كثير من الناس يحبون البنجر. يحتوي البنجر على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وهو مثالي لمجموعة متنوعة من الوصفات. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسوف يعطي البنجر طعمًا قويًا ولذيذًا. هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير البنجر ، ومن أفضل الطرق غليها ، والتي تعمل على تليين الدرنات القاسية دون إتلاف عصارتها الطبيعية. فقط ضعي البنجر في قدر ، واسكبيه في الماء ، وأضيفي القليل من الخل أو عصير الليمون ، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 30 إلى 45 دقيقة).
خطوة
جزء 1 من 3: قطع التنظيف والتنظيف
الخطوة الأولى: اختر البنجر الذي يكون بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيه بشكل متساوٍ
اختر بنجر بحجم يتناسب مع الوصفة المراد تحضيرها. عادة ما يستغرق البنجر الكبير وقتًا أطول لينضج من البنجر الصغير. لذلك ، إذا قمت بغلي البنجر بأحجام مختلفة ، فسيكون من الصعب الحصول على قوام موحد.
- يمكنك سلق البنجر بالحجم الذي تريده. ومع ذلك ، عادةً ما يعطي البنجر متوسط الحجم أفضل النتائج لأنه يتمتع بتوازن جيد بين النضارة ومدة الغليان.
- لا تختار البنجر الذي به كدمات أو عيوب أو جلد جاف متجعد. يشير هذا عادة إلى أن البنجر ليس طازجًا.
الخطوة 2. اقطع السويقة الموجودة في الجزء العلوي من البنجر
ضع البنجر واحدًا تلو الآخر على لوح التقطيع ، ثم استخدم سكينًا حادًا لقطع الأعناق التي تنمو في الجزء العلوي من الدرنات. اترك القصبة حوالي 1 سم لتجنب تقطيع الشمندر.
- قد يكون من الصعب تقطيع البنجر غير الناضج ، لذا ستحتاج إلى الضغط قليلاً على السكين لقطع السيقان. احرص على عدم ترك السكين تضرب إصبعك!
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام جذر الشمندر لوصفة أخرى. يمكن طهي أوراق البنجر مثل السبانخ واللفت والخردل والخضروات الأخرى.
الخطوة 3. اقطع الجزء البارز في قاع جذر الشمندر
بمجرد قطع السيقان ، اقلب البنجر واقطع أيضًا الجذور الطويلة التي تشبه المحلاق في أسفل الدرنة. قطع الدرنات التي تبدأ في التناقص التدريجي بحيث لا يضيع اللحم المغذي والعصير.
- تخطي هذه الخطوة إذا كنت قد اشتريت بنجرًا مقطوعًا.
- هذا الجزء من البنجر (الجذر الطويل) صالح للأكل من الناحية الفنية ، على الرغم من أنه ليس رائعًا لأنه يحتوي على قوام ليفي صلب. ومع ذلك ، يمكن أن يضيف هذا الجزء نكهة إلى مرق الخضار الخاص بك.
نصيحة:
إذا انسكب أي جذر شمندر على لوح التقطيع ، فافركه بقوة بقطعة من الليمون. سيؤدي الجمع بين الفرك والحمض الموجود في الليمون إلى إزالة أصباغ البنجر حتى لا تترك بقعًا دائمة على لوح التقطيع.
الخطوة الرابعة: نظف البنجر بفرشاة خضروات للتخلص من الغبار والأوساخ
نظف سطح البنجر بضربات قصيرة وخفيفة فقط. ركز على المناطق المغطاة بالأوساخ والرواسب. ضع البنجر النظيف في وعاء ، أو ضعه على ورقة مطوية من المناشف الورقية (أو أي سطح نظيف آخر).
- لا تفرك البنجر بقوة. في حالة تلف الجلد ، فإن بعض نكهته ولونه ومحتواه الغذائي سوف يذوب عند غليانه.
- ينمو البنجر في الأرض ، لذلك عليك التأكد من أنها نظيفة حقًا وفي حالة جيدة قبل الغليان.
الخطوة 5. اشطف البنجر جيدًا باستخدام الماء البارد النظيف
افتح الصنبور ونظف الأجزاء تحت الماء الجاري باستخدام أصابعك لتفكيك أي أوساخ متبقية. إذا كنت ترغب في سلق الكثير من البنجر ، ضع البنجر في مصفاة حتى تتمكن من شطفه مرة واحدة.
إذا كنت قلقًا جدًا بشأن النظافة ، انقع الدرنات في وعاء مملوء بالماء لمدة 5 دقائق تقريبًا. يمكنك قتل البكتيريا عن طريق إضافة 1/4 كوب (60 مل) من عصير الليمون أو الخل
جزء 2 من 3: سلق البنجر
الخطوة 1. ضع البنجر في الوعاء
وعاء قياسي بسعة 1.5 إلى 2 لتر يكفي لغلي 1-4 حصص من البنجر في المرة الواحدة. لغلي الكثير من البنجر ، استخدم قدرًا كبيرًا يتسع لجميع البنجر المطلوب طهيه.
- يجب أن يكون القدر المستخدم قادرًا على استيعاب جميع البنجر المراد غليه مع نفس حجم الماء.
- انشر البنجر حتى ينتشر الماء المغلي بالتساوي على كل درنة.
الخطوة الثانية. ضعي كمية كافية من الماء في الوعاء لتغطية جذر الشمندر بالكامل
لا تحتاج إلى قياس كمية الماء بالضبط. فقط أضف الماء حتى يصل ارتفاعه إلى 3 إلى 5 سم فوق كومة البنجر.
