القلي هو أسلوب طهي صيني يمارس منذ أكثر من 1500 عام من حيث أنه يتم طهي اللحوم و / أو الخضار بالزيت بسرعة عالية باستخدام مقلاة أو وعاء معدني أملس (تقليديًا ، تسمى مقلاة ووك). في السنوات الأخيرة ، انتشرت شعبية تقنية القلي في جميع أنحاء العالم بسبب سرعتها وملاءمتها ونتائجها اللذيذة. انظر الخطوة 1 أدناه لإضافة هذه التقنية السهلة والممتعة إلى طبخك!
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير طبق قلي أساسي
الخطوة 1. تحضير اللحم أو البروتين بتقطيعه إلى شرائح رفيعة
من المؤكد أن الأطباق المقلية لا تتطلب إدخال اللحوم في الطبق ، لذلك إذا كنت نباتيًا ، فلا تتردد في إعداد أطباق القلي السريع مع بدائل مثل التوفو أو الخضار فقط. اذا أنت إرادة لتضمين اللحوم (أو التوفو ، إلخ) في وصفتك ، ابدأ بتقطيعها إلى قطع رفيعة وصغيرة للطهي السريع. السرعة هي المفتاح في القلي - فأنت بحاجة إلى مكوناتك ، وخاصة اللحوم ، للطهي في أسرع وقت ممكن.
الخطوة 2. تحضير الخضار حسب الحاجة
تشتمل معظم أطباق القلي السريع على خضروات من نوع ما. تمامًا كما تفعل مع اللحوم ، يجب أيضًا تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ورقيقة لطهيها بسرعة. هذا يعني أنه يجب تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، ويجب تقطيع كل بصلة ، إلخ. إليك بعض الخضروات التي قد تفكر في إضافتها إلى القلي السريع - لا تتردد في إضافة المزيد من أنواع الخضروات التي تحبها!
- فلفل أحمر
- أنواع الفلفل الأكثر سخونة (الفلفل الأحمر ، إلخ)
- جرذ بورون
- بصلة
- الجزر (شرائح أو شرائح رقيقة)
- بروكلي
- ثوم
- البازلاء (خاصة البازلاء الرقيقة)
الخطوة 3. تسخين المقلاة أو الووك
تقليديا ، يتم طهي أطباق القلي السريع في مقلاة منحنية شديدة الانحدار تسمى مقلاة ووك. ومع ذلك ، من الجيد أيضًا استخدام مقلاة مسطحة على الطراز الغربي. المهم أن المقلاة مصنوعة من معدن قوي وتناسب جميع مكوناتك. سخني مقلاة (التي لم تُضاف إلى المكونات الموجودة فيها) على الموقد على نار معتدلة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
عادة ، سيبدأ تدخين المقلاة عندما تكون درجة الحرارة مناسبة. يمكنك أيضًا اختبار حرارة المقلاة الخاصة بك عن طريق إلقاء قطرة من الماء في المقلاة - إذا كانت القطرات تصدر هسهسة على الفور وتبخرت أو "ترقص" ، فهذا يعني أن المقلاة بالفعل ساخنة بدرجة كافية
الخطوة 4. صب بعض الزيت (1-2 ملعقة كبيرة) في المقلاة
عادة لا تحتاج إلى الكثير من الزيت - فأنت تقوم بالقلي وليس القلي. في هذه المرحلة ، ستضيف أيضًا الأعشاب و / أو التوابل التي تستخدمها في الطبخ. لديك العديد من الخيارات هنا. يمكنك ، على سبيل المثال ، إضافة رقائق الفلفل الأحمر لإحساس حار أو إضافة القليل من التوابل السائلة مثل صلصة الصويا إلى الزيت لمذاق كلاسيكي. الاختيار متروك لك - فيما يلي بعض الاقتراحات الأخرى لتختار من بينها!
