سواء كنت تحب الهواء الطلق وتتطلع إلى إيجاد طريقة لتحضير القهوة في الهواء الطلق الرائع بدون معدات تخمير حديثة أو كنت تبحث فقط عن طريقة سهلة وغير مكلفة لتحضير هذه اللقطة من طاقتك في الصباح ، فإن استخدام الدورق يمكن أن يكون أمرًا مفيدًا اختيار حكيم. من السهل جدًا إعداد واستخدام أباريق القهوة - على الرغم من أن بعض الآلات تعمل حاليًا بالكهرباء ، إلا أن الراووق التقليدية تستخدم فقط مصدرًا للحرارة ، مثل الموقد أو اللهب ، لإنتاج القهوة ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لمحبي القهوة العمليين. لمعرفة كيفية صنع القهوة باستخدام دورق القهوة ، ابدأ بالخطوة 1 أدناه.
خطوة
جزء 1 من 3: موقد دورق
الخطوة 1. أضف الماء إليها
كما هو الحال مع الطرق الأخرى لتخمير القهوة (مثل طرق التخمير بالتنقيط) ، فإن أول شيء يجب عليك فعله هو تحديد كمية القهوة التي تريد تحضيرها ، ثم إضافة الكمية المناسبة من الماء إلى جزء خزان الماء في الدورق. اعتمادًا على كيفية إعداد دورق القهوة الخاص بك ، قد تحتاج فقط إلى فتح الغطاء وصب الماء ، أو قد تحتاج إلى إزالة السلة العلوية (التي ستحتفظ بحبوب القهوة أثناء التخمير) للوصول إلى وعاء الماء.
يمكن لمعظم الغلايات ذات الحجم القياسي استيعاب 4-8 أكواب من الماء ، على الرغم من وجود اختلافات أخرى. كنقطة مرجعية ، أربعة فناجين من القهوة تعادل تقريبًا فنجانين من القهوة بالحجم القياسي
الخطوة 2. ادخل الغرفة وقسم البوق
بعد ذلك ، إذا كان يجب عليك أولاً إزالة السلة أو الأنبوب لإضافة الماء ، فضعهما مرة أخرى في الدورق. على الرغم من اختلاف كل دورق القهوة ، إلا أن البنية الأساسية متطابقة تقريبًا - يجب أن تكون حبوب القهوة فوق الماء في سلة أو مساحة صغيرة بها ثقوب صغيرة أيضًا. يمتد الأنبوب الضيق من هذه السلة إلى الماء الموجود بالأسفل.
عندما يسخن الماء ، يتحرك بشكل طبيعي عبر الأنبوب إلى حامل حبوب القهوة. عندما تتسرب المياه إلى الداخل ، فإنها تمتص بعض رائحة وطعم حبوب القهوة وتعود إلى القاع. هذه الدورة سوف تتكرر مرة أخرى
الخطوة 3. أضف حبوب البن إلى السلة
بعد ذلك ، ضع حبوب القهوة في سلة بها ثقوب صغيرة. يمكنك استخدام حبوب البن المطحونة الطازجة أو حبوب البن الجاهزة للاستخدام - يعتمد ذلك على ذوقك. استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب ماء إذا كنت تريد قهوة قوية. للحصول على قهوة أقل كثافة ، استخدم 1 ملعقة صغيرة لكل كوب ماء. أثناء تناول الدورق ، قد تضطر إلى تعديل الجرعة لتناسب ذوقك.
كما سنناقش أدناه ، بالنسبة لمعظم الراووق ، استخدم نظامًا مضبوطًا بشكل خفيف مع حموضة منخفضة وطحن خشن إلى حد ما - أكثر خشونة مما قد تستخدمه في ماكينة القهوة العادية
الخطوة 4. ضع الدورق على الموقد على نار متوسطة
أنت جاهز الآن ، عليك فقط تسخين الماء في قاع الدورق وستقوم الفيزياء بالباقي. هدفك هو تسخين الماء لدرجة حرارة عالية بما يكفي ، ولكن ليس الغليان. كلما زادت سخونة الماء ، زادت سرعة امتصاص النكهة من حبوب البن ، مما يعني أن الماء المغلي سينتج قهوة قوية جدًا. استخدم حرارة متوسطة لجلب الماء إلى الغليان تقريبًا ، ثم قلل درجة الحرارة فقط للحفاظ على الماء ساخنًا ، دون غليان أو فقاعات. إذا رأيت بخارًا ، فهذا يعني أن الدورق الخاص بك ساخن جدًا ويجب عليك تقليل درجة الحرارة (أو نقل الدورق بحرص إلى منطقة أكثر برودة).
