التونة صفراء الزعانف ، والمعروفة أيضًا باسم تونة أهي ، هي نوع من التونة ذات مذاق لحم لذيذ. تعتبر هذه السمكة مصدرًا ممتازًا للبروتين وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. من السهل جدًا طهي تونة Ahi ، أحدها عن طريق صنع شريحة لحم. غالبًا ما تُشوى / تُشوى شرائح تونة أهي على شواية مفتوحة أو صينية لإخراج أفضل النكهات. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا خبزه في الفرن للحصول على قوام مختلف. إذا قمت بشراء قطعة من التونة المعدة للسوشي ، يمكنك أيضًا عدم طهيها وتقديمها نيئة. فيما يلي 3 طرق لطهي سمك التونة أو التونة صفراء الزعانف يمكنك تجربتها بنفسك في المنزل.
خطوة
طريقة 1 من 3: شوي أهي تونا
الخطوة الأولى: اختر شرائح اللحم أو شرائح التونة الطازجة أو المجمدة
تُباع تونة أهي على شكل شرائح لحم كبيرة أو فيليه يمكن طهيها بنفس طريقة طهي شرائح اللحم البقري. ابحث عن قطع لحم التونة ذات اللون الأحمر الداكن بقوام متين. تجنب قطع اللحم التي لها لمعان بلون قوس قزح أو التي تبدو جافة ، وتجنب الأسماك التي تبدو مرقطة أو شاحبة.
- قم بشراء شريحة لحم تونة مقطعة بحجم حوالي 170 جرام لكل وجبة.
- إذا كنت تستخدم قطع التونة المجمدة ، قم بإذابة الثلج منها في الثلاجة قبل استخدامها.
- يمكن الحصول على التونة الطازجة في الفترة ما بين أواخر الربيع إلى أوائل الخريف. إذا اخترت التونة الطازجة ، فإن أفضل وقت للحصول عليها هو عندما يكون في الموسم كما هو مذكور أعلاه. يمكن الحصول على التونة المجمدة على مدار السنة.
- تعد أسماك التونة ذات الزعانف الصفراء أو التونة ذات الزعانف الصفراء من الولايات المتحدة أو كندا هي الأفضل لأنها تحتوي على مستويات منخفضة نسبيًا من الزئبق ولا تتعرض لخطر الصيد الجائر. تجنب التونة ذات الزعانف الزرقاء لأنها تحتوي على مستويات أعلى من الزئبق ويتم صيدها الآن بشكل مفرط في جميع أنحاء العالم.
الخطوة الثانية: اصنع خليط التوابل لطهي التونة
غالبًا ما تُغطى التونة المشوية بالتوابل لتكمل وتضيف نكهة إلى لحمها اللذيذ. يمكنك استخدام توابل شرائح اللحم المجففة لفرك اللحم أو استخدام نوع آخر من مزيج التوابل الذي يحتوي على مكونات مثل مسحوق الثوم والفلفل والأعشاب المجففة. حاول صنع مزيج التوابل الخاص بك عن طريق خلط المكونات التالية في وعاء (يكفي لتغطية شريحة لحم 170 جرام):
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المطحون بشكل خشن
- 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1/4 ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجففة
- 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
الخطوة 3. تسخين مقلاة مسطحة أو إناء للحرق
من السهل شوي شرائح اللحم أو سمك التونة إما على رف الشواء أو على الموقد (باستخدام مقلاة / تفلون). المفتاح هو تسخين أواني الطهي التي تستخدمها بالكامل قبل وضع التونة. سيضمن ذلك طهي التونة بالتساوي وينتج عنها تونة مشوية ذات قوام جيد.
- إذا كنت تستخدم الموقد ، قم بتسخين مقلاة سميكة / ثقيلة (عادة مقلاة من الحديد الزهر) على نار متوسطة عالية. أضف ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا وسخنه حتى يبدأ الزيت في التدخين.
- إذا كنت تستخدم مدفأة (رف شواء أو ما شابه) ، اشعل الفحم قبل نصف ساعة على الأقل من بدء طهي التونة. بهذه الطريقة سيكون الفحم ساخنًا بدرجة كافية عند إضافة التونة لاحقًا.
الخطوة 4. غلف التونة بخليط التوابل الذي صنعته
يتطلب كل 170 جرامًا من شرائح اللحم أو الفيليه حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من التوابل. افركي التونة أو اربت عليها التونة من جميع الجوانب حتى يتم تغطيتها بالكامل. بمجرد أن تغلف شريحة اللحم ، اتركها لتتدفق النكهات حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على الشواية أو المقلاة.
الخطوة 5. اشوي التونة على كلا الجانبين
عادة ما يتم تقديم شرائح لحم التونة غير مطبوخة جيدًا (نادرًا ما يكون الجزء الداخلي نيئًا وأحمر) ، حيث يفضل قوام التونة نصف النيئة على قوام التونة المطبوخة تمامًا والتي تميل إلى أن تكون جافة. لتحقيق مظهر الاحتراق من الخارج ولكن لا تزال نيئة من الداخل ، ضعي التونة على المقلاة أو الشواية واشويها لمدة دقيقتين على الجانب الأول. اقلب التونة واتركها تطهى لمدة دقيقتين أخريين على الجانب الخلفي ، ثم أخرجها من الشواية / المقلاة.
