بغض النظر عن نوع الملفوف الذي تفضله ، لا تشك في أن هذه الخضار مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية ، وخاصة الألياف. الملفوف من الخضروات الصحية التي يمكن الاستمتاع بها بمفردها أو خلطها مع الأطعمة الأخرى. يمكنك استخدام عدة طرق لتحضير الملفوف ، ومن طرق الطهي الشائعة غليه. قبل الغليان ، نظف الملفوف وحضره أولاً ، ثم اطهيه في الماء الساخن لبضع دقائق.
خطوة
جزء 1 من 3: اختيار الملفوف
الخطوة 1. حدد نوع الملفوف المطلوب
يعد الملفوف الأخضر أحد أكثر الأنواع شيوعًا ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار الملفوف الأحمر أو ملفوف نابا أو ملفوف سافوي أو الملفوف الصيني (بوك تشوي).
- ملفوف اخضر: يحتوي هذا الملفوف على أوراق عريضة تشبه المروحة ويشعر وكأنه علكة شمعية عندما يصبح نيئًا. طعمها حلو عند طهيها ، لكن طعمها حار قليلاً عندما تؤكل نيئة.
- كرنب أحمر: يمكن التعرف عليها من خلال لون الأوراق وهي أرجوانية ضاربة إلى الحمرة ورائحتها أكثر نفاذة من الملفوف الأخضر. عادة ما يستخدم هذا الملفوف في المخللات ولإضافة اللون إلى الأطباق.
- ملفوف سافوي: هذا الملفوف أكثر نعومة وتجاعيدًا بشكل ملحوظ بلون أخضر غامق وخطوط بيضاء. هذه الخضار غنية بفيتامين ج وفيتامين ك والألياف ولها رائحة ترابية خفيفة.
- ملفوف نابا: هذا الملفوف بيضاوي الشكل ويشبه الخس الروماني بأوراق صفراء مخضرة وسيقان بيضاء بارزة. طعمها أحلى من الملفوف الأخضر عندما يكون نيئًا.
- بوك تشوي: هذا ملفوف صيني تقليدي مع طعم حار أو مر بعض الشيء. عند طهيها ، تظل السيقان البيضاء مقرمشة وتصبح الأوراق طرية. يحتوي الملفوف الصيني على كمية من الماء أكثر من الكرنب الآخر.
الخطوة 2. شراء الملفوف الذي لا يزال متماسكًا وثابتًا
اختر الملفوف بأوراق هشة وطازجة وليست ذابلة أو بنية أو مرقطة. يجب أن يشعر الملفوف أيضًا بثقل حجمه.
- عادة ما تشير الأوراق الخارجية التالفة أو الذابلة إلى أن الملفوف قد تم حصاده بشكل مفرط أو تم التعامل معه بقسوة.
- أفضل وقت للحصول على الملفوف الطازج هو عندما يكون الطقس حارًا. في بلد به أربعة فصول ، سيكون طعم الملفوف أكثر حلاوة ولذيذ بعد انتهاء الصقيع لأن هذه الخضار تزرع عادة في ظروف باردة ورطبة.
الخطوة الثالثة: تجنب شراء الملفوف الذي تم تقطيعه
على الرغم من أنه يبدو أكثر عملية ، إلا أن محتوى فيتامين سي والعناصر الغذائية الأخرى سينخفض عند تقطيع الملفوف.
يمكن أيضًا تخزين الملفوف الذي تم تقطيعه أو تقطيعه لفترة طويلة ، ولكن سيقل طعمه بشكل كبير
جزء 2 من 3: تحضير الملفوف
الخطوة 1. قشر أوراق الملفوف الخارجية
قم بإزالة الأوراق الذابلة أو التالفة أو التي تغير لونها. من الشائع أن يزيل الناس الأوراق الخارجية لأنها أكثر عرضة للأوساخ وغالبًا ما تتلف.
الخطوة الثانية. اشطف الملفوف بالكامل
استخدم الماء البارد لشطفه. يجب شطف الملفوف بالكامل جيدًا لأن معظم المزارعين يستخدمون المبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية لحماية المحاصيل من الآفات والأمراض.