- عندما يتعلق الأمر بضبط مصدر الحرارة ، فإن الموقد يوفر أقصى درجات التحكم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام نار المخيم إذا كنت تراقب تقدم قهوتك.
- قم دائمًا بتشغيل الدورق على درجة حرارة متوسطة من الأسفل - لا تستخدم الفرن أو مصدر حرارة شامل آخر ، إلا إذا كنت تخاطر بإتلاف المعدات والقهوة.
الخطوة 5. انتبه إلى قسم الكرة الزجاجية لمراقبة تقدمك
تحتوي العديد من الراووق على جزء كروي من الزجاج في الأعلى ، والذي يعمل على مراقبة تطور القهوة أثناء تخميرها. عندما يبدأ الماء في الدوران في الدورق ، ستلاحظ وجود أي بخار أو فقاعات هواء داخل المصباح. كلما تحرك البخار بشكل أسرع ، زادت سخونة المياه وكثافتها ، مما يشير إلى نضج القهوة. من الناحية المثالية ، بمجرد وصولك إلى درجة الحرارة المعتدلة المناسبة ، يجب أن ترى فقاعات تتشكل كل بضع ثوانٍ. تظهر هذه الحالة سرعة جيدة عند تحضير القهوة باستخدام دورق القهوة.
لا تستخدم دورق مع الكرات البلاستيكية - يدعي عشاق القهوة أن القهوة الساخنة يمكن أن تتسبب في انتقال النكهات البلاستيكية ، مما قد يؤثر على مذاق القهوة ويزيدها سوءًا
الخطوة 6. اترك القهوة تتخمر لمدة عشر دقائق
اعتمادًا على كثافة القهوة التي تريدها ودرجة حرارة المياه التي تستخدمها ، قد يختلف وقت التحضير المثالي لك. اعلم أن عشر دقائق من التخمير بالسرعة الموصى بها ستنتج قهوة أقوى مما لو كنت تستخدم صانعة قهوة عادية. للحصول على قهوة ليست قوية جدًا ، قم بتخميرها لفترة أطول قليلاً. إذا كنت تريد أن تكون أكثر سمكًا ، فقم بتخميرها لفترة أطول.
يمكنك استخدام مؤقت لمتابعة تقدم قهوتك ، لكن لا تضبط عدادًا وتترك القهوة - إذا فعلت ذلك ، فقد تسخن القهوة بشكل زائد وتجعلها مرة ومتكتلة
الخطوة 7. قم بإزالة الدورق من مصدر الحرارة
عندما تنتهي القهوة من التخمير ، أخرجها بحذر من مصدر الحرارة (استخدم منشفة أو ملقط حتى لا تحرق نفسك). قم بفك الدورق فورًا وإزالة السلة التي تحتوي على حبوب البن المنقوعة. تفعل ذلك بعناية. تخلص من حبوب القهوة أو أعد استخدامها. لا تدع حبوب القهوة تبقى في الدورق - إذا فعلت ذلك ، فقد تنسكب في فنجانك أثناء صب القهوة ، وقد تستمر في جعل مذاق قهوتك أقوى مع دخول القطرات إلى وعاء الماء الخاص بك.
بعد إزالة سلة حبوب القهوة ، تكون قهوتك جاهزة للتقديم. استمتع بقهوتك القوية على الطريقة الكلاسيكية
جزء 2 من 3: دورق كهربائي
الخطوة 1. أضف كمية عادية من الماء والقهوة
تعمل الراووق الكهربائية على نفس المبادئ الفيزيائية التي تعمل بها أفران الموقد ، ولكنها تتطلب جهدًا وإشرافًا أقل. للبدء ، أضف الماء والقهوة كالمعتاد. حدد كمية القهوة التي تريدها ، ثم أضف الماء حسب الحاجة في المساحة السفلية. أخرج السلة من الغرفة العلوية وضع حبات القهوة في هذه السلة.
نسبة عدد حبات القهوة التي يجب أن تستخدمها للمياه هنا هي نفسها النسبة الموجودة على دورق الموقد - استخدم 1 ملعقة كبيرة لكل فنجان من الماء للقهوة القوية و 1 ملعقة صغيرة للقهوة الضعيفة
الخطوة 2. أغلق وقم بتشغيل الدورق
بمجرد تجميع الدورق وتعبئته بالقهوة والماء ، تكون مهمتك أكثر أو أقل. قم بتوصيل قابس الدورق بأقرب مصدر طاقة. سيبدأ تسخين معظم الراووق تلقائيًا ، لكن إذا كانت دورق القهوة لديك تحتوي على مفتاح "تشغيل" ، فقد تحتاج إلى الضغط عليه الآن. ينشط عنصر التسخين الداخلي في دورق القهوة الخاص بك ويبدأ في تسخين الماء في حجرته السفلية ، مما يتسبب في دوران الماء في دورات عبر الأنبوب ، عبر حبوب القهوة ، والعودة إلى مكانها - تمامًا كما هو الحال في الدورق العادي.
