إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم هيباتشي ياباني مشوي أو مطعم ستيك ، فمن المحتمل أن يكون لديك وقت لتغمس طعامك في الصلصة الوردية اللذيذة التي يتم تقديمها في نهاية المائدة. يطلق على هذه الصلصة أسماء مختلفة (مثل صلصة المأكولات البحرية ، أو صلصة الخضار اليابانية ، أو الصلصة الوردية) ، ولكنها غالبًا ما تسمى صلصة يم يم. كيفية جعل الأمر ليس بهذه الصعوبة! مع القليل من المكونات وبضع ساعات من التبريد في الثلاجة ، يمكنك تقديم وعاء من صلصة يم يم للاستمتاع بها مع الأرز المقلي أو التوفو المشوي أو شرائح اللحم في لمح البصر!
مكونات
صلصة يم يم الأساسية
- 250 مل مايونيز
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) خل أرز
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة مذابة
- 1.5 ملعقة صغيرة (7-8 جرام) من مسحوق الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) مسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) معجون طماطم
صلصة يم يم بدون معجون طماطم (مع ميرين)
- 250 مل مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة طماطم
- 1.5 ملعقة صغيرة (7-8 مل) خل أرز
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ميرين
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2-3 جرام) مسحوق بابريكا
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء بارد
صلصة يم يم غنية (مع المزيد من المكونات)
- 250 مل مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة مذابة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ميرين
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خل أرز
- 1/4 ملعقة صغيرة (1-2 جرام) من مسحوق الفلفل الحلو
- 3/4 ملعقة صغيرة (3-4 جرام) مسحوق ثوم
- 3/4 ملعقة صغيرة (3-4 جرام) مسحوق بصل
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) سكر حبيبي
- 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مل) من الماء
- صلصة الفلفل الحار / صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة (اختياري)
- رشة بابريكا مدخنة (اختياري)
نسخة نباتية من صلصة يم يم
- 180 مل مايونيز نباتي (من الكاجو)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) مسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) مسحوق بصل
- 1/2 ملعقة صغيرة (2-3 جرام) بابريكا مطحونة مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) شراب القيقب
- 1/2 ملعقة صغيرة (2-3 مل) صلصة سريراتشا
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة الصويا الحلوة
- 60 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) فلفل أسود
خطوة
طريقة 1 من 4: صلصة يم يم الأساسية
الخطوة 1. صب جميع المكونات في وعاء
خذ وعاءًا كبيرًا وأضف 250 مل من المايونيز ، 30 مل من الماء ، 30 مل من خل الأرز ، 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من السكر ، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة المذابة ، 1.5 ملعقة صغيرة (7-8 جرام) من مسحوق الفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) مسحوق ثوم ، وملعقة صغيرة (5 جرام) معجون طماطم.
تأكد من استخدام المايونيز الحقيقي ، وليس صلصة التغميس منخفضة السعرات الحرارية
الخطوة 2. حرك جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا
امسك مضرب البيض بيد ، بينما تمسك الأخرى بالوعاء. اخفقي جميع المكونات من الخارج إلى الداخل (في المنتصف) وتأكدي من كشط جوانب الوعاء بين الحين والآخر لخلط جميع المكونات جيدًا.
تستغرق عملية العجن من دقيقة إلى دقيقتين
الخطوة 3. ضعي الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
إذا أمكن ، يمكنك تبريده لمدة تصل إلى يوم. بعد ذلك ، ستصبح الصلصة أكثر كثافة وسيتم خلط المكونات بشكل متساوٍ.
حاول تقديم الصلصة أو إنهاؤها في غضون 10 أيام من تحضيرها لتحافظ على نضارتها
طريقة 2 من 4: صلصة يم يم بدون معجون طماطم (مع ميرين)
الخطوة 1. أضف جميع المكونات في وعاء كبير
خذ وعاءًا كبيرًا واسكب 250 مل من المايونيز وملعقة كبيرة (15 مل) من الكاتشب و 1.5 ملعقة صغيرة (7-8 جرام) من خل الأرز وملعقة كبيرة (15 مل) من ميرين وملعقة صغيرة (5 جرام) من مسحوق الثوم ، ملعقة صغيرة (2-3 جرام) بابريكا مطحون ، و 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء بارد.
- إذا أمكن ، استخدم المايونيز الياباني (مثل Kewpie أو Mamasuka).