- لا يستخدم الملفوف العضوي المبيدات الحشرية والمبيدات عند نموه ، لكن لا يزال يتعين عليك تنظيف الملفوف وشطفه لإزالة أي أوساخ أو حشرات أو بيضها أو أي حبيبات قد لا تزال موجودة على الملفوف.
- جرب نقع الملفوف في الماء المالح أو الماء العذب لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتنظيف الكرنب.
الخطوة 3. قطع الملفوف
عادة ما يقطع الناس الملفوف إلى قطع أو شرائح طولية ، لكن يمكنك سلق الملفوف بأي شكل تريده.
- تأكد من قطع منتصف أو جذع الملفوف.
- اقطع السيقان الخشنة والصلبة الموجودة أسفل الكتلة التي صنعتها.
الخطوة الرابعة: قطع أو قطع الملفوف بالشكل المطلوب
عادة ما يقطع الناس الملفوف إلى شرائح طويلة ورفيعة ، لكن يمكنك سلقه بأي شكل تريده. يمكنك أيضًا سلق الملفوف على شكل قطع.
- اقطع الكرنب على لوح تقطيع بوضعه بشكل مسطح. قطع الكرنب إلى السماكة المرغوبة.
- استخدم مندولين (قطاعة خضروات) إذا كان لديك واحدة. لتقطيع الملفوف ، يمكنك استخدام أواني المطبخ هذه عن طريق فرك الملفوف بالشفرة الحادة للسكين.
جزء 3 من 3: سلق الملفوف
الخطوة 1. اغلي الماء على نار متوسطة عالية
يجب أن يكون منسوب الماء حوالي 2 سم أو كمية كافية لتغطية الكرنب دون أن تفيض به.
- لا تفكر كثيرًا في كمية المياه التي يجب أن تستخدمها ، فقد ينتهي بك الأمر بالتخلص من الماء الزائد لاحقًا.
- بالإضافة إلى الماء ، يمكنك أيضًا استخدام مرق اللحم أو الخضار لإضافة نكهة إلى الملفوف. أضف المرقة السائلة أو المسحوق إلى الماء المغلي.
الخطوة 2. نضع الملفوف في الماء المغلي
لا تقلق إذا كان الملفوف يبدو وكأنه يملأ القدر. سوف يمتص الكرنب الماء وستقل محتويات الوعاء بشكل كبير.
الخطوة 3. اطبخي على نار خفيفة بدون غطاء
يجب أن ينضج الملفوف الذي تم تقطيعه إلى قطع صغيرة لمدة 5 دقائق فقط ، بينما يجب أن تنضج القطع الكبيرة لمدة 10-15 دقيقة.
تحقق بشكل دوري حتى لا يتم طهي الملفوف أكثر من اللازم. سيكون الملفوف المطبوخ طريًا. إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فسوف يعطي الملفوف طعمًا ورائحة كريهة
الخطوة 4. أخرج الكرنب من المقلاة
يمكنك فعل ذلك باستخدام ملعقة مثقوبة أو يمكنك صب الكرنب في مصفاة لإزالة الماء.
إذا كنت تغلي الملفوف باستخدام المرق ، فيمكن إعادة استخدام الماء في الحساء أو حتى شربه مباشرة
الخطوة 5. أضف التوابل إلى الملفوف
يمكن أن يتذوق الملفوف المر قليلاً. يمكنك إضافة الملح لموازنة الطعم ، لكن لا تفرط في ذلك حتى لا يصبح الملفوف مالحًا.
نصائح
- قم بشراء الملفوف الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين قبل سلقه. سيبقى الملفوف طازجًا إذا قمت بتخزينه في الثلاجة بالكامل وفي كيس بلاستيكي به ثقوب.
- تذكر أن الملفوف المسلوق ينبعث منه رائحة نفاذة. إذا لم تعجبك الرائحة ، جرب سلق الملفوف في بضع شرائح من الخبز المغلفة بقطعة قماش قطنية. هذا يمكن أن يقلل من الرائحة التي ينبعث منها الملفوف.