الخطوة 3. انتظر سبع إلى عشر دقائق حتى تنتهي القهوة من التخمير
عليك أن تنتظر. تستغرق معظم الدورق الكهربائي ما يصل إلى دورق الموقد لإكمال التخمير - عادةً ما بين سبع إلى عشر دقائق. تحتوي العديد من الدورق الكهربائي على مستشعر مدمج يمنع القهوة من التسخين إلى ما بعد درجة الحرارة المثالية ، ولكن إذا لم يكن دورق القهوة لديك على هذا النحو ، فقد ترغب في الانتباه إليه أثناء تحضير القهوة. خلافًا لذلك ، إذا لم يكن لديك أطفال صغار أو حيوانات أليفة قد يكون لديهم حروق في منزلك ، فقم بتشغيل المؤقت واترك دورق الترشيح يقوم بعمله.
تذكر ، إذا رأيت بخارًا يتصاعد من الدورق ، فهذا يعني أن الجهاز يختمر ساخناً للغاية. إذا حدث ذلك ، فافصله على الفور واترك الدورق يبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إعادة توصيله
الخطوة الرابعة: افصل الدورق على الفور وأزل حبات القهوة بعد اكتمال عملية التخمير
عندما يتوقف المؤقت الخاص بك (أو إذا كان الدورق الخاص بك يحتوي على مؤقت تلقائي ويتوقف عن نفسه) ، افصل الدورق. افتح الغطاء بحذر وقم بإزالة السلة التي تحتوي على حبوب البن المبللة. تجاهل المحتويات.
في هذه المرحلة ، لقد انتهيت! قدم قهوتك واستمتع
جزء 3 من 3: تقنية
الخطوة الأولى: اختر حبوب البن التي تكون ناعمة ومنخفضة الحموضة
كما هو موضح أعلاه ، فإن القهوة التي يتم تخميرها في دورق تكون سميكة جدًا ومرة و "متكتلة". هذا لأنه ، على عكس طرق التخمير الأخرى ، يقوم دورق القهوة بتوزيع الماء عبر حبوب القهوة ، بدلاً من السماح لها بامتصاص جوهر القهوة مرة واحدة فقط. ومع ذلك ، مع بعض الحيل البسيطة ، يمكنك جعل قهوتك في الدورق أقل تركيزًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد البدء بالقهوة المطحونة الخفيفة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين وليست حمضية في تقليل مرارة القهوة المخمرة. في حين أن دورق القهوة عادة ما ينتج قهوة أكثر تركيزًا ، إلا أن استخدامه مع مكونات "خفيفة" يمكن أن يساعد في تقليل هذا التأثير.
إذا كنت تريد قهوة أقل كثافة ، فحاول شراء حبوب مكتوب عليها "معتدلة" أو "ناعمة" من ماركة القهوة المفضلة لديك (مثل Torabika) ، أو اختر القهوة المطحونة "الداكنة" - على الرغم من أن هذه القهوة يمكن أن يكون لها مذاق مر ، إلا أن الكافيين المحتوى والحموضة.أقل من البن المطحون الخفيف. إذا كان لديك المال ، يمكنك أيضًا محاولة شراء أنواع القهوة الخفيفة المميزة ، مثل قهوة أورومو ييرجاتشيف جراوند فير. لا تنس أيضًا أنه يمكنك دائمًا تحضير قهوة منزوعة الكافيين
الخطوة 2. استخدام حبوب البن المطحونة خشنة
بشكل عام ، كلما كانت حبة البن أكثر نعومة ، كلما كان الطعم أسرع في نقل القهوة ، وكلما زادت سماكة القهوة. لذلك ، عند استخدام دورق لصنع القهوة ، اختر طريقة الطحن الخشن. تتفاعل حبوب البن المطحونة الخشنة مع الماء بشكل أبطأ ، وبالتالي فإن النتيجة النهائية ليست كثيفة مثل استخدام حبوب البن المطحونة العادية.
