف لبضع دقائق.
بدلاً من ذلك ، يمكنك إزالة الجزر من الماء البارد بملعقة مثقوبة ووضعه على منشفة ورقية سميكة حتى يجف
جزء 3 من 3: تجميد الجزر
الخطوة 1. انشر الجزر على صينية الخبز
ضع الجزر في طبقة واحدة ، وتأكد من عدم ملامسة الجزر لبعضها البعض أو تراكمها.
- إذا تراكم الجزر ، فسوف يلتصق ببعضه البعض عند التجميد. تتم هذه الخطوة فقط لمنع الجزر من الالتصاق ببعضه البعض في الفريزر بحيث يسهل التقاطه وذوبانه لاحقًا.
- إذا لم يكن هناك قدر كافٍ لاستيعاب كل الجزر ، استخدم عدة مرات أو قم بهذه العملية عدة مرات لكل مجموعة جزر.
الخطوة 2. قم بإجراء التجميد الأولي
ضع صينية الجزر في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين أو حتى يتماسك الجزر.
- التجميد المسبق هو الخطوة الاختيارية. إذا كنت تخطط لاستخدام كل الجزر في كيس أو وعاء في وقت واحد ، فلن تحتاج إلى تجميده بشكل فردي. إذا لم تكن تخطط لاستخدام كيس واحد في كل مرة ، فإن التجميد المسبق سيمنع الجزر من الالتصاق ببعضه عند التجميد لفترة طويلة.
- يتجمد الجزر الصلب عندما لا يمكنك تقطيعه أو كسره بالسكين.
الخطوة الثالثة: انقل الجزر إلى وعاء لا يسمح بالتجميد
أخرج الجزر من المقلاة بملعقة في وعاء مقاوم للفريزر أو كيس بلاستيكي محكم الغلق.
- إذا كنت تستخدم وعاءً بلاستيكيًا ، اترك مسافة 1.25 سم على الأقل بين الجزر وأعلى الوعاء. يتسع الطعام عند التجميد ، لذا يلزم وجود مساحة إضافية للجزر لتوفر مساحة كافية للتوسع.
- إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا ، فقم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق البلاستيك. إذا كان لديك واحد ، فاستخدم فراغ السداده.
- لا يُنصح باستخدام العبوات الزجاجية لأنها تميل إلى التشقق والكسر في المجمد.
- قم بتسمية التاريخ الحالي على الحاوية حتى تعرف لاحقًا المدة التي ظل فيها الجزر في المجمد.
الخطوة 4. اتركه يتجمد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام
يمكن أن يبقى الجزر لمدة 9 أشهر في المجمد وفي أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية عادية.
- عند استخدام كيس محكم الغلق بمانع تسرب الهواء وتخزينه في مجمد مبرد ، يمكن للجزر عادة أن يستمر لمدة تصل إلى 14 شهرًا دون أي فقدان للجودة.
- يفضل استخدام الجزر المجمد في الأطباق المطبوخة وليس نيئًا.
