إذا كنت تطبخ أو تأكل طبقًا حارًا جدًا ، فستحتاج إلى معرفة كيفية تقليل الشدة. أحيانًا يكون من الصعب معرفة مقدار التوابل التي تضيفها ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري إلى الطبق. أو يمكن أن يكون غطاء وعاء مسحوق الفلفل الحار ينطفئ فجأة عندما تريد رشه على الطبق وسقوط المزيد من الفلفل الحار أكثر من المطلوب. ربما في أوقات أخرى ، يتضح أن الطعم الذي يعتبره الطاهي ليس حارًا للغاية حار جدًا بالنسبة للشخص الذي يأكله. على الرغم من أن بعض الناس يحبون تناول الأطباق الحارة جدًا ، إلا أن البعض الآخر سيصاب بحرقة في المعدة أو لا يحبون الإحساس بحرق الشفتين والعرق المتساقط من الأطعمة الحارة. مهما كان السبب ، عليك بالتأكيد الاحتفاظ بمذاق الطعام الحار جدًا بحيث لا يزال بإمكان الجميع الاستمتاع به.
خطوة
الخطوة 1. ابدأ بإضافة جزء صغير من التوابل الحارة إلى الطبق وتذوقه
يمكنك الاستمرار في إضافة التوابل إلى المستوى الذي تريده من البهارات.
بالنسبة للمأكولات العرقية التي قد لا تكون على دراية بها ، يمكن أن تضيف توابل الكاري والفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار كثافة غير عادية من النكهة الحارة حتى في الجرعات الصغيرة. لذا ابدأ بنصف كمية التوابل المقترحة في الوصفة لتجنب الندم إذا تبين لاحقًا أنها حارة جدًا لأنك أضفت بالفعل مقياسًا كاملاً
الخطوة الثانية: قلل من الطعم الحار عن طريق إضافة جزء من نفس الطبق ولكن ليس حارًا
إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكن تقليل شدة طبق الأرز الحار جدًا عن طريق طهي نصف إضافي أو جزء إضافي وخلطه مع الجزء الأول.
الخطوة الثالثة: قدمي الأطباق الحارة مع المشروبات أو الغموسات أو الصلصات القائمة على الحليب
يمكن أن تساعد منتجات الألبان في تخفيف الطعم الحار لمجموعة متنوعة من الأطعمة.
- شرب الحليب بعد تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن يقلل من مستوى البهارات في الفم.
- يمكن أن تساعد القشدة الحامضة واللبن العادي وصلصة الكريمة في تقليل توابل أطباق اللحوم والخضروات مثل دجاج الكاجون أو البطاطا والجزر بالكاري. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجبن أو صلصة الزبدة لتخفيف البهارات.
- إذا كنت تريد طبقًا جانبيًا ، فجرب ملعقة كبيرة من الجبن القريش أو غموسًا بالحليب للحصول على ركلة حارّة. يمكن للضيوف أيضًا ضبط مستوى التوابل في الطبق وفقًا لأذواقهم الفردية مع الغمس أو الصلصة المعتمدة على الحليب.
الخطوة 4. أضف الكريمة أو الحليب أو الجبن إلى الأطباق السائلة مثل الحساء والمشروبات
على عكس الأطعمة الصلبة التي تتطلب رشها أو غمسها ، سيتم تحسين طعم وملمس الأطباق السائلة بشكل عام عن طريق إضافة مكونات الألبان مباشرة إلى الطبق لتقليل مستوى البهارات.
- يمكن إضافة الحليب الكثيف أو قليل الدسم إلى أنواع كثيرة من حساء الخضار أو الحليب لتقليل البهارات. حتى الحساء المصنوع من الفاصوليا واليقطين والبازلاء والمأكولات البحرية والطماطم يتناسب جيدًا مع الحليب. ومع ذلك ، يجب أخذ عينات من الحساء المرق قبل إضافة الكريمة أو الحليب.
