يعتبر الدجاج أحد أنواع اللحوم الرخيصة جدًا ويسهل دمجه مع أنواع مختلفة من التوابل. لسوء الحظ ، من السهل جدًا فقدان الرطوبة في لحم الدجاج ، وخاصة الثدي ، عند طهيها. لمنع حدوث ذلك ، جربي نقع صدور الدجاج في محلول ملحي قبل طهيها. بالإضافة إلى إثراء طعم اللحوم الخالية من الدهون ، مثل صدور الدجاج ، فإن هذه الطريقة أيضًا قادرة على الحفاظ على نسيج اللحم رطبًا عند طهيه بعد ذلك. إنه سهل للغاية أيضًا! ما عليك سوى عمل تتبيلة من خليط من الملح والسكر والتوابل المفضلة المختلفة ، ثم نقع الدجاج فيها لبضع لحظات. بعد اعتبار التوابل قد امتصت ، لا تتردد في طهي الدجاج حسب الذوق!
خطوة
جزء 1 من 4: عمل محلول ملحي بسيط
الخطوة 1. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء
في الواقع ، يتكون أبسط محلول ملحي من مكونين فقط: الملح والماء. تختلف نسبة الماء والملح لكل شخص ولكن بشكل عام حاول استخدام 4 ملاعق كبيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء الساخن. قلّب حتى يذوب الملح تمامًا.
- بشكل عام ، تُصنع المحاليل الملحية من ملح خشن ، مثل ملح البحر أو ملح كوشير. ومع ذلك ، إذا كان لديك ملح طعام عادي فقط ، فلا تتردد في استخدامه ، ولكن قلل اللتر لكل لتر بمقدار الربع.
- لتر واحد من التتبيلة يكفي لتتبيل حوالي 700 جرام من الدجاج.
الخطوة الثانية. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر
لا تتطلب كل المخللات إضافة السكر ، لكن القيام بذلك يمكن أن يضيف نكهة إلى نكهة الدجاج محلي الصنع! كما أن إضافة السكر سوف يجعل سطح الدجاج مكرملًا ويجعله بنيًا بسهولة عند طهيه. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إضافة 2 ملعقة كبيرة. يُضاف السكر إلى محلول الملح الذي لا يزال دافئًا ، ثم يحرك حتى يذوب السكر تمامًا.
الخطوة 3. قم بتتبيل محلول التتبيل بالفلفل المطحون وعصير الليمون ومسحوق الثوم ومختلف الأعشاب المفضلة
في الواقع ، يعتمد مزيج التوابل المستخدمة بشكل كبير على طعم الدجاج الذي تريد إنتاجه لاحقًا. ومع ذلك ، فإن معظم المحاليل الملحية تحتوي على بعض المكونات الأساسية التي سبق ذكرها ، مثل 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، 2-4 فصوص من الثوم ، مقشر ومهروس ، ليمون طازج ، ورق الغار (أو ورق الغار) لكل 1 لتر من الماء. ينتج عن مزيج هذه التوابل طعم دجاج ليس حادًا جدًا ، لكنه لا يزال لذيذًا.
الخطوة 4. تحسين طعم المحلول الملحي
بدلا من أن تكون محنك ، بعض الحلول مذاق أفضل عند النكهة. لذلك ، إذا كنت ترغب في إنتاج دجاج بمذاق معين بعد الطهي ، مثل نكهة التوابل أو العسل ، فحاول إضافة المكونات ذات الصلة إلى التتبيلة. للعثور على مزيج دقيق من النكهات ، حاول قراءة الوصفات المختلفة المتوفرة في الكتب أو المقالات عبر الإنترنت.
جزء 2 من 4: إثراء طعم المحلول الملحي
الخطوة 1. اصنع محلول ملحي بمزيج من العسل والزبدة
للحصول على دجاج لذيذ بالعسل والزبدة ، حاول صنع ماء مالح باستخدام كميات قياسية من الماء والملح. ومع ذلك ، استبدل دور السكر بالعسل بنفس المقدار. ثم قم بتتبيل المحلول بحبوب الفلفل الكامل ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة ، مثل الزعتر وإكليل الجبل.
الخطوة الثانية. أضيفي التوابل الحارة إلى محلول التوابل
لعمل محلول ملحي حار ، أضف 2-3 فلفل هالابينو أو فلفل هابانيرو وقليل من الفلفل الحلو المدخن إلى خليط الماء والملح والسكر. إذا أردت ، أضف أيضًا بضع فصوص من الثوم وحبوب الفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 3. نقع الدجاج في البيرة
إذا كان الدجاج سيشوى لاحقًا ، فحاول نقعه في محلول ملحي عادي ، لكن استبدل محلول 240 مل بسمك الجعة. ثم أضف القليل من صلصة ورسيستيرشاير أو صلصة الصويا الإنجليزية ، واستبدل السكر بكمية مساوية من شراب القيقب أو دبس السكر.
الخطوة 4. برد المحلول الملحي قبل صبه فوق الدجاج
لا تغمر الدجاج أبدًا في محلول توابل دافئ لمنع البكتيريا من النمو هناك. لذلك ، اترك محلول المحلول الملحي دائمًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أو لا تتردد في وضعه في الثلاجة حتى يبرد بشكل أسرع.