لا تضيف الكثير من الماء إلى القدر لأن تسخينه قد يستغرق وقتًا أطول. سوف تهدر أيضًا طاقة غير ضرورية للحفاظ على درجات حرارة الطهي المثالية
الخطوة 3. أضف 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) عصير ليمون أو خل لمنع ناز البنجر
استخدم كوب أو ملعقة قياس لقياس الحمض الذي تريد استخدامه ، ثم أضف مكونات التمر الهندي إلى الماء المغلي في قدر. هذا يمكن أن يساعد في منع عصير البنجر من التصريف. بهذه الطريقة ، سيكون البنجر طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا.
ضاعف كمية الحمض في كل مرة تضيف فيها 2 لتر من الماء إلى الوعاء
نصيحة:
إذا كنت ترغب في استخدام الخل ، فإن أفضل خيار هو الخل الأبيض المقطر. لا تستخدم الخل المنكه ، مثل الخل البلسمي والنبيذ الأحمر وخل التفاح. يمكن أن يفسد هذا النوع من الخل لون ومذاق البنجر.
الخطوة 4. اغلي الماء في قدر
ضع القدر على الموقد وقم بتدويره على حرارة متوسطة إلى عالية أو عالية. دع الماء يسخن حتى الغليان. سيستغرق الأمر ما يقرب من 8 إلى 10 دقائق ، حسب حجم المقلاة.
قم بتغطية الوعاء لمنع الحرارة من التسرب. يمكن أن يساعد ذلك في تسريع غلي الماء
الخطوة 5. نخفض الحرارة ونغلي البنجر لمدة 30 إلى 45 دقيقة
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة إلى منخفضة إلى متوسطة. اسلقي البنجر في هذا الإعداد لمدة 30 دقيقة أو حتى يصل إلى النضج المطلوب. قلّب البنجر بشكل دوري حتى تتوزع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
- تأكد من تغطية القدر دائمًا عند سلق البنجر على الموقد. إذا لم يتم تغطيتها ، يمكن أن تنخفض درجة حرارة الماء وتطيل وقت الغليان.
- قد يستغرق البنجر الكبير أو المبرد حوالي ساعة لينضج بالتساوي.
الخطوة 6. تحقق من نضج البنجر باستخدام السكين
افتح غطاء المقلاة ، وانظر إلى الداخل ، واثقب إحدى حبات البنجر بطرف سكين. إذا تمكنت من ثقبها بسهولة ، يتم طهي البنجر تمامًا ويمكن إيقاف تشغيل الموقد. إذا كان لا يزال من الصعب ثقبها ، فاستمر في غلي البنجر لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى لتليينه.
استخدم سكينًا بشفرة طويلة لمنع يديك من السخونة. يمكنك أيضًا ارتداء قفازات الفرن إذا كان هناك الكثير من البخار في المقلاة
جزء 3 من 3: تقشير البنجر المسلوق
الخطوة 1. ضع الماء المثلج في وعاء كبير
املأ وعاءًا بالماء البارد ، ثم أضف حفنة من مكعبات الثلج. ضع الوعاء على الطاولة بجانب الموقد. يتم استخدامه "كحمام جليدي" لتبريد البنجر المسلوق بسرعة.
للقيام بذلك ، يمكنك استخدام وعاء تقديم كبير. يمكنك أيضًا استخدام مغسلة للتعامل مع كميات كبيرة من البنجر ، أو إذا لم يكن لديك وعاء مناسب
الخطوة الثانية: اغمس البنجر في الماء المثلج باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة
عندما ينضج البنجر تمامًا ، أغلق الموقد وأخرج المقلاة من الموقد. خذ البنجر واحدًا تلو الآخر من الماء الساخن باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة وضعه في الماء المثلج.
- بدلًا من ذلك ، يمكنك صب المقلاة بأكملها في مصفاة قبل نقل البنجر المصفى إلى الماء المثلج.
- يمكنك أيضًا التخلص من الماء الساخن في المقلاة واستبداله بماء مثلج لتبريد البنجر إذا كنت لا ترغب في التعامل معه.
نصيحة:
عند الانتهاء ، يمكنك التخلص من السائل الأحمر الناتج عن غلي البنجر ، أو حفظه واستخدامه في حساء برائحة البنجر أو مرق الخضار. يمكن استخدام ماء الشمندر المغلي كصبغة طبيعية.
الخطوة 3. دع البنجر يبرد في الماء المثلج لمدة 2 إلى 3 دقائق
سيؤدي وضع البنجر المغلي حديثًا في الماء المثلج على الفور إلى إزالة أي حرارة متبقية وإيقاف عملية النضج. يؤدي التغير الحاد في درجة الحرارة أيضًا إلى إرخاء لحم وجلد البنجر ، مما يسهل عملية التقشير.
قد تضطر إلى إجراء عملية التبريد في أقسام ، اعتمادًا على عدد البنجر الذي تم سلقه. تأكد من استبدال محتويات الوعاء بماء مثلج جديد في كل مرة تضيف بنجرًا آخر
الخطوة 4. قشر قشر البنجر باليد
في هذه المرحلة ، يصبح البنجر الصلب طريًا حتى تتمكن من تقشيره في أوراق كبيرة. استخدم وسادة الإبهام أو مسمار الإبهام لتقشير الجلد الذي يصعب إزالته.
- من الجيد ارتداء قفازات اللاتكس قبل تقشير البنجر لتجنب تلطيخ أصابعك بالسائل المتسرب من البنجر.
- قم بإزالة الشمندر على الفور حتى لا تلطخ البقعة الملابس أو الأرضيات أو الطاولات أو الأسطح الأخرى.
