الآيس كريم محلي الصنع لا يعلى عليه. بينما يمكنك صنع آيس كريم الفانيليا بدون آلة صنع الآيس كريم ، فإن استخدام أداة خاصة سيجعل طعم الآيس كريم أكثر نعومة. هذا لأن عملية الخفق يمكن أن تكسر بلورات الثلج التي تجعل الآيس كريم أكثر خشونة. تستخدم آلات الآيس كريم عمومًا بنفس الطريقة ، لكن طريقة تحضير العجين الأساسي ستعتمد على النوع: عجين قاعدة فيلادلفيا أو عجينة قاعدية فرنسية (كاسترد).
مكونات
عجينة فيلادلفيا الأساسية
- 2 كوب (500 مل) كريمة ثقيلة
- 1 كوب (250 مل) حليب
- كوب (170 جم) سكر
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
لإنتاج 1 لتر من الآيس كريم
عجينة فرنسية أساسية
- 4 صفار بيض (كبير)
- كوب (150 جم) سكر
- 1 كوب (360 مل) حليب كامل الدسم
- خلاصة الفانيليا ملعقة صغيرة
- 1 كوب (360 مل) كريمة ثقيلة
لإنتاج 1 لتر من الآيس كريم
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير عجينة فيلادلفيا الأساسية (الخيار 1)
الخطوة 1. برّد وعاء الآيس كريم في الليلة السابقة
تأتي معظم آلات الآيس كريم مع وعاء يحتاج إلى التبريد قبل استخدامه لصنع الآيس كريم. ضع خليط القاعدة في الثلاجة والوعاء في الفريزر. تغلب على الآيس كريم في اليوم التالي.
آيس كريم فيلادلفيا لا يحتوي على بيض. هذا الآيس كريم له طعم وقوام خفيف وسلس. بالمقارنة مع الآيس كريم الفرنسي ، فإن عملية صنع هذا الآيس كريم تكون أسرع
الخطوة 2. تحضير حمام الجليد
بينما لا تحتاج إلى طهي عجينة الآيس كريم الأساسية ، يجب أن تجعلها باردة قدر الإمكان. املأ الحوض بكمية كافية من الماء البارد والثلج للوصول إلى ارتفاع وعاء الخلط. يجب أن يحتوي الحمام الجليدي على ثلج أكثر من الماء.
الخطوة 3. اخلطي الكريمة الثقيلة مع الحليب
اسكب المكونين في وعاء كبير أو قدر واخلطهما معًا. تأكد من وجود مساحة لإضافة السكر.
الخطوة 4. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب
تستغرق هذه العملية حوالي 3-4 دقائق. تذوق المزيج للتأكد من أنه ليس حبيبيًا. إذا كنت تستخدم وعاءًا زجاجيًا ، انظر إلى الجزء السفلي للتأكد من عدم وجود حبيبات السكر.
الخطوة 5. نضيف مستخلص الفانيليا ويخلط جيدا
في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة مستخلصات أو زيوت منكهة أخرى.
الخطوة 6. برد الخليط في حمام جليدي
ضع الوعاء في الحوض حتى يصل إلى ارتفاع الوعاء. نقع الوعاء في الثلج لمدة 30-45 دقيقة.
الخطوة 7. غطي الوعاء وضعي المزيج في الثلاجة لمدة 3-24 ساعة
أخرج الوعاء من الحمام الجليدي. قم بتغطية سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي بإحكام. ضعه في الثلاجة واتركه يرتاح لمدة 3-4 ساعات.
جزء 2 من 3: تحضير العجين الفرنسي الأساسي (الخيار 2)
الخطوة 1. برد وعاء صنع الآيس كريم في الفريزر الليلة السابقة
تأتي معظم آلات الآيس كريم مع وعاء يجب تبريده لعدة ساعات قبل الاستخدام. إذا نسيت أو لم يكن لديك وقت لتبريد الوعاء ، قم بإعداد العجينة الأساسية باتباع الخطوات التالية. ضعي العجينة في الثلاجة والوعاء في الفريزر ، ثم اخفقيها في اليوم التالي.
