أفخاذ الدجاج هي جزء غير مكلف إلى حد ما من الدجاج ويمكنك توفير المزيد من المال عن طريق إزالة العظام بنفسك بدلاً من شراء أفخاذ الدجاج الخالية من العظم. هيريس كيفية القيام بذلك.
خطوة
جزء 1 من 2: إزالة عظم فخذ الدجاج
الخطوة 1. فصل عجول الدجاج
إذا كانت الساق أو أقدام الدجاج لا تزال عالقة في الفخذ ، فستحتاج إلى وضع أداة القطع بين الوصلات الموصلة لقصها. قطع اللحم في هذا القسم لفصل الفخذ والعجل من الدجاج بالكامل.
- ثني أقدام الدجاج لتحديد الصلة بين الفخذ والعجل. حاول الانحناء في عدة أماكن حتى تنجح. النقطة التي تنحني فيها أقدام الدجاج هي المفصل.
- ضع جانب جلد الفخذ لأسفل واقطعه عند هذا المفصل ، واقطع كل الطريق لفصل أنصاف الدجاج.
- إذا قطعت العظم عن طريق الخطأ أثناء محاولتك فصل الفخذ والساق ، حرك السكين حتى تجد النقطة الدقيقة التي يجب أن تكون سهلة القطع إلى حد ما.
- يجب أن يتم كل هذا العمل على لوح تقطيع نظيف إن أمكن. يقلل استخدام لوح تقطيع نظيف من مخاطر نقل البكتيريا من سطح العمل أو سطح العمل إلى الدجاج مع تقليل مخاطر إتلاف سطح العمل عن طريق أدوات التقطيع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ألواح التقطيع أسهل في التنظيف من طاولات المطبخ ، مما يقلل من خطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا والفيروسات التي تأتي من الطعام نتيجة انتشارها.
- هناك العديد من أدوات القطع التي يمكن استخدامها. يجد بعض الناس سكينًا بشفرة طويلة وضيقة مثل سكين فيليه للعمل بشكل جيد. يجد البعض الآخر أن مقص المطبخ النظيف أسهل في الاستخدام. بدلاً من ذلك ، قد تتمكن أيضًا من استخدام سكين صغير أو سكين خاص لإزالة العظم.
الخطوة 2. إزالة الجلد ، إذا رغبت في ذلك
إذا كانت الوصفة تتطلب أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، يمكنك إزالة الجلد عن طريق قطع الغشاء بين الجلد والعضلات. استخدم أصابعك لفك الجلد أثناء قطع الغشاء.
لاحظ أنه يمكنك أيضًا إزالة الجلد بعد إزالة العظم وتقليم الفخذ إذا لزم الأمر. يفضل بعض الطهاة القيام بهذه الخطوة مسبقًا ، بينما ينتظر البعض الآخر بعد ذلك. ومع ذلك ، لا يوجد وقت محدد للقيام بذلك ، لذا فهذه مسألة اختيار شخصي بحت
الخطوة 3. قطع عظام الدجاج
بقطع الجزء السفلي من فخذ الدجاج ، قم بعمل شق من أعلى الفخذ إلى أسفل ، وقطع أقرب ما يمكن من العظم.
- يجب أن يكون جانب الفخذ الذي لا يزال موجودًا أو لا يوجد جلد متجهًا لأسفل أثناء هذه العملية.
- يجب أن يكون الجرح عميقًا بحيث يكون العظم مرئيًا قدر الإمكان. افعل ذلك بعناية ، حيث لا يجب قطعه حتى الجانب الآخر من الفخذ.
- قطع جانبي الفخذ مع وجود العظم بداخلهما بحيث تكون مرئية قدر الإمكان.
الخطوة 4. إزالة الغضروف من أعلى أو أسفل العظم
استخدم أداة القطع لقطع الغضروف الصلب الذي يربط العظم باللحم في أعلى أو أسفل العظم.
إذا كنت لا ترغب في إزالة الغضروف ، فلا يمكنك إزالة العظم من اللحم لتنزلق أداة القطع بين النصفين
الخطوة 5. قطع العظم السفلي
انقل أداة القطع من أحد طرفي العظم إلى الطرف الآخر ، وقم بتقطيع غشاء المفصل الذي يربط العظم باللحم.
- في حالة استخدام مقص المطبخ أو المقص العادي ، قم بقطع العضلة والغشاء مباشرة. إذا كنت تستخدم سكينًا ، فستحتاج إلى قصه باستخدام حركة النشر.
- أبقِ السكين بالقرب من العظم قدر الإمكان لتجنب تقطيع اللحم أكثر من اللازم.
- لا تقطع باتجاه الأصابع لأنك قد تقطع يدك عن طريق الخطأ.
- أمسك العظام واسحبها من لحم الفخذ وأنت تقطعها.
- سوف يستغرق الأمر بضع جر قبل أن تتمكن من إزالة العظم من الفخذ بنجاح.
- استخدم حركات كشط قصيرة لإنهاء فصل العظام عن اللحم.
الخطوة 6. إزالة الدهون
بمجرد إزالة العظم ، افحص طبقة الدهون في الفخذ. استخدم أداة التقطيع لإزالة هذه الطبقة الدهنية.
