بالمقارنة مع معظم الخضروات الأخرى ، يتم تخزين البطاطس بشكل خاص. مع التخزين المناسب ، يمكن أن تدوم البطاطس الجيدة لعدة أشهر. من المهم معرفة تعقيدات التخزين المناسب للبطاطس حتى تحصل على أفضل النتائج من هذه الخضار ، إما عن طريق شرائها من السوق أو زراعتها بنفسك.
خطوة
طريقة 1 من 2: تخزين البطاطس
الخطوة 1. افصل البطاطس
بعد شراء مجموعة من البطاطس أو جمعها من الحديقة ، خذ لحظة لفصلها. ابحث عن البطاطس التي بها عيوب جلدية أو كدمات أو أضرار أخرى مرئية. لا ينبغي تخزين مثل هذه البطاطس - فهي سوف تتعفن أسرع من البطاطس العادية ويمكن أن تنشر العفن إلى البطاطس غير التالفة. بدلاً من ذلك ، اختر أحد الخيارات التالية:
- استخدم البطاطس الفاسدة في غضون يوم أو يومين ، مع قطع أي أجزاء تالفة أو مشوهة قبل الاستخدام.
- "الحفاظ" على البطاطس لعكس الضرر وإطالة العمر الافتراضي (انظر خطوات الاسترداد أدناه).
- تخلص من البطاطس التي تعرضت للتلف الشديد أو الفاسدة.
الخطوة الثانية: قم بتخزين البطاطس الصحية في مكان جاف ومظلم
بمجرد فصل البطاطس الفاسدة عن التالفة ، قم بتخزين البطاطس السليمة في مكان غير معرض للضوء أو الرطوبة. يمكن أن تتسبب أشياء مثل هذه في تحول البطاطس إلى اللون الأخضر و / أو تعفنها. من الأمثلة الجيدة على الأماكن أقبية وخزائن مطبخ منفصلة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون البطاطس في مكان جيد التهوية. تُباع معظم البطاطس في أكياس مثقبة تسمح بتدفق الهواء - مثل هذه الأكياس رائعة. لا تنقل البطاطس إلى وعاء محكم الإغلاق.
- إذا كنت تسحب البطاطس بنفسك من الحديقة ، فحاول ترتيبها في سلال من الخيزران أو صناديق بها فتحات تهوية. أضف ورقة جريدة بين كل طبقة. قم بتغطية الطبقة العلوية بالجريدة.
الخطوة 3. حافظ على درجة الحرارة باردة
من الأفضل تخزين البطاطس في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، ولأقصى تخزين يجب أن تكون البطاطس بين 2-4 درجات مئوية. عادة ما تكون الغرفة المظلمة والباردة مثل الطابق السفلي أو قبو الجذر هي الأنسب.
لاحظ أن الثلاجة باردة جدًا بالنسبة للبطاطس ويمكن أن تفسد الطعم. تحقق من قسم المقالة أدناه لمزيد من المعلومات
الخطوة 4. افحص البطاطس بشكل دوري بحثًا عن علامات العفن
إذا تم تخزينها بالطريقة المذكورة أعلاه ، فإن معظم البطاطس ستستمر لعدة أشهر دون مشكلة. ومع ذلك ، فمن الجيد أن يتم فحص البطاطس كل بضعة أسابيع بحثًا عن علامات على وجود "مشكلة". يمكن أن تصيب البطاطس الفاسدة بطاطس أخرى في المنطقة المجاورة ، لذلك من المهم التخلص من البطاطس التالفة قبل أن تنتشر. العلامات التي يجب البحث عنها هي:
- لون أخضر: لون أخضر فاتح يظهر على البطاطس. سوف يلين اللحم بمرور الوقت ويظهر ذابلاً قليلاً. يحدث هذا غالبًا بسبب التعرض للضوء. إذا كان اللون الأخضر الذي يظهر لا يزال رقيقًا ، فقم بقطع القشرة الخضراء قبل الطهي.
- برعم: براعم صغيرة مثل "البراعم" تبدأ في الخروج من البطاطس. عادة ما تكون مصحوبة بحالة خضراء / مخففة. اقطع البراعم قبل الطهي إذا لم تكن البطاطس طرية جدًا أو خضراء.
