أحيانًا تتوق إلى مذاق صلصة الجبن الطرية واللذيذة. تعرف على كيفية صنع الجبن وتغطيسه في المنزل والاستمتاع به مع الناتشوز أو البروكلي أو البطاطس المخبوزة كوجبة خفيفة غير مكلفة ولذيذة. ابدأ بوصفات بسيطة جدًا أو حاول عمل المزيد من الوصفات الفاخرة أو وصفات الصلصة النباتية. جرب أنواعًا مختلفة من الجبن في صلصة الجبن الخاصة بك ، مثل الجبن الشيدر الحادة أو الجودة أو الجبن السويسري.
مكونات
صلصة الجبن الأساسية
- 4 ملاعق كبيرة (59 مل) زبدة
- 4 ملاعق كبيرة (59 مل) دقيق قمح
- 3 أكواب (710 مل) حليب
- 2 كوب (470 مل) جبن مبشور
- الملح والفلفل حسب الذوق
صوص فانسي تشيز
- 1 كوب (240 مل) جبن مبشور
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) نترات الصوديوم
- 1/2 كوب (120 مل) سائل (ماء ، بيرة ، أو نبيذ)
صلصة جبن نباتية
- 1 كوسة صغيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 5 حبات بطاطس ذهبية صغيرة يوكون
- 3/4 كوب (180 مل) ماء
- 1/4 كوب (59 مل) خميرة غذائية
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح ناعم
- 3/4 ملعقة صغيرة (3.7 مل) بابريكا مدخنة أو بابريكا عادية
- 2 ملعقة صغيرة (9.9 مل) صلصة صويا قليلة الصوديوم أو تمر هندي
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون طازج
- إضافات إضافية: رقائق الفلفل الأحمر الحار ، شرائح الطماطم ، هلابينو
خطوة
طريقة 1 من 3: عمل صلصة الجبن الأساسية
الخطوة 1. اجمع المكونات
يمكن أن تؤثر جودة المكونات التي تستخدمها على جودة صلصة الجبن التي تصنعها. ابدأ بجبنة شيدر حادة ، مبشورة أو لا تزال في كتل. إذا كان الجبن لا يزال في كتل ، فاستخدم مبشرة لصنع كوبين من الجبن المبشور.
- يمكنك استبدال جبن الشيدر بجبنة أخرى مثل الجوده أو الجبن السويسري.
- لتتبيل الصلصة الأساسية ، أضف الصلصة أو صلصة الفلفل الحار أو البيرة أو النبيذ للحصول على نكهة إضافية.
الخطوة 2. تذوب 4 ملاعق كبيرة زبدة
في قدر على نار متوسطة ، سخني الزبدة ببطء لتحضير صلصة الجبن. راقب الزبدة أثناء عملية الذوبان. لا تريد أن تتحول الزبدة إلى اللون البني أو تتحول إلى اللون الداكن ، لأن ذلك سيغير طعم الصلصة.
الخطوة 3. قلب الخليط مع 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
أضيفي الدقيق ببطء إلى الزبدة مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق واخلطي حتى تمتزج بالكامل في الزبدة.
دع الخليط يطهى لبضع دقائق ، حتى يبدأ في تغيير اللون قليلاً. احرص على عدم سلق الخليط ، حيث سيؤدي ذلك إلى حرق صلصة الجبن
الخطوة 4. أضف 3 أكواب من الحليب
يُسكب الحليب ببطء مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا.
حاول تجنب الكتل في الخليط. سيساعد سكب الحليب ببطء مع التقليب المستمر على تجنب الكتل
الخطوة 5. أضف 1 ملعقة صغيرة من البهارات
أضف 1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل ، فلفل حريف ، أو توابل أخرى مثل إكليل الجبل المجفف أو الزعتر. اجعل صلصة الجبن الخاصة بك مبدعة قدر الإمكان. ابدأ بملعقة صغيرة من اختيارك من التوابل. يمكنك تعديل طعم الصلصة بعد إضافة الجبن إليها.
كن حذرًا عند إضافة الملح. سيكون من الصعب إزالة الكثير من الملح ، ومعظم الجبن تحتوي بالفعل على نسبة عالية من الملح. قد تحتوي الصلصة أيضًا على ملح إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة
الخطوة 6. أخرج الصلصة من الموقد
إن إزالة الصلصة من الموقد قبل إضافة الجبن المبشور سوف يمنع الصلصة من الانفصال أو تكوين كتل.