من الأفضل الانتظار حتى يتم إزالة العظم وكشف الفخذ قبل إزالة هذه الطبقة الدهنية. سيتم كشف المزيد من لحم الفخذ في نهاية عملية إزالة العظام أكثر مما كان عليه في البداية ، وكلما كان من الأسهل رؤية لحم الفخذ ، سيكون من الأسهل تحديد موقع الدهون ، وبالتالي تتم إزالة المزيد من الدهون
الخطوة السابعة: فحص الأجزاء المتبقية من الغضاريف والعظام
في بعض الأحيان ، قد تبقى شظايا من العظام والغضاريف ، حتى لو قمت بإزالة عظم الفخذ بشكل صحيح. افحص أفخاذ الدجاج بحثًا عن أي بقايا مثل هذه وقم بإزالتها قبل استخدام أفخاذ الدجاج.
في هذه المرحلة ، يتم إزالة أفخاذ الدجاج من العظم وهي جاهزة للطهي. يمكنك استخدامه لأي وصفة تريدها
جزء 2 من 2: تحسين العملية
الخطوة الأولى: قم بإزالة عظام فخذ الدجاج بكميات كبيرة وقم بتجميد الباقي
يمكن أن يوفر لك شراء أفخاذ الدجاج بكميات كبيرة نقودًا ، وإذا قمت بإعداد أفخاذ الدجاج مسبقًا لاستخدامها في العديد من الأطباق ، يمكنك تقليل الوقت الذي تقضيه في المساء في تحضير العشاء.
- لف لحم الفخذ في غلاف بلاستيكي خاص من فئة الفريزر أو ورق بيكون خاص أو ورق ألومنيوم قوي. ضع الفخذ في وعاء بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد أو في كيس بلاستيكي مغلق. تعتبر الأكياس البلاستيكية محكمة الغلق أفضل إذا استخدمت.
- احفظي أفخاذ الدجاج في أبرد جزء من الفريزر.
- سيحافظ تجميد أفخاذ الدجاج النيئة عند -18 درجة مئوية على سلامة الطعام إلى أجل غير مسمى ، ولكن من أجل الجودة ، يوصى بشدة باستخدام أفخاذ الدجاج المجمدة في غضون 9 أشهر.
الخطوة الثانية: احفظي العظام لعمل مرق الدجاج
كانت عظام الفخذين وبقايا اللحم الملصقة بالعظام غير صالحة للأكل ، ولكن كان لها الكثير من النكهة. يمكنك استخدام هذه النكهة عن طريق استخدام عظام وفضلات اللحم لعمل مرق يمكن استخدامه في الحساء واليخنات والمرق وغيرها من الوصفات.
- إذا كنت ترغب في استخدام العظام للمرق ولكن ليس لديك وقت كافٍ لإزالة العظام من أفخاذ الدجاج ، يمكنك لفها بورق ألومنيوم قوي أو تخزينها في كيس بلاستيكي يمكن غلقه وآمن. تجميد. قم بتخزين بقايا العظام واللحوم لمدة تصل إلى 3-4 أشهر قبل الاستخدام.
-
يمكنك تحضير مرق بسيط عن طريق وضع العظام من 900-1800 جرام من أفخاذ الدجاج في قدر كبير ونقعها في الماء البارد.
- يُضاف الكرفس المفروم والبصل والجزر والبقدونس إلى الماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود.
- اغلي جميع المكونات.
- بمجرد أن يغلي المرق ، خففي الحرارة واتركيه ينضج ببطء ، ولا تغطي القدر لمدة أربع ساعات أو أكثر. تخلص دائمًا من أي رغوة تظهر.
- صفي المرق من العظام والخضروات واحتفظي بالمرق.
- يمكن استخدام هذا المرق على الفور أو تخزينه للوجبة التالية.
الخطوة الثالثة: استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من صدور الدجاج
نظرًا لأن أفخاذ الدجاج تميل إلى أن تكون أكثر رطوبة من صدور الدجاج وتكون أكثر صلابة إذا تم طهيها لفترة طويلة ، يفضل الناس استخدام صدور الدجاج. إذا كان لديك أفخاذ دجاج إضافية وكانت الوصفة التي تستخدمها لا تتطلب أفخاذ دجاج ، يمكنك استخدامها بدلاً من صدور الدجاج في وصفات أخرى.
لاحظ أنه إذا كنت تستخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من صدور الدجاج ، فسوف تحتاج إلى طهيها لفترة أطول من الوقت المطلوب في إرشادات الوصفة الأصلية لأن الأفخاذ تستغرق وقتًا أطول من صدور الدجاج
تحذير
- نظف الأيدي ومعدات العمل بعد التعامل مع الدجاج النيء.
- من المعروف أن لحم الدجاج يحتوي على بكتيريا السالمونيلا التي تسبب مخاطر صحية خطيرة. افركي المنضدة والسكين واليدين بالماء الساخن والصابون المضاد للبكتيريا عند الانتهاء من تحضير أفخاذ الدجاج.
- عند التعامل مع الدجاج النيء ، لا يجب أن تلمس أي شيء بأيدي غير مغسولة ، فقد تنسى تنظيفها لاحقًا. انزع الخواتم أو الأساور أو الساعات قبل بدء العمل ولا تفتح الخزائن أو الأدراج عند التعامل مع الدجاج.
