يمكن تفسير صنع البامية مثل Cajuns dol Gumbo الحقيقي ، الذي يأتي من جنوب لويزيانا ، على أنه صنع حساء اللحم و / أو المحار مع الأرز. يتبل البامبو دائمًا بالثوم والبصل وفلفل كايين. يأتي اسم "Gumbo" نفسه من الكلمة الأفريقية التي تعني "البامية" ، وهنا كيفية طهي البامية السميكة تقليديًا.
مكونات
- مجموعة متنوعة من اللحوم أو المأكولات البحرية 0.5 كجم: لعبة (سنجاب ، أرنب ، غزال ، راكون ، أبوسوم ، سمور) ، دواجن (ديك رومي ، بط ، دجاج ، سمان ، حمام) ، لحم مدخن (سجق ، طاسو أو أندويل) ، والمحار (جراد البحر أو القريدس أو سرطان البحر أو البطلينوس أو بلح البحر).
- 3 فصوص ثوم
- 1 بصلة كبيرة
- 1 1/2 كوب بامية (نوع من الجوز)
- 2 سيقان من الكرفس
- 1 فلفل رومي كبير
- 1/2 كوب زبدة
- 1/2 كوب دقيق
- 2 لتر من مرق الدجاج
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين
- 1 ورقة غار
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب أرز
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير المواد
الخطوة 1. إزالة التخسيس البامية
البامية الطازجة تحتوي على سائل لزج قد يكون أقل فاتح للشهية. هذه الطريقة في تنظيف السائل تسمى "إزالة التخسيس". اغسلي البامية وضعيها في وعاء مع كمية قليلة من الماء وكوب من الخل. اتركي الخليط لمدة ساعة. بعد مرور ساعة ، أزيلي البامية ، اشطفيها بالماء ، ثم اشطفيها بالمناشف الورقية. قطّعي البامية إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء.
الخطوة الثانية. نقطع الثوم ونقطع الخضار إلى مكعبات
ابدأ بتقشير الثوم وتقطيعه. يُقشر ويُقطع إلى مكعبات بصلة كبيرة ، وعدد قليل من سيقان الكرفس والفلفل الحلو ويُخزن في وعاء منفصل. إذا كنت تحب نوعًا معينًا من التوابل ، فلا تتردد في إضافة الكمية حسب الرغبة - لن يؤثر إضافة البصل الإضافي أو أعواد الكرفس أو الفلفل على ثراء نكهة البامية.
الخطوة 3. قطع اللحم
قطعي النقانق إلى قطع صغيرة ، ثم احفظيها في وعاء. قطّع اللعبة بأكملها أو الدواجن التي تختارها إلى قطع صغيرة. اشطف القطع وجففها بالمناشف الورقية واحفظها في وعاء منفصل. ضع اللحم في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهي البامية.
الخطوة 4. قشر أو قشر المأكولات البحرية
قم بإزالة الأصداف وتخزين المأكولات البحرية في حاوية مغلقة. ضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهي البامية.
طريقة 2 من 3: صنع القاعدة
الخطوة 1. اصنع رو
سخني الزبدة في قدر كبيرة بما يكفي لتحمل البامية. اضبطي درجة الحرارة على متوسطة إلى عالية واتركي الزبدة تذوب تمامًا. أضيفي الدقيق واستخدمي خفاقة لخلطه مع الزبدة. استمر في التقليب حتى ينضج الخليط ويتحول من اللون الذهبي إلى البني.
- لا تفرط في طهي الرو وإلا سيغير طعم البامية. قللي الحرارة إذا بدا أن الخليط ينضج بسرعة كبيرة.
- إذا كان الرو مطبوخًا أكثر من اللازم ، فمن الأفضل البدء بمزيج من الدقيق الطازج والزبدة.
الخطوة 2. أضف المرق
بمجرد أن يبدو الرو جاهزًا ، أضف المرقة لمنع احتراق الرو. حرك الخليط حتى يصبح المرق ساخنًا ويبدأ في الغليان ببطء.
الخطوة 3. أضف الخضار
أضف مزيج البصل والكرفس والبابريكا. نرش البامية المفرومة والثوم. اسلقي المرق.
