من المهم تقطيع الدجاج بشكل صحيح لاستخدام الفخذين والأجنحة والصدر وأجزاء أخرى دون تلويث اللحم قدر الإمكان ، سواء كنت تشتري دجاجة كاملة من محل البقالة أو تقوم بتربيتها وذبحها بنفسك. تحتوي هذه المقالة على معلومات حول كيفية تقطيع الدجاج الذي تم غسله بالماء الساخن وتجريده من ريشه.
خطوة
جزء 1 من 4: إزالة قدم الدجاج ورأسه
الخطوة 1. اغسل الدجاج تمامًا
ضع الدجاج مباشرة تحت الماء الجاري البارد من الصنبور. عند غسل الدجاج ، قم بإزالة الريش الذي لا يزال ملتصقًا بالجلد.
- استخدم حوضًا خارجيًا إذا كان لديك واحد ، لأن غسل الدجاج مهمة قذرة.
- صفي الماء الزائد عند الانتهاء.
الخطوة 2. قطع أقدام الدجاج
ضع الدجاج على ظهره على لوح التقطيع. استخدم سكين الجزار للضغط على أحد مفاصل المخالب حيث يلتقي الجزء العلوي من المخلب بقاع ساق الدجاج (عصا الطبل). اضغط لقص المخالب. كرر مع مخالب أخرى.
- تأكد من وضع السكين مباشرة على المفصل بين عرقي الدجاج للحصول على قطع ناعمة. لست بحاجة إلى قطع العظام.
- تخلص من أقدام الدجاج ، إلا إذا كنت تخطط لاستخدامها في الوصفة.
الخطوة 3. قطع رأس الدجاج
مددي رقبة الدجاج على لوح التقطيع واستخدمي سكينًا لتقطيع الجزء العلوي من العنق أسفل الرأس. اسحب الرأس لأعلى وقم بقطع المريء والقصبة الهوائية. انزع رأس الدجاج.
جزء 2 من 4: تخلص من قفص الدجاج والرقبة والغدد الدهنية
الخطوة 1. افتح مخبأ الدجاج
ضعي الدجاجة على ظهرها واسحبي رقبتها. استخدم السكين لعمل شقوق أفقية في جلد الرقبة فقط نصف الطول. اصنع إسفين عموديين من الإسفين الأول إلى أعلى العنق. أدخل إصبعًا في شق أفقي ، وأمسك الجلد واسحب الرقبة.
استخدم سكينًا للمساعدة في إرخاء الجلد عند شدّه
الخطوة 2. ابحث عن مخبأ الدجاج
أولاً ، ابحث عن المريء ، وهو الأنبوب الطري الذي يمتد على طول العنق. اسحب المريء بعيدًا عن الرقبة وابحث عن الحوصلة ، الكيس اللحمي الذي يستخدمه الدجاج لتخزين الطعام ، والذي يقع في أسفل العنق بالقرب من الصدر. قم بفك المحصول وإزالته من الدجاج.
- المحصول متصل بقوة بجسم الدجاجة ، لذا عليك محاولة إزالته.
- احرص على عدم تمزيق ذاكرة التخزين المؤقت ، فقد تحتوي على طعام يتم هضمه. إذا قمت بتمزيقها ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الأنسجة والمحتويات.
- إذا كانت ذاكرة التخزين المؤقت لا تحتوي على طعام ، فسيكون العثور عليه أكثر صعوبة. ستبقى ذاكرة التخزين المؤقت هذه مسطحة على الصندوق.
الخطوة 3. انزع رقبة الدجاج
اضغط على جلد الرقبة وضع العنق على لوح التقطيع. استخدم سكينًا لتقطيع اللحم تحت العنق من جميع الجوانب ، أي قطع حول العظم. باستخدام يد واحدة للإمساك بجسم الدجاجة بقوة ، امسك العنق باليد الأخرى ولفها.
- قد يكون من الأسهل إمساك الدجاج ولف رقبته بيد واحدة.
- انزع رقبة الدجاج أو احتفظ بها لتحضير مرق.
الخطوة 4. قطع الغدد الزيتية للدجاج
هذه الغدة هي الغطاء على ذيل الدجاجة. استخدم سكينًا لقطع بوصة (1.25 سم) من أعلى الذيل ، وقطع الغدة. قم بإزالة الغدة.
جزء 3 من 4: التخلص من أمعاء الدجاج
الخطوة 1. افتح تجويف جسم الدجاج
باستخدام الدجاج على ظهره ، استخدم سكينًا لعمل شق فوق مجرفة ، وهي في نهاية ذيل الدجاجة. أدخل إصبعك في التجويف واسحبه وفتحه أكثر.
- لا تقطع الأعضاء الداخلية عند تقطيعها.
- لأن توسيع التجويف سيضغط على الأمعاء ، يمكن أن يخرج روث الدجاج. إذا حدث هذا ، اغسل الدجاج على الفور.
الخطوة 2. إزالة أمعاء الدجاج
مع وضع الدجاج على ظهره ، ضع إحدى يديك على الثدي للحفاظ على ثباته. أدخل اليد الأخرى في التجويف الذي أنشأته ، فوق الأعضاء الداخلية. غطِّ الأمعاء بيديك واسحبها للخارج. كرر حتى يتم إزالة جميع الأمعاء.
- يجب أن تتم هذه العملية ببطء وحذر. احرص على عدم تمزق المرارة ، وهي عضو صغير مخضر.
- بمجرد إزالة جميع الأمعاء ، ابحث عن المرارة وتأكد من عدم تمزقها. إذا تمزق ، فهذا يعني أن لحم الدجاج قد تلوث بالصفراء.
- لا تزال الأمعاء متصلة بالدجاج من خلال فتحة القناة الهضمية. استخدم سكينًا لقطعها مع التأكد من عدم تمزيق الأمعاء نفسها.
- تخلص من الأمعاء أو احتفظ بالقوانص وكبد الدجاج لاستخدامها في الوصفات.
الخطوة 3. إزالة كبد الدجاج والرئتين
يقع الكبد في وسط الصدر ، والرئتان متصلتان بالعمود الفقري. استخدم أصابعك لتحرير الأعضاء بلطف وسحبها.
جزء 4 من 4: تحضير الدجاج للطبخ
الخطوة 1. اغسل الدجاج
اغسل الدجاج جيدًا داخل التجويف وخارجه. تأكد من عدم ترك أي نسيج أو دم على الدجاج. جفف بمنديل ورقي عند الانتهاء من الغسيل.
الخطوة الثانية: خزني الدجاج في المبرد أو الثلاجة
إذا كنت لا تخطط لطهي الدجاج على الفور ، فتأكد من تخزين الدجاج بشكل صحيح. لا تترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لأكثر من بضع دقائق بعد تقطيعه.
الخطوة الثالثة: اطبخي الدجاجة كاملة أو مقطعة إلى قطع
ضعي في اعتبارك شوي دجاجة كاملة أو تقطيع الأجنحة والفخذين والصدور لطهيها بشكل منفصل.
نصائح
- إذا كنت تقطع أكثر من دجاجة واحدة ، ففكر في تجهيز غرفة بالخارج لتسهيل التنظيف.
- يمكن تحويل أجزاء الدجاج غير المستخدمة إلى سماد واستخدامها كسماد.
تحذير
- اغسل منطقة القطع بالماء الدافئ والصابون والمطهر عند الانتهاء.
- إذا كان الدجاج ملوثًا بكميات كبيرة من البراز أو الصفراء من المرارة ، فتخلص من الدجاج بعيدًا.