الخطوة 7. أضف الجبن المبشور
أضف حفنة من الجبن المبشور في وقت واحد. قلبي الصلصة بملعقة واتركي الجبن يذوب في كل مرة تضيفين المزيد من الجبن.
الخطوة 8. قدم الطعام على الفور
يمكن أن تتصلب صلصة الجبن عندما تبرد ، لذا قدمها على الفور ، ورطها فوق رقائق البطاطس أو البطاطس المخبوزة أو الخضار المطهوة على البخار.
الخطوة 9. قم بتخزين الصلصة المتبقية في وعاء محكم في الثلاجة
هذه الصلصة تدوم حتى ثلاثة أيام.
لا تعيد تسخين بقايا الصلصة على نار عالية ، أو تعيد تبخير الصلصة. سيؤدي ذلك إلى جعل الصلصة خيطية أو منفصلة. أعد تسخين الصلصة المتبقية على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة جاهزة للتقديم
طريقة 2 من 3: صنع صلصة جبنة فاخرة
الخطوة 1. اجمع المكونات
تستدعي هذه الوصفة نترات الصوديوم ، وهي نوع من الملح يعمل كمستحلب. وهذا يعني أنه عند إضافتها إلى صلصة الجبن ، فإن نترات الصوديوم تقلل من حموضة الجبن ، وتجعل البروتينات الموجودة في الجبن تذوب بشكل أسرع ، وتمنعها من الانفصال. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد نترات الصوديوم أيضًا في تكوين قوام كريمي ناعم في صلصة الجبن.
- ابحث في متاجر البقالة المتخصصة وعبر الإنترنت عن نترات الصوديوم. تبدو نترات الصوديوم مثل الملح ولها طعم مالح وحامض قليلاً. تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من نترات الصوديوم لصنع الصلصة ، لذلك لن تسبب زيادة في مستويات الصوديوم في صلصة الجبن.
- إذا لم تتمكن من العثور على نترات الصوديوم ، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من حمض النيتريك (أو ملح حامض) و 2.5 ملعقة صغيرة من صوديوم الخبز كبديل. يمكن العثور على حمض النيتريك أو ملح التمر الهندي في معظم محلات البقالة في منطقة الطعام الحلال.
- يجب أيضًا استخدام الجبن عالي الجودة لتغميس الجبن الفاخر ، مثل Pepper Jack أو Gouda أو Gruyère. عادة ما تكون هذه الأجبان في شكل كتل. استخدم مبشرة لصنع 1 كوب من الجبن الفاخر من اختيارك.
الخطوة الثانية: اخلطي نصف ملعقة صغيرة من نترات الصوديوم مع نصف كوب سائل
في قدر متوسط الحجم ، اخلطي نترات الصوديوم والماء أو البيرة أو النبيذ. يجب تغطية قاع المقلاة بخليط السائل ؛ قد لا تحتاج إلى أكثر من نصف كوب من السائل ، لذا اسكب القليل منه في كل مرة حتى تكفي لتغطية قاع المقلاة.
الخطوة 3. سخني الخليط
ضع قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة واترك السائل ينضج قليلاً. ستبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل على سطح السائل.
الخطوة 4. ضعي الجبن المبشور في المقلاة
نضيف الجبن إلى المقلاة ونحرك بملعقة حتى تذوب وتختلط مع السائل. باستخدام نترات الصوديوم ، سيكون للصلصة قوام ناعم ودسم.
الخطوة 5. قدمي الصلصة
ضعي الصلصة في وعاء واغمسي فيها الرقائق أو الخضار ، أو اسكبيها فوق الرقائق لتحضير الناتشوز. يمكنك حتى سكب الصلصة فوق الخضار المطبوخة على البخار لجعلها ألذ.
- يمكن أن تحافظ الصلصة على ملمسها الناعم ، حتى لو كانت باردة.
- يمكن تخزين هذه الصلصة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
طريقة 3 من 3: صنع صلصة جبن نباتية
الخطوة 1. اجمع المكونات
في بعض الأحيان ، يمكن للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يأكلون اللاكتوز أن يتوقوا إلى الاستمتاع بصلصة الجبن. في حين أنه لا يوجد شيء يمكن أن يضاهي متعة الذوق الجبني لصلصة الجبن المثالية ، إلا أن صلصة الجبن ذات النمط النباتي قد تكون قادرة على مساعدتك في تحقيق هذه الرغبة. المفتاح لصنع صلصة جبن نباتية جيدة هو استخدام الخضار النشوية مثل الكوسة والبطاطس ، لمنحها ملمسًا ناعمًا ومنع الصلصة من الانفصال.