يُعرف الآيس كريم الفرنسي أيضًا باسم الكاسترد. يتكون هذا الآيس كريم من صفار البيض ، مما يمنحه طعمًا وملمسًا ناعمًا وغنيًا وكريميًا
الخطوة الثانية: حضري حمام الثلج بمجرد أن تكوني مستعدة لعمل الآيس كريم
خذ وعاءً كبيرًا وضعه في الحوض. املأ الحوض بما يكفي من الثلج والماء للوصول إلى ارتفاع الوعاء. ضع المصفاة على سطح الوعاء.
- يجب أن يحتوي الحمام الجليدي على "ثلج" أكثر من "ماء".
- سوف تحتاج إلى تقوية البيض حتى لا يتكتل معًا ، ولكن قد تتشكل بعض الكتل. يمكنك ترشيحها باستخدام غربال.
الخطوة 3. يخفق صفار البيض والسكر
افصلي بياض البيض والصفار أولًا. ضع صفار البيض في وعاء متوسط الحجم وأضف السكر. اخفقي المكونين حتى يصبح الخليط أصفر باهت. عندما تنتهي ، ضع الوعاء جانبًا في مكان آمن.
في البداية ، سيبدو الخليط سميكًا ولونه أصفر داكن. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط شاحب اللون
الخطوة الرابعة: سخني الحليب ثم أضيفي الفانيليا
صب الحليب في قدر متوسطة الحجم ثم ضعه على الموقد. أضيفي مستخلص الفانيليا ، ثم اتركي الحليب ليغلي على نار متوسطة. بمجرد الغليان ، أخرجه من الموقد.
- يمكنك أيضًا استخدام كبسولات الفانيليا. قسّم القرون إلى نصفين ، ثم استخرج بذور الفانيليا وأضفها إلى الحليب. أضف القرون أيضًا.
- ضع في اعتبارك إضافة الأعشاب والتوابل إلى الحليب لإضافة نكهة ، مثل أوراق النعناع وزهور اللافندر وحبوب القهوة والشوكولاتة وما إلى ذلك.
الخطوة 5. سخني خليط البيض بالحليب الساخن
قم بقياس كوب واحد (120 إلى 240 مل) من الحليب الساخن. اسكبي المزيج ببطء في خليط البيض واستمري في الخفق. سيساعد ذلك في تسخين خليط البيض تدريجيًا ويمنعه من التكتل في الخطوة التالية.
الخطوة 6. صب خليط البيض في الحليب ، ثم سخنه حتى يتكاثف
أولاً ، أضيفي مزيج البيض الدافئ إلى الحليب. ضع القدر مرة أخرى على الموقد وقم بتسخينه على نار خفيفة. قلبي خليط قاعدة الكاسترد ببطء ولكن باستمرار أثناء الطهي. تأكد من التقليب حتى قاع وجوانب المقلاة. أنت جاهز للانتقال إلى الخطوة التالية بمجرد أن يصبح الكسترد سميكًا بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة وتصل إلى 80 درجة مئوية.
الخطوة 7. صب خليط قاعدة الكاسترد في وعاء مبلل بالثلج من خلال غربال
إذا رأيت شيئًا عالقًا في المنخل ، مثل كتل البيض أو قرون الفانيليا ، فقم برميها في سلة المهملات.
الخطوة 8. أضيفي الكريمة الثقيلة إلى الكاسترد ، ثم اتركيها تبرد تمامًا
يمكنك ترك قاعدة الكاسترد في الحمام المثلج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يمكنك أيضًا تغطية سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 3-8 ساعات.
لتعزيز المذاق ، أضف مستخلصًا أو سائلًا أو زيتًا منكهًا
جزء 3 من 3: صنع الآيس كريم
الخطوة 1. قم بتجميد الوعاء أولاً
إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فضع في اعتبارك وضع الوعاء من آلة الآيس كريم في الفريزر في الليلة السابقة لجدول الآيس كريم. إذا لم يكن لديك وقت للقيام بذلك ، ضع الوعاء في الفريزر على الفور وخليط القاعدة في الثلاجة الآن. اتركه طوال الليل واستمر في عملية صنع الآيس كريم في اليوم التالي.
الخطوة الثانية. قم بتركيب صانعة الآيس كريم
أخرج الوعاء من الفريزر وضعه في صانعة الآيس كريم. قم بتركيب الخلاط ثم قم بتوصيل الجهاز بالتيار الكهربائي. إذا كنت تستخدم آلة صنع الآيس كريم اليدوية أو المرفقة ، ففكر في ما يلي:
- ضع الوعاء في الدلو ، ثم اربط المحرض.