الخطوة 4. تحمير اللحم
عندما يبدأ المرق في الغليان ، ضعي المقلاة على الموقد وشغلي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. صب بعض الزيت في المقلاة واتركه يسخن. ضعي قطع اللحم في مقلاة واتركيها تتحول إلى اللون البني على جانب واحد لمدة دقيقة. استخدم الملقط لقلب اللحم وتحويل الجانب الآخر إلى اللون البني.
- اعمل مع مقلاة متعددة في نفس الوقت إذا لزم الأمر ، لأن المقلاة المليئة باللحوم ستمنع السائل من التبخر حتى لا يتحول لون اللحم إلى اللون البني تمامًا.
- ليست هناك حاجة لطهي اللحم حتى ينضج تمامًا ، لأنه سيتم طهيه مرة أخرى في وعاء البامية لاحقًا.
الخطوة 5. أضف اللحم والسمك إلى المقلاة
استخدم الملقط لنقل اللحم المحمر إلى المقلاة. أضف لحم الخنزير المقدد أيضًا. استخدم ملعقة خشبية كبيرة لتقليب الخليط ، ثم أعده ليغلي ، ثم اتركه ينضج ببطء واتركه ينضج لمدة ساعة.
طريقة 3 من 3: تتبيل البامية وإنهائها
الخطوة 1. أضف التوابل
اضبط كمية الكايين والفلفل الأسود والملح والتوابل الأخرى التي تريد استخدامها. ضعهم في البامية. تذوق البامية وقرر ما إذا كان من الضروري إضافة المزيد من التوابل. ينضج البامية لمدة ساعة أخرى للسماح للنكهات بالنقع.
الخطوة 2. طهي الأرز
في قدر منفصل أو باستخدام قدر الأرز ، اطبخي الأرز. عند الانتهاء من الطهي ، استخدم شوكتين لرفعه لأعلى.
الخطوة 3. أضف مكونات المأكولات البحرية
عندما يقترب البامبو من النضج ، أضف المحار واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. سيحافظ هذا على ملمس الأصداف ناعمًا.
الخطوة 4. قدم البامية
يُسكب الأرز في وعاء. يرش البامبو فوق الأرز ويقدم ساخناً. يستمتع العديد من الكاجون بالبامبو مع صلصة لويزيانا الحارة كطبق جانبي.
نصائح
- لا يحتاج البامبو حقًا إلى لحم خالٍ من العظم. يمكن أن تضيف العظام نكهة.
- لا تقدم البامية التي لا تزال لزجة في البامية. إذا قمت بذلك ، فسمها حساء البامية ولا تسميها أبدًا طعام كاجون.
- صنع البامية لشخص ما ، والقيام به بشكل جيد ، هو عمل مليء بالحب. يستغرق طهي هذا الطبق الكثير من الوقت ، وقد يستغرق الأمر سنوات لجعل وصفة البامية الخاصة بك مثالية. البامبو ، مثل لحم الصدر والبسكويت وفطيرة التفاح المثالية ، هو طعام يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.
- Tasso هو نوع من منتجات اللحوم المدخنة شديدة التتبيل المصنوعة عادةً من صدر لحم الخنزير ومتوفر في معظم محلات الجزارة في SW لويزيانا وحولها.
- ليس البامية "كاجون النموذجية" إذا كنت لا تأكله مع الأرز.
- "ملف البامبو" هو نوع من أوراق شجرة السسافراس الذي يتم تجفيفه وطحنه إلى مسحوق ويستخدم بشكل شائع كعامل تكثيف وتوابل لأطباق البامية بشكل عام ، خاصة حول منطقة SW لويزيانا. من الأفضل استخدامه باعتدال ، حتى تعرف مدى إعجابك بالمذاق ؛ لها طعم مميز. يمكن أخذ جذر السسافراس لصنع شاي عشبي لذيذ ، لكن لا يستخدم في الطهي.
- في حالة استخدام الجمبري أو جراد البحر أو السلطعون. احفظ القشر والجلود لعمل مرق لذيذ. ببساطة قم بغلي قشور أو رؤوس جراد البحر في الماء المغلي واتركها لمدة ساعة. قم بإزالة القشرة من المرق وأنت الآن في بداية رائعة لبدء طهي البامية.
- اسلقي عظام الفخذ من لحم الخنزير ، وهذا سوف يعطيك مرق لذيذ لصنع البامية.