- ميرين هو مشروب حلو يُعرف أيضًا باسم نبيذ الأرز. يمكنك الحصول عليه من محلات السوبر ماركت التي تبيع المنتجات الأجنبية (عادة بالقرب من حليب جوز الهند ومنطقة صلصة الصويا).
- إذا لم تتمكن من الحصول على mirin ، فاستخدم ملعقة كبيرة (15 مل) من النبيذ الأبيض أو الشيري الجاف أو الخمر بدلًا من ذلك.
الخطوة 2. اخلطي المكونات جيدًا
استخدم مضرب بيض أو ملعقة لخلط جميع المكونات معًا لتشكيل عجينة ناعمة. تكاد الصلصة تنضج عندما تكون برتقالية اللون قليلاً.
تستغرق عملية العجن بضع دقائق فقط
الخطوة 3. احفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة
ستعمل عملية التبريد على تكثيف الصلصة وتسهيل استخدامها. بعد مرور ساعة إلى ساعتين ، يمكنك استخدام الصلصة مع الروبيان المقلي ، أو الدجاج المقلي ، أو الجياوزي (أو الغيوزا) ، أو الأرز المقلي!
إذا بقيت أي صلصة ، ضعيها في وعاء محكم الإغلاق وخزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام
طريقة 3 من 4: صلصة يم يم الغنية
الخطوة 1. صب جميع المكونات في وعاء كبير
أضف 250 مل مايونيز ، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) كاتشب ، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة مذابة ، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ميرين ، 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خل أرز ، ملعقة صغيرة (1-2 جرام) مسحوق بابريكا ، ملعقة صغيرة (3-4 جرام) مسحوق ثوم ، ملعقة صغيرة (3-4 جرام) مسحوق بصل ، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) سكر حبيبي ، و 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) ماء.
- إذا كنت تريد صلصة حارة قليلاً ، أضف القليل من صلصة الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار.
- للحصول على لمسة مدخنة ، أضيفي القليل من الفلفل الحلو المدخن.
الخطوة 2. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة
نأخذ مضرب بيض أو ملعقة ويقلب المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة. سيتحول لون الصلصة إلى اللون البرتقالي ، تمامًا مثل صلصة يم يم العادية.
الخطوة الثالثة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين
بمجرد خلط المكونات بشكل متساوٍ ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وقم بتخزينه في الثلاجة. بعد ساعتين ، يمكنك استخدام الصلصة كغطس ، أو دهنها على الهامبرغر ، أو إضافتها إلى شطيرة كطبق جانبي.
لجعلها تبدو أكثر فخامة ، اسكب الصلصة في زجاجة ضغط بلاستيكية مثل تلك المتوفرة في المطاعم
طريقة 4 من 4: نسخة نباتية من صلصة يم يم
الخطوة 1. صب جميع المكونات في وعاء
في وعاء كبير ، أضيفي 180 مل من المايونيز النباتي (أساس الكاشنات) ، وملعقة صغيرة (5 مل) من معجون الطماطم ، وملعقة صغيرة (5 جرام) من مسحوق الثوم ، وملعقة صغيرة (5 جرام) من مسحوق البصل ، وملعقة صغيرة (2-) 3 جرام) بابريكا مدخن مطحون ، 1 ملعقة صغيرة (5 مل) شراب القيقب ، ملعقة صغيرة (2-3 مل) صلصة سريراتشا ، 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة صويا حلوة ، 60 مل ماء ، 1 ملعقة كبيرة شاي (5 جرام) ملح ، و 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) فلفل أسود.
- يمكنك الحصول على المايونيز النباتي من المتاجر الصغيرة.
- يعمل شراب القيقب على تكثيف الصلصة وربط جميع المكونات معًا. يمكن أن تكون هذه الصلصة بديلاً لذيذًا للزبدة المذابة.
الخطوة 2. تخلط جميع المكونات
خذ مضرب بيض أو ملعقة كبيرة وحرك المكونات بعناية. حاول ألا تسكب الخليط أو الصلصة. استمر في تقليب المكونات حتى تصبح الصلصة برتقالية اللون وقوامها ناعم.
كلما كان قوام الصلصة أنعم ، كان من الأسهل بالنسبة لك غمس الطبق في الصلصة
الخطوة 3. تبرد الصلصة قبل التقديم
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. إذا بقيت أي صلصة ، ضعيها في وعاء محكم الإغلاق وخزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