إذا كانت لديك مطحنة القهوة الخاصة بك ، فحاول استخدام الإعداد "الخشن". خلافًا لذلك ، إذا كنت تشتري قهوة جاهزة للأكل ، فابحث عن واحدة مكتوب عليها "خشن" على العبوة
الخطوة 3. حافظ على درجة حرارة الماء عند 90 ، 6-93.3 درجة مئوية
عند استخدام الدورق ، تكون درجة الحرارة هي المفتاح - بارد جدًا ، ولن يرتفع الماء إلى الأنبوب المركزي ، ولكنه ساخن جدًا وستكون قهوتك مطبوخة بشكل مفرط ومركزة للغاية. للحصول على أفضل تخمير ، حافظ على درجة حرارة 90.6-93.3 درجة مئوية طوال عملية التخمير. درجة الحرارة هذه أقل بقليل من درجة غليان الماء (100 درجة مئوية) ، لكنها ليست شديدة البرودة بحيث يجب إطالة عملية التخمير.
جرب استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة الماء أثناء تخمير القهوة. للحصول على نتائج دقيقة ، لا تلمس الترمومتر إلى الجانب الساخن من الجهاز - اغمس الترمومتر بحذر في سائل القهوة
الخطوة الرابعة: دع القهوة تستمر في التحضير للتخلص من أي كتل
تتكتل أحيانًا القهوة التي يتم تخميرها باستخدام دورق. لحسن الحظ ، هذا سهل الإصلاح. اترك قهوتك لبضع دقائق بعد عملية التخمير. ستسمح هذه المرة للجزيئات والرواسب بالغرق حتى تصبح قهوتك أكثر نقاءً.
اعلم أن هذا قد يؤدي إلى تراكم الرواسب في قاع الكوب عند الانتهاء من شرب قهوتك. قد لا ترغب في شرب هذه المادة المترسبة ، حيث يجدها بعض محبي القهوة مريرة وبغيضة
الخطوة 5. حافظ على وقت التخمير قصيرًا
إذا لم يكن مذاق القهوة المحضرة باستخدام الدورق أفضل من تخميرها بطرق أخرى ، فقلل من وقت التخمير. كما هو موضح في هذه المقالة ، يمكن للقهوة التي يتم تخميرها باستخدام دورق أن تنتج منتجًا نهائيًا شديد التركيز عند مقارنتها بالطرق الأخرى ، لذا فإن تقليل وقت التخمير يمكن أن يحل هذه المشكلة. بينما تشير معظم تعليمات التخمير من سبع إلى عشر دقائق ، يمكنك التخمير لمدة أربع إلى خمس دقائق إذا كنت تفضل النتيجة.
إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي سيستغرقها تحضير القهوة باستخدام الدورق ، ولكنك على استعداد للتجربة للعثور على المشروب المناسب لك ، يمكنك تجربة هذه الإستراتيجية
نصائح
- احرص دائمًا على إغلاق كيس القهوة مرة أخرى بإحكام. سوف يفسد الأكسجين طعم القهوة.
- للحصول على مُحلي منخفض السعرات الحرارية ، استخدم Equal® أو Stevia® أو Tropicana Slim®.
- نظرًا لأن القهوة تتكون في الغالب من الماء ، فيجب عليك تحضيرها بمياه جيدة النوعية. يمكن للكلور أن يوقف طعم القهوة. استخدم الماء الذي تم ترشيحه (كحد أدنى) من خلال مرشح الكربون المنشط لإزالة طعم ورائحة الكلور.
- قد تضطر إلى ضبط كمية حبوب القهوة أو الماء لتناسب ذوقك.
- لمذاق قهوة أقوى ، استخدم دائمًا حبوب البن الطازجة المطحونة.
- من الأفضل تخزين حبوب القهوة في درجة حرارة الغرفة ، في خزانة مظلمة ، في حاوية محكمة الإغلاق. يؤدي تخزين حبوب البن في الثلاجة أو الفريزر إلى تدمير الزيوت العطرية التي تشكل أهم جزء في رائحتها وطعمها.
تحذير
- لا تشغل الدورق بالماء الساخن فيه.
- كن حذرًا دائمًا عند التعامل مع السوائل الساخنة.
- سيحافظ صانع القهوة الجيد على درجة حرارة القهوة في حدود 87.7-93.3 درجة مئوية أثناء عملية تخمير الدورق. لسوء الحظ ، تميل الراووق إلى غلي القهوة وإفساد الطعم.
- سيبدأ تخمير القهوة باستخدام دورق القهوة في عملية امتصاص لون وطعم حبوب القهوة في مرحلتها الأولى. هذا هو الجانب الإيجابي لاستخدام الدورق. سوف يقوم دورق القهوة بتوجيه المياه باستمرار عبر حبوب القهوة من خلال فقاعات الهواء ، حتى يتم إيقاف تشغيل مصدر التسخين.