- شيري أو نبيذ الأرز
- ثوم مفروم أو مسحوق ثوم
- ملح وفلفل
- الزنجبيل (إذا كنت تستخدمه ، فاحرص على عدم حرقه)
الخطوة 5. نضيف اللحم مع التحريك
إذا قمت بتضمين اللحوم أو مصادر البروتين الأخرى ، فقم بتضمينها أولاً. إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، فسوف يحترق اللحم أو البروتين الآخر الذي تستخدمه على الفور على السطح. بعد الحرق ، استمر في تحريك اللحم مع التحريك حتى ينضج اللحم تمامًا. يستغرق هذا عادة حوالي 5 دقائق.
لاحظ أن إضافة اللحوم ستخفض درجة حرارة المقلاة مؤقتًا. للتغلب على هذا ، ستحتاج إلى رفع درجة الحرارة قليلاً لمدة دقيقة أو نحو ذلك
الخطوة 6. بعد ذلك ، أضف الخضار المطبوخة ببطء
عندما ينضج اللحم تقريبًا ، أضف الخضار التي أعددتها. ابدأ بالخضروات السميكة والقاسية التي تستغرق بعض الوقت للطهي - ستحتاج إلى وضعها في وقت مبكر لبضع دقائق لتليينها قبل إضافة بقية الخضار. فيما يلي بعض الخضروات التي تستغرق وقتًا إضافيًا للطهي:
- بروكلي
- كابري
- جزرة
- بصل أحمر
الخطوة 7. أخيرًا أضف الخضار المطبوخة بسرعة
بعد ذلك ، أضف باقي الخضار. ستكون هذه الخضار طرية في مدة لا تزيد عن بضع دقائق من الطهي. في هذه المرحلة ، تشمل الخضروات التي يمكنك تضمينها ما يلي:
- براعم الفاصوليا
- عفن
- جميع الخضروات معبأة كخضروات جاهزة للطبخ أو جاهزة للاستخدام
الخطوة 8. أخيرًا أضف الصلصة التي ستستخدمها
أضف الصلصة التي تريدها إلى القلي السريع. على الرغم من أنك أضفت سابقًا كمية صغيرة أو أكثر من النكهة السائلة ، فأنت الآن بحاجة إلى إضافة الجزء الرئيسي. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن تكون متحفظًا تمامًا بشأن الصلصات الخاصة بك. حاول ألا تضيف الكثير من الصلصة دفعة واحدة ، لأن ذلك قد يهرس الخضار ويخفض درجة حرارة المقلاة. فيما يلي بعض الأمثلة على الصلصات التي قد ترغب في إضافتها في هذه المرحلة.
- صلصة الصويا المالحة
- صلصة الفستق
- صلصة المحار
الخطوة 9. طهي لمدة 3-4 دقائق
دع القلي السريع يطهى ويقل الماء قليلاً. استمر في التقليب حسب الحاجة - إذا كنت واثقًا من ذلك ، يمكنك أحيانًا "قلب" المكونات في القلي السريع بنقرة سريعة من معصمك. بعد بضع دقائق ، يجب مزج الخضار والصلصة جيدًا.
الخطوة 10. التقديم
تهانينا - لقد قمت للتو بإعداد أول طبق قلي سريع. استمتع بالقلي السريع أو استخدم إحدى الأفكار الواردة أدناه لإتقان طبقك!
جزء 2 من 2: تحضير وجبة القلي السريع الكاملة
الخطوة 1. جرب تقديمه مع الأرز
ما الهدف من هذا المقال دون ذكر هذا العنصر الآسيوي الرئيسي؟ يوفر الأرز قاعدة كربوهيدرات محايدة للخضروات واللحوم والصلصات في القلي السريع. المقلاة السريعة والأرز وحدهما سيصنعان وجبة كاملة ومثالية أو يمكن تقديمهما كطبق رئيسي في تجربة طهي أكبر.
