تعتبر التونة من المأكولات البحرية اللذيذة والصحية لما تتمتع به من مذاق لذيذ ومحتوى غذائي عالي. نظرًا لقلة محتواها من الدهون ، يميل لحم التونة إلى الجفاف والتكسر بسهولة عند طهيه جيدًا (خاصة التونة المعلبة). طريقة واحدة لطهي التونة دون تجفيفها هي استخدام تقنية التحمير. ستعمل تقنية التحمير على طهي التونة من الخارج ، لكن تكون نيئة قليلاً من الداخل. يمكن تعلم تقنية الحرق في بضع دقائق ، حتى من قبل المبتدئين.
مكونات
التونة المقلية الأساسية
- 350 جرام من التونة الكاملة ، مقطعة إلى أنصاف (استخدم تونة عالية الجودة)
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون (مقسم)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان من نبيذ الأرز (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مقطع (اختياري)
صلصة الصويا والبرتقال صلصة الصويا
- 1/4 كوب عصير برتقال
- 1/4 كوب صلصة الصويا
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 فص ثوم (مقطع)
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس (مقطع)
- 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو (مقطع)
- فلفل للذوق
خطوة
طريقة 1 من 3: طهي التونة بتقنية التحمير
الخطوة 1. جفف سطح التونة
نقطع التونة إلى قطع. جفف سطح التونة بالكامل من أي سائل متبقي بمنشفة ورقية ، لكن لا تبالغ في تجفيفها. تأكد من الحفاظ على سطح التونة رطبًا.
إذا لم تتم إزالة السائل المتبقي من التونة ، فلن تصبح التونة مقرمشة عند طهيها
الخطوة 2. سخن الزيت
سخني مقلاة على نار متوسطة أو عالية لمدة 5 دقائق أو حتى تدخن المقلاة. ثم أضيفي الزيت إلى المقلاة وانتظري حتى يسخن. استخدم زيت الكانولا أو الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية ؛ لا تستخدم زيت الزيتون.
المفتاح لتقنية التحميص الجيدة هو طهيه على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. يمكن أن ينتج عن الطهي في درجات حرارة منخفضة قوام غير مقرمش والطهي لفترة طويلة سيجف اللحم من الداخل
الخطوة 3. ضعي التونة في المقلاة
تبلي التونة بالملح والفلفل على الجانبين قبل الطهي. أضيفي التونة ببطء إلى المقلاة لتجنب تناثر الزيت الساخن. ستبدأ التونة في الأزيز بمجرد وضعها في المقلاة.
الخطوة 4. قم بطهي جانبي التونة لمدة 1-2 دقيقة
كما ذكرنا سابقًا ، فإن مفتاح تقنية التحمير هو طهيها على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. اسمح لكل جانب بالطهي لمدة 90 ثانية دون التقليب. في هذه الخطوة ، يمكنك إلقاء نظرة خاطفة على الجانب السفلي من التونة إذا أصبح السطح بنيًا ومقرمشًا. ثم اقلب التونة واطهي الجانب الآخر في نفس الوقت.
يمكن تعديل وقت الطهي حسب سمك التونة. إذا كانت التونة المطبوخة سميكة بدرجة كافية (حوالي 3 سم) ، يمكنك طهيها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب
الخطوة 5. أخرجي التونة وقدميها
تكون التونة جاهزة للتقديم عندما يتحول لونها إلى البني ومقرمش. رشي التونة بملعقة كبيرة من عصير الليمون لمزيد من النكهة. عندما تبرد التونة قليلاً ، قطّعيها إلى قطع مع اتجاه الحبوب لجعلها طرية.
- لا يجب طهي التونة جيدًا. تسمح جميع المطاعم تقريبًا أن يكون الجزء الداخلي من التونة نيئًا بعض الشيء. سيؤدي طهي التونة جيدًا إلى جفاف الداخل.
