معظم أواني القلي التقليدية / القلي مصنوعة من الفولاذ الكربوني (الحديد المعالج) ، ويجب تعطير هذه المادة. طلاء النكهة (التوابل) هو عملية خاصة يتم إجراؤها لإضافة نكهة إلى مقلاة أو معدات أخرى مصنوعة من الفولاذ وجعلها غير لاصقة. عملية طلاء الرائحة تجعل الطعام المطبوخ فيه أكثر نكهة. كما أن الطلاء يجعل المقلاة أسهل في الاستخدام والتنظيف ، فضلاً عن منعها من الصدأ. إذا شعرت أن المقلاة بدأت تلتصق أو لم تكن لذيذة بما يكفي ، يمكنك دائمًا إعادة طلاءها حسب الحاجة.
مكونات
طلاء عطري
- 1 حفنة بصل أخضر مفرومة
- كوب (25 جم) زنجبيل مقطع إلى مكعبات
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت
خطوة
جزء 1 من 3: عمل طلاء عطري على مقلاة
الخطوة 1. اغسل وجفف المقلاة
استخدم إسفنجة أو خرقة واغسل المقلاة بالماء الدافئ والصابون لإزالة الزيت / زيت المحرك والأوساخ والغبار والأوساخ اللاصقة الأخرى. اشطف المقلاة بالماء الساخن. جفف بقطعة قماش وضعها بجوار الحوض أثناء تحضير المكونات لطلاء الرائحة.
قبل وضع الطلاء بالرائحة على المقلاة ، من الجيد جدًا أن تقوم بإعداد ظروف المطبخ لخلق تهوية جيدة. في الطلاء ، ستقوم بتسخين المقلاة إلى درجة حرارة عالية ، وقد تولد العملية دخانًا وبخارًا. افتح جميع النوافذ ، وقم بتشغيل مروحة فوق الموقد (مروحة المدى - نوع من شفاط الطباخ أو المدخن) أو استخدم مروحة قائمة
الخطوة 2. سخن المقلاة مسبقًا
قم بتشغيل الموقد ، واضبطه على نار عالية ، ثم ضع المقلاة عليه. انتظر لمدة 30 ثانية ، ثم أسقط القليل من الماء في المقلاة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، سيتبخر الماء بمجرد أن يصطدم بسطح المقلاة.
بعض الأحواض الحديثة لا تسمح للماء بالتبخر. إذا كان الأمر كذلك ، فقط سخن المقلاة لمدة دقيقة
الخطوة 3. أضف الزيت
ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الزيت فيها. استخدم مقبض المقلاة لتثبيتها في مكانها ، وأدر المقلاة ببطء لتوزيع الزيت. ثم أعد المقلاة إلى النار.
أفضل أنواع الزيوت أو الدهون لإضافة رائحة إلى المقلاة تشمل زيت الفول السوداني وزيت الكانولا (المصنوع من بذور زهرة الكانولا) وزيت بذور العنب وزيت النخيل وشحم الخنزير
الخطوة 4. اطبخ الخضار على نار خفيفة
يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر إلى المقلاة ، ثم يُشعل الموقد على نار متوسطة. قم بطهي الخضار لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك بانتظام. أثناء طهي البصل الأخضر والزنجبيل ، استخدمي ظهر الملعقة لضغط الخضار على جانبي المقلاة لمنحهما رائحتهما.
إذا بدأت الخضروات تجف أثناء الطهي ، يمكنك إضافة حوالي ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت مرة أخرى
الخطوة 5. أبعد المقلاة عن الحرارة عندما يتغير لونها
مع تسخين المقلاة ، قد يبدأ المعدن في التحول إلى اللون البني الفاتح. ربما مع ظلال قليلة من الأزرق والأسود. إذا حدث هذا ، أبعدي المقلاة عن النار.
إذا لم يتغير لون المقلاة أثناء عملية الطهي ، ارفعها من على النار بعد 20 دقيقة. لن يتغير لون كل المقالي
الخطوة 6. تبرد ، اشطف وجفف المقلاة
يُرفع البصل الأخضر والزنجبيل من المقلاة ويُترك جانباً ليبرد. يمكنك التخلص من الخضار أو إضافتها إلى الحساء أو غيرها من الأطباق اللذيذة.
- عندما تبرد المقلاة بدرجة كافية للمسها ، اشطفها بالماء الساخن وامسحها بإسفنجة أو قطعة قماش. لا تستخدم الصابون لأنه سيزيل طبقة العطر التي طبقتها للتو.
