جبن الريكوتا ، مكون رئيسي لذيذ في كل شيء من اللازانيا إلى الكانولي ، من السهل أن تصنعه بنفسك في مطبخك. يتطلب جبن الريكوتا محلي الصنع عددًا قليلاً من المكونات وهو أخف وأعذب من جبن الريكوتا الذي يتم شراؤه من المتجر. شاهد الخطوة 1 وما بعدها لتتعلم كيفية صنع جبن الريكوتا اليوم.
مكونات
جبنة ريكوتا بالحليب
- 8 أكواب من الحليب
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1/4 كوب خل أبيض مقطر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- الأواني: وعاء أو وعاء غير متفاعل ، قطعة قماش قطنية ، منخل ناعم ، قدر ، مقياس حرارة ، ملعقة خشبية كبيرة.
جبنة الريكوتا المصنوعة من مصل اللبن
- مصل اللبن المتبقي من صنع الجبن
- الأواني: وعاء أو وعاء غير متفاعل ، قطعة قماش قطنية ، منخل ناعم ، قدر ، مقياس حرارة ، ملعقة خشبية كبيرة.
خطوة
طريقة 1 من 2: جبنة ريكوتا بالحليب
الخطوة 1. تحضير المرشح
ضعي قطعة واسعة من القماش القطني على منخل ناعم ورتبيه فوق وعاء. ضع هذا الجهاز على سطح طاولة العمل الخاصة بك بحيث يكون جاهزًا ويسهل الوصول إليه
إذا لم تستخدم الشاش ، فسيكون من الصعب فصل خثارة الجبن عن مصل اللبن. يمكنك استبدالها بطبقة مزدوجة قوية من المناشف الورقية (ليس من السهل تمزيقها) أو الشاش القطني عند الضرورة
الخطوة 2. سخني الحليب والقشدة والملح
ضعي الحليب والقشدة والملح في قدر وسخني الخليط على نار متوسطة عالية. سخني حتى 200 درجة فهرنهايت ، عندما يصل الخليط إلى درجة الحرارة هذه ، أطفئي النار وأزيلي المقلاة من على النار حتى يبدأ الحليب في البرودة. مطلوب ما يقرب من 5 دقائق من التسخين حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- قلّب المزيج أثناء تسخينه لمنعه من الالتصاق أو الاحتراق في القاع.
- استخدم مقياس حرارة بار أو مقياس حرارة فوري لمعرفة ما إذا كان الخليط قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا لم تقم بطهي الخليط لفترة كافية ، فلن تنفصل الخثارة عن مصل اللبن. في هذه الأثناء ، إذا طهيت لمدة طويلة ، فسوف يتلف نسيجها.
الخطوة 3. أضف الخل شيئًا فشيئًا
استخدم إحدى يديك للتقليب باستمرار بينما تصب اليد الأخرى الخل ببطء في خليط الحليب والقشدة. سيؤدي الخل إلى تكثيف اللبن الرائب وفصله عن مصل اللبن. سترى كتل صلبة وتطفو على سطح السائل. استمر في التقليب حتى يتم إضافة كل الخل.
- عامل التكثيف المستخدم هنا هو الخل لكن بعض الناس يفضلون استخدام مواد أخرى. جرب استبداله بـ 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون لطعم مختلف.
- للحصول على لمسة تقليدية أكثر ، جرب استخدام إنزيمات المنفحة المشتقة من الحيوانات كمخثر. اخلطي ملعقة صغيرة من المنفحة مع 1/4 كوب من الماء البارد ، ثم قلبي المزيج مع الحليب.
الخطوة 4. دع الخليط يتكاثف
انتظر حوالي 10 إلى 20 دقيقة حتى يعمل التخثر وتسبب في انفصال الخثارة عن مصل اللبن. يصبح الخليط جاهزًا عندما تطفو الخثارة إلى الأعلى لتشكيل طبقة سميكة وتترك مصل اللبن السائل تحتها.
الخطوة 5. ضع الخثارة في مصفاة
ضعي طبقة من اللبن الرائب السميك فوق السطح بالملعقة وضعيها على منخل مبطن بالقماش القطني. استمر في إخراج الخثارة أو المواد الصلبة حتى يصبح كل ما تبقى في المقلاة هو مصل اللبن ، وهو سائل. في هذه المرحلة ، يمكنك التخلص من مصل اللبن.
الخطوة 6. صفي جبنة الريكوتا
انتظر لمدة ساعة على الأقل حتى يتقطر آخر سائل مصل اللبن من اللب (الذي سيصبح جبنة الريكوتا) عبر القماش القطني في الوعاء تحته. سيستغرق تجفيف الريكوتا حوالي نصف ساعة. لا تحاول تحريك اللب أو الضغط عليه من خلال القماش القطني ، لأن ذلك سيدفع اللبن الرائب فقط إلى القماش.