- التونة ذات النوعية الجيدة آمنة تمامًا إذا تم تقديمها نيئة إلى حد ما. إذا لم تكن متأكدًا ، فاستخدم مقياس حرارة اللحوم. وفقًا لمصادر مختلفة ، يجب تقديم الجزء الداخلي من اللحم عند 51 درجة مئوية.
الخطوة 6. استخدم بقايا زيت طبخ التونة لطهي الخضار والتزيين
إذا أردت ، يمكنك تحضير طبق جانبي سهل ولذيذ عن طريق طهي الخضار في مقلاة حتى تصبح طرية. في هذه الوصفة نستخدم الزنجبيل والبصل الأخضر. ومع ذلك ، لا يزال هناك العديد من المكونات التي يمكن استخدامها ، اعتمادًا على ما لديك في الثلاجة.
لعمل التزيين ، ضعي البصل الأخضر والزنجبيل في مقلاة ، ثم أضيفي القليل من الزيت لمنع الالتصاق. اطهيه حتى يتغير لونه ويصبح طريًا. ثم أضيفي صلصة الصويا ونبيذ الأرز وعصير الليمون المتبقي. طهي لمدة 1 دقيقة. أضيفي الملح والفلفل ، ثم قدميه فوق التونة
طريقة 2 من 3: توابل التونة لمزيد من النكهة
الخطوة 1. اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء
صنع ماء مالح سهل للغاية. ما عليك سوى مزج جميع المكونات والتوابل التي تريدها. الوصفة أعلاه ستصنع صلصة الصويا اللذيذة ومزيج الحمضيات ، لكن يمكنك أيضًا صنع التتبيلة بمكونات أخرى. اتبع الخطوات أدناه لتحضير التتبيلة:
- تحتوي جميع المخللات تقريبًا على مكون دهني واحد ومكون حمضي. توجد الدهون في الزيت ، بينما توجد الأحماض في الخل أو عصير البرتقال أو النبيذ أو أي مكونات حمضية أخرى.
- تستخدم جميع المخللات تقريبًا أيضًا مكونات إضافية لإضافة النكهة ، مثل الأعشاب والتوابل والسكر والملح والفلفل وما إلى ذلك.
- الوصفة أعلاه تستخدم عصير البرتقال وعصير الليمون كحامض وزيت الزيتون كدهن ومكونات أخرى للنكهة.
الخطوة 2. أضف التونة إلى التتبيلة
صب التتبيلة النهائية في كيس بلاستيكي قوي. ضعي التونة في البلاستيك ثم اعصري التونة مع التتبيلة حتى تمتص. خزني التونة المتبلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى 24 ساعة. سيكون طعم التونة أفضل بكثير إذا تم نقعها لفترة طويلة.
يمكنك تغطية البلاستيك ببلاستيك إضافي حتى لا يتسرب
الخطوة 3. قم بطهي التونة باستخدام تقنية التحمير المعتادة
سخني مقلاة وأضيفي الزيت عندما يسخن. أخرج التونة من التتبيلة ونظف التونة من التتبيلة السائلة المتبقية. قم بطهي التونة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب أو حسب الرغبة.
الخطوة 4. إذا أردت ، قم برش كل جانب من التونة بالتتبيلة
أثناء طهي التونة ، يمكنك إضافة التتبيلة إلى كل جانب من التونة. عندما يتم قلب التونة ، فإنها سوف تتكرمل عندما يتعرض التتبيلة لحرارة المقلاة.
لا تقدم التونة مع التتبيلة المتبقية. يحتوي التوابل على عصير التونة من الأسماك النيئة. قبل التقديم ، سخني التتبيلة في مقلاة لقتل البكتيريا الموجودة في عصير التونة. إذا أضفت التونة إلى الجانب العلوي من التونة ، اقلب التونة واطبخها حتى تنضج
طريقة 3 من 3: تنويعات الوصفة
الخطوة 1. حاول طهي التونة بالشواية
على الرغم من أن الخطوات المذكورة أعلاه تستخدم الموقد ، يمكنك أيضًا طهي التونة باستخدام شواية الشواء. الطريقة هي نفسها تقريبًا: سخن الشواية مسبقًا ، دهن الشواية بالزيت ، ضع التونة على الشواية واخبزها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. بشكل عام ، يعد استخدام شواية الغاز أسهل إلى حد ما ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام شواية الفحم طالما أن حرارة الفحم مستقرة بدرجة كافية.