- شاهد التونة أثناء طهيها للتأكد من طهيها أكثر من اللازم. ستتمكن من رؤية حركة الحرارة في طهي التونة من الأسفل إلى الأعلى. إذا بدت دقيقتان من الخبز طويلة جدًا على جانب واحد ، اقلب التونة مسبقًا.
- إذا كنت تفضل التونة المطبوخة بالكامل ، اخبزها لفترة أطول.
طريقة 2 من 3: خبز أهي تونا في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 204 درجة مئوية
الخطوة الثانية: ادهن ورقة / وعاء الخبز الذي سيتم استخدامه للخبز بالزيت
اختر مقلاة تحميص أو وعاء زجاجي مقاوم للفرن أو وعاء خزفي أكبر بقليل من حجم شريحة اللحم أو فيليه التونة التي ستشويها. استخدم زيت الزيتون لدهن سطح الوعاء حتى لا تلتصق الأسماك.
الخطوة 3. تتبّل التونة
افركي أو ادهني قطع التونة الفردية أو فيليه بملعقة صغيرة من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون ، ثم تبليها بالملح والفلفل واختيارك من التوابل الجافة. يجب أن تبرز رائحة وطعم لحم التونة الأصلي بشكل أكبر بحيث تكون التوابل خفيفة وكمكمل للطعم فقط ، وليس لتغطية الطعم الأصلي للحم التونة.
- يتناسب القليل من عصير الليمون أيضًا مع التونة ، لذا يمكنك إضافته إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إضافية.
- يمكنك أيضًا تتبيل التونة بأزواج التوابل الكلاسيكية مثل صلصة الصويا والوسابي وشرائح الزنجبيل.
الخطوة 4. اشوي التونة
ضعي صينية / وعاء الخبز مع التونة المتبلة في الفرن واخبزيها حتى يتلاشى اللون الوردي وتتقشر عند إزالتها بالشوكة ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يعتمد وقت الطهي الفعلي على سمك شريحة التونة الخاصة بك. بعد 10 دقائق ، تحقق من شريحة اللحم لمعرفة ما إذا كانت بحاجة إلى الشواء لفترة أطول.
- لا تفرط في طهي التونة ، لأن التونة المطبوخة أكثر من اللازم تميل إلى أن تصبح جافة ورائحتها أكثر سمكا.
- إذا كنت تريد أن تُشوى التونة المشوية من الأعلى ، فقم بتشغيل الشواية (أو السخان العلوي ؛ عادةً ما تأتي الأفران الكاملة مع شواية) واشويها على حرارة / حرارة عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
طريقة 3 من 3: صنع رز التونة
الخطوة الأولى: اختر قطع أو شرائح التونة بجودة السوشي
تارتار التونة هو طبق مصنوع من سمك التونة الأهي الخام. يعتبر هذا الطبق طبقًا خفيفًا وطازجًا ولا يحتاج حقًا إلى طهي ، ولكنه أحد أكثر الطرق شيوعًا لتحضير سمك التونة الجاهز للأكل. من المهم استخدام التونة بجودة السوشي (مذكورة بوضوح على الملصق) إذا كنت تستخدم هذه الطريقة لتحضير التونة. هذا لأنك لن تقوم بطهي السمك لقتل الطفيليات والبكتيريا ، لذلك يجب استخدام التونة للسوشي وهو آمن للأكل نيئًا. تم تحضير شرائح التونة المخصصة للسوشي بشكل صحيح وصحي ، لذا فمن الآمن تناولها نيئة دون طهيها.
- لعمل أربع حصص من التونة ، ستحتاج إلى 450 جرامًا من لحم التونة ، إما شريحة لحم أو فيليه.
- من الأفضل إعداد هذا الطبق باستخدام التونة الطازجة بدلاً من التونة المجمدة مسبقًا.
الخطوة 2. تحضير الصلصة
يتم تحضير تارتار التونة بصلصة مصنوعة من طعم ورائحة البرتقال الطازج مع دفء الوسابي. لتحضير رز لذيذ ، امزج المكونات التالية في وعاء:
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب أوراق كرفس مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الوسابي
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- الملح والفلفل حسب الذوق
الخطوة 3. نقطع التونة إلى مكعبات صغيرة
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع التونة إلى مكعبات بحجم 0.3 - 0.6 سم. من الأسهل تقطيعها بسكين ، لكن يمكنك أيضًا استخدام محضر طعام لتوفير الوقت.
الخطوة الرابعة: قلّب قطع التونة مع الصلصة
اخلطي التونة والتوابل جيدًا حتى تُغطى التونة جيدًا تمامًا. قدمي رز التونة مباشرة فوق البسكويت أو رقائق البطاطس.
- إذا لم تقدم وتناولت تارتار التونة على الفور ، سيبدأ عصير الليمون الموجود في الصلصة في التفاعل مع التونة ويغير قوامها.
- إذا كنت ترغب في تحضير تارتار التونة في وقت مبكر ، اترك الصلصة وقطع التونة جانبًا بشكل منفصل واخلطهما بمجرد تقديمهما.
- تأكد من نظافة اليدين والسكاكين والأدوات الأخرى التي تستخدمها لتحضير رز التونة. لا تسمح بتلويث لحم التونة الذي كان بالفعل آمنًا للاستهلاك بسبب التحضير النهائي غير الصحي والدقيق