- جفف المقلاة بقطعة قماش جافة قدر الإمكان ، ثم ضعيها على الموقد على نار خفيفة. اترك المقلاة دافئة لمدة دقيقتين حتى يتبخر كل الماء. سيضمن تسخين المقلاة عدم تشكل الصدأ.
الخطوة 7. كرر عملية الطلاء إذا لزم الأمر
كلما طهيت الأطعمة الدهنية والزيوت في المقلاة أكثر ، كلما تكوّنت طبقات أكثر من الرائحة. يمكنك تكرار عملية الطلاء بالرائحة على المقلاة في أي وقت تريده ، خاصة إذا شعرت أن سطح المقلاة أصبح لزجًا ولم يكن لذيذًا كما تريد. من وقت لآخر ، يتكوّن الزنجار الأسود في المقلاة - الطلاء المتكون من عملية الأكسدة - مما يشير إلى أن المقلاة مغطاة بالكامل بالرائحة.
إذا كانت المقلاة جديدة ، فتجنب طهي الأطعمة الحمضية فيها حتى تتشكل طبقة الرائحة بالكامل
جزء 2 من 3: تنظيف المقلاة والعناية بها
الخطوة 1. نقع المقلاة
بعد استخدام المقلاة في الطهي ، اتركي الجهاز لبضع دقائق ليبرد. عندما لا تصبح المقلاة ساخنة عند لمسها ، انقعها في ماء ساخن نظيف. قد تحتاج إلى نقعها لبضع ثوانٍ فقط ، ولكن بالنسبة للأطباق المتفحمة والتي يصعب التعامل معها ، انقع المقلاة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
- استخدم فقط الماء النظيف في المقلاة. لا تستخدم الصابون أو المنظفات أو غيرها من منتجات التنظيف لأنها يمكن أن تلحق الضرر بطبقة العطر.
- لا تضع مقلاة فولاذية كربونية خضعت لعملية الطلاء بالرائحة في غسالة الأطباق. استخدم يديك في كل مرة تغسلها.
الخطوة الثانية: افركي واشطفي المقلاة ، إذا كانت المقلاة منقوعة لفترة طويلة ، افركيها بإسفنجة نظيفة ومبللة لإزالة أي بقايا طعام متبقية
إذا لزم الأمر ، فرك برفق بالجزء الأخضر من إسفنجة غسل الأطباق (الجزء الخشن / الكاشط) أو استخدم فرشاة / إسفنجة للتنظيف (ذات شعيرات خشنة) ولكن خالية من الخدوش. بعد إزالة كل بقايا الطعام من المقلاة ، اشطفها بالماء الساخن والنظيف لإزالة أي جزيئات متبقية.
لا تستخدم المواد الكاشطة أو الفرش / الإسفنج للتنظيف على المقالي التي مرت بعملية الطلاء ، لأنها ستضر بطبقة الرائحة
الخطوة الثالثة. جفف المقلاة
امسح المقلاة بقطعة قماش نظيفة لتجفيفها. انقل المقلاة إلى الموقد وسخنها على نار متوسطة منخفضة لبضع دقائق. عندما يتبخر كل الماء ، أبعد المقلاة عن النار واتركها تبرد.
يعد تجفيف المقلاة بالحرارة أكثر موثوقية من استخدام خرقة ، كما سيمنع تكون الصدأ
الخطوة 4. ضع طبقة من الزيت قبل تخزينها
إذا كنت لا تستخدم المقلاة يوميًا ، يمكنك الحفاظ على طبقة الرائحة عن طريق وضع الزيت بين الاستخدامات. باستخدام قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية ، ضع القليل من زيت الطهي أو نوع من الدهون على سطح المقلاة.
امسح الزيت الزائد بقطعة قماش قبل تخزين المقلاة
الخطوة 5. إزالة الصدأ
اسكبي كمية صغيرة من صابون الأطباق على الجزء الصدئ من المقلاة وافركيها بألياف فولاذية حتى يزول الصدأ. اشطف المقلاة تحت الماء الساخن لإزالة جزيئات الصابون والصدأ. جفف المقلاة بقطعة قماش ثم سخنيها على نار متوسطة منخفضة حتى تجف المقلاة تمامًا.
- لإعادة طلاء المقلاة ، أضف القليل من زيت الطهي أو نوع من الدهون إلى المقلاة الساخنة. قم بتدوير المقلاة لتوزيع الزيت ، ثم ارفع المقلاة عن النار. استخدم قطعة قماش لمسح الزيت على سطح المقلاة وتنظيف أي بقايا قبل تخزينها.