إذا كنت تريد أن يكون لجبن الريكوتا قوام كريمي (سميك وليس كثيفًا) ، توقف عن تجفيف الريكوتا بعد 5-10 دقائق. بالنسبة للجبن الأكثر كثافة ، انتظر لمدة تصل إلى ساعة حتى تجف
الخطوة 7. ضعي جبن الريكوتا بالملعقة في وعاء
الآن جبن الريكوتا الناتج جاهز للاستخدام في وصفتك المفضلة. هذا الجبن لذيذ بشكل خاص كجزء من طبق أو حلوى. يبقى الريكوتا جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع تقريبًا.
طريقة 2 من 2: جبنة الريكوتا التي تحتوي على مصل اللبن
الخطوة 1. قم بتخزين مصل اللبن من بقايا الجبن في وعاء أو وعاء غير متفاعل
عندما تصنع الجبن الخاص بك ، سيكون لديك اللبن الرائب في قاع المقلاة ، وستحتاج إلى سكب مصل اللبن لفصله. قم بتصفية أكبر عدد ممكن من جزيئات الخثارة من مصل اللبن لأنها ستشكل "حبيبات" صلبة في جبن الريكوتا النهائي الذي تصنعه لاحقًا. قم بتغطية مصل اللبن واتركه لمدة 12 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة للسماح بتكوين حموضة كافية.
سيعمل مصل اللبن المحمض كمخثر لذا لن تضطر إلى إضافة الخل أو عصير الليمون لفصل الخثارة عن السائل
الخطوة 2. تسخين مصل اللبن المحمض
تصب في قدر وسخنها مع التحريك ، ولا تتركها تلتصق أو تحترق. سخن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت وتظهر طبقة بيضاء على السطح. استمر في التسخين والتقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايت.
لاحظ أن الرغوة سوف تتراكم إلى حد ما. حذر. إذا كان يغلي ، يمكن أن يصبح أكثر وأكثر وتفيض
الخطوة 3. أخرج مصل اللبن من الحرارة وانتظر حتى يتكاثف
غطيه واتركيه ليبرد دون أن يمسهما حتى يسخن بدرجة كافية للمس. ستظهر الخثارة على الفور مثل السحابة اعتمادًا على مصل اللبن ، بينما يصبح مصل اللبن صافياً بلون أخضر مصفر.
الخطوة 4. صفي الخثارة التي ستصبح فيما بعد جبنة الريكوتا. لا تقلب الخثارة. بدلاً من ذلك ، قم بإعداد وعاء عرض به مصفاة كبيرة وقطعة قماش ناعمة في الأعلى. اسكبي الروائب بالملعقة على قطعة القماش حتى يترك مصل اللبن في القدر. تخلص من ماء مصل اللبن.
تأكد من استخلاص اللبن الرائب برفق. نظرًا لكونها ناعمة ودسمة جدًا ، يمكن أن تسد الخثارة قماش المرشح بسهولة. سيؤدي ذلك إلى أن يكون التجفيف بطيئًا جدًا إذا تم سحق الخثارة
الخطوة 5. صفي مصل اللبن من خلال قطعة القماش
قد يستغرق تصريف مصل اللبن من اللبن الرائب ما يصل إلى 2-3 ساعات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع اللبن الرائب والمصفاة في الثلاجة وتركه يجف طوال الليل.
الخطوة 6. قم بإزالة الريكوتا من قماش المرشح
قم بتعبئة جبن الريكوتا الناتج في وعاء ، وقم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة. استخدم في أقرب وقت ممكن بعد التصنيع.
يظل الريكوتا جيدًا لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. أو قم بتجميد الريكوتا. يتجمد جبن الريكوتا جيدًا
نصائح
- تعتمد عملية صنع جبن الريكوتا على البكتيريا الحمضية الموجودة في مصل اللبن لزيادة تخمير السائل بينما يترك مصل اللبن في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة إضافية. خلال ذلك الوقت ، يتم تحويل السكر المتبقي إلى حمض اللاكتيك مما يقلل من درجة الحموضة في مصل اللبن (يصبح أكثر حمضية). سيتم تقليل ذوبان البروتين في مصل اللبن المحمض. سيؤدي تسخين مصل اللبن المحمض إلى تغيير طبيعة البروتين الموجود فيه ، مما يتسبب في استقرار البروتين في شكل خثارة ناعمة.
- 1 كوب = 250 مل
