فتح قشور المحار الطازج عملية صعبة حيث تدخل القشرة وتزيل القشرة دون أن تفقد عصير المحار السائل اللذيذ بالداخل. يتطلب فتح القشرة الصلبة للمحار لاستخراج لحمه وعصائره اللذيذة أيدًا قوية وأدوات مناسبة. تعرف على كيفية اختيار المحار الذي يجب فتحه ، والتقنية المناسبة لفتحه ، وكيفية تناوله طازجًا مباشرة من القشرة.
خطوة
طريقة 1 من 3: التحضير لفتح أصداف المحار
الخطوة 1. اختر المحار الطازج
يجب أن يكون المحار حيًا عند فتحه. إذا مات ، فالمحار ليس آمنًا للأكل. اختر المحار بالخصائص التالية:
- القذيفة مغلقة. إذا كانت قشرة المحار مفتوحة ، فمن المحتمل أن يكون المحار قد مات. اضغط برفق على القشرة تحسبا للحالة. إذا انغلق المحار فجأة ، فهذا يعني أن المحار لا يزال على قيد الحياة وآمن للأكل.
- يعطي رائحة البحر المنعشة. المحار الطازج له رائحة حلوة ومالحة مثل هواء البحر. إذا كانت رائحة المحار مريبة أو "فاسدة" ، فهذا يعني أن المحار ليس طازجًا.
- يشعر بالثقل. ضع المحار على راحة اليد. إذا شعرت أنها ثقيلة ، فإن المحار لا يزال ممتلئًا بمياه البحر وربما تم أخذه للتو. إذا شعرت بالضوء ، فهذا يعني أن مياه البحر قد جفت ولم تعد طازجة.
الخطوة 2. جهز المعدات المناسبة
بالإضافة إلى المحار الطازج ، سوف تحتاج إلى المعدات التالية:
- فرشاة خشنة
- قفازات سميكة
- سكين خاص للمحار أو السكاكين الأخرى ذات الشفرات السميكة التي لن تنكسر
- مكعبات ثلج للحفاظ على المحار طازجًا حتى التقديم
الخطوة 3. فهم تشريح المحار
قبل فتح صدفة المحار ، انظر إلى المحار بعناية حتى تعرف الطريقة الصحيحة للتعامل معه عند فتحه.
- المفصلة هي العضلة التي تربط القشرة العلوية والسفلية في نهاية المحار.
- مقابل المفصلة هو الجزء الأمامي كروي من المحار.
- الجزء العلوي من المحار هو صدفة مسطحة الشكل.
- القشرة في الأسفل على شكل كوب.
طريقة 2 من 3: فتح قذائف المحار
الخطوة 1. ارتدِ القفازات
قذائف المحار حادة جدًا وقد تؤذي يديك إذا لم ترتدي قفازات مطاطية أو قماشًا سميكًا عند فتحها. لا تغفل عن إجراء الأمان البسيط هذا.
الخطوة 2. افرك قشور المحار نظيفة
استخدم فرشاة خشنة لفرك رمال البحر من المحار.
- اشطف المحار تحت الماء الجاري البارد.
- عندما تتعامل مع المحار الفردي ، تأكد من أنه حي وطازج حقًا.
الخطوة 3. أمسك المحار بيد واحدة والصدفة على شكل كوب في الأسفل
يجب أن يكون الجزء المنحني من صدفة المحار في راحة يدك. يجب أن تكون النهاية ، أو المفصلة ، في مواجهتك.
الخطوة 4. أدخل سكين المحار في المفصلة
وجهه لأسفل في الجزء الذي يشبه الكوب من الصدفة. استخدم حركة دائرية لفصل الغلافين العلوي والسفلي. يجب أن تشعر بمفصلة المحار تكسر عندما تدير السكين.
الخطوة 5. حرك السكين على طول الجزء العلوي من الغلاف
حرك السكين بالقرب من أعلى القشرة قدر الإمكان وانقلها من المفصلة إلى الجانب الآخر من المحار. استمر في استخدام حركات دائرية لفصل الأصداف العلوية والسفلية.
- ستغلق قشرة المحار بإحكام شديد ، لذا احرص على عدم ترك السكين تنزلق عند فتح المحار.
- حاول ألا تكسر قشرة المحار إلى قطع. قد تدخل بعض شظايا القشرة الصغيرة إلى الداخل ، لكن يجب أن تظل القشرة سليمة.
- لا تقم بإمالة القشرة أو قلبها رأسًا على عقب ، فقد يتسرب سائل المحار اللذيذ.
الخطوة 6. افتح المحار
عندما ينفصل القشرة العلوية والسفلية ، افتح المحار ، واحمله في وضع مستقيم. حركي السكين على طول الغلاف العلوي لإزالة أي بقايا من اللحم.
- تحقق من وجود شظايا قذيفة أو رمال ملتصقة.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإزالة لحم المحار بعناية من القشرة السفلية ، حتى لا تضطر أنت أو ضيوفك إلى إزالته مرة أخرى قبل تناوله. ضعي لحم المحار على القشرة قبل التقديم.
الخطوة 7. قدم المحار
ضع المحار الذي تم قشره مفتوحًا ولا يزال هناك سائل فوق مكعبات الثلج.
طريقة 3 من 3: تناول المحار
الخطوة 1. نسكب الصلصة فوق المحار الطازج
استخدم الصلصة الحارة أو الخل أو عصير الليمون.
الخطوة 2. اجلب المحار إلى شفتيك وتناوله
تمتص المحار بسحب واحد.
الخطوة 3. شرب سائل المحار
سائل المحار المالح والطازج هو المشروب المثالي.
نصائح
- يُستهلك المحار على مدار السنة. ومع ذلك ، فإن لحم المحار ليس طازجًا كما هو الحال في أشهر الصيف عندما يكون الطقس دافئًا.
- يجب تخزين المحار الحي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن تخزين المحار المقشر والذي لا يزال يحتوي على سائل لمدة تصل إلى يومين.
- تخزين المحار في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة سيجعل فتح المحار أسهل ، لكن لن يكون المحار طازجًا بعد الآن.
تحذير
- بعد إدخال السكين في صدفة المحار ، من المهم استخدام الزاوية الصحيحة وعمل حركات دائرية وتحريكها بقوة كافية لفتح المحار دون إتلاف اللحم.
- لا تتعامل مع المحار بيديك. المسافات البادئة على القشرة حادة للغاية. فتح صدفة محار غير محمية يمكن أن يؤذي يديك.