جزء 3 من 4: تتبيل صدور الدجاج
الخطوة 1. أزل أي طبقة من الدهون والعضلات ملتصقة بسطح الدجاج
في الأساس ، يمكن تتبيل الدجاج طازجًا أو مجمدًا. ومع ذلك ، قبل النقع في محلول ملحي ، تأكد من إزالة جميع طبقات الدهون والعضلات الملتصقة بسطح الدجاج. إذا كان من الصعب التمييز بين الاثنين ، افهم أن الطبقة الدهنية ستكون بشكل عام بيضاء كالحليب وتلتصق بحواف اللحم ، بينما تكون طبقة العضلات بشكل عام حمراء اللون ولها قوام قاس.
الخطوة الثانية: ضع الدجاج على ورقة خبز أو في كيس بلاستيكي
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيل الدجاج على صينية خبز كبيرة ضحلة أو في كيس بلاستيكي. إذا كنت ترغب في استخدام صينية الخبز ، لا تنس أن تضع الدجاج جنبًا إلى جنب بدلاً من تكديسه.
الخطوة 3. صب المحلول الملحي في وعاء الدجاج
يجب أن تكون كمية المحلول كبيرة بما يكفي بحيث يمكن غمر سطح الدجاج بالكامل فيه. ثم أغلق الكيس البلاستيكي بإحكام ، ورجه برفق للتأكد من أن الدجاج مغطى تمامًا بالتوابل. إذا كانت الحاوية التي تستخدمها عبارة عن صفيحة خبز أو وعاء ، فبدلاً من مشبك الأكياس البلاستيكية ، قم بتغطية سطح المقلاة أو الوعاء بغلاف بلاستيكي حتى يمكن للتوابل أن تتغلغل بعمق في كل ألياف اللحم.
الخطوة الرابعة: نضع الدجاج في الثلاجة ونتركه يرتاح للوقت المطلوب حتى تمتص البهارات تماما
في الأساس ، كلما طالت فترة نقع الدجاج في محلول التوابل ، كلما كان الملمس والطعم أكثر طراوة ولذيذًا عند الطهي. لذلك ، انقعي كل كيلوغرام من الدجاج في محلول التتبيل لمدة ساعة على الأقل.
- قد تحتاج صدور الدجاج الأكبر أو الأكبر إلى النقع طوال الليل للحصول على أفضل ملمس ونكهة.
- إذا كان لديك وقت محدود ، قسّم 200 جرام من الدجاج وانقع كل قطعة في كيس بلاستيكي منفصل لمدة نصف ساعة على الأقل.
الخطوة 5. أخرج الدجاج من الوعاء واترك السطح برفق لتصريف أي سائل زائد
بمجرد تتبيلها ، انقلي قطع الدجاج إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق تقريبًا. يمنع ذلك خروج عصير الدجاج وبالتالي يبقى قوام الدجاج رطبًا عند طهيه. بعد خمس دقائق ، ربتي على سطح الدجاج بمنشفة ورقية لامتصاص السائل الزائد.
يفضل البعض شطف الدجاج بعد تتبيله. إذا استخدمت هذه الطريقة ، سيكون طعم الدجاج أقل حدة ، لكن الملمس سيظل طريًا عند طهيه
جزء 4 من 4: طهي صدور الدجاج المتبل
الخطوة 1. اشوي الدجاج بعد تتبيله
عندما يشوي ، سيصبح سطح الدجاج مقرمشًا جدًا ، بينما سيظل الجزء الداخلي طريًا. على وجه الخصوص ، قم بشواء الدجاج على نار متوسطة حوالي 190-230 درجة مئوية حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية).
هذه الطريقة في الواقع لا تتطلب الكثير من وقت الطهي ، خاصة وأن الدجاج سيطهى مباشرة على النار. لهذا السبب ، لا يوجد وقت موصى به لشواء الدجاج. الأهم من ذلك ، تحقق دائمًا من داخل الدجاج للتأكد من عدم وجود أجزاء نيئة عند تقديمه
الخطوة 2. نخبز صدور الدجاج
بشكل عام ، فإن قوام صدور الدجاج المشوي سينتهي به الأمر جافًا جدًا وبالتالي يكون تناوله أقل لذة. لحسن الحظ ، إذا تم نقع الدجاج مسبقًا في محلول ملحي ، فسيظل اللحم طريًا بعد التحميص. للقيام بذلك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية. أثناء انتظار تسخين الفرن ، قم بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل ومجموعة متنوعة من البهارات المفضلة الأخرى. بعد ذلك ، انقلي الدجاج إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة واشوي الدجاج لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
إذا رغبت في ذلك ، استخدم مقياس حرارة اللحم لقياس درجة الحرارة الداخلية للدجاج. إذا كان سطح الدجاج ينضج بسرعة كبيرة بينما لا يزال الجزء الداخلي خامًا جدًا ، قلل درجة حرارة الزيت إلى 204 درجة مئوية)
الخطوة 3. قلي الدجاج
كما هو الحال عند التحميص ، من السهل جدًا تجفيف قوام لحم الدجاج عند القلي. لهذا السبب ، تحتاج أولاً إلى نقع الدجاج في محلول ملحي لمنع قوامه من الجفاف عند القلي. الحيلة هي طلاء سطح الدجاج أولاً بخليط الدقيق المفضل لديك ، ثم قلي الدجاج بكمية كافية من الزيت وتم تسخينه إلى درجة حرارة 177 درجة مئوية. على وجه التحديد ، اقلي كل جانب من الدجاج لمدة خمس إلى سبع دقائق ، اعتمادًا على سمك قطع الدجاج المستخدمة.