- املأ دلوًا (وليس وعاءًا) بالثلج حتى ارتفاع 8 سم.
- يرش الملح بالتساوي على الثلج.
- كرر نفس العملية لكل طبقة حتى يمتلئ نصف الدلو.
- صب الماء البارد على الثلج حتى يمتلئ الدلو.
الخطوة 3. صب خليط قاعدة الآيس كريم في وعاء
استخدم ملعقة مطاطية للمساعدة في كشط الوعاء لتنظيفه حتى لا يضيع أي جزء من قاعدة الآيس كريم.
الخطوة 4. اخفقي الآيس كريم حتى يتكاثف
يجب أن تحصل على قوام سلس وأسمك قليلاً من مخفوق الحليب. إذا أصبح من الصعب خفق الخليط بشكل متزايد ، فأنت جاهز للانتقال إلى الخطوة التالية. ستستغرق هذه العملية حوالي 20 دقيقة على معظم الأجهزة ، ولكن تأكد من اتباع التعليمات الموجودة على الجهاز.
إذا كان لديك صانع آيس كريم يدوي أو مكرنك ، فستحتاج إلى قلب الكرنك إلى اليمين
الخطوة 5. أضف المكونات الأخرى إذا رغبت في ذلك
الآن هو الوقت المناسب لإضافة مكونات أخرى للآيس كريم ، مثل رقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو قطع الفراولة. يمكنك أيضًا إضافة صلصة الكراميل وصلصة الشوكولاتة والميس. هذه الخطوة اختيارية وستعمل على تحسين جودة الآيس كريم.
الخطوة 6. انقل الآيس كريم إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد
ارفع الخلاط من الوعاء أولاً ، ثم أخرج الوعاء. استخدم ملعقة مطاطية لكشط الآيس كريم ووضعه في الحاوية.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالآيس كريم الطري ، يمكنك تقديمه الآن
الخطوة 7. ضع ورق الشمع فوق الآيس كريم
تأكد من ملامسة الورق لسطح الآيس كريم. سيمنع هذا تكون بلورات الثلج في الآيس كريم. إذا لم يكن لديك ورق شمع ، يمكنك استخدام ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي.
الخطوة 8. جمّد الآيس كريم حتى يصبح صلبًا
قم بتغطية الحاوية بغطاء ، إن أمكن ، وضعها في أبرد جزء من الفريزر. جمد حتى يتجمد الآيس كريم. ستستغرق هذه العملية 4 ساعات على الأقل.
الخطوة 9. ننتهي من الآيس كريم في أسبوعين
إذا صنعت آيس كريم فيلادلفيا ، فستبدأ في رؤية بلورات الثلج بعد بضعة أيام. بعد أسبوعين ، سيبدأ الآيس كريم الفرنسي أيضًا في تكوين بلورات الثلج.
نصائح
- حاول الحفاظ على صانع الآيس كريم والعجين الأساسي باردًا قدر الإمكان عند صنع الآيس كريم. سيمنع هذا الآيس كريم من أن يصبح صلبًا جدًا عند التجميد.
- غطي الآيس كريم النهائي بورق بلاستيكي. سيمنع ذلك الآيس كريم من امتصاص الروائح الأخرى من المجمد (مثل الأسماك المجمدة) وتشكيل بلورات الثلج.
- إذا كان لدى ماكينة صنع الآيس كريم تعليمات أخرى ، فقم بإعداد الآيس كريم وفقًا لتلك التعليمات.
- يمكنك الاستمتاع بالآيس كريم مباشرة من صانعة الآيس كريم كعلاج آيس كريم "ناعم". ومع ذلك ، سيكون للآيس كريم طعم أخف.
- رشي السكر على الفاكهة أو التوت ، ثم أضيفيه إلى خليط الأساس قبل خفقه. سيعطي هذا الآيس كريم طعمًا أفضل مما لو أضفت الفاكهة أو التوت في نهاية العملية.
- قم بلف وعاء آلة الآيس كريم قبل وضعها في الفريزر لحمايته من خطر حرق المجمد.
