الموزاريلا هو نوع من الجبن يمكنك صنعه في المنزل بسهولة تامة. هذا الجبن الكريمي اللذيذ بشكل لا يصدق مثالي للخبز أو البيتزا أو السلطات. إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع جبنة الموزاريلا ، فاتبع هذه الخطوات.
مكونات
- 1 جالون (3.8 لتر) حليب مبستر ، غير مُعقم
- ملعقة صغيرة. (2.5 مل) منفحة سائلة
- كوب (175 مل) ماء مقطر
- 2 ملعقة صغيرة. (10 مل) مسحوق حامض الستريك أو عصير الليمون
- 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى ملعقة شاي. (32.5 مل) ملح
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الحليب والمخثرة
الخطوة 1. خذ قدرًا كبيرًا من الماء واغليه على الموقد حتى تصل إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) على مقياس الحرارة
الخطوة 2. اخلطي المنفحة في الماء
أضف ملعقة صغيرة. (2.5 مل) منفحة سائلة لكوب (60 مل) ماء مقطر بارد. يقلب حتى يذوب ثم يترك جانبا.
الخطوة 3. أضف مسحوق حامض الستريك إلى الماء
ثم أضف 2 ملعقة صغيرة. (10 مل) من حامض الستريك المسحوق إلى 1/2 كوب (120 مل) ماء مقطر بارد. يحرك حتى يذوب.
الخطوة 4. صب الحليب في القدر
امزج 1 جالون ، 3.8 لتر من الحليب المبستر في 6-8 كوارت. مقلاة (5.7-7.6 لتر). لا تستخدم الحليب المعقم. لا ينتج الحليب المعقم بدرجة كافية خثارة صلبة كافية لصنع جبن الموزاريلا.
الخطوة 5. صب الماء في الحليب مع حامض الستريك المذاب
يقلب ببطء. بعد ذلك سوف يحدث سماكة.
جزء 2 من 3: صنع اللبن الرائب
الخطوة 1. سخني الخليط إلى 88 درجة فهرنهايت (31 درجة مئوية)
استخدم حرارة متوسطة منخفضة. قلب من حين لآخر لمنع اللبن من أن يصبح ساخنًا جدًا. يمكنك استخدام خفاقة أو ملعقة أو ملعقة مقاومة للحرارة. ستبدأ الخثارة بالتشكل في هذه المرحلة. استخدم مقياس حرارة لتحديد متى يصل الحليب إلى 88 درجة فهرنهايت (31 درجة مئوية).
الخطوة 2. أضف الماء مع المنفحة المذابة إلى خليط الحليب
يقلب جيدًا لمدة 30 ثانية ثم ينخفض إلى درجة حرارة منخفضة. يُطهى مزيج الحليب على نار خفيفة حتى يصل إلى 40 درجة مئوية.
الخطوة الثالثة. أخرج المقلاة من الموقد واتركها كما هي لمدة 15 دقيقة
سيسمح ذلك للخثارة ، وهي كتلة بيضاء ، بالانفصال عن مصل اللبن أو السائل قبل أن تتمكن من قطع الخثارة.
الخطوة 4. قطع اللبن الرائب
قطع اللبن الرائب إلى مربعات 2.5 سم بسكين ثم اتركه لمدة 5 دقائق. يمكن أيضًا أن يساعدك إمساك الخثارة بملعقة أو ملعقة كبيرة في التقطيع. امسك السكين بشكل مستقيم وقطع اللبن الرائب إلى شرائح في القدر. ثم كرر نفس القطع بالسكين في الزاوية. قم بتدوير المقلاة وقصها وقطعها مرة أخرى لعمل قطع رقعة الشطرنج.
قد لا تتمكن من رؤية القطع السابق ، لذا اجعله مسطحًا قدر الإمكان
الخطوة 5. ضع مصفاة أو قطعة من القماش القطني فوق الوعاء
استخدم ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ لنقل اللبن الرائب من المقلاة ووضعه على منخل أو شاش ، وهذا يعمل مع كل مصل اللبن الذي يتدفق في الوعاء تحته. إذا كنت تستخدم القماش القطني ، يمكنك ربط الأطراف وتجفيف الموزاريلا لمدة 3 إلى 4 ساعات إذا كنت تريد أن يصبح الجبن أكثر صلابة. إذا اخترت هذا الخيار ، لا تعيد الجبن إلى المقلاة بعد تصفيته قبل إضافة الملح والبدء في العمل على اللبن الرائب.
عند الانتهاء ، انقل مصل اللبن المصفى مرة أخرى إلى المقلاة
الخطوة 6. تحضير اللبن الرائب
لتحضير الخثارة ، يجب عليك أولاً وضع مصفاة اللبن الرائب في وعاء مصل اللبن للحفاظ على درجة حرارته. ثم أضف ملعقة شاي. (2.5 مل) ملح في اللبن الرائب. بمجرد القيام بذلك ، يمكنك طي اللبن الرائب لتصريفه من مصل اللبن. كلما طويت الخثارة ، كلما أصبحت جبن الموزاريلا أكثر جفافاً.
الخطوة 7. صب الماء من وعاء الغليان في وعاء كبير
يجب أن تكون درجة حرارة الماء 170 - 175 درجة فهرنهايت (76 - 79 درجة مئوية).
الخطوة 8. انقل الخثارة إلى الماء الساخن
ضع الخثارة في الماء الساخن في كل مرة. ارتدِ قفازات مطاطية سميكة أو استخدم ملعقة مشقوقة لعمل الجبن في الماء الساخن. اضغط على الخثارة أثناء طيها في الماء الساخن.
جزء 3 من 3: صنع الجبن
الخطوة 1. إزالة اللبن الرائب من الماء
عند القيام بذلك ، يجب أن تمدها عندما تصبح لزجة حتى تتكتل. إذا لم تتمدد ، فتحقق من درجة حرارة الماء ، فقد يكون الجو باردًا جدًا. إذا بدأت الموزاريلا في التمزق ، ضعيها مرة أخرى في الماء للحظة لتسخينها. مددي جبنة الموزاريلا وقلبي فوق بعضها عدة مرات.
الخطوة الثانية. تشكيل جبنة الموزاريلا
شكلي جبنة الموزاريلا على شكل كرة عندما تصبح متكتلة ولامعة.
الخطوة 3. جعل محلول ملحي
امزج كوبين (465 مل) من مصل اللبن مع ملعقتين كبيرتين (10 مل) من الملح وقليل من الثلج. هذا هو الماء المالح لجبنة الموزاريلا. يمكنك تبريد جبنة الموزاريلا في المحلول الملحي. عندما يبرد بدرجة كافية ، يمكنك إزالته من المحلول الملحي.
الخطوة 4. تخزين الجبن
لفه في غلاف بلاستيكي أو خزّنه في وعاء محكم الغلق. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع أو جمديها لمدة تصل إلى شهر.
نصائح
- يمكن تجميد الجبن الطازج الذي يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن بشره جزئيًا ثم بشره.
- يمكنك استخدام مصل اللبن لصنع جبن الريكوتا.
- يمكن أيضًا استخدام الحليب غير المبستر لصنع جبن الموزاريلا الطازجة.
- تأكد من تعقيم جميع الأسطح التي تعمل عليها والمعدات قبل صنع جبنة الموزاريلا. جبنة الموزاريلا الطازجة سريعة جدًا وسهلة التلف عند تعرضها للبكتيريا.
