في القرن التاسع عشر ، كان جزء كبير من مجتمع الطبقة العاملة يستهلك المحار على نطاق واسع. مع زيادة الطلب ، أفلست العديد من مزارع المحار. ونتيجة لذلك ، يرتفع سعر هذه الحيوانات ذات الصدفتين. اليوم ، يعتبر المحار من الأطعمة الراقية. معظم أنواع المحار صالحة للأكل. يمكن أن تؤكل بعض الأصناف نيئة أو "نصف قشرة". بشكل عام ، من الأفضل تقديم المحار الأصغر نيئًا. بينما تستخدم الأنواع الأكبر من المحار مثل محار المحيط الهادئ كمكونات في الأطباق المصنعة. يمكن طهي المحار على البخار أو شويه أو قليه. طريقة المعالجة الأكثر شيوعًا هي القلي. هذا هو الحال خاصة بالنسبة للأشخاص في المناطق الجنوبية من الولايات المتحدة. فيما يلي بعض الطرق لمعالجة المحار.
خطوة
طريقة 1 من 4: تبخير المحار
الخطوة 1. 1
تحضير المحار للبخار. افرك الجزء الخارجي من قشرة المحار بفرشاة تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ. قم بإزالة أي قشور مفتوحة أو متشققة لأن هذه علامة على أن المحار ميت أو خطير.
• لا تغسل المحار إذا كان قد مضى على تناوله. اغسل المحار بعض الوقت قبل طهيه على البخار. هذه الطريقة مفيدة لقتل المواد الكيميائية مثل الكلور والسموم التي يمكن أن تقلل من نضارة المحار
الخطوة 2. 2
تحضير الماء لتبخير المحار. ضع الماء على ارتفاع حوالي 5 سم في القدر. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف نصف كوب من الجعة أو كأس من النبيذ إلى الماء لإضافة طعم ورائحة. ضع الصحن أو القدر البخاري في المقلاة. رتب المحار عليها. اترك الماء يغلي وقم بتغطية الوعاء.
الخطوة 3. 3
اطهي المحار على البخار لمدة 5 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واترك المحار يطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق. التبخير لمدة 5 دقائق سينتج محارًا متوسط النضج و 10 دقائق للمحار المطبوخ بشكل مثالي. في هذه المرحلة ، سيتم فتح معظم قوقعة المحار. تخلص من المحار الذي لا تفتح أصدافه.
الخطوة 4. افعل طريقة أخرى عن طريق تبخير المحار على الشواية
ضع المحار بالتساوي في طبق خَبز مُروى قليلًا. استخدم حرارة متوسطة. غطي الطبق واتركيه يطهى لمدة 5-10 دقائق.
• ينضج المحار عندما تكون القشرة مفتوحة. تخلص من المحار الذي لم يتم فتح قشرته أثناء عملية الطهي
طريقة 2 من 4: خبز المحار
الخطوة 1. جهز المحار ليتم تحميصه
افرك قشور المحار بفرشاة تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي بقايا. تخلص من المحار ذي القشرة المفتوحة أو التالفة. اترك المحار في الماء للحظة. أزيليها وجففيها.
الخطوة 2. تحضير الشواية
استخدم شواية الفحم أو الغاز للشواء. استخدم حرارة متوسطة. ضع المحار على الشواية بالتساوي.
الخطوة 3. قرر ما إذا كان المحار سوف ينضج بالكامل أم أن القشرة السفلية باقية
في حين أن هناك اختلافات طفيفة في طريقة طهيه ، فإن الأمر كله يعتمد على قرار تتبيل المحار قبل طهيه أو تتبيله قبل الأكل مباشرة. إذا كنت ترغب في تتبيل المحار قبل الطهي ، فمن الجيد اتخاذ خطوة لإزالة قشور المحار أولاً. إذا كنت تريد تتبيل المحار كله أو جزء منه بعد الطهي ، فمن الأفضل عدم إزالة القشرة. # * كيف تتخلص من صدفة المحار؟ لف الجزء العلوي من المحار بمنشفة أو ارتدِ قفازات سميكة لحماية يديك. أدخل السكين في الجزء الخلفي من المحار. أدر السكين بتدوير الرسغ مثل تشغيل إشعال السيارة. اكشط الجزء العلوي من قشرة المحار بسكين وقم بلفها لفتح القشرة. انزع الجزء العلوي من القشرة وانزع ساق المحار الملتصقة بأسفل القشرة بسكين.