- إذا كانت إضافة الكريمة لا تتطابق مع نوع الحساء الذي تصنعه ، أضف الجبن المبشور أو قطعة كبيرة من الجبن (لكل وعاء) أثناء التقديم لتقليل مستوى البهارات. أضيفي جبنة الشيدر إلى حساء البطاطس والسجق الحار. أضيفي الجبن السويسري أو البروفولون إلى حساء الخضار مع مرق اللحم البقري. يتناسب جبن البارميزان مع أنواع مختلفة من شوربات الدجاج والحساء الإيطالي. يتماشى الجبن الخفيف والناعم جيدًا مع حساء التورتيلا والحساء (حساء المحار).
- إذا لم يكن لديك قشدة أو حليب في متناول اليد ، فإن ملعقة من القشدة الحامضة لكل وجبة من الحساء يمكن أن تضيف اهتمامًا بصريًا بالإضافة إلى تأثير التبريد على حساء الخضار الحار أو المهروس.
الخطوة 5. تخلط المكونات الجديدة حسب طعم الطبق الأصلي
يمكن أن تضيف الحبوب والخضروات واللحوم نكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مع تقليل مستوى البهارات. قد يكون من الجيد أيضًا إضافة مكونات جديدة إلى الطبق لأنه إذا كان الطبق يحتوي على مكون واحد فقط ، فلن يكون المحتوى الغذائي متوازنًا ، خاصة في الأطباق التي تقدم مرة واحدة.
- للحصول على الكاري الهندي ، ما عليك سوى إضافة البطاطس ، والجزر ، والبازلاء ، والبصل ، والأرز ، وحليب جوز الهند ، أو الزبادي العادي (الزبادي اليوناني غير المملح أو القشدة الحامضة مناسبة أيضًا).
- بالنسبة للأطباق المكسيكية ، أضف الفلفل أو الكوسة أو الطماطم أو الفاصوليا أو الجبن أو البصل أو الذرة أو القشدة الحامضة أو الأرز.
- تشمل الأطعمة الآسيوية عادة البروكلي والبصل والجزر والبازلاء والفلفل الحلو والملفوف أو الأرز.
الخطوة السادسة: أضف السكر أو العسل أو أي مُحلي آخر لتقليل توابل الطبق
هذا التحلية مناسب بشكل خاص للوصفات على الطريقة الآسيوية ، أو أطباق الدجاج أو لحم الخنزير ، أو أطباق الفاكهة أو المأكولات البحرية.
إذا كنت قلقًا بشأن تغيير النكهة الرئيسية للطبق في التحلية ، فمزج كمية صغيرة من المُحلي في جزء صغير من الطبق وتذوقه قبل تغيير كل شيء
الخطوة 7. قم بإزالة المكونات الحارة على الفور إن أمكن
ستترك بعض الأطباق مع إضافة الفلفل الحار الكامل أو المقطّع والصلصة شرائح أو كتل يمكن إزالتها والتخلص منها.
تخلص من استخدام أدوات المائدة حتى لا تتعرض يديك للزيت الحار. حتى بعد غسل الزيت الحار يمكن تركه على اليدين وتهيج الجلد أو العينين
نصائح
- ليست هناك حاجة لتغيير الطبق ، ولكن قدمه مع الخبز والزبدة أو الأرز العادي أو البطاطس أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على الدقيق والحبوب كمزيج ومُنقذ لتقليل اللدغات الحارة.
- عندما ترغب في تحضير طبق حار ، أضف القليل من التوابل الحارة إلى الطبق ، حتى يتمكن من يأكله لاحقًا من إضافة طعمه الحار حسب ذوقه. قم بإعداد الفلفل أو صلصة الفلفل الحار أو غيرها من المكونات الحارة لتتناسب مع الطبق حتى يتمكن الجميع من ضبط مستوى البهارات التي يحبونها. الصلصة الحارة هي بديل آخر لمحبي التوابل. يمكنهم إضافته إلى الطبق النهائي ، بينما لا يزال بإمكان الأشخاص الذين لا يحبون التوابل الاستمتاع بالطعام نفسه بشكل مريح.
- خيار آخر هو عدم تضمين المكونات الحارة على الإطلاق ، بما في ذلك التوابل الحارة (مثل شرائح الفلفل الأحمر) حتى يتمكن الشخص الذي تخدمه من اختيار مستوى التوابل وفقًا لذوقه.