يمكنك قراءة مقالتنا حول كيفية شواء اللحوم بشكل صحيح
الخطوة الثانية: استخدم الزيت والتوابل لجعل التونة من الخارج لذيذة
إذا كنت قد أتقنت أسلوب التحمير ، يمكنك خلط التوابل لتتبيل التونة ، سواء التوابل السائلة أو الجافة. هذه الطريقة هي نفسها تقريبًا مثل تتبيل اللحوم بالبهارات الجافة. يمكنك القيام بالخطوات التالية:
- ادهن اللحم برفق بالزيت بعد تجفيفه بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا سائلة.
- قم بتتبيل اللحم المدهون بالبهارات المفضلة لديك. ستلتصق البهارات بالزيت وتجعل اللحم من الخارج مقرمشًا.
- التوابل التي يمكن استخدامها هي الثوم المفروم والبقدونس المفروم والزنجبيل ومسحوق البابريكا وإكليل الجبل والزعتر ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والتوابل الأخرى حسب الذوق.
- بعد ذلك تبل بالملح والفلفل ثم تطهى التونة بتقنية التحمير كالمعتاد.
الخطوة الثالثة: قدمي التونة مع صلصة التغميس
إذا سبق لك تناول الطعام في مطعم سوشي ، فعادة ما يتم تقديم أطباق التونة مع وعاء صغير من صلصة التغميس. يمكن استبدال صلصة التغميس بالصلصة المفضلة لديك. تتناسب صلصة الصويا وصلصة الترياكي بشكل رائع مع التونة ، ولكن يمكنك استخدام الصلصات الأخرى.
يرجى قراءة دليل وصفات صلصة الصويا لدينا للحصول على صلصة الصويا السهلة التي تتناسب مع أطباق التونة
الخطوة 4. حرك التونة قبل الطهي
من المؤكد أن تونة بانيير لذيذة للغاية وستجعل الطبقة الخارجية من التونة مقرمشة. يمكن قلي تونة البانير بزيت أكثر من طريقة التحمير. هناك طرق مختلفة لتحميص التونة ، ولكن يمكنك القيام بما يلي:
- امزج كميات متساوية من فتات الخبز البانكو ودقيق السمسم الأسود.
- تدحرج التونة في خليط الخبز حتى تصبح ناعمة. إذا كان خليط فتات الخبز لا يزال غير ملتصق ببعضه ، قم بتغطية التونة بالزيت أولاً.
- قم بطهي التونة بتقنية الحرق ، لكن استخدم المزيد من الزيت لمنح التونة قوامًا خارجيًا مقرمشًا.
نصائح
- لا يهم حقًا إذا قمت بطهي التونة جيدًا. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح لحم التونة جافًا قليلاً ويصبح قوام اللحم أقل خلطًا. إذا كنت ترغب في طهي التونة جيدًا ، فحاول تغطية المقلاة أثناء طهي التونة لمدة 10 دقائق لمنع التونة من فقدان رطوبتها.
- استخدم هذه الطريقة للحفاظ على المقلاة من الالتصاق: أضف قطرة من الزيت إلى المقلاة ثم استخدم ملعقة أو ملعقة لتغطية سطح المقلاة بالكامل بالزيت. عندما تكون المقلاة ساخنة وجاهزة للاستخدام ، لن تلتصق.
- نقطع لحم التونة قبل تتبيلها بالتتبيلة لجعلها أكثر امتصاصًا.