- ستحتاج إلى استخدام خلاط عالي الطاقة أو معالج طعام أو فيتاميكس للحصول على قوام ناعم لهذه الصلصة.
- يمكن العثور على الخميرة الغذائية في متاجر الأطعمة الصحية على شكل رقائق أو مسحوق. هذه الخميرة لها طعم قوي ولذيذ ، وهي حارة ولاذعة. هذه الخميرة المعطلة هي بديل للجبن يستخدمه النباتيون غالبًا في الوصفات.
- إذا كنت تعاني من حساسية تجاه صلصة الصويا ، يمكنك استبدالها بصلصة ورسيستيرشاير النباتية ، والتي تُباع في كل متجر للأطعمة الصحية ومتاجر الأطعمة المتخصصة تقريبًا. ستعطي هذه الصلصة نفس المذاق ، لكنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح لتعويض ملوحة صلصة الصويا.
الخطوة 2. تحضير الكوسة
سخني الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية وبطني صينية الخبز بورق الزبدة. قشر الكوسة الخضراء بالكامل باستخدام مقشرة خضروات. ثم قطعيها إلى 0.6 سم وضعي الشرائح على صينية خبز.
- تبلي شرائح الخيار بالقليل من الملح والفلفل. تُخبز الكوسا لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة الملمس.
- سوف يمنع تقشير الكوسة الصلصة من إعطاء لون أخضر-أصفر غريب.
الخطوة 3. قم بخبز 5 حبات بطاطس صغيرة أو طهيها بالبخار
قشر البطاطس وقطعيها إلى أرباع. ضعي البطاطس على صينية خبز أخرى وضعيها في الفرن مع الكوسة لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج.
- يمكنك أيضًا طهي البطاطس بسرعة في الميكروويف لمدة 5 دقائق وتغطيتها حتى تصبح البطاطس طرية جدًا.
- لا تغلي البطاطس لأن البطاطس ستمتص الماء وتجعل صلصة الجبن سائلة.
الخطوة 4. اهرسي البطاطس المطبوخة باستخدام شوكة
بعد ذلك ، استخدم كوب قياس جاف لقياس كوب واحد من البطاطس المهروسة. من المهم جدًا قياس كمية البطاطس المهروسة للحصول على نتائج دقيقة وصوص الجبن النباتي السميك.
ضع كوبًا واحدًا من البطاطس المهروسة في خلاط عالي السرعة أو محضر طعام أو فيتاميكس
الخطوة 5. أضف الكوسا المطبوخة إلى الخلاط
ثم أضف 1/4 ملعقة صغيرة خميرة غذائية ، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم ، 3/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة أو بابريكا عادي ، 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا منخفضة الصوديوم أو نباتي ورسيستيرشاير صلصة و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج في الخلاط.
صب 3/4 من الماء وأضف المزيد إذا لزم الأمر ، مع التوقف إلى 1 كوب
الخطوة 6. اهرسي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة
قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط وكشط قاع وجوانب الخلاط للتأكد من امتزاج جميع المكونات. لا تضيف أكثر من كوب من الماء حتى تقوم بهرس الصلصة لبضع دقائق على سرعة عالية.
- في البداية ، ستبدو الصلصة كثيفة جدًا ، لكن الصلصة ستبدأ في أن تصبح طرية جدًا من السائل الذي تنتجه الكوسة. استمري في الهرس حتى تصبح الصلصة كثيفة ودسمة.
- إذا ظلت الصلصة تبدو كثيفة للغاية بعد بضع دقائق ، أضف كمية قليلة جدًا من الماء فقط لإذابة الصلصة. إذا بدت الصلصة سائلة جدًا ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة لتكثيفها.
الخطوة 7. تذوق وتتبل الصلصة
قد ترغب في إضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح أو التوابل الأخرى لإضفاء نكهة أقوى على الصلصة. إذا كنت تستخدم صلصة ورشيسترشاير بدلاً من صلصة الصويا ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح.
الخطوة 8. أضف رشات إضافية
رشي الصلصة بقليل من رقائق الفلفل الأحمر الحار ، بضع شرائح من الهالبينو أو 1/4 كوب من الطماطم المفرومة لإضافة النضارة والحدة إلى الصلصة. هذه الوصفة تصنع كوبين ونصف من الصلصة.