- تعفن: بدأت تبدو البطاطس فاسدة - رائحتها كريهة ، طرية ، و / أو متعفنة. تخلص من البطاطس الفاسدة وأزل الجريدة العالقة.
الخطوة 5. الحفاظ على البطاطس للتخزين طويل الأمد
إذا كنت تريد أن تدوم البطاطس لفترة أطول ، فجرّب الطريقة الموضحة أدناه. كما أنه خيار جيد للبطاطس ذات الأضرار الطفيفة والمعرضة للتعفن - فالبطاطس "المحفوظة" عادة ما تكون بها خدوش بسيطة وكدمات يمكن التئامها. لحفظ البطاطس:
- ضع البطاطس على ورقة جريدة في مكان بارد ومظلم.
- ارفع درجة الحرارة إلى 10-15 درجة مئوية ، أعلى قليلاً من درجة حرارة التخزين العادية.
- اترك البطاطس كما هي. بعد أسبوعين ، تصبح قشرة البطاطس سميكة وجافة. قم بإزالة الأوساخ عن سطح قشر البطاطس واحفظها حسب التعليمات أعلاه. (يجب خفض درجة الحرارة).
الطريقة 2 من 2: معرفة ما يجب تجنبه
الخطوة 1. لا تغسل البطاطس قبل تخزينها
في حين أن البطاطس "النظيفة" قد تبدو أقل عرضة للتعفن ، إلا أن الحقيقة عكس ذلك. إذا تعرضت البطاطس للرطوبة ، فستتمتع بفترة صلاحية أقصر حتى تتعفن بشكل أسرع. حافظ على البطاطس جافة قدر الإمكان قبل التخزين وأثناءه.
إذا كانت البطاطس متسخة ، اتركها تجف ، ثم استخدم فرشاة جافة لإزالة أي كتل مرئية من التربة. يمكنك (ويجب) غسلها مباشرة قبل أن تبدأ في الطهي
الخطوة 2. لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة
كما هو موضح أعلاه ، الثلاجة باردة جدًا لتخزين البطاطس. ستؤدي درجة الحرارة الباردة في الثلاجة إلى تحول نشاء البطاطس إلى سكر ، مما يجعله حلوًا وغير محبب. يمكن أن يؤثر هذا أيضًا على اللون.
إذا قمت بتخزين البطاطس في الثلاجة ، اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى تقليل تغير اللون (وإن لم يكن تمامًا)
الخطوة 3. لا تقم بتخزين البطاطس المقطعة مفتوحة
عند تقطيع البطاطس ، اطبخيها في أسرع وقت ممكن. لا يتم تخزين لحم البطاطس المعرض للهواء بشكل جيد عند مقارنته بالبطاطس التي لا يزال قشرها أكثر صلابة. إذا لم تتمكن من طهي مجموعة من البطاطس المقطعة على الفور ، انقعها في 2.5-5 سم من الماء البارد. تدوم البطاطس المنقوعة بهذا الشكل يومًا كاملاً ولن تفقد قوامها أو تغير لونها.
الخطوة 4. لا تقم بتخزين البطاطس بالقرب من الفاكهة
العديد من الفواكه ، مثل التفاح والكمثرى والموز ، تطلق مادة كيميائية تسمى الإيثيلين. يتسبب هذا الغاز في النضج - ستجد أن هذه الثمار تنضج بسرعة أكبر عند تخزينها جنبًا إلى جنب مع البطاطس. يمكن أن يتسبب الإيثيلين في إنبات البطاطس بشكل أسرع ، لذا احفظ الفاكهة في مكان آخر.
نصائح
- إذا كانت هناك بطاطس من الحديقة لا تزال مخزنة عندما يأتي الربيع ، فاستخدمها للزراعة في موسم النمو. تحقق من المقالة حول كيفية زراعة البطاطس لمزيد من المعلومات.
- إذا أصبحت البطاطس حلوة أثناء التخزين ، انقلها إلى مكان أكثر دفئًا (ولكن لا يزال مظلمًا وجافًا) لمدة أسبوع قبل الطهي. سيبدأ السكر في التحول مرة أخرى إلى نشا ، مما يقلل من الحلاوة.