- تجنب استخدام الألياف الفولاذية في المقلاة باستثناء إزالة الصدأ ، لأن الألياف الفولاذية ستزيل طبقة الرائحة أيضًا.
جزء 3 من 3: الطبخ باستخدام مقلاة
الخطوة 1. تحضير جميع المعدات والمواد
يتم الطهي في المقلاة بسرعة وبدرجة حرارة عالية. بهذه الطريقة ، يجب أن تكون جميع المكونات جاهزة حتى قبل تشغيل الموقد ، لأنه ليس لديك وقت للتحضير بمجرد بدء الطهي. المكونات التي ستحتاجها لطهي القلي السريع في مقلاة هي:
- زيت الطهي ، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
- المكونات المعطرة مثل الكراث والثوم والفلفل الحار المقطعة إلى مكعبات
- يُقطع البروتين ، مثل اللحوم أو المأكولات البحرية أو التوفو ، إلى قطع صغيرة الحجم
- خضروات مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
- أنواع مختلفة من الصلصات والسوائل ، مثل النبيذ أو خل نبيذ الأرز أو صلصة الصويا أو المرق أو زيت جوز الهند
- مقبلات ، مثل الثوم المعمر أو البهارات المحمصة أو المكسرات
- ملاعق الطهي ، أطباق أو أوعية التقديم ، وأدوات مائدة متنوعة
الخطوة 2. سخن المقلاة مسبقًا
ضع مقلاة جافة على الموقد على نار عالية. بعد 30 ثانية ، رش القليل من الماء في المقلاة وراقب الماء حتى يتبخر بسرعة. عندما يتبخر الماء خلال ثانية أو ثانيتين ، تكون المقلاة جاهزة للسكب بالزيت.
إذا لم يتبخر الماء أيضًا ، سخن المقلاة لبضع دقائق قبل صب الزيت
الخطوة 3. أضف الزيت والمكونات العطرية
يُسكب الزيت في المقلاة الساخنة عن طريق رشه من جوانب المقلاة. استخدم مقبض المقلاة لرفعها وتدويرها لتوزيع الزيت. أضف المكونات اللذيذة ، مثل الثوم المفروم ناعماً / شرائح البصل الأحمر.
بمجرد إضافة الخضار ، حركي لتغطي الرائحة بالزيت. اطهي الخضار لمدة 30 ثانية إلى دقيقة للسماح للرائحة بالامتصاص في المقلاة
الخطوة 4. أضف البروتين
في نفس الوقت ، أضف حوالي 454 جرامًا من مكونات البروتين مثل اللحوم أو المأكولات البحرية أو التوفو. سيضمن ذلك أن تكون مكونات البروتين هشّة بشكل متساوٍ. إذا كان لديك أكثر من 454 جرامًا من البروتين ، فقم بطهي كميات صغيرة في المرة الواحدة.
عندما ينضج البروتين ثلاثة أرباعه ، انقله إلى طبق ، واترك المقلاة على النار
الخطوة 5. طبخ الخضار
ضعي الخضار في المقلاة وابدئي في التقليب بسرعة. حرك ملعقة طهي أسفل الخضار واستخدم الأداة لرفع الخضار وتقليبها وقلب الجزء السفلي لأعلى. لمنع الاحتراق ، قلّب الخضار باستمرار.
للتأكد من عدم نضج الخضروات جيدًا أو الإفراط في طهيها ، قم بزيادة وقت طهي بعض الخضروات ، مثل البروكلي والجزر ، أو قم بطهيها أولاً. إذا بدأت الخضار في الطهي ، أضف خضروات أخرى تتطلب وقت طهي أقصر ، مثل نقانق اللحوم المصنعة (البيبروني) والفطر
الخطوة 6. اجمع كل الخضار معًا وأضف الماء إلى المقلاة
أعد مكونات البروتين إلى المقلاة لإكمال عملية الطهي. بعد ذلك ، أضف المرق للمساعدة في رفع الرائحة من المقلاة وخلطها مع الطعام ولموازنة الرائحة على الطبق / الوعاء.
أضف ما يكفي من مرق اللحم لتغطية الخضروات ، لكن لا تفرط في إجهادها
الخطوة 7. زينها وقدميها
عندما ينضج البروتين والخضروات تمامًا ويصبح كل مرق اللحم ساخنًا ، أبعد المقلاة عن النار واسكبها على الفور في عدة أوعية أو أطباق. نضيف التزيين فوق الطعام ثم قدميه.