الخطوة 4. تحضير توابل المحار مع استمرار القشرة (اختياري)
المحار لذيذ جدًا يؤكل نيئًا أو مطبوخًا مع بقاء السائل فيه. سيضيف القليل من التوابل إلى طعم المحار الشهي. استخدم البهارات التي تناسب ذوقك. للإلهام ، قم بتتبيل المحار ببعض التوابل أدناه:
- زبدة وثوم
- زبدة و صويا صوص
- الزبدة ، الكراث ، البقدونس الطازج ، الجبن (نوع البيكورينو) ، الفلفل الحار (يمكن استخدام أنواع أخرى من الفلفل الحار) ، البابريكا
- صلصة شواء
الخطوة 5. طهي المحار
غطي الشواية واتركيها ترتاح لمدة 5 أو 6 دقائق. بعد ذلك ، افتح الغطاء وتحقق من حالة المحار. ما تريد أن تكون النتيجة ستختلف اعتمادًا على كيفية تحضير المحار:
- يجب فحص المحار الكامل لمعرفة ما إذا كانت الصدفة مفتوحة. في البداية سترى نوعًا من الخط يفصل بين الغلافين العلوي والسفلي. انظر إلى فقاعات المحار السائلة على الخط. تخلص من المحار الذي لا تفتح قشرته بعد 5-10 دقائق من الطهي.
- يجب فحص المحار الذي يحتوي على قشرة سفلية متبقية بعناية قبل وأثناء عملية إزالة القشرة للتأكد من أنها آمنة للأكل. إذا انفتحت صدفة المحار قبل أن تتمكن من إزالتها أو لم يكن من الصعب إزالتها ، فقم برمي المحار. المحار الذي لا يزال القشرة في القاع يكون أكثر صلابة قليلاً عند طهيه. سوف يتشكل السائل ويساعد على عملية النضج تستغرق من 5 إلى 10 دقائق.
الخطوة 6. قم بإزالة المحار بالكامل أو المحار بحذر مع بقاء القشرة السفلية حتى لا يضيع السائل
قدميها مع الزبدة المذابة أو الليمون أو تناول الطعام فقط.
طريقة 3 من 4: قلي المحار
الخطوة 1. تحضير المقلاة
سخني المقلاة إلى 190 درجة مئوية.
الخطوة 2. إزالة قشرة المحار
لف المحار بقطعة قماش وأدخل سكينًا في الشق الموجود في الجزء الخلفي من المحار. اقلب السكين لفتح الجزء الخلفي من المحار. اسحب السكين حول الجزء العلوي من الغلاف ، وافتح الجزء العلوي من الغلاف عندما يكون مرتخيًا بدرجة كافية. اسحب السكين على الجانب السفلي من المحار لإزالة ساق المحار من قاع القشرة.
الخطوة 3. غطي المحار قبل القلي
اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود. اخفقي البيضتين في وعاء منفصل. صفي 12 أوقية من المحار غير القشر واغمس في البيض المخفوق. بعد ذلك ، دهنها بخليط الدقيق. معطف بالتساوي وكثافة. ضع الطبقة الزائدة من الدقيق جانبًا.
الخطوة 4. قلي المحار
يقلى المحار بقدر 5 أو 6 قطع دفعة واحدة مع الكثير من الزيت. تقلى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الخطوة 5. استمتع بينما الجو دافئ
طريقة 4 من 4: خبز المحار بشكل تقليدي
الخطوة 1. اغسل المحار
ارتدِ قفازات حتى لا تؤذي القشرة الخارجية الخشنة للمحار يديك. اغسل المحار في مكان مناسب حتى لا تلوث الأوساخ الفناء أو الأثاث.