لديك الكثير للاختيار من بينها عندما يتعلق الأمر بالأرز - ليس فقط هناك أنواع مختلفة من الأرز للاختيار من بينها (الأرز البني ، أنجاك ، ياسمين ، بسمتي ، إلخ) ، ولكن هناك أيضًا العديد من الطرق المختلفة لتحضير الأرز. على سبيل المثال ، جرب الأرز المقلي للحصول على نكهة كاملة أو الأرز البني العادي للحصول على أقصى قدر من التغذية
الخطوة الثانية: جرب تقديمها مع المعكرونة الآسيوية
النودلز هي نوع آخر من الكربوهيدرات الجيدة التي تقدم مع القلي السريع. تقليديا ، بالطبع ، تقترن القلي السريع بأنواع آسيوية من المعكرونة ، لكن لا توجد قواعد تمنعك من استخدام أنواع أخرى من المعكرونة. إذا كنت مغامرًا ، يمكنك تطبيق تقنية القلي السريع على أطباق المعكرونة الإيطالية - استخدم خيالك الخاص!
الخطوة الثالثة: حاول صنع الملفوف المقلي كبديل صحي
يصف الإجراء أعلاه أنواع تقنيات التشويح التي يتم ممارستها "بشكل شائع" - في الواقع ، هناك عدد لا يحصى من الأطباق لهذا النمط من الطهي ، ولكل منها مذاقها الفريد. ومن أشهرها طبق بوك تشوي ، وهو طبق مصنوع من الملفوف الصيني. ليس فقط طعمه لذيذًا - إنه أيضًا مغذي جدًا ومنخفض السعرات الحرارية. استخدم معرفتك بالقلي للاختبار من خلال تقديم هذا الطبق كطبق جانبي أو وجبة خفيفة!
نصائح
- عند إضافة الصلصات أو السوائل ، اسكبيها في حركة دائرية على جوانب المقلاة ، بدلًا من سكبها مباشرة في منتصف المقلاة. هذا سيبقي المقلاة ساخنة.
- تأكد من تصفية الخضار قبل إضافتها إلى المقلاة. الخضار الرطبة ليست مناسبة للقلي ، اجعلها يخنة. سيمنع هذا أيضًا القلي السريع من التبلل.
- حاول ألا تطبخها لفترة طويلة بعد إضافة الخضار ، ولا تضيف الكثير من الصلصة مرة واحدة. بهذه الطريقة ، ستطهى الخضار ، لكنها تبقى طازجة.
- من الأفضل القيام بهذا النمط من الطهي باستخدام مقلاة الديك الرومي. كلما كانت النار أكبر كلما كان ذلك أفضل.
- زيت الفول السوداني وزيت الزعفران أفضل في الاحتفاظ بالحرارة من الزيوت النباتية الأخرى.
- لا تخف من إضافة أعشاب مثل الكزبرة أو حتى الريحان.
- يجب تقطيع الخضار بشكل موحد للتأكد من طهيها بالتساوي.
- إن الشيء العظيم في المقلاة هو أنها تسمح لك بنقل المكونات خارج منطقة الطهي (في المنتصف) لإبقائها دافئة ، ولكن دون الإفراط في الطهي. بمجرد أن ينضج اللحم ، ضعه جانبًا على جانب المقلاة.
- يمكنك أيضًا نقع الخضار بالتوابل مسبقًا. يمتص الفطر خل الأرز للحصول على نكهة جيدة.
- جرب نقع اللحم بالبهارات قبل طهيه (يتوفر العديد من المخللات في السوبر ماركت).
- احرص على عدم إضافة الكثير من اللحوم. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة المقلاة ، مما يجعلها قدرًا بخاريًا وليس مقلاة.
- أضف اللحم بالتساوي واتركه يرتاح لمدة 20 ثانية. سيسمح ذلك للطهي على سطح اللحم. اقليها لبضع ثوان ، ثم اتركها ترتاح لمدة 20 ثانية أخرى ثم استمر في القلي.
- تأكد من تسخين المقلاة بالكامل ، ثم أخرجها فورًا من على النار واسكب الزيت في حركة دائرية لمنعه من التدخين.
