الطريقة الأكثر شيوعًا وسهولة في طهي الكركند هي غليها. بينما كان الكركند في الأصل طعامًا للفقراء في أوائل القرن التاسع عشر ، فقد تغير هذا على مر السنين ، وأصبح الكركند اليوم طبقًا باهظ الثمن في جميع أنحاء العالم ، خاصة في شمال شرق الأمريكتين.
مكونات
- 4 سرطانات حية وزن كل منها 700 جرام
- 12 ملعقة كبيرة (200 مل) ملح بحري لكل 4 لترات من الماء
- 2⁄3 كوب (150 مل) زبدة مذابة
- 1 ليمون
خطوة
جزء 1 من 2: طبخ الكركند
الخطوة 1. شراء 4 سرطانات حية من السوبر ماركت أو سوق السمك
اسأل البائع ، من أين أتى سرطان البحر. إذا قمت بشرائه في مكان أقرب إلى المكان الذي جاء منه ، فمن المرجح أن يكون سرطان البحر أعذب. ومع ذلك ، فإن الموقع ليس مشكلة كبيرة. لف الكركند بورق جرائد رطب (لكن ليس منديًا) ، ثم احفظه في وعاء أو كيس تم تجميده بالهلام. ضع الكركند على الرف السفلي للثلاجة (لتجنب التلوث المتبادل) لمدة أقصاها 36-48 ساعة.
- يجب أن يكون العجل نظيفًا بدون أي خدوش.
- اترك الرباط المطاطي حول العجل حتى قبل أن تغلي مباشرة. الأسقلوب قوي ويمكن أن يؤذيك.
- تذكر: كلما ابتعد الكركند عن البائع ، قل تأثير المسافة على الجودة.
الخطوة الثانية: املأ قدرًا سعة 23 لترًا ب 15 إلى 20 لترًا من الماء
يمكن أن يتسع هذا القدر لحوالي 3-4 كجم من الكركند. كقاعدة عامة ، من الأفضل أن يكون القدر مملوءًا بالماء بدلاً من الاكتظاظ بالكركند.
الخطوة الثالثة. أضف 12 ملعقة كبيرة من الملح لكل 4 لترات من الماء
سيزيد الملح درجة غليان الماء. هذا يعني أن الماء سيغلي بثبات أكبر مما لو لم تستخدم الملح. وهذه هي الحالة المثالية لاستمرار غليان الماء.
استخدم ملح البحر (وليس ملح الطعام) للحصول على أفضل النتائج
الخطوة 4. أضف 1 غصن من الزعتر ، 2 ورق الغار ، وعصير ليمونة في الماء
قطعي ليمونة إلى نصفين واعصري العصير من وعاء. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون الذي تشتريه من المتجر. تصنع حبة ليمون متوسطة الحجم حوالي ربع كوب (60 مل) من العصير. بعد ذلك ، ضع العصير في قدر مع المكونات الأخرى.
- هذا مثالي لمن يفضل المرق (يُطهى اللحم بالماء والخضروات) بدلاً من اللحم المطبوخ في الماء المملح.
- تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في تناول الكركند بالزبدة المذابة.
الخطوة 5. اجلب الماء ليغلي
وصل الماء إلى درجة الغليان الكامل إذا استمر في الغليان عند التقليب. ضع القدر على الموقد وقم بتشغيله على أعلى درجة حرارة. عندما يغلي الماء باستمرار ، يمكنك البدء في إضافة الكركند.
حافظ على الماء مضطربًا في جميع الأوقات. هذا لضمان بقاء الماء غليانًا بعد إضافة الكركند إلى القدر ، مما قد يتسبب في انخفاض درجة حرارة الماء مؤقتًا
الخطوة 6. أمسك الكركند من الذيل باستخدام ملقط ، ثم اغمره في الماء
اغمس الكركند برفق في الماء واحدًا تلو الآخر ، مع وضع الرؤوس أولاً. اغمر الكركند في أسرع وقت ممكن ، لكن لا تدع الماء يتناثر. بعد ذلك ، أغلق الغطاء بإحكام وقم بتشغيل المؤقت.
- قم بإزالة الأربطة المطاطية قبل غمر الكركند في الماء المغلي. أمسك الكركند خلف الدرع (قشرة صلبة في الأعلى) وأنت تفعل ذلك.
- قم بإضافة الكركند واحدًا تلو الآخر بسرعة حتى يتم طهيه جميعًا في نفس الوقت.