- اغسل المحار قبل الخبز مباشرة. غسل المحار قبل وقت طويل من طهيه يجعل مذاقه سيئًا عند تناوله.
- غالبًا ما يتم غسل المحار الذي يأتي من المزارعين عند حصاده. لا حرج في البحث عن المحار الذي ربما لم يتم غسله. القيام بذلك أكثر أمانًا من الندم لاحقًا.
الخطوة 2. قم بإعداد صر يتناسب مع حجم حصيرة الشواء
إذا كنت ترغب في شواء المحار بشكل تقليدي ، فستحتاج إلى مدفأة جيدة وحصيرة شواء معدنية كبيرة. إذا لم يكن لديك صينية شواء معدنية ، فاستخدم شبكة معدنية كبيرة بما يكفي لحمل المحار.
- ضع أربعة طوب حول المدفأة. ضعه في شكل مربع بحيث يمكنه دعم مفرش المائدة عند تثبيته فوق المدفأة.
- إذا بدأت النار في التعتيم ، ضع مفرشًا فوق الطوب وانتظر حتى يسخن. (تأكد من غسل السجادة مسبقًا). رش القليل من الماء على سطح مفرش المائدة. إذا سمعت صوت هسهسة ، فهذا يعني أن السجادة جاهزة للاستخدام.
الخطوة 3. ضع المحار على حصيرة طبقة واحدة
تأكد من وجود محار كافٍ. تحضير 6-16 محار لشخص واحد.
الخطوة 4. غطي المحار بكيس من الخيش المبلل أو منشفة مبللة
انتظر حتى ينضج المحار بالكامل. تبدو أكياس الخيش أكثر إقناعًا مقارنةً بالمناشف. ولكن إذا لم يكن لديك كيس من الخيش ، فالمنشفة جيدة أيضًا.
- اخبزي المحار لمدة 8-10 دقائق. إذا كنت تريد أن ينضج المحار جيدًا ، اطهيه لمدة 8 دقائق. إذا كنت تريد أن تنضج أكثر ، اتركها للدقائق القليلة القادمة.
- إذا لم يفتح أي محار بعد حوالي 1/2 إلى 1 سم بعد الطهي لمدة 10 دقائق ، تخلص منه.
الخطوة 5. عند إعادة تسخين مفرش المائدة ، استمتع بالمحار المطبوخ
يجب تسخين السجادة لبضع دقائق قبل إعادة استخدامها. كرر هذه العملية مع باقي المحار.
الأشياء التي يجب مراعاتها
- يحتوي المحار الذي يتم تربيته بشكل خاص في المياه الدافئة مثل خليج المكسيك على بكتيريا Vibrio vulnificus. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا المرض وهي معرضة بشكل كبير لظروف تهدد الحياة مثل إتلاف جهاز المناعة. لتقليل خطر التلوث ، تناول المحار المطبوخ تمامًا. يقلى المحار أو يغلي لمدة 3 دقائق على الأقل ويخبز لمدة 10 دقائق على الأقل. إذا كنت تأكل المحار النيئ ، فتجنب تناول المحار المربى في أشهر الصيف. من المرجح أن تحتوي ظروف المياه في هذه الأشهر على البكتيريا. اقتراح محتمل هو تناول المحار فقط في الأشهر التي تحتوي على الحرف "R."
- كن حذرا عند قلي المحار بالزيت الساخن. استخدم موس الحلاقة أو ملقط طويل. ابتعد عن المقلاة عند إضافة المحار لتجنب تناثر الزيت. قم بتغطية المقلاة عندما ينفجر زيت الطهي وخفض الحرارة لمنع المحار من الاحتراق.
أشياء تحتاجها
- محار
- ماء
- جعة
- الغاق
- حصيرة باخرة
- سمنة
- القلي
- قمح
- ملح
- فلفل
- بيضة