الخطوة 7. اغلي لمدة 8 دقائق لكل 450 جرام من الكركند
على سبيل المثال ، إذا قمت بسلق 4 سرطانات بوزن 700 جرام لكل منها ، فسيتعين عليك سلقها لمدة 43-48 دقيقة. اتبع هذا الدليل إذا كنت تقوم بسلق الكركند بأوزان مختلفة.
- احتفظ بالغطاء مضغوطًا بإحكام على القدر مع عدم وجود ثقوب بينهما.
- ارم الكركند برفق في منتصف وقت الطهي المحدد.
الخطوة الثامنة: تحقق مما إذا كان الكركند قد نضج بعد انقضاء وقت الطهي المحدد
ستتحول القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح (الكركند غير الناضج يكون بلون الفحم). لمعرفة ما إذا كان الداخل مطبوخًا أيضًا ، استخدم مقصًا لفتح الفجوة التي تربط الدرع بالذيل. عندما ينضج اللحم تمامًا ، يصبح معتمًا وقاسيًا.
- اسحب أحد هوائيات سرطان البحر. عندما ينضج الكركند تمامًا ، يجب أن تكون قادرًا على إزالة الهوائيات بسهولة.
- إذا كان اللحم لا يزال طريًا وشفافًا ، فهذا يعني أن الكركند لم ينضج. اسلقي الكركند لمدة 3-5 دقائق أخرى وافحصه مرة أخرى. استمر في القيام بهذه العملية حتى ينضج الكركند تمامًا.
جزء 2 من 2: تصفية الكركند وتقديمه
الخطوة 1. صفي الكركند في مصفاة
استخدم الملقط لإزالة الكركند من الماء ، ثم ضعه في مصفاة موضوعة على سطح نظيف. قم بهز الفلتر برفق إلى اليسار واليمين لإزالة أي ماء ملتصق.
ضع منشفة ورقية أسفل المصفاة لتجميع المياه الجارية
الخطوة الثانية. قم بإزالة نهايات زعانف الكركند
استخدم سكين المطبخ أو المقص وحافظ على الجسد دون أن يصاب بأذى من خلال توجيه الجزء الحاد من أداة القطع بعيدًا عن الجسم. بقطع نهايات الإسكالوب ، لن يدخل الماء المغلي فيها ، لذا يمكنك تجفيف السلطعون بشكل أسرع.
أمسك الكركند بقوة ، ثم استخدم سكينًا لشق الذيل على طول جسم الكركند. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تسريع عملية إزالة الماء
الخطوة 3. قم بإذابة 2⁄3 أكواب (150 مل) من الزبدة المذابة في قدر موضوعة على سطح الموقد
راقب وانتظر حتى تذوب الزبدة تقريبًا. بمجرد ذوبان الزبدة بنسبة مئوية تقريبًا ، استخدم ملعقة خشبية للتقليب حتى تذوب الزبدة تمامًا.
- معظم قطع الزبدة تزن حوالي 1/2 كوب (120 مل).
- يمكنك أيضًا تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 3 سم ثم تذويبها في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة أو إذابة الثلج. تحقق كل 10 إلى 15 ثانية حتى تذوب الزبدة تقريبًا. بعد ذلك ، أزل الزبدة وحركها لإتمام عملية الذوبان.
الخطوة 4. قدم الكركند مع الطعام الذي تفضله
صب الزبدة المذابة فوق الكركند واستمتع بالأطعمة الأخرى التي تحبها. تشمل بعض الخيارات التي تقترن عادةً مع سرطان البحر أسافين الليمون والفاصوليا الخضراء الطازجة والذرة على قطعة خبز والهليون.
- استخدم كاتب جراد البحر لفتح القشرة والوصول إلى الجسد. يمكنك أيضًا استخدام يديك متصلتين بشوكة لكشط الشقوق الصغيرة.
- احفظ الكركند في الثلاجة لمدة 3-4 أيام كحد أقصى. إذا تم وضعه في الفريزر ، يمكن أن يظل الكركند صالحًا لمدة 2-3 أشهر. بمجرد إذابة الكركند المجمد ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام قبل الطهي.
- يجب التخلص من الكركند الذي يُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. علامات سرطان البحر المتعفن هي إذا كان لزجًا في الملمس وله رائحة حامضة. لا تتذوق الكركند قبل التحقق من وجود هذه العلامات.
